Выбираем конфеты грильяж в шоколаде: орехово-сахарный десерт с французскими корнями

Грильяж в классическом варианте– это лакомство из смеси обжаренных орехов, залитых карамелизированным сиропом из сахара и меда. Но за сотни лет своего существования, рецепт десерта претерпел множество изменений и оброс вариациями.

Например, в ореховую массу стали добавлять семечки, цукаты и сухофрукты, в сироп – ягоды, фруктовые соки и коньяк или другие ароматные спиртные напитки, а готовые плитки – заливать шоколадной глазурью.

Грильяж в шоколаде стал особенно популярен, поскольку вкус какао удачно сочетается с ореховым миксом. Это лакомство можно достаточно быстро приготовить в домашних условиях, но можно и приобрести в магазине – оно входит в ассортимент многих кондитерских компаний.

Состав и калорийность

Грильяж в шоколаде – очень сытный и питательный десерт. В среднем калорийность 100 граммов этого продукта составляет около 460 ккал. Это почти треть от суточной нормы потребления, рекомендованной тем, кто хочет сбросить лишний вес, так что, увлекаться им не стоит.

Точные значения энергетической ценности десерта будут зависеть от того, из каких орехов он приготовлен, как и содержание ЖБУ. К примеру, пищевая ценность 100 граммов грильяжа из арахиса составит:

• 8,6 граммов белков;
• 21,3 грамма жиров;
• 65,7 граммов углеводов.

Лакомство из грецкого ореха или фундука будет более калорийным, т.к. у этих орехов более высокая энергетическая ценность, чем у арахиса. Грильяж, приготовленный с добавлением цукатов и сухофруктов, будет содержать меньшее количество жиров, но процент углеводов в его составе возрастет.

И, конечно, домашний грильяж в шоколаде, будет более полезным, чем фабричный, поскольку на кондитерских фабриках в это лакомство добавляют масло какао, растительные жиры, консерванты, эмульгаторы и ароматизаторы.

Разновидности

Весь грильяж, представленный на полках кондитерских магазинов, можно разделить на три категории, в зависимости от технологии его приготовления:

• твердый;
• мягкий;
• фруктовый.

В качестве начинки для шоколадных конфет обычно используют последние две разновидности лакомства.

Мягкий

Продукт готовится из орехов мелкого помола, а в сироп для него добавляют сливочное масло. За счет этого готовый десерт получается мягким, чуть влажным, легко раскусывается и не липнет к зубам.

Твердый

Для твердого или классического грильяжа орехи перемалывают крупными кусочками и заливают крепким сиропом из сахара или сахара с медом. Предварительно сироп уваривают до консистенции густой карамели. Поэтому готовый грильяж практически не содержит влаги (не более 2,3%), получается твердым, хрустящим, раскусывается и ломается с усилием.

Фруктовый

К этой категории относится мягкий грильяж, приготовленный с добавлением фруктов. Орехи для него размалывают мелко и добавляют к ним кусочки сушеных фруктов:

• чернослива;
• кураги или абрикоса;
• яблок;
• груш;
• инжира и т.д.

Производители

Грильяж в шоколаде выпускают некоторые отечественные производители.

Рот фронт

Компания Рот-фронт производит несколько видов лакомства:

• весовые конфеты из фундука и сахарного сиропа;
• драже из кунжута и шоколадного сиропа в фасовке 200 граммов;
• конфеты «Восточный грильяж» из орехового ассорти и пряного сиропа (весовые);
• весовые конфеты «Грильяжные» с начинкой из пластика нуги и грильяжной массы.

Все конфеты, кроме драже, упакованы в индивидуальные фантики, приобрести их можно на развес, либо в фасовке по 200 граммов.

Рахат

Казахстанская кондитерская фабрика Рахат производит несколько видов грильяжных конфет на основе арахиса:

• классический мягкий грильяж в шоколадной глазури;
• ягодный грильяж – с добавлением фруктового пюре и черной смородины;
• апельсиновый грильяж – с добавлением фруктового пюре и экстракта апельсина;
• фруктовый грильяж – с начинкой из орехов и фруктовой массы;
• абрикосовый грильяж – с кусочками кураги и экстрактом абрикоса.

Все конфеты упакованы в индивидуальные фантики и продаются на развес.

Добрые вести (Волжский)

Продукцию под торговой маркой «Добрый вести» выпускает самарская кондитерская фабрика. В ассортименте бренда наибольшую популярность у покупателей снискал грильяж Волжский, выполненный из грильяжной массы на основе фундука. Он продается в двух вариантах:

• в виде весовых конфет в индивидуальных фантиках;
• в подарочной коробке весом 160 граммов.

Фабрика Крупской

В ассортименте кондитерской фабрики им. Крупской грильяжные конфеты представлены в следующих видах:

• классический грильяж из арахиса, глазированный темным шоколадом — весовой;
• апельсиновый грильяж в подарочной упаковке разных видов – фасовка по 220 граммов;
• пралине со слоем грильяжной массы из фундука и арахиса, глазированное молочным шоколадом – вес 50 граммов, продается поштучно или в составе подарочных наборов.

Цены, где купить?

Приобрести грильяж в шоколаде можно в кондитерских магазинах своего города, на официальных сайтах производителей, или на маркетплейсах типа Вайдлберриз, Яндекс-Маркет, Озон и т.д.

Стоимость на Яндекс-маркете по состоянию на февраль 2023 года составляет:

• драже Грильяж от Рот-Фронт – от 70 рублей за 200 граммов;
• конфеты Грильяжные от Рот-Фронт – от 576 рублей за 1 кг;
• конфеты «Грильяж в шоколаде» от Рахат – от 630 рублей за 1 кг;
• медовый грильяж «Мишка косолапый» от КФ Красный октябрь – от 104 рублей за 200 граммов;
• конфеты «Мягкий грильяж» от марки Жако – от 315 рублей за 500 граммов;
• конфеты от КФ им. Крупской – от 608 рублей за 1 кг.

Указанные цены могут варьировать, в зависимости от региона покупателя и его уровня пользования сервисами Яндекса.

Отзывы потребителей

1. Волжский грильяж в шоколаде:

   «Красивая коробка, но сами конфеты не впечатлили. Очень твердые, даже жесткие, с горьким послевкусием, как будто сироп пережгли. Глазурь неплохая, а вот начинка так себе.» Отзыв — здесь.

2. Абрикосовый грильяж Рахат:

   «Мягкие конфеты с сильным абрикосовым запахом. Вкус кураги отчетливо прослеживается, кислинка довольно яркая. Но больше напоминает пастилу с орехами, чем грильяж. Кусается и жуется легко, но орехов бы хотелось побольше…» Отзыв — здесь.

Грильяж в шоколаде – вкусное и сытное лакомство. Его легко найти в кондитерских магазинах, но чаще всего это будет грильяж из арахиса или фундука. Если хочется сладостей из орехов других видов, лучше приготовить грильяж самостоятельно – рецепт его достаточно прост и не отнимет много времени.