Торт «Шоколадный бархат» с нежным кремом порадует фанатов изысканных десертов, шоколадоманов. Из пористого, мягкого бисквита сделаны коржи. Сливочным кремом промазаны слои, украшен верхний этаж. Какао присутствует в основной части, креме и украшениях. Дорогой шоколад создает богатый букет аромата и фантастического вкуса.
Рецепт бисквита
Шоколадный бархатный бисквит приготовим самостоятельно.
Перечень составляющих:
- муки высшего сорта – 250 г;
- порошкового какао – 55 г;
- соды пищевой – пол чайной ложечки;
- столового уксуса – достаточного объема для погашения соды;
- сахарного песку – 1 стакан;
- яиц крупных – 4 шт.;
- сливочного маслица – 60 г;
- растительного – 60 мл;
- молока – 250 мл (по желанию).
В домашних условиях действуем поэтапно следующим образом.
1. Просеиваем муку, порошок какао и смешиваем венчиком.
2. Яйца взбиваем с сахаром.
3. Добавляем в яичную пену масло растительное и растопленное коровье.
4. Соединяем с сухими продуктами, перемешиваем хорошенько.
5. Уксусом гасим соду и вливаем пенящийся раствор в общий состав. Размешиваем деревянной лопаточкой.
6. Тесто выливаем в круглую форму, предварительно смазанную жиром.
7. В разогретой заранее духовке (150 градусов) выпекаем бисквит почти час. Готовность проверяем деревянной палочкой.
8. Духовку выключаем. Бисквит оставляем в духовке на пол часа, для того, чтобы он не осел.
9. Извлекаем из печи, теплым из формы и оставляем остывать на решетке до комнатной температуры.
10. Высокий бисквит для торта режем на три коржа равной толщины. Обрезки не выкидываем. В отдельной посуде из обрезков делаем крошки. Они в итоге будут изображать бархатные ворсинки на поверхности кондитерского изделия.
11. Красивые крошки получаем, пропуская ломтики выпечки через дуршлаг, крупные ячейки сита, металлическую терку. Смотря какие приспособления найдутся в вашем хозяйстве.
Евгения Полевская добавляет в тесто молоко. Другие кондитеры обходятся без этого.
Очень полезно, почитайте, как приготовить идеальный рецепт торта «Черный лес»: теперь домашние умоляют меня готовить его чаще! В статье https://shokolad.today/retsepty-chitateley/tort-chernyj-les-klassicheskij-retsept-s-foto
Приготовим крем
Продукты:
- жирные сливки (35%) – 350 мл;
- темный, горький шоколад – 1,5 стандартной плитки;
- коньяк – 25 мл.
Пошагово делаем так.
1. В микроволновом шкафу греем третью часть сливок.
2. Заливаем ими разломанный шоколад. Дожидаемся полного растворения, ускоряем его, помешиванием.
3. Вольем в смесь коньяк, повторим размешивание.
4. Накроем состав пищевым полиэтиленом, охлаждаем и прячем в холодильную камеру.
5. Остальные сливки охлаждаем.
6. В глубокой, сухой чаше взбиваем эти сливки на средней скорости.
7. Поднимая скорость до максимальной, взбиваем воздушную пену так, чтобы объем продукта увеличился в двое, без пиков.
8. Достанем с холода шоколадную смесь, соединим ее с воздушной сливочной пеной. На малой скорости миксером все замесим и доведем до однородности.
9. Из общей массы воздушного крема отделяем 5-6 столовых ложек про запас. Это пригодится для выравнивания боковых частей торта. В отдельной пиале, накрыв крышечкой, спрячем эту часть крема в холодном месте.
Большую часть крема накрыв пленкой, тоже прячем в холодильнике до поры, до времени.
Пропитка бисквита
Рецепт с коньяком пригодится для взрослых шоколадоманов. Детский тортик будем пропитывать сиропом с фруктовым, ягодным соком.
Состав:
- горячий кипяток – 2 стакана;
- сахар-песок – 5 ст. л.;
- коньяк – 20 мл;
- малиновый сироп (детям).
Пропитку готовим быстро.
- В горячем кипятке растворим сахарный песок.
- В остывший сироп вливаем коньяк, смешиваем.
Глазурь
Глянцевое покрытие получается из следующих продуктов:
- плитка черного шоколада – 1 шт.;
- сливки (33%) – пол стакана;
- сливочное маслице – 25 г (по желанию).
В условиях собственной кухни производим простые манипуляции.
- Нагреваем в микроволновке или на слабом огне, в сотейнике, коровьи сливки.
- Обломки шоколадной плитки заливаем сливками, так, чтобы они были полностью покрыты и быстро растаяли.
- В раствор добавим кубики маслица, все перемешаем, для получения глянцевой, темно-коричневой структуры.
Собираем и оформляем торт
1. Выпуклую шапку бисквита срежем и раскрошим.
2. Остальной высокий пласт нарезаем на 3 коржа.
3. На красивый поднос или вращающуюся тортницу выкладываем нижний слой. Поливаем и смазываем корж сиропом пропитки.
4. Сверху корж смазываем кремом.
5. Накрываем вторым коржом, пропитываем сиропом, смазываем кремом.
6. Накрываем третьим слоем бисквита, повторяем манипуляцию с сиропом. Убираем в холодильник.
7. На верхний корж торта выливаем глазурь, вращая подставку, чтобы глазурь легла равномерно. Пузырьки воздуха протыкаем зубочисткой.
8. Прячем торт в холодильный шкаф на ночь (хотя бы 4-5 часов). Десерт должен хорошо пропитаться.
Полезно узнать, что можно есть в Великий пост? Почитайте статью https://shokolad.today/retsepty-chitateley/mozhno-li-shokolad-v-post-retsepty-postnyh-shokoladnyh-tortov
9. Отложенным заранее кремом обмазываем бока хорошо охлажденного торта. Это удобно сделать плоской лопаткой.
10. Крошку, полученную заранее из обрезков, используем для украшения боков. Ее надо прилепить к бокам и по круглому периметру верхнего этажа. Делать это надо быстро, пока крем не высох. Но и прижимать сильно не стоит. Должен получиться пушистый ворс, как у бархата.
11. Конечно, может не сразу, но при желании, у вас получится создать имитацию ворса. Помогут лопатка и небольшая ложечка.
12. Украсить мега-шоколадный десерт можно орехами, коричневыми драже. Цветами из шоколадно-сливочного крема, листиками застывшей, черной шоколадки. Подойдут ядра орехов: цельные и нарезанные. Цукаты из цитрусовых плодов, веточки розмарина, чернослив, черника.
Тут фантазию не стоит сдерживать.
Готовим то же самое в мультиварке
Основу для необыкновенного блюда удобно готовить в мультиварке. Время работы прибора уделяем веселой беседе с неожиданно нагрянувшими друзьями.
На кухне запасливой хозяйки найдутся следующие продукты:
- крупные яйца – 6 шт.;
- сахарного песка – 250 г;
- муки высшего сорта – 1 стакан;
- какао-порошка – 3ст. л. с горкой;
- ванилин – 1 г (по желанию).
Этапы приготовления с фото.
1. Смешиваем муку, какао, ванилин.
2. В отдельной высокой посуде взбиваем яйца с сахаром до белой, высокой пены, постепенно разгоняя скорость вращения венчика.
3. Частями сухую смесь вводим в яичную пену, осторожно работаем лопаткой. Вращаем ее от краев посуды к центру.
4. Чашу мультиварки смазываем кубиком масла, обсыпаем сухим какао. Выливаем в нее все тесто.
5. Включаем программу «Выпечка» на 75 минут. Если у мультиварки программа рассчитана лишь на 50, программируем 50. Выключаем, не вынимая выпечку из чаши, включаем еще на 25 минут.
6. Выключив прибор, не открываем крышку еще 25-30 минут, чтобы бисквит не оседал.
7. Вынуть из чаши мультиварки готовую основу помогает сетка для пароварки. Ее опускают в чашу. Чашу извлекают, переворачивают. Бисквит оставляют на решетке, пока не остынет полностью.
Далее бархатный торт из шоколада готовим аналогично выше описанного метода.
Пирожные
Используя уже известный рецепт торта, испечем тонкий, широкий бисквит.
Когда он остынет, нарежем круглой, квадратной формой, небольшие коржики. Пропитывая их и смазывая воздушным кремом, получим много пирожных. Манипуляции по украшению и оформлению такие же. Представьте, что делаете несколько маленьких тортиков.
Вместо бисквитной крошки иногда используем мелко натертый горький шоколад. Таким образом внешний вид бархатного десерта сохраняется.
В микроволновке для диабетиков
Этот рецепт пригодится диабетикам и тем, кто вечно торопится.
Необходимые продукты для теста:
- рисовая мука – 65 г;
- кукурузная мука – 35 г;
- крупное яйцо – 1 шт.;
- молоко обезжиренное – 175 мл;
- оливковое маслице – 2 ст. л.;
- какао-порошок – 25 г;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- подсластитель – не вызывающий аллергию.
Для крема:
- обезжиренный творог – 250 г;
- сметана жирностью 10% – 100 г;
- фруктоза – немного;
- какао сухое – щепотка, для цвета.
Метод приготовления.
1. Начинаем с бисквита. Все компоненты соединяем, взбалтываем вилкой. Разливаем по широким блюдцам. В пиале тесто должно быть до третьей части в высоту. Выпекаем отдельно по 4-5 минут, на средней мощности.
2. Готовые бисквиты остужаем. Срезаем с них выпуклые части.
3. Разрезаем бисквит на плоские слои ножом или ниткой.
4. Крем сделаем из творога, сметаны и сахарозаменителя. В конце сбивания подсыпаем какао, чтобы подкрасить. От щепотки темно-коричневого цвета, крем станет нежного цвета, как кофе с молоком.
5. Сборку тортика делаем поэтапно. Чередуя коржи с кремом. Оставляем немного крема про запас. Тортик отправляем в холодильный шкаф.
6. Через несколько часов достаем с холода торт и крем. Покрываем кремом всю поверхность изделия.
7. Обрезки бисквита раскрошим и крошки прилепим с боков, по периметру верхнего слоя.
8. Украсить тортик можно листиками из горького шоколада. Цветами из крема. Целыми и дроблеными орешками.
Советы и частые ошибки
- Перед тем, как взбивать яйца, их надо охладить и всыпать щепотку соли. Тогда они лучше пенятся.
- Посуда для взбивания яиц должна быть абсолютно сухой и чистой. Капли воды и остатки жира мешают процессу.
- Собирая торт, следуем простому правилу. Укладывая очередной корж на слой крема, его надо слегка прижать. Так получается более плотный контакт и бисквит лучше пропитывается.
- Если в глазури образуются пузырьки воздуха, когда мы покрываем торт, их аккуратно проткнем зубочисткой.
- Собранный торт в холодном месте пропитывается 4-5 часов. Удобнее готовить его вечером и оставить для пропитки на ночь.
- Бисквит, приготовленный в мультиварке получается достаточно влажными, не требуют дополнительной пропитки.
Полезная статья, чем и как вывести пятно от шоколада? Почитайте: — https://shokolad.today/chocolate/vyvesti-pyatno-ot-shokolada
- Собирать торт удобно в разъемной форме, с пергаментом на дне и боковых стенках. Чтобы пергамент легче снимался с формы, под ним металл слегка смазывают растительным маслом.
- Обрезки бисквита можно подсушить в духовке, потом раскрошить.
- Все сухие ингредиенты просеиваем предварительно, чтобы избавиться от соринок и комочков.
- Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой.
- Первые минут 25 не открываем духовку, чтобы бисквит оставался высоким и пышным.
- Пирожное можно обмакивать в крем, потом в блюдце с крошками. Не забывая надеть перчатки.
- Мягкое сливочное масло для теста взбиваем не меньше 2 минут.
- Грецкие орехи для украшения иногда заменяем рубленным арахисом, кешью, лепестками миндаля, целыми кедровыми орешками.
- Выпекать бисквит допустимо на тефлоновом, многоразовом коврике.
- Расплавляя шоколад, нельзя его перегревать, в противном случае он свернется.
- Если вы режете, охлажденный полностью, корж для пирожных стаканом, берите круглый стакан с тонким стеклом.
- Пирожные и торт храним в закрытом виде в холодильнике, не более 3 дней. Максимум – 5.
- В состоянии шоковой заморозки срок годности – 2 недели.
- Твердые листочки готовим из расплавленного шоколада. Выпускаем из шприца тонкие струйки, рисуем листочки, звездочки, цветы на промасленном пергаменте. Бумагу с рисунками замораживаем. Потом снимаем затвердевший рисунок и украшаем им торт.
Выводы
Роскошный торт шоколадоедам подаем в охлажденном виде к любым напиткам, включая алкоголь. Фанатам чудесных десертов советуем скорее приготовить и наслаждаться!
