Мудрецы и философы говорят, что все перемены к лучшему. Возможно, это и так, но безропотно смириться с новыми правилами удается только убежденным оптимистам. Допустим, человеку, привыкшему каждый день радовать себя парой долек шоколада, вдруг приходится отказаться от любимого вкуса в рамках борьбы с лишним весом или по медицинским показаниям. В такой ситуации шоколадоманы впервые осознают зависимость и начинают искать альтернативы.
Шоколад из кэроба — неплохой вариант замены, он низкокалорийный, немного напоминает вкус и запах какао и выглядит очень шоколадно. К преимуществам этого продукта можно отнести также низкую аллергенность, натуральность, собственную сладость и содержание полезных веществ. Сыроеды и люди, которым противопоказаны кофеин и сахар, с удовольствием готовят и едят домашний шоколад из кэроба.
Как подобрать ингредиенты и приготовить шоколад из кэроба
Замена шоколаду на основе какао, к счастью, существует — кэроб позволяет приготовить вкусное лакомство, тающее во рту. Правда, шоколадки из плодов рожкового дерева по вкусу отличаются от традиционного шоколада и в них всегда есть крупинки, но десерт по-своему вкусный и полезный.
Калорийность шоколада из кэроба составляет около 700 ккал в 100 г — это нужно учитывать, если вы соблюдаете диету. Натуральную сладость кэробу придает фруктоза, поэтому диабетикам придется ограничить употребление конфет и шоколада с этим заменителем.
Купить кэроб можно в специализированном отделе гипермаркета или в магазинах, торгующих специями и продуктами для здорового питания. При выборе и приготовлении домашнего шоколада примите во внимание следующие тонкости:
- Внимательно читайте информацию на упаковке: название фирмы-производителя, срок годности, дату изготовления.
- Порошок кэроба может быть приготовлен из сырых или обжаренных зерен. Сырой серо-розового цвета, его аромат немного напоминает ореховый. При неглубокой обжарке порошок приобретает темный цвет и кисловато-карамельные нотки. Самый темный кэроб почти черного цвета, по виду и аромату он ближе всего к шоколаду. Чем глубже обжарка, тем слаще порошок.
- Добавлять сахар в домашний шоколад с кэробом не нужно — продукт достаточно сладкий.
- В необжаренном порошке максимально сохраняются полезные вещества.
- Соблюдайте рецептуру. Если вы используете чересчур много порошка, кэроб загустеет и разбавить его будет невозможно.
- Не нагревайте смесь выше 40оС, чтобы не извратился вкус шоколада.
- Не готовьте шоколад в микроволновой печи — в ней разрушается структура продукта.
- Используйте какао-масло холодного отжима.
- Вы улучшите десерт, если сами перемелете плоды рожкового дерева. У готового магазинного порошка вяжущий вкус. Жесткие стручки можно измельчить в кофемолке и просеять через сито. Шоколад из такого сырья получится воздушным.
- Добавляйте в шоколад корицу, натуральную ваниль или имбирь.
- Если в рецепте есть масло-какао, приобретайте его в специализированном магазине, а не в аптеке. Аптечное масло рафинированное, оно лишено шоколадного аромата.
Рецепты домашнего шоколада из кэроба
В приготовлении сладостей из стручков рожкового дерева нет особых сложностей, но потребуется знакомство с материалом и некоторые навыки. Начать лучше с самого простого рецепта, освоить кэроб, а после шоколад можно будет разнообразить добавками и вкусами.
Базовый рецепт
Из указанного количества продуктов получится три небольшие шоколадки по 40 г каждая.
Состав:
- Масло-какао — 50 г
- Порошок кэроба — 40 г
- Сухое молоко — 30 г
Приготовление:
- Растопите масло-какао на водяной бане при 40оС.
- Добавьте сухое молоко и кэроб. Размешайте и снимите с огня.
- Густую массу разлейте в силиконовые формочки и поставите в холодильник.
- Когда шоколадки застынут, их можно будет достать из формочек.
Рецепт с кокосовым маслом
Масло кокоса бывает пищевым и непищевым, но в магазине вы сможете купить только съедобный продукт. Кокосовое масло признано диетологами как полезный продукт, а в сочетании с кэробом оно снижает аппетит и помогает избавиться от лишнего веса.
Состав:
- Порошок кэроба — 3 столовых ложки
- Кокосовое масло (нерафинированное) — 1 столовая ложка
- Молоко — 200 мл
- Сгущенка — 100 мл
Приготовление:
- Нагрейте молоко до кипения.
- Не снимая молоко с огня, добавьте в него кэроб и кипятите 5 минут при постоянном помешивании.
- Разогрейте на водяной бане кокосовое масло и введите его в кипящее молоко с кэробом.
- Влейте сгущенку, поварите 1 минуту и снимите с огня.
- Когда масса остынет, разлейте ее в формы и заморозьте в холодильнике.
Сыроедческий шоколад из кэроба с миндалем
Состав:
- Порошок кэроба — 200 г (стакан)
- Мед — 170 г (половина стакана)
- Миндаль — 50 г
- Семечки или орехи — половина стакана
- Молоко сыроедческое — треть стакана
- Кокосовая стружка
Приготовление:
- Приготовьте сыроедное молоко из орехов или любых семечек. Замочите их на 6 часов, а потом измельчите блендером вместе с водой.
- Перемелите миндаль в кофемолке.
- Смешайте молоко, теплый мед, миндаль, порошок кэроба до однородной массы.
- По желанию добавьте кокосовую стружку.
- Разлейте массу в формочки и поставьте в морозильник.
Шоколад с кэробом, миндалем и какао-крупкой
Состав:
- Масло-какао — 100 г
- Какао-бобы — 50 г
- Кэроб — 50 г
- Молотый миндаль — 50 г
- Чайная ложка меда
- Горсть цельных миндальных орехов
Приготовление:
- Медленно растопите масло-какао на водяной бане при температуре не выше 40оС. Процесс занимает около двух часов.
- Добавьте молотый миндаль и мед, размешайте.
- Бобы какао очистите и растолките в ступке до состояния крупки.
- Всыпьте кэроб. Масса по консистенции должна напоминать крутое тесто.
- Выстелите формочки пищевой пленкой или используйте силиконовые формы. Наполните их получившейся массой.
- Поставьте в холодильник для застывания.
Конфеты из кэроба
Состав:
- Кэроб — 100 г
- Кокосовое масло — 100 мг
- Горсть цельного миндаля
Приготовление:
- Масло и кэроб смешайте до получения густой массы.
- Скатайте шарики и погрузите внутрь каждого миндальный орешек.
- Шарики можно обвалять в кокосовой стружке и тертом миндале.
- Отправьте в холодильник на пару часов.
Трюфели из кэроба
Состав:
- Масло-какао — 50 г
- Порошок кэроба — 5-6 столовых ложек
- Молоко — 3-4 столовых ложки
- Чайная ложка меда
- Какао по вкусу
Приготовление:
- Растопите какао-масло на водяной бане при температуре 40оС.
- Всыпьте кэроб и размешайте до однородности.
- Добавьте мед.
- Долейте молоко, размешайте и варите пару минут.
- Разлейте массу в формочки, посыпьте какао и поставьте в холодильник на полчаса.
Шоколад из стручков рожкового дерева не перепутаешь с традиционным, но вкус кэроба у многих не вызывает возражений. Попробуйте этот продукт, и если он вам понравится, рацион пополнится очень полезными витаминами и микроэлементами.
Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей
Загрузка...
