Как приготовить в домашних условиях торт Красный бархат: 3 рецепта

«Красный бархат» — торт загадка. Цвет десерта сразу сбивает с толку. Вам покажется, что это обычный сливочный бисквит с сырным кремом. Однако, ощущается шоколадное послевкусие! В Америке этот десерт называется: Red Velvet Cake. Лакомство выглядит очень эффектно и популярно по всему миру. Первый же разрез заставляет трепетать сердца сладкоежек. Сочетание алого оттенка влажных, воздушных коржей, с белоснежным цветом крема, выглядит живописно и невероятно аппетитно.

Особенности приготовления оригинального блюда

Чтобы получился лучший вариант уникального торта, надо знать некоторые секреты. Постараемся их сегодня изучить. Однажды попробовав это чудо в кафе, я и мои подруги решили обязательно провести эксперимент в домашних условиях.

Опытные хозяйки рекомендуют добавлять в тесто растительное масло высшего качества без запаха, рафинированное. Яйца для бисквита разделять на желтки и белки. Взбивать отдельно охлажденные белки. Причем, замечено, если в тесто белковую пышную пену добавляют на финише смешивания, коржи получаются более воздушные и пористые.

Взбивают желтки комнатной температуры. А белки – охлажденные. Используйте специальное разделительное устройство, просто переливайте из половины скорлупки в другую. Разделив яйца на две разные массы, теплые желтки сразу пускают в работу.

Чашку с белками герметично закрывают крышечкой или пленкой, чтобы содержимое не заветрелось. Пока убирают охлаждаться в холодильный шкаф.

Добавляя пищевой краситель, советуют добиваться яркого оттенка теста. Дело в том, что при выпечке цвет становится бледнее. Небольшое количество какао добавляет глубину оттенку и шоколадную нотку послевкусию.

Чтобы избежать аллергической реакции, обходятся без красителя. Некоторые кулинары для получения нужного оттенка пользуются свеклой.

Чтобы коржи получались одной толщины, хозяйки сразу разделяют тесто на 3 части и выпекают в одинаковых формах. Готовый бисквит легче извлекать из формы, если металлическое дно и бока прикрыть пергаментом.

Выпекают коржи примерно 20-25 минут. После отключения горелки бисквит надо оставить в печи еще на 15-20 минут. Готовность проверяют сухой шпажкой.

Выпечке дают остыть и оборачивают плотно пищевой пленкой, чтобы она оставалась влажноватой и пористой. Отправляют упаковки в холодильник на ночь.

Мы советуем использовать миксер, чтобы взбивание яичной массы не утомляло, а тесто получалось действительно воздушным. Бисквит успешно запекают в духовке и в мультиварке.

Опытным кондитерам известны разные варианты этого бесподобного блюда. Осваивать непростое искусство лучше, приготовив первым классический шедевр.

Классический рецепт

Необходимые продукты:

• маскарпоне (иногда заменяют другим сливочным сыром) – 600 г;
• жирные сливки – 250 мл;
• сахар-песок – 400 г;
• просеянная пшеничная мука – 350 г;
• кефир средней жирности – 250 мл;
• растительное масло без запаха – 250 мл;
• молотый сахар – 200 г;
• маслице домашнее, коровье – 120 г;
• крахмал – 50 г;
• крупные яйца – 6 шт.;
• ваниль – 1 пакетик;
• порошок-какао – 20 г;
• пищевой краситель алого оттенка – 20 г;
• сода, погашенная уксусом – 8 г;
• соль простая – на кончике ножа.

Количество ингредиентов приводится примерное. В процессе замешивания их регулируют на глаз и в дальнейшем, опираясь на предыдущие результаты.

Приготовим стандартный рецепт с фото пошагово.

1. Заранее свежие яйца и масло принесем на кухню, согреем до комнатной температуры. Отделив желтки, пускаем их в дело. Белки пока прячем на холод, герметично прикрыв.
2. В глубокой посуде перетираем растаявшее маслице с сахаром. Перетираем тщательно, чтобы получилась сплошная масса.
3. Не переставая взбивать миксером или венчиком тонкой струйкой вливаем растительное масло.
4. Продолжая взбалтывать, соединяем с желтками.
5. Затем вливаем кефир и ароматизируем небольшим количеством ванили.
6. В процессе взбалтывания жидкая масса становится похожа на сметану.
7. Пищевой краситель разводим уксусом. Тщательно перемешиваем. Соединяем с основной массой.
8. Перемешав жидкую основу и получив яркую окраску, даем содержимому постоять в покое некоторое время. Когда красный колер полностью растворится в жидкой массе, образуется красивая смесь.
9. В это время в отдельной сухой посуде смешаем просеянную муку и крахмал, с какао и содой. Получится сухая светло-коричневая смесь.
10. В алую жидкую основу подсыпаем небольшими порциями шоколадную «сыпучку». Смешиваем и взбиваем.
11. Достаем охлажденные белки, в чистой чаше взбиваем их чистым венчиком миксера (вручную), подсаливая, до образования устойчивой пены с пиками.
12. Белковую пену соединяем с алой смесью и взбиваем все вместе еще разок. Теперь полностью готов состав для выпечки красного цвета, с соблазнительным ароматом шоколада.

Пока выпечка отдыхает, приготовим начинку.

1. Сливки и мягкий сыр достанем из холодильника и тут же пустим их в работу. В широкой емкости, сухой и чистой, смешаем сыр с сахарной пудрой.
2. Ароматизируем состав ванилином.
3. Вливая струйкой сливки, взбиваем воздушный, нежнейший крем, постепенно увеличивая скорость вращения рабочих лопастей миксера.

Достаем из холодильника красный бисквит и приступаем к формированию декоративного тортика с кремом.

1. С каждого бисквитного колеса срезаем выпуклые части, неровности с боков. Стараемся получить идеальные кругляши.
2. Нижний слой смазываем белоснежным составом. Сверху размещаем второй кругляш.
3. Повторно наносим сладкую воздушную массу, закрываем ее третьим колесом.
4. Смазываем и верхний круг с шоколадным запахом. Гораздо удобнее формировать десерт в разъемной форме. Тогда крем не выйдет за края изделия.
5. Опять обмотаем пленкой заготовку с кремом и отправим в холодильник на пару часов.

Украшение десерта со сливочно-сырным кремом.

1. Обрезки колес измельчаем в блендере. Получаем мелкую крошку.
2. Торт достаем из холодильника, освобождаем его от пленки и формы.
3. Оставшимся кремом смазываем обильно верх и бока десерта.
4. Пользуясь лопаточкой приклеиваем крошку на боковые стороны. Получается пушистый «пенек» красного цвета, с ароматом шоколада.
5. Верхний слой густо обсыпаем крошкой. Но, если использовать трафарет с фигурными прорезями, на белоснежном верхнем ярусе легко сделать солнышко, звезду с 9 лучами, цветок клевера, сирени, сердечко. Форму сердца иногда придают всему изделию.

Свой шедевр подают на стол после небольшого отдыха в холодном месте. У него бывает белой серединка, все остальное пушистое, как плюшевый пуфик. Разрез, в любом случае, получится восхитительным. Роскошное блюдо украсит любой праздник, никто не останется равнодушным.

Десерт с зеркальной глазурью

Основой для этого торта служит классический красный бисквит с шоколадным вкусом. Круглые слои: пористые, смоченные сладким отваром из малины. Способ приготовления простой в том смысле, что продукты смешаем и отправим в печь.

Что надо купить заранее для бисквита:

• растительного маслица – 70 г;
• крупных яиц – 2 шт.;
• какао – 1,5 г;
• пищевого красителя – 2,5 г;
• муки просеянной, пшеничной – 145 г;
• соли поваренной – 2 г;
• соды пищевой – 3,5 г;
• кислоты лимона – пакетик;
• кефира – 80 г;
• сахарку – 110 г;
• водички – 110 мл;
• малины – 35 г;
• красной смородины – 25 г.

Смазка сырная:

• мягкий сыр (Филадельфия, маскарпоне) – 210 г;
• сладкая пудра – 110 г;
• ванилин – пакетик.

Желе ягодное:

• кислоты лимона – пакетик;
• сахара – 80 г;
• малины – 180 г;
• пектина – 3,5 г.

Зеркальное покрытие:

• красителя – пакетик;
• сахара-песку – 155 г;
• воды – 80 г;
• желатина – 14 г;
• инвертного сиропа – 150 г;
• сгущенки – 105 г;
• белого шоколада – 155 г.

Сливочный мусс:

• сахара – 80 г;
• воды – 40 мл;
• сыра сливочного – 300 г;
• желатина – 8 г;
• меда пчелиного – 50 г;
• желтков яичных – 4 шт.;
• сливок жирных – 210 г.

Как сделать чудесный торт (рецепт с фото).

1. Пока готовим тесто, включим печь на разогрев.
2. В глубокую чашу высыпаем сахарный песок, яйца, подсолнечное маслице и взбиваем.
3. В отдельной посуде в кефир добавим соду, погасив ее соком лимона.
4. Смешаем обе смеси.
5. В отдельной чаше смешаем муку, какао, соль, красный пищевой краситель.
6. Всю «сыпучку» добавим в жидкий состав. Осторожно помешаем до однородности, проявления насыщенного красного цвета.
7. Отправим тесто в печь на 25-30 минут. Дадим бисквиту остыть на кухне.

Готовим крем.

1. Мягкий сыр помещаем в чашку миксера, понемногу всыпаем сахарную пудру, взбиваем, чтобы не оставалось сладких кристалликов.
2. Накрыв пленкой убираем белоснежную начинку в холодильник.

Сделаем ягодное желе.

1. Малину насыплем в кастрюльку с толстым дном. Нагреем до 40 градусов.
2. Снимем с плитки и дождиком всыплем в малину сахар с пектином. Перемешаем, чтобы сахар растворился весь.
3. Возвращаем кастрюльку на плиту, недолго кипятим.
4. Выключаем газ. Добавляем немного кислоты лимона. Надо активировать пектины.
5. Оставляем желе в комнате, чтобы застыло.

Сварим пропитку.

1. Сладкую воду с ягодами закипятим на минутку и снимем с горелки.
2. Пропитка должна оставаться горячей, коржи холодными.
3. Высокий бисквит разрезаем вдоль на 3 части, смачиваем нагретым отваром. В сироп добавляют по желанию другие красные ягоды: клюквы, вишни, а также фруктовый ром, ликер.
4. Нижний кругляш бисквита вкладываем в специальную посуду.
5. Белый крем и красное желе помещаем в кондитерские шприцы с наконечником или кульки с прорезью. Рисуем круги из разной начинки по нижнему коржу, чередуя.
6. Сверху кладем второй корж. На него наносим сначала сплошным слоем крем. Сверху, сендвичем накладываем желе.
7. Двойной слой начинок накрываем третьим коржом. Заворачиваем форму пленкой, убираем в холодильник.

В это время готовим зеркальную глазурь.

1. Желатин замачиваем в холодной водичке. На 13 г порошкового желатина 78 мл воды.
2. В высокий стакан выкладываем сгущенку и сверху ломтики белого шоколада.
3. В сотейнике нагреем воду с сахаром и глюкозным сиропом до 40 градусов. Сотейник слегка покачивать. Размешивать ложкой не надо.
4. После растворения сахара нагрев увеличиваем до 103 градусов.
5. Горячий раствор вливаем в стакан с шоколадом.
6. Когда температура упадет до 85 градусов, добавляем желатин.
7. Добавив несколько капель красителя пищевого, медленно взбиваем. Венчик держим под углом 45, чтобы не получалось пузырьков. Они уйдут в воронку.
8. Если все же получились пузырьки, процеживаем массу сквозь ситечко.
9. Накроем состав плотно пленкой, спрячем на сутки в холодильный шкаф, до созревания.

Готовим мусс.

Пользуемся для этого двумя круглыми формами с диаметром 18 см: кольцом разборной формы и цельную. Дно кольца равномерно затягиваем пищевой пленкой. По бортам тоже устанавливаем пергамент.

1. Замачиваем желатин в ледяной воде. Листовой – на 6-10 минут. Порошковый на 7 г желатина 35 мл охлажденной водицы.
2. Желтки взбиваем до белой пены.
3. Соединяем 80 г сахара и 40 мл воды, нагреваем точно до 118 градусов.
4. Вливаем получившийся сироп в желтковую пену, медленно взбивая. Скорость постепенно увеличиваем. Постепенно охлаждаем до 35 градусов. Должна получиться белая смесь, похожая на майонез.
5. Набухший желатин соединяем с медом. Отправляем в микроволновку на 10-15 секунд. Чтобы желатин растворился.
6. Яичный крем соединяем с желатином. Перемешиваем.
7. Размягчаем сыр и добавляем его в яичный состав. Растираем лопаткой.
8. Взбиваем до полувзбитой консистенции охлажденные сливки. Соединяем их с сырно-яичным составом, перемешивая лопаточкой. Получился мусс.
9. Выльем половину мусса в кольцо. Сверху размещаем замороженное заранее малиновое желе.
10. В цельной форме проделываем такие же манипуляции с оставшимся муссом.
11. Слои мусса с желатином накладываем на собранную уже часть десерта.

Создаем зеркальный слой.

1. Глазурь нагреем до 30-31 градуса. Заливаем торт. Льем струйкой от центра, установив охлажденный (замороженный) тортик на широкий поддон. Стекающую глазурь собираем, используем повторно, пока вся не закончится. Если видно отражение на ее поверхности, глазурь получилась идеальная!
2. Украсим торт и отправим на холод, на полку, где произойдет медленная разморозка.

В этом рецепте размораживать готовый десерт надо медленно. В комнате он может растаять слишком быстро.

Торт-сердце

Красивый, нежный и вкусный торт красного цвета в форме сердца всех удивит и станет любимым. Особенно у фанатов шоколада.

Продукты, которые надо купить:

• муки – 335 г;
• яиц – 3 шт.;
• подсолнечного масла – 255 мл;
• кефира – 205 мл;
• сахара – 255 г;
• какао – 5 г;
• красителя пищевого – 20 мл;
• разрыхлителя – 15 г;
• соды – 10 г;
• соли – на кончике ножа;
• маскарпоне – 355 г;
• сливок жирных – 255 мл;
• сахарной пудрой – 155 г.

Приготовим поэтапно.

1. В глубокую чашу просеем муку, добавим соду, соль, разрыхлитель, какао. Смешаем хорошенько.
2. Отдельно разобьем яйца, подсластим. Взобьем венчиком миксера до белой пены (2 мин.).
3. Вольем подсолнечного маслица, перемешаем с яичной пеной.
4. В кефире растворим красный пищевой краситель.
5. Подкрашенный кефир вольем в посуду с яйцами.
6. Двумя частями добавим сыпучую смесь, смешаем венчиком с красной массой.
7. Используем форму для выпечки в виде сердца. Дно и бока смажем кубиком деревенского маслица. Вольем половину жидкого теста.
8. Печем 20-25 минут в раскаленной заранее духовке.
9. Так же выпекаем оставшуюся часть теста.

Приготовим кремовую начинку.

1. Миксером смешиваем сливочный сыр с сахарной пудрой.
2. Отдельно взбиваем холодные сливки до пены с пиками.
3. Соединяем аккуратно сладкий сыр со сливками.

Собираем алое сердце.

1. Придаем двум частям бисквита идеальную форму по горизонтали. Срезаем выпуклые шапочки и лишний бисквит с боков.
2. Из обрезков делаем крошки.
3. Нижний слой бисквита обильно покрываем белой сливочной смазкой.
4. Накладываем второй корж.
5. Сверху и с боков торт обильно смазываем кремом.
6. На верхней части начинку выкладываем из кулинарного шприца, в виде розочек, волн, капель. А по периметру обсыпаем яркой крошкой.
7. К кремовым бокам крошку красного цвета прилепим при помощи силиконовой лопаточки.
8. Отправим тортик в виде большого сердца в холодильник на ночь или пол дня.

Крошку по верху изделия рассыпают по-разному. Прислушайтесь к своему воображению! Это могут быть круги со стрелой амура, изображающие мишень. Цветок, звезда, снежинка получаются, если использовать трафарет из пергамента.

Секреты приготовления

1. Выпекая бисквит, старайтесь его не пересушивать. Чтобы сохранить влагу, храните выпечку в холодильнике, обернув пленкой, пока готовите начинку.
2. Краситель рекомендуют использовать съедобный гелевый или сухой.
3. Если у домочадцев аллергия к промышленным красителям, изменяют цвет теста ягодным, овощным соком. Намазку сочетают с ярко-красными ягодами вишни, клюквы, предварительно проварив их с подсластителем и небольшим количеством крахмала. Так ягодный сок не растекается.
4. Перед выпечкой духовку нагревают до 180 градусов.
5. Готовность бисквита проверяют зубочисткой. Она должна оставаться сухой, если проткнуть ей корж.
6. Если бисквит вышел суховатым, его пропитывают.
7. В пропитку десерта для взрослых гостей добавляют ром, ликер; для детей – натуральные соки, зеленый чай.

Совет

Изучайте наши рецепты и смелее приступайте к приготовлению великолепного торта. Ваше лакомство будет пахнуть шоколадом. А внешний вид и вкус десерта получится лучше, чем от Энди Шефа.