Глазурь для эклеров, рецепты с фото пошагово

Как приготовить глазурь для эклеров в домашних условиях – 6 рецептов

Сегодня я вам расскажу, как приготовить глазурь для эклеров. Наверное, все пробовали эти воздушные пирожные с нежным кремом. Верхняя часть эклера обычно покрыта сладкой корочкой, которая придает особый шик простой выпечке. Для вас приготовила 5 несложных рецептов.

Фото глазурь для эклеров.

Основные принципы приготовления

  1. Смесь для поливки заварных пирожных не должна быть слишком густой. Но и не стоит делать ее жидкой. Консистенция должна напоминать сметану, жирностью в 20%. Тогда она аккуратно ложится на выпечку и не стекает в тарелку.
  2. В жидковатую смесь следует добавить сахарной пудры. Чересчур плотную массу разбавляют небольшим количеством горячей воды.
  3. Сахар рекомендуется перемалывать самостоятельно, непосредственно перед смешиванием ингредиентов. Сахарная пудра, которая хранится в плотной упаковке способна потерять легкость и воздушность.
  4. Базовый состав глазури – сахарная пудра, вода. Обогащают его добавлением какао. Смягчают, вливая лимонный сок. Рецепт поливки хозяюшки меняют по своему усмотрению.
  5. Глазурь ложится ровнее, если эклер предварительно смазывают тонким слоем конфитюра, джема.
  6. Для шоколадной глазури выбирают плитку без орешков, изюма и других добавок. Иногда в смесь подсыпают какао, чтобы цвет, вкус стали более насыщенными.
  7. Пористые сорта шоколада тоже не подходят для изготовления глазури или помадки.
  8. Цветную глазурь получают, подкрашивая основной компонент пищевыми красителями. Натуральные соки придают покрытию аромат и привлекательный оттенок. Для этого используют соки: вишни, клюквы, киви, малины, черники.
  9. Наносить поливку удобнее в теплом виде, спустя 2-3 минуты после приготовления. Если масса успела покрыться твердой корочкой, ее надо растопить над паровой баней.
  10. Небольшие кастрюльки с толстым дном подходят лучше для приготовления на огне. В широкой емкости, смесь пригорит, прилипнет к стенкам.
  11. Поливку сначала наносят в центр эклера, потом размазывают по сторонам лопаточкой.
  12. Если есть желание сделать подтеки, их наносят вторым слоем, предварительно охладив выпечку с первым покрытием. Глазурь второго слоя должна быть теплой и текучей (30-33 градуса).

Фото Шоколадная глазурь.

Классическое решение

Пирожное из заварного, воздушного теста, с полостью, заполненной нежнейшим кремом. Идеальная овальная форма, длиной 14 см, облитая чудесной глазурью. Это и есть настоящий эклер, по утверждению французских кондитеров.

Фото эклеры с глазурью.

Чтобы получить плотный слой сладкой заливки, пригодится:

  • чистая вода – 45 мл;
  • сахарная пудра – 105 г;
  • какао – 2,5 ч. л.

Приготовим классическую поливку, легкую и бюджетную.

  1. Воду на малом огне закипятим.
  2. Соединим ее с какао, выключив газ.
  3. Засыпаем свеже-молотый сахар и тщательно все растираем.

Фото готовая глазурь.

Глазурь для эклеров из какао легкая и бюджетная. Известны и другие несложные рецепты, о которых я расскажу ниже.

Шоколадная глазурь

Эту шоколадную глазурь делают из шоколада и натуральных сливок:

  • плитка горького шоколада (или молочного) – 100 г;
  • сливки жирные (от 33%) – 95 г;
  • сливочное маслице – 25 г;
  • молотый сахар – 25 г.

Фото приготовление процесс.

Создают этот вариант поливки следующим образом.

  1. Расплавляют плитку в чаше, над кипящей водой.
  2. В маленькой кастрюлечке нагревают сливки, чтобы запузырились.
  3. В горячий раствор кидают сахар мелкого помола. Размешивают.
  4. Соединяют с шоколадной эмульсией, смешивают.
  5. Добавляют мягкое натуральное масло.

Фото проверка глазури.

На сметане

Покрытие с легкой кислинкой получится из следующих ингредиентов:

  • сметанка (20%) – 140 г;
  • сливочное маслице – 10 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • темный шоколад – 125 г;
  • ванилин – на кончике ножа.

Фото продукты.

Сотворим поливку на сметанке поэтапно.

  1. Шоколадку растопим на паровой бане.
  2. Добавляем маслице, помешиваем, добиваемся однородности.
  3. Ароматизируем ванилином и убираем с плиты. Немного остужаем.
  4. В это время взбалтываем сметану с перетертым, мелким сахаром.
  5. Сладкую сметану по ложечке вводим в жидкий шоколад.
  6. Продолжаем аккуратно помешивать. Когда структура станет равномерной, поливка готова.

Фото помешивание глазури.

Необычное решение

Оригинальный рецепт для вкуснейшей корочки получится из следующих продуктов:

  • сливочный сыр Филадельфия (маскарпоне) – 410 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар, перетертый в мелкую пудру – 375 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Фото необходимые продукты.

К началу работы сыр и масло должны быть комнатной температуры.

  1. Не слишком быстро взбиваем масло с сыром в плотную массу.
  2. Добавляем ванильный сахарок.
  3. Продолжая взбивать, по ложечке, всыпаем мелкий сахар.
  4. Структура должна получиться пышной и однородной.
  5. Час выдерживаем в холодильнике и лишь потом украшаем десерты.

Фото как выглядит глазурь.

Сверху присыпаем какао, шоколадной стружкой.

Фруктово-ягодные варианты

Сахарная глазурь на основе сока: апельсина, лимона, клюквы, киви, клубники, черники, вишни, приобретает характерный уникальный аромат и оттенок. Добавив тертую цедру, легко получить цитрусовое покрытие. Окрасить состав поливки легко пищевыми красителями и овощными соками: моркови, свеклы.

Фото цветная глазурь.

Цветное покрытие получится из подкрашенного белого.

Для зеркальной глазури белого цвета, необходимы продукты:

  • белая шоколадка – 30 г;
  • сахар молотый – 60 г;
  • сироп из глюкозы – 60 г;
  • вода кипяченая – 100 мл;
  • желатин – 7 г;
  • краситель – немного.

Зеркальная глазурь для эклеров

Готовим пошагово.

  1. Смешиваем воду с сахаром и сиропом глюкозы.
  2. Отправляем на слабый огонек, нагреваем. Когда закипит, помешиваем, дожидаемся, пока не растворятся все кристаллики.
  3. В горячий раствор кидаем ломтики шоколадки. Оставляем для растворения.
  4. В это время на водяной бане растворяем желатин.
  5. В шоколадную смесь добавляю краситель белого цвета. Так как самый белый шоколад немного отдает в желтизну. В данном случае берем диоксид титана.
  6. Теперь соединяем два раствора.
  7. Размешиваем всю массу венчиком, так, чтобы не получались пузырьки.
  8. Еще теплую глазурь охлаждаем, прикрыв пленкой.
  9. Далее отправляем в холодильник для созревания на несколько часов.

Фото зеркальная глазурь.

В таком виде состав хранится на холоде до 10 дней. Воспользовавшись цветными соками из ягод, фруктов, овощей, можно сразу приготовить поливку нескольких расцветок. Использовать их для создания набора разноцветных эклеров к детскому празднику, Новому Году, по необходимости.

Фото цветная глазурь.

Вместо белого шоколада в состав кладут сметану, сливочный сыр, сливки. Желатин заменяют крахмалом. Так тоже получается вкусная и приятная поливка для воздушного пирожного из заварного теста. Выбирая новый для вас рецепт, не забывайте, что корочка верхней части эклера должна сочетаться по вкусу и запаху с начинкой. Удачи в новых экспериментах!

Ссылка на основную публикацию