Торт трюфельный, рецепты пошагово с фото: классический, вишневый, по ГОСТ

Готовим трюфельный торт в домашних условиях – 6 рецептов

Шоколадный трюфельный торт – фантастическая мечта сладкоежек любых возрастов. Такие шедевры продаются в лучших кондитерских магазинах и кафетериях. Но домашний праздник, украшенный бисквитом, смазанным щедрым слоем масляно-заварного крема, растопит сердце самого избалованного гурмана. Если идеально-гладкая поверхность блестит от шоколадной глазури, а верхний прослой украшен конфетами из насыщенного ганаша, слюнки текут с первого взгляда. Мы подготовили для вас полезные советы и тонкости приготовления этого кондитерского шедевра.

Фото Четыре торта и кусочек.

Торт трюфельный по классическому рецепту

Невероятно соблазнительный десерт состоит из нескольких частей. Это бисквитный корж, крем, глазурь, сироп для пропитки и конфеты-трюфеля для украшения. Все готовится отдельно, затем собирается в единый шедевр с улетным вкусом.

Для торта понадобится целый список продуктов. В длинном перечне разбираться легче, разделив его на части.

Шоколадные коржи

Шоколадный бисквит выпекают из следующих ингредиентов:

  • черный шоколад (от 75% масла какао) – 180 г;
  • крестьянское масло, заранее растопленное – 160 г;
  • сахарная пудра – 75 г;
  • яйца куриные – 7 шт.;
  • мука тонкого помола, пшеничная – 200 г;
  • сахар-песок – 60 г;
  • соль поваренная – на кончике ножа;
  • какао в порошке – 1 ст. л.

Фото шоколадные коржи.

Иногда в бисквит вместо какао добавляют ломтики качественного шоколада, тогда коржи отличаются более насыщенным, ярким вкусом.

Сироп пропитки

Чтобы готовить сироп для пропитки бисквитных коржей, берут:

  • сахар-песок – 3 ст. л.;
  • кипяченой воды – 50 мл;
  • коньяк или кофейный ликер Калуа – 4 ст. л.

Фото сироп для пропитки.

Масляно-заварной крем

Трюфельный крем готовят, используя:

  • черный шоколад (75%) – 410 г;
  • молочные сливки (35%) – 550 мл.

Фото крем для торта.

Шоколадная глазурь

Торт трюфель покрывают глянцевой шоколадной глазурью, состоящей:

  • из черного шоколада – 225 г;
  • жирных сливок – 190 мл;
  • растворимого кофе – 10 г;
  • сахар-песок – 2 ст. л.;
  • сироп глюкозы или пчелиного меда – 2 ст. л.

Фото глазурь шоколадная.

Способы приготовления

Сначала готовлю бисквитную основу, пошагово.

  1. Ломаю шоколадную плитку и растапливаю ее на водяной бане. Перемешиваю лопаточкой. Остужаю.
  2. Отдельно соединяю размягченное масло со сладкой пудрой и шоколадом. Все вместе взбиваю до воздушной массы 2 минуты.
  3. Желтки, отделив от белков, добавляю по одному в шоколадную массу, взбиваю после каждого.
  4. В полученный состав просеиваю муку с солью, перемешиваю до однородности.
  5. Отдельно взбиваю белки с сахаром до устойчивой пены.
  6. Белковую пену осторожно вмешиваю в шоколадную смесь, движениями снизу-вверх, от краев емкости к центру.
  7. Духовку включаю для разогрева. Дно круглой формы выстилаю пергаментом. Борта и дно смазываю маслицем, обсыпаю порошком какао.
  8. Тесто вливаю в форму и около часа выпекаю при температуре 160 градусов. Проверив готовность деревянной шпажкой, извлекаю бисквит из печи, остужаю на решетке.
  9. Остывшую основу разрезаю по горизонтали на три круга.

Фото коржи для торта.

Пока остывают коржи, варю сироп.

Сироп

  1. В маленькой кастрюльке с толстыми стенками и дном развожу сахар в воде, довожу до кипения на слабом огне, помешивая.
  2. После того, как сироп покипит минут 5, выключаю, остужаю.
  3. Вливаю в раствор сахара коньяк, ликер или ром, смешиваю.

Трюфельный крем

  1. Натираю мелко шоколад, помещаю в глубокую емкость.
  2. Стакан сливок нагреваю, не доводя до кипения, на слабом огне.
  3. Заливаю нагретыми сливками шоколадные крошки на 3-4 минуты.
  4. Перемешиваю до равномерной консистенции, остужаю почти четверть часа.
  5. Остальные охлажденные сливки взбиваю до пены с мягкими пиками.
  6. Сливочную пену перекладываю на шоколадную смесь. Аккуратно и недолго смешиваю. Стараюсь сохранить воздушность крема.
  7. Немного крема отделяю и отправляю на холод.

Фото трюфельный крем.

Собираю торт

В домашних условиях торт собирают в разборной форме или на плоской тарелке. У меня вращающаяся тортница, на ней удобнее всего это сделать.

  1. Самый нижний круг пропитываю сиропом, при помощи силиконовой кисточки.
  2. Половину крема выкладываю на нижний круг бисквита. Так начинаю собирать трюфельный торт с кремом.
  3. Второй круг также пропитываю сиропом и щедро смазываю второй половиной крема. Шоколадный торт получается вкуснее, если слои крема не меньше 1 см.
  4. Продолжаю собирать торт трюфельный, закрывая второй слой крема третьим бисквитом.
  5. Пропитываю этот корж ромовым сиропом и покрываю его небольшим количеством крема, отложенным ранее в сторонку.
  6. Трюфельный торт без окончательного декорирования отправляю на холод, часов на 6 или в морозильник, часа на 2.
  7. Если собирала торт в разборной форме, ее оборачиваю горячим полотенцем и извлекаю десерт. Горячей лопаточкой выравниваю верхний слой крема и боковые стороны.
  8. После этого отправляю блюдо опять на холод. В это время готовлю глазурь.

Фото сборка торта.

Шоколадная глазурь

  1. Шоколадные крошки помещаю в глубокую пиалу.
  2. В сотейнике растворяю кофе небольшим количеством кипятка. Соединяю со сливками и сахарным песком.
  3. Нагреваю сливки с кофе, но не кипячу.
  4. Снимаю сотейник с огня, смешиваю смесь с шоколадными крошками, оставляю на 3-4 минуты.
  5. В состав ввожу глюкозный сироп или мед, перемешиваю до образования глянцевой поверхности смеси.
  6. Процеживаю глазурь в высокий стакан, даю остыть четверть часа.

Фото Шоколадная глазурь.

Декорирование торта глазурью

Последние штрихи в домашних условиях проделываю в следующем порядке.

  1. Чтобы не пачкать лишнюю посуду, размещаю тортик на решетку и обливаю полученной глазурью боковые части.
  2. Круговыми движениями покрываю верхушку десерта глазурью, двигаясь от периметра круга к центру.
  3. Смахиваю палеткой излишки. Постукивая решеткой по столу, даю стечь лишнюю глазурь с боков.
  4. Перекладываю трюфельно-шоколадное изделие на тортницу или красивое блюдо. Украшаю трюфельными конфетками, темно-коричневыми сферами разных габаритов, профитролями с начинкой из остатков крема.
  5. Получается не торт это, а настоящее произведение кондитерского искусства. Отправляю его еще на час в холодильный шкаф, чтобы стабилизировать глазурь, крем, весь декор.
  6. Резать торт, подавая на стол, удобнее сухим, горячим ножом.

Уверяю вас, если сделаете такой торт для друзей – шоколадных фанатов, они этого никогда не забудут! Их благодарность будет безгранична!

Пищевая ценность

Порция весом в 100 грамм содержит 753 килокалории. В десерте:

  • белков – 10 г;
  • жиров – 47 г;
  • углеводов – 70 г.

Это составляет: 3; 9; 5 % дневной нормы, необходимой организму человека.

Перечисленные цифры имеют отношение к выше описанному варианту. Ниже раскрою рецепт трюфельного торта, который я готовлю почти по ГОСТу.

Фото кусок торта.

Его энергетическая ценность: 334,3 ккал на порцию в 100 г. БЖУ – 4,4; 15,9; 42,4 г.

Почти по ГОСТу

Продукты, необходимые для этого варианта торта, который весьма приближен к фабричному ГОСТу:

  • муки тонкого помола – 100 г;
  • крахмала картофельного – 35 г;
  • яиц куриных – 4 шт.;
  • сахара – 125 г.

Рецепт с вкуснейшим кремом и пропиткой легко повторить в домашней обстановке. Выше перечислены ингредиенты, которые пригодятся для выпечки бисквита. Остальное далее.

Фото Интредиенты для торта и девушка.

Пропитка

  1. Чистая вода – 110 мл;
  2. Сахар-песок – 110 г.

Крем

  1. Крестьянское масло – 185 г;
  2. Молоко коровье – 105 мл;
  3. Сахарок ванили – 1 пакетик;
  4. Бренди (коньяк) – 10 мл;
  5. Порошок какао – 30 г;
  6. Крупное яйцо – 5 шт.;
  7. Сахарная пудра – 170 г.

Фото шоколадный крем.

Украшение

Любимый сорт шоколада – 55-60 г.

Этапы приготовления

  1. Взбалтываю желтки с большей частью сахара.
  2. Взбиваю белки с оставшимся сахаром до плотной пены.
  3. Смешаю желтки с белками.
  4. Всыпаю частями муку с крахмалом (просеянные). Замешиваю лопаткой снизу-вверх, от бортиков к середине.
  5. Форму смазываю маслом, обсыпаю мукой. Выливаю в нее тесто, разравниваю состав.
  6. Выпекаю примерно пол часа, в раскаленной заранее печи (200 градусов).

Бисквит должен остыть и постоять 9-10 часов, тогда он не станет крошиться и разваливаться.

Фото основа для торта.

Пока основа остывает, сварю пропитку. Закипячу сахар в воде. Ароматизировать раствор для данного вида десерта не рекомендуют.

Основа продолжает остывать, я готовлю крем.

  1. Смешиваю желток с неполным белком и половиной стакана молока. Варю, процеживаю.
  2. Добавляю 170 г сахарной пудры, помешивая, варю на слабом огне.
  3. Медленно добавляю немного огня, довожу сироп до кипения, загустения, крупных пузырей. Как только пузыри пойдут по всей поверхности – выключаю газ. Остужаю, перемешивая периодически.
  4. Отдельно взбиваю масло с ванильным сахарком. Добавляю по ложке сироп, взбиваю повторно.
  5. После использования половины сиропа высыпаю в крем 25 г какао, продолжаю взбивать.
  6. Продолжаю добавлять сироп и в последнюю минуту – ложку алкоголя.

Крем должен получиться гладким, блестящим. Равномерная структура отлично держит форму.

Фото шоколадный крем.

Сборка торта

  1. Бисквитную выпечку разрезаю на 2 части, горизонтально. Каждый круг пропитываю сладким отваром.
  2. Нижний корж смажу щедро темно-коричневым кремом. Накрою верхним кругом, смажу кремом и его.
  3. Обмажу кремом все бока.
  4. Натру плитку любимого шоколада и стружкой обсыплю бока и верх тортика.
  5. Верх десерта украшаю фигурками, цветами, листочками, шоколадными конфетками.

Фото торт трюфель.

Отзывы об этом необычном десерте – шоколадным снаружи и с нежнейшим бисквитом внутри, самые позитивные. Восхищаются все, кто пробовал хотя бы раз.

От Энди Шефа

Этот торт называют абсолютно шоколадным. Больше половины веса блюда – темный, неприлично-шоколадный ганаш. Беспрецедентно вкусное лакомство, которое утонченные натуры предпочитают другим.

Густой, мягкий, пористый и одновременно плотный, он отлично держит форму. При этом, почти не содержит муки.

Фото торт шоколадный.

Перечень ингредиентов бисквита:

  • шоколад горький, без добавок – 310 г;
  • мягкое маслице – 180 г;
  • тростниковый сахар – 110 г;
  • яйца крупные – 5 шт.;
  • мука высшего сорта – 75 г;
  • коньяк (25 г), разведенный в воде – 65 мл.

Вместо разведенного алкоголя иногда добавляю крепкий кофе, чай.

Этапы приготовления.

  1. Растоплю шоколад любимым способом. Ломтики плитки складываю в кулинарный мешок из пищевого, плотного полиэтилена и опускаю его в емкость с горячей водой. Таким образом шоколад не сварится и растает достаточно быстро.
  2. Мягкое сливочное масло соединяю с тростниковым сахаром, взбиваю 2-3 минутки.
  3. Добавляю в масло желток. Взбиваю. Снова желток добавила. Взбила. Так все желтки.
  4. В полученный состав просеиваю муку.
  5. Добавляю разведенный алкоголь или крепкий кофе, по вкусу.
  6. Вливаю в общую массу половину растаявшей шоколадки, взбиваю повторно.
  7. Выливаю остальной шоколад, взбиваю еще разок.
  8. Отдельно, в чистой, сухой посуде взбиваю в мягкую пену яичные белки.
  9. Белоснежную, воздушную пену ввожу частями в общий состав, аккуратно замешиваю широкой ложкой, чтобы получилось пышное тесто.
  10. Подготовлю форму, диаметром примерно 17-18 см. Выстилая дно и бортики пергаментом, обсыпая порошком какао. (Мукой обсыпаю, когда тесто белое). Прогрею духовку до 165 градусов.
  11. Тесто выливаю в форму и отправляю в печь примерно на час. Время уточняю при помощи зубочистки или острого ножа.

Готовый бисквит оставляю остывать на решетке, на рабочем столе. В это время готовлю ганаш.

Фото остывший бисквит.

Необходимые продукты:

  • сливки, жирностью в 35% – 300 мл;
  • темный шоколад без добавок, не ниже 72% – 300 г.

Мой любимый способ приготовления.

  1. В сотейнике нагреваю сливки. Как только они начинают кипеть, убираю с огня.
  2. Ломаю шоколад и кидаю в горячие сливки. Жду пока чуть растают кусочки и перемешиваю, пока ганаш не становится однородной.

Готовый ганаш остужаю в пластиковой коробке, накрыв пищевой пленкой. Пластик тары тоже должен быть химически нейтральным. Состав остывает с полчасика на столе, а потом еще час в холодильнике.

Фото ганаш.

Собираю десерт.

Пластиковым шпателем густую массу ганаша наношу на верх и боковые части бисквита щедрым слоем, толщиной 1-2 см. Если ганаш еще жидковатый, отправляю его на холод еще на полчаса.

Тотально обмазанный торт прячу в холодное место на 5-6 часов. Ганаш за это время окончательно застывает, бисквит становится влажным, тягучим и однородным.

Фото шоколадный торт.

Украсить такое чудо можно узором из растопленной и застывшей белой шоколадки, ломтиками цитрусовых цукатов. Здесь все зависит от ваших вкусов и возможностей.

Простой «Трюфель»: крошка и ганаш

Совсем простой мягкий вариант максимально шоколадного торта предлагаю сделать из бисквитной крошки.

  1. Выпекаю бисквит по вышеуказанному рецепту. Перемалываю его в крошку.
  2. Укладываю на дно разъемной формы раскрошенный, шоколадный бисквит и слегка утрамбовываю. Иногда слегка сбрызгиваю его сладким сиропом с кофейным ликером. Рецепт пропитки указан выше.
  3. Готовлю ганаш из черного шоколада, содержащего 75-85 % какао. Следую рецепту, описанному выше. Иногда добавляю в ганаш коньячку.
  4. Ганаш выкладываю на бисквитную крошку.
  5. Разравниваю лопаточкой, покрываю пищевой пленкой в контакт.
  6. Прячу блюдо в холодном месте на ночь.
  7. Чтобы легче извлекать произведение из формы, ее можно слегка нагреть, обернув горячим полотенцем.
  8. Украшаю изделие, выложив его на блюдо, крошкой темно-коричневого цвета, порошком какао, фигурным шоколадом. Подойдут розы, любые фигурки, шары из любимого сорта шоколадок.

Фото украшение торта.

Фанаты шоколадных изысков несомненно останутся довольны, отведав этот вариант десертного блюда!

Трюфельный десерт с безе

Воздушный трюфельный торт с включениями из безе описываю в этом абзаце.

Продукты, необходимые для теста:

  • куриных яиц – 2 шт.;
  • муки – 300 г;
  • сахара-песку – 250 г;
  • кипяченой воды – 220 мл;
  • молока – 200 мл;
  • растительного масла – 35-50 мл;
  • какао-порошка – 5-6 ст. л.;
  • соды пищевой – 1-1,5 ч. л.

Безе:

  • белок яичный – 4 шт.;
  • сахарная пудра – 200 г.

Фото Трюфельный десерт с безе.

Крема:

  • сгущенка вареная – 1 банка;
  • крестьянское масло – 210 г.
  • ядра орехов, обжаренные, горсть.

Поэтапное приготовление основы:

  1. Перемешиваю сухие продукты.
  2. Взбиваю яйца, добавляю масло, взбиваю повторно.
  3. Вливаю молоко, всыпаю сухие ингредиенты, смешиваю.
  4. Вливаю кипяток, взбиваю до однородности.
  5. Выпекаю полчаса, до «сухой зубочистки» (180 градусов), половину теста.
  6. Вторую половину теста выпекаю отдельно.

Фото бисквитные коржи.

Готовлю крем.

  1. Масло взбиваю с вареной сгущенкой.
  2. Обжаренные ядра орехов порублю. Добавлю в состав крема или посыплю сверху ореховой крошкой.

Выпекаю безе.

  1. Белки взбиваю в пену с сахарной пудрой.
  2. Заполняю массой кулинарный мешок.
  3. Высаживаю капли безе на противень, застеленный пергаментом.
  4. Выпекаю, сушу полтора часа при 110 градусах тепла. Остужаю, не вынимая из духовки.

Собираю трюфельный торт.

  1. Нижний бисквит смазываю щедро кремом.
  2. На крем выкладываю немного безейных чипсов. Промежутки заполняю кремом.
  3. Накрываю другим бисквитом. Смазываю кремом.
  4. Выкладываю безе в виде горки, покрывая каждый слой кремом, заполняя промежутки.
  5. Сверху смазываю частично кремом, частично обливаю, растопленным с маслом, шоколадом, посыпаю ореховой крошкой.

Фото готовый торт.

Готовому торту даю застыть в холодном уголке. Эта живописная горка из белоснежных чипсов безе с темно-коричневым кремом, на шоколадно-бисквитной основе выглядит весьма аппетитно. Она украсит любой праздничный стол, удовлетворит гурманов.

Вишневый трюфель

Фанатам шоколада с вишней очень понравится это десертное блюдо. Невероятное сочетание привкуса ликера «Амаретто», шоколадного мусса, с вишневой глазурью и корицей сносит голову настоящим ценителям изысков.

Вишнево-шоколадный аромат – это непревзойденный шедевр кулинарного искусства!

Фото Два торта и кусочек.

Список продуктов, необходимых для выпечки шоколадного бисквита:

  • яиц крупных – 2 шт.;
  • сахара-песку – 70 г;
  • горькой шоколадки – 55 г;
  • масла коровьего – 15 г;
  • муки миндальной – 35 г;
  • муки пшеничной – 35 г;
  • разрыхлителя – 1 ч. л.;
  • соли поваренной – щепоть;
  • вишни подсушенной – 55 г;
  • ликера «Амаретто» – 2 ст. л.

Ингредиенты для изготовления вишневого компоте:

  • свежая вишня без косточки (или консервированная в своем соку) – 210 г;
  • пюрированная вишня – 110 г;
  • пектин – 11-16 г;
  • сахар по желанию – от 45 г до 150;
  • корица молотая – на кончике ножа.

Компоненты муссового слоя:

  • шоколад черный (от 75%) – 260 г;
  • сливки (35%) – 260 г;
  • сахар – 55 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • белки – 3 шт.

Фото мусс шоколадный.

Для зеркальной глазури:

  • вода – 80 мл;
  • сахар – 155 г;
  • глюкозный сироп – 155мл;
  • черный шоколад – 155 г;
  • сгущенка – 110 г;
  • желатин – 14 г;
  • вода для растворения желатина – 55 мл;
  • краситель пищевой алый или вишневый свежий сок – дозировка по яркости окрашивания.

Фото зеркальная глазурь.

Начинаю с приготовления шоколадного бисквита.

  1. В начале растоплю на паровой бане коровье маслице с ломтиками шоколадки.
  2. Муку пшеничную просею и смешаю с другой сыпучкой.
  3. Белки сильно взбиваю, подсолив.
  4. Желтки, в чистой посуде, взбиваю, добавляя ваниль и сахар, пока они не станут светлей и увеличатся в объеме.
  5. Пену из желтков соединяю с остывшим, растопленным маслицем, шоколадным топингом.
  6. Ввожу белковую пену, мучную смесь, попеременно, медленно размешивая.
  7. В замес всыпаю вишню, которая была выдержана в Амаретто. Подруга иногда берет клюкву, коньячек и две капельки миндальной эссенции.
  8. Нагреваю печь, смазываю форму 18 см. Тесто выпекаю почти пол часа. Проверяя готовность на деревянную шпажку. Достаю из печи, остужаю.

Фото бисквит шоколадный.

Пока остывает корж, готовлю вишневый компот.

  1. В кастрюльку выкладываю ягоду, пюре вишневое, корицу.
  2. Смешаю немного сахара-песка с пектином. Остальной добавляю позже.
  3. Кастрюльку с ягодой устанавливаю на слабый огонь газовой плиты, помешивая, довожу до кипения. Добавлю сахар с пектином, кипячу 2-3 минутки. Остужаю. Дабы этот слой не был слишком кислым, пробую и добавляю еще сахар, при необходимости.

Первые моменты сборки торта.

  1. Остывшую бисквитную основу разрезаю по горизонтали на 2 равные части.
  2. Обе части пропитаю оставшемся от вымачивания ягоды ликером. Если остаток недостаточный, добавляю немного пропитки.
  3. Каждый корж смазываю вишневым компотом.
  4. На разных тарелках отправляю на холод.

Пока основа охлаждается, приготовлю муссовую прослойку.

  1. Растоплю шоколадку любым способом.
  2. Подогрею над паром белки с сахаром (65 градусов).
  3. Сниму с огня, взобью до крутых пиков.
  4. В другой пиале взобью желточки с сахарком.
  5. Добавлю к желткам растаявший шоколад, помешивая.
  6. Отдельно взбиваю сливки.
  7. Аккуратно в шоколадную смесь ввожу сливки, затем белковую пену. Осторожно перемешивая, от краев к центру, двигая лопаточку снизу-вверх.

Фото шоколадный мусс.

Второй шаг сборки.

  1. Кольцо от формы в 20 см закрываю с одной стороны пищевым полиэтиленом.
  2. Бока закрываю пергаментом.
  3. Одной половиной мусса покрываю дно кольца.
  4. Сверху, на муссовый слой опрокидываю бисквит, чтобы ягодная прослойка оказалась снизу. Чуть вдавливаю бисквит, чтобы образовался плотный контакт.
  5. Покрываю корж остатком коричневого мусса.
  6. Другой корж укладываю сверху, ягодами вниз.
  7. Легонько прижму. Отправлю в морозилку на 8 часов.

Завариваю бликующее покрытие.

  1. В прохладной водице замочу желатин.
  2. Отдельно смешаю воду с сиропом и сахарком.
  3. Посуду со сладкой водой нагреваю, довожу до кипения, выключаю.
  4. Вливаю сгущенку, размешиваю.
  5. Соединяю с разбухшим желатином.
  6. Ломаю шоколадку. Кидаю кусочки в чашу и обливаю получившимся сиропом.
  7. Взбалтываю венчиком, слежу при этом, чтобы не было воздушных пузырей.
  8. Добавила краситель вишневого цвета. Накрыла глазурь пленкой плотно, чтобы не появлялась корка. Остужаю, даю время на стабилизацию (12 час.).

Фото глазурь.

Последний шаг сборки десертного блюда.

  1. Достаю тортик из морозилки.
  2. Поворачиваю его кверху муссовым слоем.
  3. Размещаю на выступ в поддоне, убираю кольцо и пленку. Возвращаю в морозилку.
  4. Глазированную смесь нагреваю до 35 гр. Если надо, пробиваю блендером.
  5. Достаю торт и обливаю его полностью, даю стечь излишкам глазури в поднос.
  6. Переставляю готовый десерт в красивое блюдо, декорирую фигурным шоколадом, припудренным кандурином. Люблю украшать это лакомство конфетами «Вишня в шоколаде». Они представляют собой полый шоколадный орех с ягодкой и ликером внутри.

Фото торт с вишней.

Наслаждаемся красивым и невероятно вкусным тортом.

Рецепты кремов для торта

Трюфельные торты делают на основе темного, чистого шоколада, жирных, коровьих сливок и масла.

Разнообразие аромата получится, если в крем добавить пару ложек:

  • коньяка;
  • ликера абрикосового;
  • кофейного;
  • вишневого;
  • киви;
  • малинового;
  • лимонного;
  • апельсинового.

Фото крем для торта.

Муссовый крем готовят по рецепту, описанному выше. Слой из ягодного пюре с алкоголем также добавит пикантную нотку и аромат.

Следует помнить, что на детский праздник не стоит готовить сладости с алкоголем. Лучше использовать соки, сироп из варенья.

В состав крема кроме основных ингредиентов добавляют крепкий кофе, сгущенку, какао. Обычный заварной крем, в который добавить побольше какао и домашнего масла, тоже прекрасно подойдет.

Полезные советы

  1. Пышный бисквит получается, если белки и желтки взбивают до крепких пиков.
  2. Мука обязательно просеивается перед работой.
  3. Готовность выпечки проверяют, воткнув в бисквит деревянную палочку или чистый острый нож. От сырого теста на палочке, ноже останется след.
  4. Для выпечки духовку нагревают заранее.
  5. Форму с шоколадным бисквитом обсыпают какао-порошком, а не мукой, чтобы не оставлять белые следы на темных боках.
  6. Если бисквит получился выпуклый, шапку обрезают. Крошки из обрезков пригодятся для украшения.
  7. Крем и мусс покрывают пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху состав не заветрился, не покрылся жесткой корочкой.

Фото пышный бисквит.

Неоспоримым преимуществом трюфельного торта является то, что продукты для него продаются в обычных магазинах. Ингредиенты вовсе не самые дорогие. Даже избалованные гурманы остаются довольными, оставляя самые позитивные отзывы в книге для гостей лучших ресторанов и кафе.

Фото торт шоколадный с кремом.

Ссылка на основную публикацию