Глазурь для кулича пасхального - 8 лучших рецептов с полезными советами

Как приготовить глазурь для пасхального кулича по 8 рецептам

Сегодня мы с вами будем учиться делать глазурь для пасхального кулича. Сладкая, нарядная корочка – завершающий, важный нюанс праздничного шедевра. Каждая хозяйка тратит на вымешивание теста для праздничной пасхи и выпекание целый день, иногда ночь. Для вас приготовили простые и быстрые 7 рецептов.

Фото глазурь для пасхального кулича.

Простейший рецепт

Несколько часов, поэтапно, замешивают хозяйки тесто для классического кулича. Сначала пот заливает глаза, потом струйкой стекает по спине… Фактически, когда все тело дышит жаром, кулич отправляется в печь. Испеченные куличи: с изюмом, орешками, цукатами, хочется украсить вкусным покрытием.

Фото белая глазурь.

Самая простая сладкая корочка получается:

  • из перетертого сахара – 210 г;
  • молока – 130 мл.

Фото глазурь для кулича.

Способ приготовления простейший.

  1. В глубокую тарелку высыпают смолотый самостоятельно сахар. Когда вы делаете это своими руками, в кофемолке, то уверены, что в пудре нет комочков и мусоринок.
  2. Кипяченое молочко нагревают и осторожно, струйкой, подливают в ту же тарелку. Перемешивают массу.
  3. Если смесь получилась равномерной, больше молока не стоит вливать.
  4. Когда масса станет похожей на густую сметану, считайте ее готовой. Стекая с ложки, на тарелке, масса образует змейку. Позже змейка расплывается. Отменная тягучесть говорит о готовности состава.

Фото готовая глазурь.

Куличи, размером со стакан, прямо окунают макушкой в тарелку с густой белой смесью. На изделия более крупных размеров, наносят шапочку помазком, ложечкой.

Пока покрытие не успело застыть, его обсыпают разноцветными, съедобными бусинками. Кто-то выкладывает целые орешки, яркие цукаты, крестиком или выписывает буквы: ХВ (Христос Воскрес).

Второй простой вариант

Как сделать глазурь для кулича не слишком сладкой, с легкой кислинкой? Добавить еще один элемент: лимонный сок, яблочный уксус.

Фото украшения кулича.

Что потребуется:

  • сахар – 200 г;
  • вода кипяченая – 100 мл;
  • сок лимона – 5 мл.

Фото глазурь для кулича.

Как делать поливку с приятной кислинкой.

  1. В нержавеющей небольшой кастрюльке перемешать сахар с водой. Вливают воду ложками, пока он весь не намокнет.
  2. Под кастрюлькой зажигают небольшой огонек. Доводят сироп до кипения.
  3. Если появится грязная пенка, ее снимают. Налипшую на стенки пенку, собирают влажной лопаточкой. Осторожно, чтобы она не попала в сироп.
  4. Затем добавляют сок или яблочный уксус. Так глазурь приобретает приятный привкус, не становится приторной.
  5. Варят смесь минут 6-7, прикрыв кастрюльку крышкой. Получается прозрачный, густой сироп.
  6. Поставив кастрюльку в таз холодной воды, ускоряют время охлаждения.
  7. Миксером взбивают массу. Она становится тягучей и белой. Если в процессе взбивания пена остывает, надо добавить немного воды.

Фото глазурь с лимоном.

Полученным составом обмазывают остывшие, готовые куличи. Обсыпку выбирают в соответствии с тематикой Светлого праздника.

Айсинг

Глазурь для кулича пасхального похожая на белоснежное, воздушное безе, покрывает все трещинки и огрехи выпечки. Несколько больших куличей можно покрыть, используя следующие продукты:

  • сахар – 410 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • лимонный сок – 5 мл.

Если вы купили в магазине кулич с растрескавшейся сахарной корочкой, пышная поливка замаскирует все и не вступит в конфликт с бракованным слоем.

Фото айсинг на куличах.

Приготовление воздушного покрытия мало отличается от работы с безе.

  1. Целые яйца хорошо промывают, с пищевой содой. Расколов скорлупу тщательно отделяют белки, перекладывают их в высокую чашу.
  2. Сахар измельчают в кофемолке и просеивают, чтобы получить пудру из мелких кристаллов одного размера.
  3. Часть сладкой пудры всыпают в белки и на средней скорости начинают их взбивать.
  4. Подсыпают небольшими ложечками молотый сахар и продолжают взбивать, добавив сок лимона.
  5. Взбивают до тех пор, пока не получится гладкая, непрозрачная масса. При намазывании она почти не растекается по куличу.

Фото покрытие айсингом.

Важно. Айсингом смазывают лишь остывшие куличи. Пока глазурь липнет, ее быстро украшают сыпучими элементами. Так цветные бусинки, шоколадные крошки, надежно приклеиваются.

На желатине

Покрытие с желатином красиво поблескивает, не осыпается. После застывания корочка не липнет, не крошится в процессе нарезания. Это привлекает многих кулинаров.

Фото глазурь на желатине.

Ингредиенты:

  • желатин – 1 пакетик;
  • кипяченая вода – 50 мл;
  • сахарная пудра – 110 г;
  • для аромата – щепотка ванили.

Фото готовить глазурь.

Инструкция приготовления.

  1. Начинают с желатина. Заливают его парой ложек остывшей водички на 20 минут.
  2. В маленький ковш с толстым дном высыпают сладкую пудру, ваниль и остатки воды.
  3. На малом огне доводят до кипения, потом снимают с плиты.
  4. В горячем сиропе растворяют разбухший желатин.
  5. Пока масса не успела остыть, взбивают ее на большой скорости 5 минут, в белый, воздушный крем.
  6. Покрывать остывшие куличи надо теплой смесью. Чтобы она не затвердевала раньше, чем необходимо, ковш ставят в тазик с кипятком.

Фото глазурь с желатином.

На выпечке при комнатной температуре корочка будет застывать несколько часов. Удобно оставить отдыхать кулич на всю ночь.

Версия со сгущенкой

Этот вид глазури тоже не трескается и не липнет. Готовится за несколько минут.

Фото на сгущенке.

Состав:

  • сухое молоко – 5 ст. л.;
  • сгущенное молоко – 7 ст. л.;
  • лимонный сок из половины плода.

Фото глазурь со сгущенкой.

Подруга готовит эту поливку следующим образом.

  1. Смешивает порошковое молоко со сгущенкой.
  2. Выжимает в смесь половинку цитруса.
  3. Перемешивает еще раз, чтобы получить однородную, довольно густую массу.
  4. Эта глазурь стабилизируется долго, лучше смазать выпечку вечером и оставить до утра подсыхать.

Фото глазурь со сгущенкой.

Вкусная корочка из маршмеллоу

Неординарная глазурь хорошо сохраняет форму, не стекает при намазывании, не ломается при разрезании.

Фото из маршмеллоу.

Компоненты:

  • маршмеллоу – 110 г
  • лимонный сок – 2,5 ст. л.;
  • сливочное маслице – 15 г;
  • сахар молотый мелко – 110 г.

Фото процесс готовки.

Инструкция приготовления.

  1. Маршмеллоу, в нержавеющей пиале, заливают частью лимонного сока и растопленным маслицем.
  2. Отправляют на водяную баню, с умеренным огнем.
  3. Помешивают, чтобы масса стала однородной.
  4. Снимают с огня, вливают остальной сок.
  5. Всыпают молотый сахарок, все хорошо замешивают.
  6. Сразу наносят на праздничную выпечку и дают застывать несколько часов.

Фото из маршмеллоу.

На заметку. Белоснежную поливку украсят яркие, разноцветные бусинки, звездочки, узоры, нарисованные струйкой жидкого шоколада, порошком какао.

На шоколаде

Вкусная поливка всего из двух ингредиентов. Она не сыпется в процессе разрезания выпечки, быстро стабилизируется.

Фото шоколадная глазурь.

Приобретаем заранее:

  • черный шоколад (72%) – 120 г;
  • подсолнечное маслице – 15 мл.

Способ приготовления.

  1. Плитку надо разломить, растопить удобным вам методом: в микроволновой печи, паровой бане.
  2. В растопленный шоколад залить ложку маслица без запаха. Все смешать.
  3. Еще горячей смесью аккуратно полить, намазать верхушку пасхальной выпечки. Такая глазурь застынет за 25- 30 минут.

Фото приготовление глазури.

На темно-коричневой корочке будут красиво выглядеть светлые ядра орешков. Половинки, четвертинки грецких орехов пригодятся для того, чтобы быстро выложить крестик, пока корочка не застыла. Даже мелкая ореховая крошка из арахиса, кедровых шишек прилипнет хорошо на теплый слой.

Фото шоколадная глазурь (2).

Цветная посыпка, марцепан, кокосовая стружка помогут сделать куличи с темной корочкой, нарядными.

Глазурь-меренга

Данное покрытие похожа на меренгу. Если ее красиво нанести на кулич, используя фигурные насадки кулинарного мешка, это приятно разнообразит декор.

Фото глазурь меренга.

Важно! Насадки миксера, емкость для взбивания, нужны идеально чистыми, без малейшей частички жира. Яичные белки взбивают при комнатной температуре, без малейшей примеси желтков.

Необходимые продукты:

  • белки крупных яиц – 3 шт.;
  • сахар мелкого помола – 150 г;
  • лимонный сок – 15 мл;
  • соль поваренная – на кончике ножа.

Фото приготовление меренги.

Метод приготовления.

  1. Яичные белки выливают в чистую емкость, подсаливают. Начинают взбивать не слишком быстро.
  2. Когда поднимается первая пена, скорость увеличивают. Силиконовой чистой лопаточкой снимают белок со стенок, чтобы масса взбивалась равномерно.
  3. Мелкий сахарок подсыпают частями, за 5-6 заходов. Каждый раз повторяя вращения венчика.
  4. Добавляют кислый сок цитруса и продолжают взбивать, чтобы все сладкие кристаллики растворились. Пена должна получиться плотной, сохранять свою форму.

Готовую глазурь наносят различными завитками, рифленым ободком. Для этого смесь помещают в кулинарный мешок с фигурным наконечником. Застывшая меренга не реагирует на нажим пальцем. Такую шапочку украшают живописно разложенными ягодками, цукатами, шоколадными чипсами. Праздничный декор выглядит роскошно.

Фото белоснежная глазурь.

Профессиональные умельцы делают румяные пики, пользуясь маленькой газовой горелкой.

Внимание! Чтобы работать с открытым огнем, следует иметь опыт и специальные навыки. В домашних условиях лучше не повторять такие эксперименты. Особенно, если вы только начинаете осваивать искусство кондитера.

Советы профессионалов

Молодым хозяйкам следует обратить внимание на советы профессионалов.

  1. Использовать самые свежие яйца, проверенные на сальмонеллу.
  2. Сахарную пудру покупать свежую или намолоть самостоятельно.
  3. Желатин и порошковое молоко покупают, убедившись в том, что срок годности продукта не истек.
  4. Шоколад выбирают не пористый, без орешков, изюма, других добавок, с высоким содержанием какао-продуктов.
  5. Необходимо соблюдать пропорции продуктов в рецепте, который вам понравится.
  6. Чтобы поливка получалась нужной консистенции, строго соблюдайте температурный режим.
  7. Если выпечки много, в рецепте увеличивают количество продуктов, соблюдая пропорцию.
  8. Белковую глазурь смело окрашивайте пищевыми и натуральными красителями. Насыщенность оттенка можно регулировать по своему желанию.
  9. Готовая выпечка должна остыть перед тем, как покрывать ее глазурью.
  10. Если вам нравится толстая сладкая корочка, помните, что она подсыхает более длительное время.
  11. Если шапочки куличей после высыхания потрескались, ситуацию легко исправить, поливая дополнительным слоем. Также декор из сухофруктов, цукатов, конфет, крупных орехов, сублимированных ягод, шоколадных листочков, розочек, шаров, помогает замаскировать огрехи.

Фото Виды глазури.

Светлый праздник еще далеко? Тренируйтесь! Будете готовы заранее, получится самый красивый кулич. Сфотографируйте и присылайте к нам на сайт!

Ссылка на основную публикацию