Как приготовить булочки с шоколадом: 13 лучших рецептов

Любимый завтрак – булочки с шоколадом внутри. Они бывают с маком, корицей, бананами, апельсиновым маслом. Невероятно популярны вкусные бублики из сдобного теста, покрытые шоколадной глазурью, присыпанные орешками сверху. Запиваем лакомство зеленым чайком, черным кофе и обеспечиваем себя калориями до обеда.

Пищевая и энергетическая ценность

Сколько калорий содержится в любимой пышке, легко подсчитать, если знать рецепт. Важно то, что едим мы ее с утра пораньше. Весь день человек активно двигается, работает, за день энергетические запасы используются и ничего не откладывается на талию.

Вкуснейшая булочка с шоколадом повышает калорийность завтрака. Что обеспечивает человеку возможность активно работать, решать производственные задачи. Энергия нужна человеку для успешной деятельности.

Энергетическая ценность одной булочки с шоколадом (рецепт стандартный) – 332 ккал. БЖУ: 7; 16; 43,8 г. (БЖУ – белки, жиры, углеводы).

Рецепты

Современные хозяйки проявляют настоящие чудеса кулинарной науки. Благодаря этому, домашние булочки с шоколадом делают по самым разным рецептам. Приятные дополнения и нескучные, разноцветные посыпки украшают изделие; радуют глаз, создают пикантные вкусовые акценты.

Норвежская выпечка

Пышки с названием норвежские, по форме очень похожи на бабушкины ватрушки, знакомые с детства. Отличаются они тем, что в середине заварной крем. По краям такая пышка, политая шоколадной глазурью, присыпана сверху кокосовой стружкой.

Нам пригодится:

• кефир – 250 мл;
• растительное масло – 25 мл;
• коричневый сахарок – 30 г;
• соль – щепотка;
• мука – 2 ст.;
• сода – 0,5 ч. л.

Готовим пошагово.

1. Кефир слегка подогреваем.
2. В глубокую миску выливаем кефир, маслице. Высыпаем сыпучие компоненты. Все перемешиваем.
3. Постепенно добавляем муку, продолжая перемешивать. Пока смесь не станет «волочиться» за ложкой по дну посуды. В результате состав должен стать мягким «как мочка уха» и даже слегка липнуть к рукам.
4. Посуду накрываем полотенцем, оставляем на 30 минут отдохнуть.

В это время займемся наполнителем.

Ингредиенты:

• молоко – 510 мл;
• яйца крупные – 2 шт.;
• сахар коричневый – 65 г;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• соль – щепотка;
• масло сливочное – 30 г;
• ваниль – пакетик;
• крахмал кукурузный – 30 г.

Действуем следующим образом.

1. Молоко выльем в сотейник и прогреваем на огне.
2. В отдельной посуде смешиваем яйца с «сыпучкой». Взбалтываем венчиком.
3. Треть молока выливаем в полученную массу, продолжая взбалтывать.
4. Смешиваем с оставшимся молоком.
5. В сотейнике смесь нагреваем, размешивая перманентно. После закипания, через минуту, снимаем с огня.
6. Кубик масла кидаем в горячий, загустевший крем, смешиваем.

Формируем пышки перед выпечкой. Для этого тесто делим на шарики, весом около 50 г. Шарики раскладываем на противень, укрытый пергаментом.

Каждый шарик слегка прижимаем ладонью, создавая форму толстой лепешки. В середине делаем круглое углубление. Используем для этого маленький стаканчик.

Заполняем углубление пышки кремом. Отправляем противень в раскаленную печь. Пока норвежские ватрушки становятся румяными и пышными, приготовим глазурь. Для этого растопим большую шоколадку в микроволновке. Добавим в нее 20 г крестьянского, жирного маслица. Все смешаем.

Достаем испеченные пышки, даем им остыть. Поливаем их по окружности теплой глазурью. Сразу после этого посыпаем кокосовой стружкой. Можно подавать на стол, или дождаться полного остывания. Кто как любит.

С бананами

Вкуснейшие булочки с бананом и шоколадом нравятся всем, кто их пробует. Опишем рецепт булочек из слоеного дрожжевого теста. Нам пригодятся следующие продукты:

• теплое молочко – 260 г;
• сахар-песок – 45 г;
• дрожжи – 1 ст. л.;
• соль-на кончике ножа;
• мука просеянная – 850 г;
• кефир – 450 мл;
• яйца- 2 шт.;
• сливочное маслице – 75 г;
• банан спелый -1 -2 шт.;
• шоколадка темная – 200 г.

Готовим выпечку поэтапно.

1. Замешиваем обычным способом дрожжевое тесто. Накрываем его полотенцем, оставляем в теплом уголке кухни на пару часов.
2. После того, как состав поднимется, отделяем 8 кусочков. Остальное прячем в холодильник.
3. Раскатываем 8 лепешек толщиной около 2 мм. Каждую смазываем растопленным маслицем.
4. Все лепешки складываем в стопку. Затем всю стопку раскатываем до 4 мм.
5. С оставшейся массой поступаем аналогично. Две части складываем стопкой и опять раскатываем, до толщины 8-10 мм.
6. Пласт разрезаем на прямоугольники. На край каждого выкладываем кусочки плодов и ломтики шоколадки. Вторым краем прикрываем начинку. Слегка прижимаем края, чтобы сок не вытекал при выпечке.
7. Складываем сформированные пышки на противень. Оставляем на четверть часа, чтобы в тепле заготовки расстоялись. В это время раскаляем печь.
8. Время выпекания булочек с шоколадом и кружками банана примерно пол часа, до зарумянивания.

Пока выпечка теплая, сверху ее посыпают порошком какао. Хорошая присыпка для этого блюда – ореховая (грецкие, миндаль, кедровые, арахис).

Горячую выпечку лучше не пробовать, чтобы не обжечь язык.

С глазурью

Выпечка, покрытая хрустящей глазурью и мягким наполнителем, покоряет детей и взрослых. Готовим эти лакомства с огромным удовольствием. Глазурь делаем из белой шоколадки, наполнение из черной, а иногда совсем наоборот. Начинку – белой, покрытие – темным. Это зависит от настроения и предпочтений.

Необходимые продукты для примера:

• муки тонкого помола – 450 г;
• сахара-песку – 20 г;
• крестьянского маслица – 80 г;
• разрыхлителя – 2 ч. л.;
• молока – 160 мл;
• соды пищевой – 1 ч. л.;
• плитка черного, белого цвета – по 150 г.

Готовим поэтапно.

1. Перемешаем все сыпучие компоненты.
2. Нарезаем в ту же посуду кубиками охлажденное масло. Перетираем его ладошками с мукой.
3. Заливаем молоком. Замешиваем.
4. Раскатываем не слишком тонкую лепешку. Разрезаем ее на прямоугольники.
5. На каждую часть выкладываем ломтики темной плитки, ближе к одному краю.
6. Другой половиной прямоугольника накрываем темный обломок. По периметру слегка прижимаем, склеивая края лепешек.
7. Отправляем в раскаленную печь заготовки на четверть часа.
8. Готовую выпечку поливаем глазурью белого цвета.

Пышки, политые глазурью

Сдобные, мягкие булочки, политые темно-коричневой глазурью, вкусные даже без наполнения.

Нужные продукты:

• сдобная, дрожжевая основа – полкило;
• стружка кокосов – 50 г;
• молочная шоколадка – 150 г;
• жирные сливки – 30 мл;
• маргарин – 30 г.

Приготовим поэтапно.

1. Готовое тесто раскатываем в толстый жгут и нарезаем поперек, небольшими частями.
2. Каждой булочке придаем шарообразную форму, как у пончиков, без начинки.
3. Выкладываем заготовки на противень, смазанный кубиком маргарина.
4. Оставляем шарики в теплом месте, чтобы они расстоялись, на полчаса, раскладывая на расстоянии друг от друга в несколько сантиметров. Потому что выпечка под воздействием высокой температуры сильно расширяется.
5. Выпекаем заготовки в раскаленной заранее печи, до полной готовности.
6. Пока пышки пекутся, растопим шоколадку любым способом, смешаем со сливками.
7. Достаем противень с румяной выпечкой из печи. Даем остыть.
8. Остывшие изделия поливаем глазурью. Посыпаем кокосовой стружкой, даем украшению застыть, оставив блюдо на кухонном столе.

С начинкой из мака

Булочки с маком и любимым шоколадом – настоящее лакомство. Любителей мака они не оставляют равнодушными.

Ингредиенты для основы:

• мука – 680 г;
• сухие дрожжи – 35 г;
• яйца – 2 шт.;
• молочко – 210 мл;
• сливочный маргарин – 110 г;
• какао порошковое – 60 г;
• сахар – 90 г;
• соль поваренная – на кончике ножа;
• ваниль немного.

Для наполнения:

• мак – 160 г;
• молоко – 210 мл;
• тертая шоколадка – 25 г;
• сахар коричневый – 30 г;
• крестьянское маслице – 15 г.

Этапы приготовления основы.

1. Подогреваем молоко, добавляем в него растопленный маргарин. Даем смеси немного остыть.
2. Всыпаем сухие дрожжи. Даем им время для полного растворения. Над молоком должна подняться шапочка из пены.
3. Взбиваем яйца с сахаром, солью, какао, щепотью ванили.
4. Яичную смесь смешиваем с молочной.
5. Всыпаем частями муку, замешиваем.
6. Укрываем емкость пленкой, закутываем. Оставляем в теплом месте. Когда состав вырастет в объеме вдвое, обминаем его и опять даем подняться.
7. Повторяем манипуляцию третий раз. Из подошедшей основы формируем изделия.

Готовим начинку.

1. Пока поднимается основа, промываем мак теплой водичкой.
2. Откидываем на сито, даем стечь воде.
3. Всыпаем в молоко сахар, ставим на огонь.
4. Доводим до кипения, добавляем мак и варим до мягкости семян.
5. Все тщательно растираем.
6. Маковую массу соединяем с маслицем и сломанной плиткой, смешиваем.

Выпекаем плюшки.

1. Изделие формируем в виде завитушки или улитки. Смазав одну сторону длинной ленты из лепешки маково-шоколадной пастой.
2. Заготовки выкладываем на смазанный жиром противень, на расстоянии друг от друга. Даем пол часа расстояться. Выпекаем в нагретой духовке минут 15-20.

Второй вид десерта с маком

Основу готовим также, как в предыдущем рецепте. В начинку из мака не добавляем шоколадную плитку.

Раскатываем прямоугольный пласт. С одного края выкладываем щедрым слоем маковую, сладкую смесь. Сворачиваем лепешку в рулет. Режем его ромбиками. Выкладываем на застеленный пергаментом противень. Выпекаем.

Остывшие маковые рулеты поливаем растопленным шоколадом.

С вкуснейшей начинкой

Дрожжевые булочки с шоколадом, спрятанным внутри, расположенные в виде ромашки, выглядят привлекательно. Они ничем не выдают свой секрет. О том, что скрыто в серединке, невозможно догадаться по внешнему виду. Эта выпечка выглядит простым, деревенским угощением от любящей бабушки.

Необходимые продукты для основы:

• какао-порошок – 75 г;
• дрожжи живые – 45 г;
• яйца куриные – 6 шт.;
• молочко коровье – 305 мл;
• деревенский маргарин – 310 г;
• сахар-песок – 425 г;
• ванильный сахарок – пакетик;
• соль каменная – щепотка.

Продукты для начинки:

• молоко свежее – 245 мл;
• яичные желтки – 3 шт.;
• мука – 30 г;
• шоколад тертый – 65 г;
• сахар коричневый – 50 г;
• ваниль – щепотка;
• сахарная пудра – 75-100 г (для посыпки).

Изготовление дрожжевых пышек с вкуснейшей начинкой, поэтапное.

1. Подогреваем молоко, добавляем часть муки и дрожжи. Хорошо размешиваем, чтобы не было комков. Оставляем опару в теплом уголке, укрытой чистым полотенцем.
2. Когда объем опары увеличится в два раза, добавим в нее: растертые на сахаре желтки, немного соли, какао, ванили, растопленный маргарин. Замесим, укроем, дадим некоторое время постоять в тепле.
3. Отдельно взбиваем в пену белки.
4. В общую посуду добавляем белковую пену, осторожно перемешиваем.
5. Всыпаем постепенно оставшуюся муку и замешиваем мягкую массу, едва отстающую от стенок емкости. Укрываем, оставляем в тепле на: часа два, полтора.

Пока тесто поднимается, готовим начинку.

1. Подогреваем молоко.
2. Растираем отдельно желтки с сахаром.
3. В молоко всыпаем всю «сыпучку», крошки шоколадки, растертые желтки. Помешиваем и снимаем с огня крем, когда он становится густым.

Делаем заготовки.

1. Получившийся шоколадный состав раскатываем в пласт толщиной 1 см, шириной в 14 см.
2. Пласт покрываем кремом, отступая от края 2 см.
3. Сворачиваем лепешку рулетом.
4. Разрезаем на кусочки по 4 см.
5. На противне с пергаментом, раскладываем рулетики с кремом внутри, «ромашками».
6. Оставляем цветочки на четверть часа в тепле, чтобы они стали пышнее.
7. Когда плюшки подрастут, их смазываем разболтанным яйцом и выпекаем в раскаленной духовке.
8. Пока «цветочки», извлеченные из духовки, горячие, посыпаем их обильно сахарной пудрой. Так они приобретают вид простой, деревенской выпечки. К горячей корочке пудра прилипает лучше и не ссыпается.

С апельсиновым маслом

Булочки с шоколадом и непревзойденным апельсиновым маслом восхищают всех, кто их пробовал. Ароматную пасту готовим самостоятельно. Ей смазывают пышки из любого теста: слоеного, песочного или дрожжевого. Выпечку иногда разрезаем и промазываем посредине, иногда лишь сверху. Если не смогли купить апельсин, применяем другие цитрусы. Мандариновые пышки получаются ничуть не хуже.

Тесто в данном примере замешиваем обычным способом, добавляя в состав шоколадные дропсы, кусочки плитки.

Смазку готовим из большого апельсина, 75 г сливочного маслица, молотого сахарку.

1. Маслу даем согреться и стать мягким в теплой кухне.
2. Затем добавим пудру, по вкусу. Разотрем все хорошенько.
3. С апельсина мелкой теркой снимем корку.
4. Цедру и сок из апельсина перемешаем со сладкой жирной смесью.
5. Взобьем состав венчиком и спрячем в холодильник.

Пока апельсиновая смазка застывает, состав с дропсами раскатываем толстым слоем (2 см), разрезаем круглой или узорчатой формой на заготовки, диаметром 5-7 см. Выпекаем 12-14 минут. Остывшую, готовую выпечку смазываем цитрусовой пастой.

«Бухты»

Эта воздушная выпечка от Дарии Цвек никого не оставляет равнодушным.

Из чего пекут «Бухты»:

• муки пшеничной – 260 г;
• молока домашнего – 150 мл;
• желтков яичных – 3 шт.;
• дрожжей (прессованных) – 15 г;
• маргарина деревенского – 55 г;
• сахарку – 55 г;
• ванилина – щепотка;
• соли – на кончике ножа;
• шоколада темного – большая плитка.

Готовить пышки этого вида просто.

1. Чтобы активировать дрожжи, соединяем их с теплым молоком, слегка подсластив. Появление пенной шапочки – сигнал готовности опары.
2. Остальной сахарок растираем с желтками.
3. Соединяем опару с желтками и «сыпучкой».
4. Добавляем мягкого жира, продолжаем вымешивать. Добиваемся получения воздушной консистенции.
5. Смазав руки и дно глубокой кастрюли подсолнечным маслом, скатываем мягкий шар. Укрываем полотенцем и оставляем в тепле до тех пор, пока объем состава не увеличится в 3 раза.
6. Поднявшуюся массу обминаем и делим на кусочки весом 40-45 г.
7. Скатываем заготовки в шарики, начинив их шоколадными каплями.
8. Все шарики укладываем в форму, оставляя совсем немного места для подъема. Укрываем их пленкой и оставляем в теплом уголке, где не бывает сквозняков, на 90 минут, на расстойку.
9. Поднявшиеся заготовки смазываем желтком, смешанным с ложечкой молочка.

Булочки из дрожжевого воздушного теста в духовке выпекаем примерно 15-18 минут. Перед подачей горячие «Бухты» посыпаем порошковым какао, сахарной пудрой.

Шведские «Узелки»

Сладкое покрытие этой замечательной выпечки меняем для разнообразия. К одному празднику выбираем черный шоколад, к другому – корицу с шоколадом.

Ингредиенты для основы:

• свежего молочка – 260 мл;
• сахарку – 75 г;
• дрожжей – 45 г;
• муки просеянной – 510 г;
• сливочного маслица – 80 г;
• куриного яйца – 1 шт.;
• черного шоколада – 1 плитка;
• соли – щепотка.

Булочки «Узелки» с корицей и шоколадом готовим пошагово.

1. Деревенское маслице растопим, смешаем с подогретым молочком.
2. Добавим сахарку, соли, дрожжей, перемешаем до полного растворения.
3. Всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто, не прилипающее к ладоням.
4. Укрываем емкость, прячем в теплый уголок, на 40-45 минут.
5. Раскатываем лепешку, смазываем растопленным шоколадом (с корицей и без).
6. Накрываем второй лепешкой и нарезаем на тонкие полоски.
7. Каждую полоску перекручиваем, завязываем узелком, укладываем по кругу. Хвостики прячем по центру заготовки, снизу и сверху, слегка прижав.
8. Выкладываем узелки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазываем заготовки взбитыми белками с сахаром и корицей (какао).
9. Выпекаем шведские «Узелки» 15-18 минут.

Песочные «вкусняшки» с шоколадом

Рассыпчатые рогалики едим без опасения за свою фигуру. Восхитительные песочные «вкусняшки» буквально тают во рту. В качестве наполнения хозяюшки выбирают шоколад, заварной крем с какао, повидло из любимых фруктов. Меняя варианты, получают десятки не повторяющихся рецептов. Рассмотрим один из них с простыми ингредиентами.

Продукты для рогаликов:

• яиц крупных – 4 шт.;
• сметаны (30% жирности) – 250 г;
• сахара-песку – 110 г;
• деревенского масла (от 72%) – 125 г;
• соды пищевой – 10 г;
• соли экстра – щепотка;
• шоколада черного – 2 большие плитки;
• какао в порошке – для посыпки;
• муки – почти полкилограмма.

Как испечь нежные, рассыпчатые рогалики.

1. Маслице заранее выставляем на стол, чтобы было мягким.
2. В глубокую миску разбиваем яйца, смешиваем их с солью и сахаром.
3. Добавляем сметану, а затем и масло. Смешиваем.
4. Смешав сыпучие продукты, частями добавляем в общую посуду, замешиваем.
5. Пластичную, мягкую массу, не липнущую к рукам, накрываем пищевой пленкой и прячем на полчаса в холодильник.
6. По прошествии 30 минут, делим массу на 6 частей.
7. На разделочной доске раскатываем тонкую круглую лепешку (3-4 мм). Правильный круг подровняем с помощью тарелки.
8. Лепешку разрезаем на 8 треугольников, острым ножом, фигурным роликом.
9. На каждый треугольник раскладываем кусочки шоколадки (ближе к широкому основанию).
10. Рогалики скручиваем. Складываем их на противень с пергаментом, острыми углами вниз. Тогда при выпечке они не раскручиваются.
11. Выпекаем от 14 до 18 минут.
12. Достаем из печи, посыпаем какао, остужаем.

Для наполнения иногда варим крем с какао, сверху рогалики поливаем глазурью.

Рецепт сдобы на молоке

Как сделать булочки с шоколадом из воздушного дрожжевого теста, мы рассмотрели подробно. Расскажем теперь как делают сдобу на молоке.

Ингредиенты сдобы:

• молоко свежее – 510 мл;
• мука высшего сорта – 950 г-1кг;
• сухие дрожжи – 10 г;
• крупные яйца – 2-4 шт.
• крестьянское масло высокой жирности – 220 г;
• сахар-песок – 120-145 г;
• соль – по желанию.

Готовим поэтапно.

1. Подогреваем молоко, растворяем в нем дрожжи.
2. Когда поднимется пенная шапочка, добавляем половину муки, размешиваем.
3. Помещаем кастрюлю в тепло, прикрыв полотенцем, на полчаса.
4. Добавляем сахар, по вкусу – соль. Перемешиваем.
5. Соединяем с растопленным жиром, затем с разбитыми яйцами. Перемешиваем еще раз.
6. После того, как состав немного поднимется в тепле, добавляем оставшуюся муку, замешиваем повторно. Еще на час отправляем в тепло.

Из такой основы получается выпечка разной формы, с любой присыпкой. Какао, шоколадные капли, стружку используем в качестве посыпки полосок и сворачиваем фигурные плюшки. Дополнительно используем кокосовую стружку, корицу, разнообразные орешки, мак, сухофрукты, глазурь.

Пышная основа на кефире

Дрожжевому тесту на кефире многие кондитеры отдают предпочтение. Изделия получаются, как пух мягкими и долго не черствеют. С таким составом удобно работать, он пластичный, податливый, не липнет к рукам и разделочной доске.

Состав:

• кефир 3% — 250 мл;
• дрожжи сухие – 10 г;
• сахар-песок – 30 г;
• соль – щепотка;
• растительный жир без запаха – 110 мл;
• мука просеянная – 500 г.

Готовим пошагово.

1. Кефир нагреваем до 31-33 градусов.
2. Добавляем соль, сахар, дрожжи, размешиваем хорошо, чтобы все растворилось.
3. Добавляем пару ложек муки, замешиваем венчиком. Оставляем в теплом уголке на четверть часа, чтобы дрожжи «разбудить».
4. Вливаем тепленькое маслице (30 градусов).
5. Частями вводим «сыпучку», размешиваем ложкой.
6. Когда все окажется в кастрюле, месим руками. Масса получается незабитой, чуть липнущей к рукам.
7. Закутываем кастрюлю, оставляем в тепле, чтобы продукт увеличился в двое. При использовании сухих дрожжей, объем увеличится за пол часа. Живые дрожжи поднимут массу через час.

Готовую основу используем для выпечки разной формы, с любой начинкой, смазкой.

Секреты выпечки

1. Пока вы замешиваете тесто или оно поднимается, духовку следует включить и раскалить до 180- 200 градусов.
2. Спрятав в основу начинку из шоколада или крема с какао, полезно выложить заготовки на противень. Его смазывают или накрывают промасленной бумагой для выпечки.
3. Работая с заготовками разделочную доску присыпаем небольшим количеством муки, смазываем растительным жиром.
4. На противне заготовки с начинкой надо оставить минут на 15-25, чтобы они поднялись еще разок. Если выбрали тесто сдобное, слоеное и дрожжевое. Песочное поднимается при выпечке.
5. Пропекаются такая выпечка минут за 15-20 при 180 градусах.
6. Перед тем, как отправить в печь, некоторые виды изделий покрывают яйцом, разболтанным с небольшим количеством молочка. Так они получаются блестящими, румяными.
7. Посыпку лучше применять, когда выпечка еще горячая. А глазурью поливают уже остывшую.

Желаем отменных, вкуснейших булочек! Приятного аппетита!