Должен ли гореть настоящий шоколад?

Должен ли гореть настоящий шоколад?

Двести лет назад шутник-бельгиец рассказал читателям одного из журналов удивительную историю о прожорливой утке, которая съела 19 своих сородичей. Роберт Корнелисс на простом примере продемонстрировал, насколько легковерно большинство людей — феноменальную вместимость водоплавающих обсуждали все кому не лень. С тех пор опубликованная в прессе заведомо недостоверная информация называется «газетной уткой», и нашумевший ролик с горящим шоколадом — очередной образчик искусственного возмущения общественного мнения. Почему шоколадка горит, и что нам подсовывают вместо натуральных продуктов? Давайте разбираться, должен ли гореть хороший шоколад.

Фото шоколад в огне.

Из чего сделан шоколад

Ингредиентов в шоколаде немного: сахарная пудра, масло-какао и тертое какао. К обязательному составу добавляют молоко, ароматизаторы, орехи, фрукты, начинки.

Основная часть шоколада —бобы какао, состоящие из ядра и оболочки (какаовеллы). Свежие бобы ничем не напоминают привычное какао, они бледные, терпкие и горькие. Знакомый аромат и вкус появляются после того, как какао-бобы высушивают на плантациях. Сухие бобы очищают, обжаривают и дробят. Полученная крупка больше чем наполовину состоит из жира, который мы привыкли называть маслом какао. Это твердое вещество, которое размягчается только при +32оС, поэтому шоколад сохраняет форму при комнатной температуре и растворяется во рту без остатка. После отжима масла из крупки какао остается жмых — из него делают порошок какао, прекрасно известного каждому с детских лет. Но в изготовлении высококачественного шоколада используют неотжатую крупку какао и какао-масло, а не порошок.

В хорошем шоколаде не меньше 55% какао-масла, чем содержание выше, тем дороже и вкуснее шоколад. Тертого какао много в горьком шоколаде, который отличается темным цветом и устойчивостью при нагревании. В молочном шоколаде есть сухое молоко, а в белом есть какао-масло и молоко, но нет тертого какао. Производители держат в секрете свои рецептуры и технологии, но без основных ингредиентов они не обходятся.

Эксперимент: горит ли горький и молочный шоколад?

После ролика, опубликованного женщиной из Екатеринбурга, испытания угнеупорных свойств шоколада запечатлели и выложили в сеть еще несколько экспериментаторов. Флешмоб охватил не только Россию, в которой марка «Щедрая душа» одна из самых популярных, украинцы увлеченно поджигали шоколадки «Рошена» и «Свиточа», белорусы жгли «Коммунарку», все проверяли, правда ли нас кормят горючими продуктами. Ни одного сбоя не было — воспламенялись все сорта, включая швейцарские и бельгийские дорогие шоколадки.

Читайте также:  Как открыть свой магазин шоколада?

Справедливости ради, скажем, что горят не только «Аленки» и шоколадные батончики. Сухая копченая колбаса пылает не хуже факела, костер из тарани догорает дотла, даже сухое печенье и бублики скромно освещают ночь тихим огоньком. Но возмущение общественности и риторические призывы навести порядок и не травить народ сделали свое дело — мы присоединились к шоколадному флешмобу, чтобы своими глазами увидеть «этот ужас» и понюхать отвратительный дух жареного десерта.

Чтобы не разбудить пожарную сигнализацию, эксперимент проводили на улице. В испытаниях были задействованы комиссия из трех человек, шоколадки «Аленка», «Бабаевский», Alpen Gold и «Рошен-брют», зажигалка и коробок спичек (на всякий случай).

Все плитки шоколада удалось поджечь, правда молочная «Аленка» горела ярче, чем черный рошеновский, который сразу начал плавиться, а огонь был чуть заметным. Запах горелого шоколада не впечатлил, он был ничем не хуже душка от подгоревшего хлеба или колбасы. Горит шоколадка от спички и зажигалки совершенно одинаково, если вам захочется повторить эксперимент, отломайте достаточно крупный кусок, чтобы не обжечься.

Фото Ш д Российский.

Должен ли гореть настоящий шоколад

Каждый человек с аттестатом о среднем образовании должен понимать, что все растительные волокна горят, если в них не слишком много влаги. Кроме крупки какао, в шоколаде содержится не меньше 50% масла-какао, которое горит, как любой другой жир. Так что горение натурального шоколада — это нормально, в отличие от воспламенения, например, творога или йогурта. Шоколад должен гореть, это говорит, скорее, о его натуральном составе, чем о наличии посторонних добавок.

Рецептура некоторых сортов предполагает минимальное содержание этилового спирта. В Шоколаде «Российский», кстати» этот ингредиент присутствует в микроскопическом количестве, которое не может навредить даже ребенку. Кроме этого, в какао присутствует сера, магний, магний, фосфор, медь, железо, теобромин, кофеин и насыщенные жирные кислоты. Набор этих веществ делает шоколад продуктом горючим, но безусловно полезным в разумных количествах.

Как горит натуральный шоколад

В известном ролике шоколад не плавится и это, действительно, настораживает. Такое горение может объясняться заменой протертого какао порошком, то есть, молотым жмыхом. Производители добавляют какао-порошок для удешевления продукции, но гораздо хуже, когда масло-какао заменяют кокосовым или пальмовым маслом.

Читайте также:  Как выбрать качественный молочный шоколад

Жмых какао или какао-порошок не могли бы обеспечить яркое и продолжительное горение, но этот компонент хорошо впитывает масло-какао и сахар. Хороший черный шоколад при нагревании огнем от зажигалки или спички должен сначала расплавиться, а только потом загореться — требуется некоторое время, чтобы масло и сахар нагрелись. Если жира мало, шоколадная плитка горит, как парафиновая свеча.

Горит ли черный шоколад

Темперирование черного шоколада — это процесс кристаллизации какао-масла. Натуральный черный шоколад начинает плавиться при температуре около +50оС. После плавления шоколад охлаждают и получают продукт высшего качества с прекрасным вкусом. Темперированный шоколад становится глянцевым и твердым, шоколатье называют его настоящим. Поверхность такого шоколада не покрывается белым налетом, расплавленная глазурь ложится ровным слоем и быстро застывает. То есть, способность черного шоколада изменять свойства при нагревании известна давно и используется на практике.

Если вас все еще тревожит вопрос, какой шоколад не горит, отвечаем — ненастоящий. Если плитка шоколада плавится, но не проявляет никаких признаков воспламенения, это подделка. Надеемся, скоро интерес к этой теме иссякнет, и люди прекратят чиркать спичками и зажигалками, чтобы записать очередной репортаж. Испытывать шоколадки огнем странно и опасно, если повторить опыт захочет ребенок. Существуют более надежные способы выбора натурального и качественного продукта.

Как выбрать натуральный шоколад

  • Читайте надписи на упаковке. В настоящем шоколаде должны содержаться только какао-масло и тертые какао-бобы, без белковых добавок и других жиров.
  • Срок годности не может превышать 6-8 месяцев.
  • Шоколад без посторонних масел не размазывается в руках и тает во рту.
  • Поверхность плитки блестящая и гладкая.
  • При разламывании слышен хруст.

 

Фото Шоколадки.

Объективно говорить о качестве шоколада можно после лабораторных испытаний по специальным методикам и поджигание не относится к способам определения подлинности продукта. Но гореть натуральный шоколад должен — это никак не противоречит законам химии и физики.

Читайте также:  Глазированные сырки в домашних условиях

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Ссылка на основную публикацию