Мудрецы и философы говорят, что все перемены к лучшему. Возможно, это и так, но безропотно смириться с новыми правилами удается только убежденным оптимистам. Допустим, человеку, привыкшему каждый день радовать себя парой долек шоколада, вдруг приходится отказаться от любимого вкуса в рамках борьбы с лишним весом или по медицинским показаниям. В такой ситуации шоколадоманы впервые осознают зависимость и начинают искать альтернативы.
Шоколад из кэроба — неплохой вариант замены, он низкокалорийный, немного напоминает вкус и запах какао и выглядит очень шоколадно. К преимуществам этого продукта можно отнести также низкую аллергенность, натуральность, собственную сладость и содержание полезных веществ. Сыроеды и люди, которым противопоказаны кофеин и сахар, с удовольствием готовят и едят домашний шоколад из кэроба.
Как подобрать ингредиенты и приготовить шоколад из кэроба
Замена шоколаду на основе какао, к счастью, существует — кэроб позволяет приготовить вкусное лакомство, тающее во рту. Правда, шоколадки из плодов рожкового дерева по вкусу отличаются от традиционного шоколада и в них всегда есть крупинки, но десерт по-своему вкусный и полезный.
Калорийность шоколада из кэроба составляет около 700 ккал в 100 г — это нужно учитывать, если вы соблюдаете диету. Натуральную сладость кэробу придает фруктоза, поэтому диабетикам придется ограничить употребление конфет и шоколада с этим заменителем.
Очень интересная статья, почитайте: — Какой кэроб лучше — обжаренный или необжаренный.
Купить кэроб можно в специализированном отделе гипермаркета или в магазинах, торгующих специями и продуктами для здорового питания. При выборе и приготовлении домашнего шоколада примите во внимание следующие тонкости:
- Внимательно читайте информацию на упаковке: название фирмы-производителя, срок годности, дату изготовления.
- Порошок кэроба может быть приготовлен из сырых или обжаренных зерен. Сырой серо-розового цвета, его аромат немного напоминает ореховый. При неглубокой обжарке порошок приобретает темный цвет и кисловато-карамельные нотки. Самый темный кэроб почти черного цвета, по виду и аромату он ближе всего к шоколаду. Чем глубже обжарка, тем слаще порошок.
- Добавлять сахар в домашний шоколад с кэробом не нужно — продукт достаточно сладкий.
- В необжаренном порошке максимально сохраняются полезные вещества.
- Соблюдайте рецептуру. Если вы используете чересчур много порошка, кэроб загустеет и разбавить его будет невозможно.
- Не нагревайте смесь выше 40оС, чтобы не извратился вкус шоколада.
- Не готовьте шоколад в микроволновой печи — в ней разрушается структура продукта.
- Используйте какао-масло холодного отжима.
- Вы улучшите десерт, если сами перемелете плоды рожкового дерева. У готового магазинного порошка вяжущий вкус. Жесткие стручки можно измельчить в кофемолке и просеять через сито. Шоколад из такого сырья получится воздушным.
- Добавляйте в шоколад корицу, натуральную ваниль или имбирь.
- Если в рецепте есть масло-какао, приобретайте его в специализированном магазине, а не в аптеке. Аптечное масло рафинированное, оно лишено шоколадного аромата.
Рецепты домашнего шоколада из кэроба
В приготовлении сладостей из стручков рожкового дерева нет особых сложностей, но потребуется знакомство с материалом и некоторые навыки. Начать лучше с самого простого рецепта, освоить кэроб, а после шоколад можно будет разнообразить добавками и вкусами.
Базовый рецепт
Из указанного количества продуктов получится три небольшие шоколадки по 40 г каждая.
Состав:
- Масло-какао — 50 г
- Порошок кэроба — 40 г
- Сухое молоко — 30 г
Приготовление:
- Растопите масло-какао на водяной бане при 40оС.
- Добавьте сухое молоко и кэроб. Размешайте и снимите с огня.
- Густую массу разлейте в силиконовые формочки и поставите в холодильник.
- Когда шоколадки застынут, их можно будет достать из формочек.
Очень интересная статья: — Кэроб, что это и как употреблять.
Рецепт с кокосовым маслом
Масло кокоса бывает пищевым и непищевым, но в магазине вы сможете купить только съедобный продукт. Кокосовое масло признано диетологами как полезный продукт, а в сочетании с кэробом оно снижает аппетит и помогает избавиться от лишнего веса.
Состав:
- Порошок кэроба — 3 столовых ложки
- Кокосовое масло (нерафинированное) — 1 столовая ложка
- Молоко — 200 мл
- Сгущенка — 100 мл
Приготовление:
- Нагрейте молоко до кипения.
- Не снимая молоко с огня, добавьте в него кэроб и кипятите 5 минут при постоянном помешивании.
- Разогрейте на водяной бане кокосовое масло и введите его в кипящее молоко с кэробом.
- Влейте сгущенку, поварите 1 минуту и снимите с огня.
- Когда масса остынет, разлейте ее в формы и заморозьте в холодильнике.
Сыроедческий шоколад из кэроба с миндалем
Состав:
- Порошок кэроба — 200 г (стакан)
- Мед — 170 г (половина стакана)
- Миндаль — 50 г
- Семечки или орехи — половина стакана
- Молоко сыроедческое — треть стакана
- Кокосовая стружка
Приготовление:
- Приготовьте сыроедное молоко из орехов или любых семечек. Замочите их на 6 часов, а потом измельчите блендером вместе с водой.
- Перемелите миндаль в кофемолке.
- Смешайте молоко, теплый мед, миндаль, порошок кэроба до однородной массы.
- По желанию добавьте кокосовую стружку.
- Разлейте массу в формочки и поставьте в морозильник.
Шоколад с кэробом, миндалем и какао-крупкой
Состав:
- Масло-какао — 100 г
- Какао-бобы — 50 г
- Кэроб — 50 г
- Молотый миндаль — 50 г
- Чайная ложка меда
- Горсть цельных миндальных орехов
Приготовление:
- Медленно растопите масло-какао на водяной бане при температуре не выше 40оС. Процесс занимает около двух часов.
- Добавьте молотый миндаль и мед, размешайте.
- Бобы какао очистите и растолките в ступке до состояния крупки.
- Всыпьте кэроб. Масса по консистенции должна напоминать крутое тесто.
- Выстелите формочки пищевой пленкой или используйте силиконовые формы. Наполните их получившейся массой.
- Поставьте в холодильник для застывания.
Конфеты из кэроба
Состав:
- Кэроб — 100 г
- Кокосовое масло — 100 мг
- Горсть цельного миндаля
Приготовление:
- Масло и кэроб смешайте до получения густой массы.
- Скатайте шарики и погрузите внутрь каждого миндальный орешек.
- Шарики можно обвалять в кокосовой стружке и тертом миндале.
- Отправьте в холодильник на пару часов.
Трюфели из кэроба
Состав:
- Масло-какао — 50 г
- Порошок кэроба — 5-6 столовых ложек
- Молоко — 3-4 столовых ложки
- Чайная ложка меда
- Какао по вкусу
Приготовление:
- Растопите какао-масло на водяной бане при температуре 40оС.
- Всыпьте кэроб и размешайте до однородности.
- Добавьте мед.
- Долейте молоко, размешайте и варите пару минут.
- Разлейте массу в формочки, посыпьте какао и поставьте в холодильник на полчаса.
Шоколад из стручков рожкового дерева не перепутаешь с традиционным, но вкус кэроба у многих не вызывает возражений. Попробуйте этот продукт, и если он вам понравится, рацион пополнится очень полезными витаминами и микроэлементами.
Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей
Мне нравятся сладости на основе кэроба.Но нужно учитывать, что их вкус несколько отличается от шоколада, который готовится на основе какао. Поэтому прежде чем готовить эту разновидность шоколада в домашних условиях в первый раз, я бы обязательно поискал возможность его где-нибудь попробовать. Хотя уверен, что этот полезный продукт должен обязательно понравиться большинству сладкоежек.