raw шоколад что это такое, состав, рецепт в домашних условиях

Raw шоколад, как приготовить в домашних условиях

Основные компоненты сырого шоколада (raw chocolate) подвергаются щадящей термической обработке. Поэтому полезные качества зерен какао сохраняются. Вкусный и полезный десерт продают в магазинах и кафе для любителей сыроедения и вегетарианцев.

Фото Разные виды шоколада.

Особенности сырого шоколада

Raw шоколад содержит всего три основных продукта: порошок сырых зерен какао, нерафинированный, кокосовый или тростниковый сахар, натуральное масло шоколадных бобов.

В магазинах здорового питания представлен широкий ассортимент десерта из raw шоколада:

  • с ягодами малины, высушенными специальным способом;
  • гаджи;
  • апельсиновой цедрой;
  • семенами чиа;
  • арахисом;
  • орехами фундука, кедра;
  • экстрактом ламинарии.

Фото Разные виды шоколада.

«Сырые» десерты отмечены маркировкой: organic. Их обычно покупают любители здорового питания.

Полезные качества «сырого шоколада»

В стограммовой плитке «сырой» шоколадки содержится 590 килокалорий. Но это не только жиры (53 г), белки (2 г) и углеводы (20 г), но и большой набор полезнейших для здоровья веществ, витаминов.

  1. Флавоноиды – принадлежат к природным антиоксидантам, дубильным соединениям и противовоспалительным. Продукт снижает риск образования раковых опухолей, очищает печень от токсинов.
  2. Растительное железо увеличивает содержание гемоглобина в крови человека. Продукт полезен при анемии.
  3. Десерт вырабатывает эндорфин в организме, положительно влияя на нервную систему.
  4. Магний снижает тревожность, оздоравливает кожу, волосы, нормализует метаболизм, омолаживает человека.

Фото польза шоколада.

Предполагаемый вред

Эксперты утверждают, что в необработанных зернах какао содержатся патогены, вредные для человека. Об этом можно утверждать по той причине, что покупателю неизвестно, кто и как осуществляет ферментацию, в каких условиях хранит бобы. Для получения готового к употреблению шоколада, исходный материал должен пройти несколько технологических этапов обработки: ферментация, сушка, конширование, темперирование, обжарка.

При температуре ниже 45 градусов трудно выполнить качественную обработку. В продукте могут оставаться и размножаться болезнетворные бактерии и паразиты.

Фото шоколад в руке.

Другие специалисты говорят, что, когда идет речь о щадящей обработке сырого шоколада, первоначальную ферментацию и обжарку он проходит в обычном режиме, при температурах выше 45 градусов. Иначе не получается нужный вкус шоколада. Бобы могут зацвести, сгореть, сопреть, заплесневеть, испортиться.

Чтобы вкус и качество продукта соответствовало нужным стандартам, технологи не должны нарушать режим и время первоначальной обработки. Тогда шоколад принесет максимальную пользу. Навредить своему здоровью можно только в одном случае – объевшись слишком большим количеством лакомства.

Простейший рецепт темного рав шоколада

Этот несложный рецепт воплотить в реальную жизнь легко даже на свой кухне. Получается чудесный десерт с нежнейшим послевкусием. Достаточно соединить всего три ингредиента:

  • масло какао – 55 г;
  • молотые зерна какао – 105 г;
  • сахар кокосовый – 55 г.

И произвести темперирование – термическую легкую обработку, улучшающую качество, структуру и вкус готового продукта.

Фото Масло и кокосовый сахар.

Приготовление raw десерта:

  1. Какао-масло нарезаю на мелкие кусочки. Даю ему растаять на кухонном столе. В домашних версиях масло, выжатое из какао-бобов, можно заменять на кокосовое. Оно дешевле, а по качеству не хуже.
  2. Кокосовый сахар перемалываю на кофемолке в пудру. Просеиваю.
  3. Соединяю в одной миске все ингредиенты и устанавливаю на водяную баню. Дно верхней миски не должно касаться кипящей воды, а лишь располагаться в облаке пара. Пар должен быть над небольшой кастрюлькой с кипящей водой, стоящей под миской с продуктами.
  4. Вооружившись кулинарным бесконтактным термометром внимательно слежу за температурой ингредиентов. Температура общей массы не должна подниматься выше 45 градусов тепла.
  5. Как только получена необходимая температура, миску с продуктами снимаю и охлаждаю до 31 градуса тепла.
  6. Чтобы ускорить время остывания, выливаю смесь в чистую, плоскую, абсолютно сухую тарелку. Если состав остыл ниже 31 градуса, подогреваю его еще раз до 31.
  7. Как только температура продукта достигает режима 31 градуса, разливаю состав по формам. Дно формы для готовой плитки может быть совершенно сухим или с сублимированными ягодами, орешками.
  8. Охлаждаю готовую смесь 3 часа в холодильнике.
  9. Подаю плитку на стол, извлекая из формы.

Фото приготовление шоколада.

Наслаждаюсь домашним десертом с горячим кофейком, зеленым чаем, молочком.

Различные рецепты «сырого» шоколада

Raw vegan десерты отличаются тем, что в них нет рафинированного сахара и добавок, приносящих выгоду производителю. Рецепты десерта составляются только из натуральных компонентов: специй, эфирных масел, природных красителей и ароматизаторов. Процесс приготовления сохраняет активные элементы зерен какао, энзимы, полезные минералы и витамины.

Сырой шоколад с добавками, что это такое? Это плитка из молотых какао-продуктов, темперированных максимум до 48-50 градусов, в которой встречаются сублимированные ягоды, ядра кедровых орешков или кешью. Для примера опишем вариант сыроедческого десерта с малиной.

Фото Ингредиенты приготовления.

Необходимые продукты:

  • какао-масло натертое, сырое – примерно 0,5 стакана;
  • молотый какао-порошок – около 1 стакана;
  • кокосовый нектар – четверть стакана;
  • семена половины стручка ванили;
  • сушеная, сублимированная малина – горсть;
  • розовая гималайская соль – на кончике ножа.

Способ приготовления.

  1. Тертое масло растопить на водяной бане. Не поднимая температуру выше 50 градусов.
  2. Взбить растопленное масло.
  3. Вмешать в состав семена ванили, какао-порошок, нектар кокоса. Взбивать несколько минут, пока смесь не станет гладкой, с однородной, чуть загустевшей структурой.
  4. Взять формочки для мини-капкейков или небольших плиточек. Заполнить каждое углубление на две трети. В форму для капкейка вложить пергаментный вкладыш.
  5. Центр каждой шоколадки украсить одной или несколькими ягодками. Присыпать кристалликами розовой соли.
  6. Поместить готовые лакомства в морозилку на 15 минут или верхнюю полку обычного холодильного шкафа на 45 минут.

Фото процесс готовки.

Хранят «веганские» угощения с ягодами в герметически закрытых контейнерах.

Обучение искусству изготовления сыроедческого шоколада можно проводить в виде игры, конкурса. При этом не стоит забывать, что состав можно дополнять:

  • сиропом агавы;
  • натуральными подсластителями;
  • кокосовой пастой;
  • ароматизировать лавандой;
  • цедрой лимона;
  • корицей;
  • паприкой;
  • имбирем;
  • кардамоном;
  • мятой;
  • подкрашивать куркумой, спирулиной, ягодами маквиса;
  • заполнять сушеными ягодами гаджи;
  • кусочками кураги, чернослива, изюма;
  • фиников, других сухофруктов;
  • цукатами из цитрусов; кокосовой стружкой.

Фото добавки к шоколаду.

Из сырого материала можно скатать конфеты, подкрасив их внутри желтой куркумой или зеленой спирулиной.

Опытные хозяйки балуют своих домочадцев, собирая целый шоколадный торт, или кекс (cake), прокладывая слоями вафли и сырой шоколад.

Фантазируйте на своей кухне сколько угодно!!

Боб – шоколад

С 2018 года компания Bob выросла из небольшого кулинарного цеха в известное всему миру производство. Bob – шоколад это десерт для сыроедов и веганов.

Рецепты разработчиков компании появлялись в процессе путешествий по самым разным странам Европы, Америки. Даже в России они пробовали натуральный шоколад, искали полезные сочетания ингредиентов. У них получился вкусный десерт, который нравится детям и взрослым.

Фото Шоколад Боб.

В линейке БОБ есть темный, молочный и белый веган-аналоги. Продукт не содержит рафинированного сахара, искусственных заменителей масла какао. В десерте нет усилителя вкусов, глютена, сои, молока, ГМО добавок.

Ингредиенты перемалываются каменными жерновами по трое суток, до образования идеальной структуры. Чтобы сохранить полезные качества всех элементов, температуру темперирования не повышают более, чем до 45 градусов тепла.

Подсластителем в шоколаде бренда Боб служит панела. Нерафинированный продукт, полученный путем испарения из сока мякоти сахарных тростников, без химических добавок. Сок выжимают прессом «трапиче», разливают в деревянные формы. По органолептическим качествам, запаху, цвету и плотности панела лучше всего подходит для производства сырого сорта шоколада.

Продукты этого бренда интересны всем, кто старается быть здоровым и стройным, ограничивает потребление быстрых углеводов.

Современные технологии фабричного и домашнего кондитерского искусства достигли высокого уровня. Теперь можно есть вкуснейшие десерты и не поправляться! Сбылась мечта всех женщин!

Фото Готовый шоколад.

Ссылка на основную публикацию