Хорошее вино и шоколад ассоциируются с романтическим свиданием, уютным вечером у камина, спокойной музыкой, приятной беседой. Знатоки и ценители прекрасно знают, что не всякое сочетание вкусов и ароматов будет идеальным. Шоколадное вино подружило алкоголь с качественным черным шоколадом.
Гармония вкусов
Изысканный вкус сухого вина лучших марок можно погубить шоколадным ароматом и сладостью, да и не всякий шоколад выигрывает от соседства с терпким алкоголем. Существуют правила сочетаемости, выверенные профессиональными дегустаторами:
- Белый шоколад категорически противопоказан вину. В сравнении с очень сладким десертом любое вино покажется кислым.
- Для ликеров, настоек и крепленых вин подойдет молочный шоколад — его сладость хорошо оттеняет привкус алкоголя. Можно так же смягчить слишком кислое сухое вино, но его аромат будет потерян. В этом случае вы получите удовольствие от шоколада, а не от вина.
- Черный шоколад подходит к сухим, полусладким и сладким винам, но важно учитывать процентное содержание какао. Если какао не больше 60%, букет сухого вина не пострадает, но шоколадный аромат будет почти неразличим. Полусладкое вино с ярким вкусом прекрасно выдерживает сочетание с горьким 78%-процентным шоколадом. Идеально дополняют друг друга сладко-терпкие вина и черный шоколад. От такой комбинации остается очень приятное послевкусие.
Главное правило гармонии — вкусы вина и шоколада должны быть одинаковой интенсивности. Поэтому молодые сухие вина созвучны с молочным шоколадом, а насыщенное ароматами красное вино будет звучать в унисон с черными горькими сортами. Разработка рецептов и приготовление шоколадного вина основывается на этом принципе.
Что представляет собой шоколадное вино
Английские аристократы уже на рубеже XVII-XVIII веков пили шоколадное вино и знали, что это такое. Напиток из кларета, портвейна, сахара и шоколада обладал бархатным вкусом и хорошо согревал в сырую погоду.
Через триста лет традиционный рецепт нашел один из лучших поваров с мировым именем — Хестон Блюменталь. В его ресторане The Fat Duck, получившим три звезды Мишлена, посетители часто заказывают вкуснейшее шоколадное вино. Шеф-повар для приготовления напитка использует центрифугу и не скрывает рецепт:
- Вино Mas Amiel Maury — одна бутылка
- Шоколад Valrhona Tanariva — 75 г
- Обезжиренное молоко — 185 мл
Вино нужно вскипятить, потом поджечь спичкой и подождать, пока пламя погаснет. При повторном кипячении на медленном огне жидкость должна увариться втрое и загустеть. Тертый шоколад растворяют в кипящем молоке и смешивают с вином. На последнем этапе шоколадное молоко и вино смешивают и взбивают до образования пены. Пьют шоколадное вино теплым.
Есть основания полагать, что вкус у напитка изумительный. Если вы пока не знаете, где купить Mas Amiel Maury и Valrhona Tanariva, шоколадное вино получится несколько иным. Давайте разберемся, как его приготовить дома из более доступных продуктов.
Рецепты шоколадного вина
В этом напитке равноправно уживаются вино и шоколад, ни один ингредиент не должен превалировать. У шоколадного вина милый мягкий вкус, напоминающий о детской беззаботности и, в то же время, расслабляющий. Три лучших рецепта приготовления шоколадного вина в домашних условия:
Рецепт №1 «Простой»
Состав:
- Черный шоколад (65-75% какао) — 100 г
- Красное сухое вино — 500 мл
- Вода — 4 ложки
Приготовление:
- На водяной бане или в посуде с толстым дном растопите измельченный шоколад с водой.
- Постепенно влейте вино. Постоянно размешивайте, чтобы консистенция была однородной.
- Не кипятите вино, просто дайте ему согреться. Для этого достаточно двух-трех минут.
Это самый простой вариант для употребления в теплом виде. Напиток хорошо согревает и расслабляет, в нем чувствуются вкусы вина и шоколада.
Рецепт №2 «Европейский»
Таким горячим вином можно согреться на улицах и площадях Европы в новогодние и рождественские дни. Напиток со вкусом шоколада и ароматами пряностей давно стал любимым, пьют его из небольших чашечек.
Состав:
- Красное сухое вино — 1 литр
- Вода — 2 стакана
- Сахар — 4 столовых ложки
- Порошок какао — 2 столовых ложки
- Плитка черного шоколада
- Корица — молотая (2 ч. л) и палочки (2 шт.)
- Молотый мускатный орех — 1 чайная ложка
- Цедра одного лимона
Приготовление:
- Размешайте какао в теплой воде.
- Нагрейте воду, добавьте сахар, измельченный шоколад, специи, какао.
- Варите 3 минуты при кипении.
- Убавьте огонь и влейте вино.
- Прогрейте минут пять, не давая закипеть.
Рецепт №3 «Торжественный»
Этот вариант шоколадного вина отличается богатым вкусом и густой консистенцией.
Состав:
- Обезжиренное молоко — 1 стакан
- Коньяк — 100 мл
- Порошок какао — 10-12 л.
- Красное сухое вино — 250 мл
- Корица — щепотка
- Яйцо — 1
Приготовление:
- Отделите сырой желток от белка.
- Смешайте желток с молоком.
- Добавьте какао и взбейте венчиком или миксером.
- Смешайте вино с коньяком, добавьте корицу.
- Влейте молоко с какао в алкоголь и взбейте крепкую пену.
Шоколадное вино от лучших производителей
Напиток в последние годы переживает всплеск популярности благодаря тому, что его выпуск наладили несколько компаний. Ответить на вопрос, где можно купить шоколадное вино у нас, пока сложно. На полках магазинов этот товар еще не появился, но в интернет-магазинах такое вино есть, вы можете побаловать себя фирменным напитком, заплатив от $12 за бутылку.
Chocolate Shop
Крепость не превышает 12 процентов. Напиток на основе красного вина и черного шоколада отличается выраженным ароматом ванили и черемухи.
Cocoa di Vine
Крепость 14 процентов. Смесь десертных вин и южноамериканских какао-бобов с легким привкусом ванили и карамели. Напиток сладкий, хорошо подходит к сладкому столу или для коктейлей.
ChocoVine
Крепость до 14 процентов. Шоколадное вино из Нидерландов сделано из лучшего французского вина и голландского шоколада. Компания Team Product держит рецепт приготовления в секрете. Любители этого напитка экспериментальным путем установили, что смешивать Choco Vine с кислым вином не рекомендуется. Указания об этом есть на упаковке, но пытливые умы пожелали убедиться — вино сворачивается.
Если вы хотите ощутить изящный букет любимых вкусов, шоколадное вино — не единственный вариант. Ценители знают, когда еще вина могут иметь шоколадные нотки. Некоторые сорта винограда, например, совиньон, каберне или мерло, отличаются насыщенным ароматом и характерным привкусом. Соответственно, вина, произведенные из такого винограда, сохраняют эту приятную особенность. Также яркий шоколадный компонент проявляется при настаивании вина в обожженной особым способом бочке.
Сотворите себе шедевр и устройтесь поудобнее у огня камина, а еще лучше с компанией друзей в зимний вечер и наслаждайтесь вкусом. Теплое, тягучее вино согреет друзей, добавит тепла в беседу, вам не будет скучно.
Пропорции вина и шоколада можно изменять в соответствии с вашими вкусами, можете взять двойную порцию шоколада, — получите очень густой напиток, с насыщенным густым вкусом шоколада. Некоторые любят охлаждать его, добавляя в него кусочки льда и взбитую пенку. Подают шоколадное вино с десертами: печенье, торт, фрукты, мороженое.
Шоколадное вино придется по вкусу гурманам и тем, кто любит освежать впечатления новыми ароматами и их сочетаниями.
Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей
