Кэроб (carob) — уникальный продукт

В последние годы большую популярность набирает эко-продукт под названием «кэроб». Им пользуются для замещения какао-порошка и шоколада. Но не все знают, что такое кэроб, какова его польза и вред.

Именно этому вопросу посвящена наша статья, в которой также прилагаются распространенные рецепты из этого продукта.

Что это такое, как его можно употреблять?

Под названием «кэроб» продается порошок коричневого цвета, схожий с какао. Это высушенная и истертая мякоть плодов рожкового дерева, которые имеют внешнюю схожесть с большими стручками гороха. Они вырастают до 30 см в длину, наполнены семенами, схожими с кофе.

Семена кэроба обладают идентичной формой, весят они около 200 г. В Римской империи ими пользовались как единицей измерения, равной 0,19 г, под названием «карат».

В магазинах также можно встретить сироп плодов рожкового дерева под названием «пекмез», что с турецкого переводится, как «сгущенный сок». Это вязкая и густая масса черного цвета, которая консистенцией схожа с патокой или медом.

Кэроб – гипоаллергенный продукт, в его составе полностью отсутствуют вещества-аллергены. Поэтому его можно использовать в пищу тем, у кого непереносимость шоколада. Подробности — здесь.

Рожковое дерево

Рожковое дерево произрастает на Кипре, другое его название «цератония». Оно не подвержено болезням, в том числе древесной губке. В связи с этим рожковое дерево не обрабатывают химическими удобрениями. Плодоношение начинается на 15 году. Длительность жизни измеряется столетиями.

Это вечнозеленое дерево, высотой около 15 метров. В христианских странах его называют «хлебным деревом Иоанна», имея в виду Иоанна Крестителя, поскольку сухой боб на изломе обладает запахом дрожжей. В Древней Греции он носит название «дерево египетских фиг», из-за его плодов-стручков причудливой формы. О рожковом дереве читайте тут.

Какой лучше — обжаренный или нет?

Бобы кэроба оставляют сырыми или обжаривают и после этого приводят в порошкообразное состояние. Не обжаренные плоды считаются более полезными, так как во время термической обработки происходит потеря части сахаров и других полезных веществ.

В продаже имеется обжаренный и не обжаренный кэроб. Попробуем разобраться, чем эти виды отличаются друг от друга.

Не обжаренный кэроб более сладкий, при его использовании сахар можно не добавлять. Подробнее читайте тут.

Польза и вред

Кэроб исключительно полезен для здоровья. Он богат натуральными пищевыми волокнами, благотворно воздействующими на микрофлору кишечника. Плоды рожкового дерева заслуженно называют «черным золотом».

Полезные свойства кэроба обусловлены его составом:

• витаминами;
• холином;
• микроэлементами;
• клетчаткой органического типа;
• протеинами;
• антиоксидантами.

Энергетическая ценность кэроба на 100 г:

К сведению, гликемический индекс кэроба – 40 ед., этот продукт подходит для больных сахарным диабетом обоих типов.

Полезные свойства кэроба:

• нормализация эмоционального фона;
• полезный заменитель сахара;
• притупление аппетита;
• налаживание работы ЖКТ;
• антисептические свойства;
• снижение риска развития онкологии;
• отхаркивающее действие;
• устранение отеков;
• замедление старения.

Учеными не было обнаружено выраженного вредного воздействия на организм кэроба.

Продукт обладает индивидуальной непереносимостью, которая проявляется:

• вздутием живота;
• диареей;
• зудом;
• кожной сыпью;
• недомоганием.

Можно ли кэроб при сахарном диабете, подскажет эта статья.

Рецепты

Существует множество способов употребления в пищу кэроба. Это зависит от формы, в которой он представлен. Широко известно использование плодов рожкового дерева в кулинарии.

Готовят из него:

• смузи,
• шоколад,
• чай,
• какао,
• выпечку.

Рассмотрим наиболее распространенные рецепты из кэроба, которые нашли применение в нашей стране.

Банановый смузи

Для приготовления фруктового смузи лучше воспользоваться не обжаренным порошком из бобов рожкового дерева. Поскольку он более сладкий, а кэробу выделена именно роль подсластителя. Этот продукт сочетается со многими фруктами, но наиболее распространена комбинация с бананом. Процесс готовки недолгий, около 5 минут.

Необходимые компоненты:

• порошок кэроба – 1 ст. л;
• чистая вода – 1 ст. л;
• бананы абсолютной спелости – 2 шт.;
• финики – 6 шт.

Процесс приготовления пошагово:

1. Очистить от косточек финики. Чтобы они были более мягкими, замочить их на 30 минут в воде.
2. В блендер засыпать порошок кэроба. Добавить финики, бананы. Влить воду.
3. Взбить смузи.
4. Разлить по бокалам.

Если готовый смузи получается сильно густым, то в следующий раз можно добавить большее количество воды. К сведению, если воспользоваться обжаренным порошком, то на выходе получится смузи шоколадного вкуса, но меньшей сладости, регулировать которую можно путем увеличения количества фиников. Рецепт представлен в этой и этой статье.

Чай

Наиболее простым напитком из кэроба является ароматный и вкусный чай. Для его приготовления пользуются порошком из обжаренных бобов. Процесс готовки длится 10 минут.

Необходимые компоненты:

• порошок – 1 ч. л;
• кипяток – 1 стакан.

Процесс готовки пошагово:

1. Порошок из обжаренных бобов кэроба просеять через сито.
2. Засыпать нужное количество в емкость.
3. Залить крутым кипятком.
4. Оставить настаиваться в течение 10 минут.

Если привыкли к сладким напиткам, то добавить немного сахара. Но, принципы правильного питания рекомендуют этого не делать. Уже спустя пару дней даже самые заядлые сладкоежки привыкают к аромату кэроба и наслаждаются его уникальным послевкусием. Рецепт представлен в этой статье.

Пекмез

Пекмез готовят из перезрелых или зрелых бобовых в сочетании с мелкими веточками и листьями. В домашних условиях сделать его сложно. Это, как правило, не приводит к желаемому результату. На отечественном рынке встречается пекмез из Кипра и Турции в виде густого сиропа шоколадного цвета.

Пекмез используют для придания неповторимого аромата и вкуса в кулинарии. Его добавляют в:

• выпечку;
• восточные сладости;
• йогурты;
• мороженое;
• кисели;
• компоты.

К сведению, на завтрак подают ломтики тостов, смазанные пекмезом.

На фоне положительного влияния на организм и богатого состава пекмез используют в лечебных целях:

1. При ОРЗ – взрослым 1 ст. л., разведенная в стакане теплой воды, до 6 раз за день.
2. При ожирении – 1 ст. л., разведенная в стакане теплой воды, и 1 долька лимона за 15 минут до еды.
3. Для поддержания тонуса – от 5 до 12 лет по 1 ч. л 3 раза в день, с 12 лет по 1 ч. л. до 5 раз в день.

Подробнее читайте здесь.

Шоколад

Для шоколада пользуются порошком из обжаренных плодов. Вкус оригинальной сладости помогут получить бобы глубокой обжарки. В процессе приготовления необходимо взять в учет тот факт, что обработанный термически продукт менее сладкий, чем сырой. Процесс готовки не долгий, занимает не более 15 минут.

В классический рецепт входят следующие ингредиенты:

• порошок обжаренного кэроба – 40 г;
• масло какао – 50 г;
• сухое молоко – 30 г;
• любой подсластитель: мед, сахар – по желанию.

Процесс готовки пошагово:

1. Како-масло растопить на водяной бане до жидкого состояния.
2. Добавить сухое молоко, подсластитель (по желанию) и кэроб.
3. Массу смешать до однородного состояния на водяной бане.
4. Убрать с огня.
5. Разлить в формы.
6. Оставить при комнатной температуре до полного застывания.

После того, как освоили рецепт классического шоколада, можно пробовать готовить сладость с различными добавками.

Наиболее удачными считаются комбинации с:

• кокосом (в этом случае рекомендуется отказаться от какао-масла),
• сухофруктами,
• орехами,
• медом.

Рецепт представлен в этой статье.

Маффины

Во время поста можно приготовить вкусные маффины из кэроба. В рецепте задействованы только растительные жиры.

Процесс готовки длится 30 минут и требует следующих компонентов:

• кокосового молока – 200 мл;
• муки – 200 г;
• растительного масла – 50 мл;
• кэроба – 3 ч. л;
• кокосовой стружки – 40 г;
• сахара – 100 г;
• разрыхлителя – 1 ч. л;
• ароматизатора – 1 кап.;
• соли – 1 щепотка;
• крахмала – 1 ст. л.

Процесс готовки пошагово:

1. В просеянную муку добавить соль, разрыхлитель и крахмал. Всыпать кэроб.
2. Нагреть кокосовое молоко. Влить масло. Растворить сахар.
3. Соединить жидкие компоненты с сухими.
4. Разить тесто по формочкам для маффинов.
5. Разогреть духовку до 180°С.
6. Поставить выпекаться на 20 минут.

Рецепт представлен в этой статье.

Заключение

Кэроб – уникальный и неповторимый продукт, который только начинает набирать популярность в нашей стране. Это полноценный ингредиент для правильного питания, который можно использовать во множестве рецептов.