Это понятие – теобромин – только на первый взгляд кажется незнакомым и странным. На самом деле он попадает в наш организм всякий раз, когда мы кушаем плитку шоколада. Да-да, теобромин – это вещество, содержащееся в шоколаде. Это из-за него у него (вернее, у какао-бобов, из которых делают шоколад) специфический горький привкус. Но давайте обо всём по порядку.
Что представляет собой теобромин
Теобромин – это алкалоид пуринового ряда. Алкалоиды – это вещества органического происхождения, богатые азотом, а пурины – это бесцветные кристаллы. Иными словами, теобромин – это бесцветный кристалл органического происхождения с большим содержанием азота.
У теобромина есть своя химическая формула – C7H8N4O2. . То есть это такое углеродно-водородно-азотно-кислородное соединение. Что касается основных свойств теобромина, то к ним относят:
- состояние вещества – твёрдое;
- вид – белый кристаллический порошок, горький на вкус;
- не растворяется в воде;
- под воздействием высокой температуры начинает плавиться;
- не разлагается на воздухе;
- соединяется с кислотами и основаниями;
- теобромин считают аналогом кофеина: по составу и свойствам они близки;
- способно влиять на психомоторную активность человека.
Теобромин в основном добывают из какао-бобов, но также он содержится в орехах кола и в деревьях семейства Падубовых. Небольшое содержание теобромина отмечают в листьях чайного дерева и в кофейных зёрнах.
Теобромин был впервые выделен российским химиком А.А. Воскресенским в 1841 году из какао-бобов, а синтетический аналог получил в 1882 году нобелевский лауреат Герман Эмиль Фишер.
Теобромин: польза или вред?
Говорить о теобромине однозначно не стоит, то есть нельзя сказать, что это вещество стопроцентно вредно или стопроцентно полезно. Здесь всё условно и зависит от индивидуальных особенностей организма, а также от дозы вещества.
Итак, в чём же польза теобромина? Теобромин наряду с кофеином обладает возбуждающим действием. Это вещество обладает психостимулирующим эффектом: оно способно действовать на мозг человека, а именно на его психомоторные функции. Иными словами, теобромин повышает настроение человека. В принципе так оно и происходит, когда мы едим шоколад – неожиданно появляются силы, бодрость и радость. Это влияние теобромина на организм человека.
Кроме того, теобромин является хорошим спазмалитиком, поэтому его активно применяют в медицинских целях при лечении сердечно-сосудистых заболеваний и просто как профилактическое средство.
Теобромин – это ещё и мочегонное средство. Он помогает убрать отёки вследствие почечной или сердечной недостаточности. Также вещество препятствует образованию тромбов, а ещё им лечат кашель и ангину.
Очевидно, что теобромин полезен, но не совсем. Здесь всё зависит от концентрации, поскольку в больших дозах это вещество способно вызвать аллергию, интоксикацию организма и даже анафилактический шок. Содержание теобромина в шоколаде сравнительно мало, поэтому наш организм способен с лёгкостью его переработать. А вот если вещество попадёт в желудок кошки или собаки, то животное погибнет от отравления. Поэтому и существует мнение, что шоколад домашним животным строго противопоказан.
Может вам интересно будет почитать и узнать, где кофеина больше в чае или кофе, какао, шоколаде.
Теобромин в шоколаде
Теобромин широко используют в шоколадной индустрии. Он чуть ли не главный ингредиент в составе шоколада. Именно по его содержанию можно определить, имеет ли продукт шоколадное происхождение или нет.
Как уже было сказано, доля теобромина в шоколаде очень мала, но заметить его можно — по горьковатому привкусу шоколадной плитки, особенно тёмной. В горьком тёмном шоколаде содержится больше всего теобромина. В молочном – поменьше, а в белом его нет вообще, поскольку белый шоколад делают не из какао-бобов, а из какао-масла. Теобромин же, как мы знаем, содержится в какао-бобах, поэтому к белому шоколаду он не имеет никакого отношения.
В шоколаде есть все полезные свойства теобромина, о которых мы упомянули выше. Поэтому употреблять его весьма полезно, но только, разумеется, в нормальных дозах. Всё-таки это высококалорийный продукт, к тому же он приводит к развитию кариеса, если кушать его неразумно.
Какао
Какао или шоколадное дерево – это вечнозелёное дерево из рода Теоброма. Теоброма переводится с греческого как «пища богов». В основном оно растёт в лесах Южной Америки. Словом «какао» также обозначают семена этого дерева, порошок, который получается путём переработки семян и напиток из этого порошка. Вот о напитке и пойдёт речь далее.
Само слово «какао» имеет ацтекское происхождение: искажённое название семян этого растения — kakahuatl. В русском языке названия вида помимо слова «какао» иногда используется выражение «шоколадное дерево».
В наше время напиток готовят из молока, какао-порошка и сахара. По личному усмотрению добавляют халву, орехи, цукаты, сливки, ваниль, мороженое и прочие лакомства. Многие века до того шоколад был жидким и делался из растёртых какао-бобов сваренных в воде.
Польза какао-напитка для человека ощутима. В состав какао-бобов входят порядка 300 микро и макроэлементов: калий, кальций, магний, железо, цинк, марганец, витамины группы В, витамин А, Е, антиоксиданты, кофеин и, конечно, уже упомянутый нами теобромин. Теобромина в какао-порошке содержится от 2 до 10 %. Это во много раз больше, чем кофеина. Чуть меньше (1−2%) — в орехах колы, ягодах гуараны, чайном листе. В кофе, кстати, теобромина нет совсем.
Почитайте, очень интересная статья о преимуществах, производителях и рецептах изготовления живого шоколада.
Порошок какао-бобов содержит серотонин, эндорфин и природные антидепрессанты. Также он стимулирует естественный синтез серотонина — гормона радости.
Серотонин имеет сложную химическую структуру и не может проникнуть из пищи в кровь через стенку кишечника. Весь гормон радости в организме синтезируется собственными тканями. Пища, содержащая вещество-предшественник серотонина, косвенно повышает его концентрацию в крови и нейронах головного мозга.
Для выработки серотонина необходима особая незаменимая аминокислота триптофан. Этот элемент не образуется в организме человека. Потребность в сутки в триптофане составляет до 2000 мг. Богатые триптофаном продукты — это мясо, молочные блюда (сыр, творог), бананы, соя, помидоры, финики, сливы, инжир, какао и шоколад.
Также, как и шоколад, какао может быть и полезен, и вреден. Всё зависит от дозы. Стоит помнить, что любой продукт – неважно даже, есть в нём теобромин или кофеин или нет – нужно употреблять в разумных пределах.
Хорошая статья. Действительно, заметил плохое самочувствие после употребления 100 граммов горького шоколада. Если ограничиться 20- 30 граммами, то всё нормально. Спасибо автору статьи.
А мне статья понравилась — узнал для себя что-то новое. Читается легко и просто. Теперь хоть буду знать про теобромин, его роль и влияние на организм человека. Вот ведь как интересно в природе устроено — в малых веществах теобромин положительно влияет на человека, приносит радость и удовольствие. А вот если количество теобромина повысить, то будет нехорошо.
Довольно безграмотная статейка. Да и написано корявенько. Плюс ко всему, автор даже не удосужился заглянуть в справочники хотя бы мельком.
Слово «какао» происходит от ацтекского kakahuati, которым они называли бобы. «Пища богов» перевод не с латыни, а с греческого: Theobroma (др.-греч. θεόβρωμα — пища богов).
Из молока, какао-порошка и сахара «божественный напиток» готовя не больше 200 лет. Многие века до того шоколад был жидким и делался из растёртых какао-бобов сваренных в воде. Сахар туда добавлять придумали испанцы в 17-м веке.
Серотонин в какао-бобах не содержится. В них находится триптофан — предшественник серотонина, плюс высокое содержание углеводов и пиридоксина делают шоколад лучшим стимулятором выработки «гормона счастья»
Теобромина в какао-тёртом (не в напитке) содержится от 0.9 до 3 %
Автор, где источник информации о 10% теобромина в какао?
Абсолютно согласна с автором комментария. Поверхностно, несвязно и, главное, человек совершенно не разобрался в материале! Читатель несведущий поверит и еще расскажет друзьям! Мол, вот, серотонин в шоколаде есть! А серотонин — вообще нейромедиатор, действующее химическое вещество головного мозга.
За фразу: «Очевидно, что теобромин полезен, но не совсем» — дать автору такого материала книгу Норы Галь в руки и запретить писать, пока не прочитает.
Спасибо за критику. Часть ваших замечаний исправлена. На счет серотонина вы не поняли написанного, специально для пояснения нюанса с триптофаном и сератонином, была изменена статья. На счет 10% теобромина вы можете почитать на сайтах lifebio wiki и popmech ru.
Не знаю как другим — а мне статься оказалась полезной, ибо на столь много расписанной информации надо уделить много времени, а главное желания. Что сказать про сам теобромин, я о таком понятии даже и не задумывался, ибо ну шоколад он и есть шоколад — глюкоза да веселье, а оказалось иначе. После такой статьи невольно и задуматься о питании хочется, начинаешь считать количество полезных свойств и вредных, тут уж лиж бы себе угодить. Автору за статью спасибо, ценная информация.
«белый шоколад делают не из какао-бобов, а из какао-масла. Теобромин же, как мы знаем, содержится в какао-бобах, поэтому к белому шоколаду он не имеет никакого отношения.»
Казалось бы, мало уже чем может удивить шоколад. А вот удивил — оказывается, в нём содержится теобромин. Никогда об этом не слышал, но почему-то не удивлялся, что шоколад не только может перебить голод при перекусах благодаря калорийности. но и добавить настроения и бодрости — думал, за счёт кофеина — оказывается «виновником» является совсем не он. Польза от шоколада несомненна, отчасти благодаря и антиоксидантам, но злоупотреблять им всё-таки не следует. Помнится, где-то читал, что в день следует съедать лишь по одной маленькой дольке от плитки, не знаю, так ли это. И наконец, я лично предпочитаю шоколад «Бабаевский», да ещё чтобы с орехами.