Несмотря на то что самый полезный шоколад – горький, наиболее популярен у россиян, как и во всем мире, молочный. Это лакомство – предмет разногласий диетологов: одни считают, что он хорош тем, что содержит молоко, другие – что вреден, так как в нем много сахара.
Больше всех молочный шоколад любят, конечно же, дети, причем он же считается наиболее подходящим для детского питания. По сравнению с горьким и темным шоколадом в нем ниже концентрация какао-продуктов. По мнению диетологов, именно они делают шоколад тяжелым для детской пищеварительной системы и могут спровоцировать аллергию. Также в нем значительно больше кальция – как раз за счет содержания молока.
С другой стороны, сахара здесь особенно много, а злоупотребление сладким приводит к гиперактивности ребенка – повышается уровень адреналина в крови. Но значит ли это, что от сладкого нужно отказаться совсем? Скорее, нет. Дети тратят очень много энергии. И хорошо, когда ее есть чем восполнить.
Сладкая зависимость
Диетологи уверяют: чем позже ребенок познакомится с шоколадом, тем лучше. Обычно разрешают вводить его в рацион с двух-трех лет, но все же лучше продержаться без шоколада хотя бы до пяти. За один раз пятилетнему ребенку можно давать третью часть стандартной плитки, и не более двух раз в неделю. Все-таки шоколад должен оставаться «праздничным» продуктом.
До сих пор идут споры, вызывает ли шоколад привыкание. А если да, то почему. Оказывается, пищевая зависимость от шоколада действительно бывает. Еще лет десять назад в ходе лабораторных исследований выяснили, что клетки головного мозга сильнее всего реагируют на сочетания жира и сахара. В шоколаде оно оптимально, и человеку это доставляет удовольствие, он становится зависим. Кстати, похожее соотношение жира и сахара содержится в материнском молоке. Интересно, что белый шоколад даже «более молочный», так как в нем больше молока.
Как выбрать шоколад?
В списке ингредиентов даже очень дорогого молочного шоколада на первом месте стоит сахар. Значит, его в составе больше всего. На втором месте в качественном шоколаде идет масло какао и какао тертое.
Молочная составляющая на цену практически не влияет. Дело в том, что в подавляющем большинстве случаев производители используют сухое молоко или сыворотку, реже – сгущенное.
Иногда при изготовлении дорого элитного шоколада применяют сливки. Но срок годности у такого лакомства совсем небольшой. Встретить в продаже его можно довольно редко – как правило, в кондитерских, где продают изделия ручной работы.
Если производитель решил подкупить невысокой ценой, то вместо «правильной» молочной шоколадки вам может попасться кондитерская плитка. Она выглядит как обычная шоколадка, для большей привлекательности на ней изображают героев сказок и мультфильмов. Но в ее составе вместо какао-масла и какао тертого будут растительный жир и какао-порошок. Такой продукт вкусным не назовешь, и шоколадом он не является.
Пористый шоколад от своих литых собратьев мало чем отличается. Сырье то же. И производственные линии похожи, разница лишь в наличии вакуумных генераторов, которые вспенивают десертную массу с помощью азота и углекислого газа. А размер ячеек – исключительно дело вкуса. Он никак не регламентирован.
Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить 7 рецептов ганаша на белом шоколаде, в статье: — https://shokolad.today/chocolatier/ganash-na-belom-shokolade-dlya-vyravnivaniya-torta-poshagovo-retsepty
Наполнители молочного шоколада
Показатель, влияющий на цену, – наполнители. Кроме классических орехов и изюма встречается множество других. Кулинары всего мира стараются найти самые интересные сочетания – с трюфелем, луком, вкусом васаби. На Востоке, например, в шоколадной глазури готовят сверчков и скорпионов. У нас все гораздо проще.
- Воздушные крупы и семена. Воздушная кукуруза, рис, семена подсолнечника, льна или даже кориандра – специально для сторонников здорового питания.
- С йогуртом. Звучит вполне диетически. Но на практике такая начинка часто состоит из пальмового масла, сахара, сухого йогурта, сухих сливок, муки, ароматизаторов и эмульгаторов.
- С печеньем. Используют и сладкое, и соленое – крекер, например. шоколатье считают, что соль только подчеркивает вкус шоколада, поэтому встречается такое сочетание достаточно часто.
Очень интересная статья, почитайте: — Кто такие шоколатье?
Интересный факт: возникновение молочного шоколада
Молочный шоколад появился в конце 19 века. Швейцарец Даниэль Питер в 1886 году разработал рецепт с добавлением к какао-продуктам сухого молока. Открытие оказалось революционным – оно изменило подход к производству шоколада. С этого момента конфеты и плитки стали дешевле, ведь в них уже не требовалось в прежнем количестве добавлять дорогое какао-масло. Вкус всего шоколада стал нежнее, у него появилось еще больше поклонников.
