Добрый день, друзья! Хочу поделиться с Вами рецептом приготовления шоколадно-медового торта без использования духовки. Мы приготовим торт на сковороде! Он очень простой в приготовлении, и получается настолько вкусным и нежным, что никто и никогда не поверит, что Вы испекли его на обычной сковородке.
Итак, вот список ингредиентов, которые нам понадобятся и ниже, — пошаговый рецепт в домашних условиях с фото и видео.
Для коржей:
- 240 грамм муки;
- 1 чайная ложка соды без горки;
- 65 грамм сливочного масла;
- 1 яйцо + 1 желток;
- 2 столовые ложки меда;
- 120 грамм сахара;
- 30 грамм какао-порошка.
Для крема:
- 180 грамм творога любой жирности (желательно не зернистого);
- 180 грамм сметаны 20%;
- 400 грамм жирных сливок для взбивания (не менее 33%);
- 100 грамм сахарной пудры.
Количество ингредиентов указано из расчёта на торт диаметром 18 см.
Если Вы захотите приготовить классический медовик (не шоколадный), то в рецепте какао в том же количестве замените на муку.
Растопите на водяной бане сливочное масло.
В сотейнике соедините:
- яйца;
- какао-порошок;
- растопленное сливочное масло;
- сахар;
- щепотку соли (обязательно для баланса вкуса);
- мёд.
Если у Вас аллергия на мед, можете его не добавлять, но соответственно торт уже будет не медовый, а просто шоколадный.
Все хорошо перемешайте венчиком до однородности, отправьте сотейник на плиту на самый маленький огонь и нагревайте при постоянном помешивании. Необходимо чтобы сахар полностью растопился. Массу нужно прогреть, но ни в коем случае не доводите до кипения. Как только поймете, что на дне начинают образовываться первые пузырьки, сразу снимайте сотейник с огня.
В горячую массу добавьте соду и начните активно перемешивать. Масса слегка посветлеет и увеличиться в объеме — это вступает в реакцию сода. Теперь необходимо массу остудить до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс можно сотейник поставить в емкость большего объема наполненную холодной водой, а можно просто оставить остывать при комнатной температуре периодически помешивая.
Когда масса остынет, она вновь станет более тёмной и более густой.
Теперь можно добавлять предварительно просеянную муку. Добавляйте её порциями и перемешивайте с помощью лопатки или ложки. Сначала делайте это в ковшике, когда мешать уже будет затруднительно переходите на рабочую поверхность. Оставшуюся муку высыпите на рабочий стол, выложите массу и замешайте тесто руками. Таким образом вмешайте всю муку. Тесто готово! Дополнительной муки лучше не добавлять, тесто должно получиться мягким, слегка липковатым. Если получилось совсем липким, добавьте буквально одну столовую ложку.
Подпылите рабочий стол мукой, выложите тесто, раскатайте его «колбаской» и разделите на 8 примерно равных частей. Из каждой части сформируйте шарики, переложите их на тарелку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник примерно на 40–60 минут. Такое тесто можно приготовить заранее и хранить его несколько дней в холодильнике. Когда тесто остыло, доставайте по одному шарику, подпыляйте мукой и раскатывайте. Слишком много муки не добавляйте, иначе она будет гореть во время выпечки. Добавляйте ровно столько, чтобы тесто не прилипало к скалке и рабочей поверхности. Раскатайте его достаточно тоненько до диаметра чуть больше 18 см и вырежьте ровный круг с помощью кольца, либо можно положить тарелку и по контуру вырезать с помощью ножа. Соберите обрезки теста, в дальнейшем из них можно приготовить дополнительно еще один или два коржа. Раскатанное тесто хорошо накалите вилкой по всей поверхности. Коржи можно выпекать в духовке, как обычно, как это делается для медовика, но мы их будем жарить на сковороде!
Сковорода обязательно должна быть с толстым дном и с хорошим антипригарным покрытием, потому что жарить коржи нужно без масла. Такая сковорода равномерно нагревается и равномерно распределяет тепло по всей поверхности, коржи в таком случае пропекутся равномерно.
Если Вы возьмете сковороду с тонким дном, то коржи будут просто подгорать и не успеют пропечься внутри.
Итак, на сухую разогретую сковороду на плите без добавления масла выложите первый корж и жарьте его на минимальном огне (иначе будет подгорать). Корж в процессе жарки должен посветлеть. Время жарки будет зависеть и от сковороды, и от плиты. В среднем, с одной стороны он жарится около 2 минут. Чтобы понять, когда корж можно перевернуть, возьмите его осторожно сбоку лопатой, попробуйте, если он слишком мягкий, слишком рыхлый, дайте ему ещё поджарится некоторое время. Когда он станет уже более плотным, когда Вы поймете, что его уже возможно перевернуть, быстренько, ловким движением, переворачивайте и жарьте с обратной стороны буквально 20 секунд.
В общей сложности один корж жарится максимум две с половиной минуты. Будьте аккуратны, пока корж горячий, он очень мягкий! Выложите его на дощечку или на решетку и дайте полностью остыть. Таким образом пережарьте все коржи с двух сторон. Полностью остывшие коржи становятся более плотными, но при этом они прекрасно пропитаются кремом. Их можно завернуть в пищевую пленку и хранить пару недель в холодильнике до сборки.
Теперь приготовим творожный крем
Творог со сметаной пробейте погружным блендером, чтобы масса получилась более однородная и пастообразная (небольшие крупинки в любом случае останутся, но это не критично). Сахарную пудру добавляйте по вкусу, в зависимости от кислоты творога, но не менее 100 гр. Творог и сметана должны быть холодные.
Далее в отдельную чашу налейте очень холодные сливки (предварительно подержите их в морозилке 15–20 минут) и начинайте взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая до средней. Когда сливки начнут густеть добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до плотности. Затем объедините взбитые сливки с творожно-сметанной массой и аккуратно, чтобы сливки не осели, перемешайте, но уже не миксером, а лопаткой. Крем готов!
Такой торт можно приготовить с заварным или кремом чиз, эти рецепты можно посмотреть у нас на сайте.
Теперь можно приступать к сборке торта. На каждый корж выложите примерно две-три столовые ложки крема и равномерно распределите по всей поверхности. Готовый торт обмажьте оставшимся кремом сверху и по краям, и уберите его в холодильник для пропитки примерно на шесть-восемь часов, можно на ночь. В процессе пропитки торт отстоится и немножко осядет.
Для украшения торта оставьте один корж. Измельчите его до состояния мелкой крошки, и этой крошкой обсыпьте торт со всех сторон.
Торт получился очень вкусный, нежный, с приятным шоколадно-медовым вкусом, просто тает во рту! Приятного аппетита!
Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей
