Ореховый торт с лимонным кремом

 

Ореховый торт с лимонным кремом
Общее время
1 hr 30 mins
 
Очень вкусный, мягкий и нежный, с ярко выраженной лимонной ноткой и орехово-шоколадным послевкусием тортик, без единого грамма муки от греческого кулинара Стелиоса Парляроса! Очень рекомендую — попробуйте!
Порции: 10
Ингредиенты
  • сок из одного лимона
  • цедра одного лимона
  • 4 ст. л. крахмала
  • 6 яичных желтков
  • 500 мл. молока
  • 160 гр. сахарной пудры
  • 160 гр. фундука (перетертого до состояния муки)
  • 220 гр. сахара (60 для коржа +160 для крема)
  • 6 яичных белков
  • 290 мл. сливок
  • 60 гр. черного шоколада
  • 1 ст. л. коньяка
Пошаговый рецепт
  1. 1. Смешать сах. пудру с молотым фундуком.
  2. 2. Белки взбить с сахаром на средней скорости миксера до устойчивых пиков и в три приема ввести орехово-сахарную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу.

  3. 3. Поместить тесто на противень 38х38 см застеленный пекарской бумагой.

  4. 4. Разровнять шпателем в корж толщиной 1 см. (если у вас противень меньшего размера, то корж может быть и толще — 1.5 см)

  5. 5. Выпекать в прогретой до 175″духовке 25-30 мин. Ориетируйтесь на вашу духовку!

  6. 6. Готовый корж можно разделить на 2 или 3 части, а можно сразу же после выпечки, прямо горячим вырубить с помощью кулинарного кольца коржи круглой формы.

    Я вырубила 2 коржа диаметром 20 см, оставшимися кусочками я украсила верх торта, а можно куски поместить в серединку, тут уже дело вкуса.

Крем-патисьер
  1. 1. Смешать желтки с сахаром 160 г, крахмалом и молоком до однородной смеси, добавить цедру и поставить на медленный огонь.

  2. 2. Постоянно мешая венчиком, заварить гладкий крем, снять с огня и добавить лимонный сок. Полностью остудить.

  3. 3. Сливки взбить до устойчивых пиков и соединить с остывшим кремом, взбить миксером.

Сборка
  1. 1. Нагреть 40 мл сливок и растопить в них шоколад, остудить и добавить коньяк.

  2. 2. Смазать коржи шоколадом и поставить в холод, чтобы застыл.
  3. 3. Поместить корж в кольцо и смазать половиной крема, накрыть вторым коржом и выстелить оставшимся кремом.

  4. 4. Верх украсить оставшимися кусочками коржа, отправить торт на ночь в холодильник.

  5. 5. Перед подачей освободить от кольца и посыпать сахарной пудрой.

  6. 6. Нарезать торт на порции сухим и горячим длинным и острым ножом.

Приятного аппетита!
    Ссылка на основную публикацию