Российская марка шоколада Sicao (Сикао) известного производителя Barry Callebaut

Шоколадные капли состоят из строго определенного количества какао-масла, это – по сути, готовая основа для будущих лакомств. Правильное первоначальное сырье легко плавится, не содержит комочков и приобретает стойкую кристаллическую структуру. Только из него в итоге получается блестящая плитка со звонким хрустом при разламывании.

Описание

Sicao – российская марка знаменитого бренда Barry Callebaut. Шоколад производят на двух фабриках в Рязанской и Московской областях по проверенным бельгийским технологиям с соблюдением всех стандартов качества.

Главный компонент – премиальные какао бобы сорта Форастеро, как и в Европе закупают исключительно из Кот-д’Ивуара. Остальные ингредиенты производятся в России, поэтому себестоимость готового продукта ниже, а вкус, немного отличаются от остальной продукции компании.

Состав и калорийность

В отличие от классического бельгийского шоколада в российский вариант добавляют свекловичный, а не тростниковый сахар. Поэтому Сикао имеет более сладкий вкус. Это сказывается на его высокой калорийности (2,259 кДж/540 ккал).

Кроме того в белый и молочный шоколад входит молочная сыворотка и сухое молоко произведенное по российским стандартам, что тоже влияет на вкус.

Пищевая ценность из расчета на 100 г составляет:

• белки – 5,5 г;
• жиры – 31,5 г;
• углеводы – 57 г.

Между собой разные виды отличаются процентным соотношением какао тертого, количеством сахара и различными добавками. Важную функцию выполняет эмульгатор – соевый лецитин. Вещество снижает вязкость смеси, улучшая ее текучесть. В готовых изделиях он стабилизирует состояние глазури и лучше поддается темперированию при плавлении.

Ванилин или натуральная стручковая ваниль усиливает натуральный аромат шоколадных изделий. Ингредиент устраняет горький привкус какао в темном шоколаде. Пищевая добавка Е476 влияет на текучесть подогретой массы, позволяя ей тщательно обтекать конфеты и торты.

Упаковка

Фасуется в пластиковые пакеты или коробки небольшими дисками (каллетами). В таком виде продукт удобно отмерять и взвешивать. К тому же небольшая форма фрагментов облегчает плавление и дальнейшее разжижение. Каждая капля весит примерно полтора грамма и не требует предварительного измельчения.

Картонная упаковка, как правило, однослойная, зато способна обеспечивать хорошие барьерные свойства. Полимерная пленка комбинирована несколькими слоями пищевого пластика, не пропускающего свет и воздух.

Индивидуальные заводские упаковки выпускаются:

• по 1 кг;
• по 5 кг;
• по 10 кг;
• по 20 кг;
• по 25 кг.

В розницу удобнее приобретать:

• по 100 г;
• по 500 г.

Разновидности

Производится в виде дисков, капель или дропсов в трех вкусовых разновидностях.

Темный

Классический шоколад с терпкой горчинкой, сглаженной ванильным привкусом. Благодаря повышенному содержанию тертого какао (52,6%) и текучести в три капли – идеально подходит для отливания плиток, формирования шоколадных фигурок, конфет.

У данного вида более плотная текстура, поэтому его придется разводить растопленным какао или рафинированным подсолнечным маслом для увеличения текучести при создании шоколадного фонтана или обливке трюфелей. Зато твердые кусочки удобно растирать в стружку или измельчать для присыпки. Гармонирует с коньяком, солеными и горькими добавками.

Молочный

Дополнен карамельным вкусом и молоком. В его составе меньше какао-масла по сравнению с темным шоколадом, но его главное отличие – более высокое содержание сахарной пудры и наличие сухого молока. Хорошо сочетается с пряностями и может оттенять различные сладкие соусы.

Молочный Sicao с 33,6% содержанием какао бобов подойдет для:

• создания начинки и кондитерского украшения;
• приготовления нежных ганашей и муссов;
• обливки фигурок, конфет и фруктов;
• основы под фондю.

Белый 28 %

Рецептура уравновешена сочетанием сгущенного молока и сливок – 15% от общего объема. Белый шоколад полностью лишен какао-порошка, его главный компонент – 100% бесцветное масло какао. Поэтому капли имеют светлый, чуть желтоватый оттенок и повышенную текучесть (2 капли из 5).

В кондитерском искусстве применяется при создании:

• шелковых светлых ганашей;
• сливочных начинок;
• отливки полых форм и фигурок.

Темперирование

Темперированный продукт не тает от прикосновения и быстро застывает при комнатной температуре. Изготовленные из него изделия приобретают привлекательный глянцевый блеск. В процессе производства важны три фактора:

1. Постоянная температура 40–50 °C.
2. Непрерывное перемешивание.
3. Правильно выдержанное время.

Sicao рекомендуется темперировать на водяной бане или в микроволновой печи. Второй метод особенно подойдет для темперирования мелких каллет.

1. Кусочки топят в пластиковой чаше на мощности печи 800–1000 Вт. короткими импульсами.
2. Каждые 10-15 секунд, содержимое емкости достается и тщательно перемешивается.
3. Когда температура плавления достигнет нужного значения, шоколад остужают до 27–28 °C и позже снова нагревают до рабочей температуры.

Хорошо темперированный шоколад блестит и твердеет на открытом воздухе примерно за 3 минуты.

Отдельно можно узнать обо всех правилах по темперированию шоколада.

Хранение

Растительный продукт очень чувствителен к влажности, быстро окисляется на свету и способен впитывать посторонние запахи. Поэтому его стоит хранить только в герметичной таре, вдали от солнечных лучей и приборов отопления.

При соблюдении всех условий срок хранения составляет: около 24 месяцев. Допустимо легкое поседение поверхности и выступание жира.

Дополнительная информация о хранении шоколадных изделий — тут.

Средняя цена

Розничная цена на кондитерских сайтах зависит от веса и вида шоколада. В среднем стоимость составляет:

• за 200 граммовую упаковку от 240 руб;
• за 1 кг – 680 руб;
• за 5 кг – от 3300 руб;
• за 10 кг – 5900 руб;
• за 20 кг – 10390 руб.

Плюсы и минусы, отзывы

Достоинства:

• Доступная по цене альтернатива остальному шоколаду данного производителя.
• Подойдет для профессионалов и любителей.
• Мелкие по форме «капли» – удобно плавить.
• Натуральный состав.

Недостатки:

• Аромат напоминает отечественную «Аленку».
• Слишком сладкий по сравнению с оригиналом.
• Продается только в специализированных магазинах.

С отзывами на данную продукцию можно ознакомиться здесь, здесь и здесь.

Заключение

Шоколад Сикао по свойствам и качеству практически неотличим от оригинального бельгийского. В то же время этот отечественный продукт не подвержен санкциям, а его цена не привязана к колебаниям или курсам валют.

Более высокая сладость состава приближена к привычным ожиданиям российских потребителей. В качестве эмульгаторов используется безопасная генетически не модифицированная соя. Так как законодательство России запрещает ее выращивание и применение.