Торт Наполеон – 9 лучших рецептов: с заварным кремом, творогом, из готового слоеного теста

Советский классический рецепт Наполеона хорошо был известен любимым мамочкам и бабушкам. Они не раз баловали нас этим чудесным, изумительно нежным блюдом. Хотя несомненно существует традиционный перечень компонентов, абсолютно волшебным образом, у каждой хозяйки он получается со своим уникальным вкусом В статье я расскажу сегодня, как приготовить торт Наполеон в домашних условиях, по 9 разным рецептам.

История торта «Наполеон»

Существует несколько версий изобретения этого торта. По одной версии автор рецепта сам Наполеон. По второй – незадачливый повар. Третий вариант истории гласит, что торт изобрели к столетию победы над французским императором.

В 1912 году Российские кондитеры создали слоеный торт Наполеон треугольной формы с заварным кремом. Французы присвоили себе авторство. Им не нравилась идея праздника по поводу победы над ними.

Рассказывают, что однажды придворный повар решил угодить любимому императору, купив обычный пирог. Он разделил его на несколько слоев и промазал взбитыми сливками с клубникой.

Еще существует легенда о том, как однажды Жозефина чуть не уличила в измене Бонапарта, который тут же выдумал себе алиби. Будто бы прелестная фрейлина делилась с ним изумительным рецептом лакомства.

Секреты и правила изготовления любимого десерта

Рецепт классического известного с советского времени торта в своей основе содержит многослойность. Такой эффект получается благодаря тому, что коржи сделаны из слоеного, воздушного теста без сахара. Заварной крем обычно не делают слишком приторным. Молочные продукты создают вкус нежный, легкий. Соблюдая простейшие закономерности, легко создать лакомство, которым смогут насладиться дети и взрослые.

Лепешки раскатывают очень тонкими: 1-2 мм. В духовке они выпекаются очень быстро. Обрезать их заранее не стоит. Просто оставьте одну небольшую на крошки. Форму торта исправляют после того, как будет весь собран, а затем его надо промазать сверху, и по бокам.

Финишный слой крема присыпают крошками из отложенной в сторонку прожаренной лепешки. И дают готовому изделию пропитаться часов 8-10.

Если готовое блюдо украсить любыми орешками, он будет еще вкуснее.

Классический

Рассмотрим для начала бабушкин традиционный домашний рецепт торта. Чтобы доставить настоящую радость своим близким, пригодятся следующие продукты.

На тесто пойдет:

• чистой воды – 170 мл;
• просеянной пшеничной муки – 410 г;
• коровьего масла (сливочный маргарин) – 270 г;
• соли – на кончике ножа;
• уксуса столового – 20 мл.

На состав промазки:

• сахара-песку – 310 г;
• молока коровьего – 710 мл;
• масла домашнего – 210 г;
• куриных яиц – 2 шт.;
• крахмала – 25 г;
• ванили – щепотку.

Слоеный торт Наполеон я готовлю с простым заварным кремом.

1. В глубокой чаше растираю муку с солью и маслом в крошку.
2. Отдельно смешиваю талую воду с уксусом.
3. Вливаю подкисленную воду в получившуюся крошку.
4. Замешиваю тесто, достаточно крутое, но мягкое.
5. Разделяю все тесто на 10, 11 одинаковых шариков.
6. Колобки обертываю пленкой и отправляю на час в холодильник.
7. Рабочий стол можно припудрить или застелить пергаментом.
8. Бумагу смазываю маслом и раскатываю каждый колобок в тонкую лепешку задуманного размера и формы.
9. Слой теста накалываю вилочкой в разных местах.
10. Вместе с бумагой для выпечки тонкую лепешку перекладываю на противень и выпекаю в духовке при температуре 180-200 градусов, минут 6-9.
11. Манипуляции повторяю со всеми лепешками. Каждый корж затем смазываю. Самый неудачный, кривой коржик, ломаю, крошу и откладываю в сторонку.

Опишу самый простой и бюджетный состав крема. Остальные варианты уже описаны в специальной статье, почитайте: — 14 лучших пошаговых рецептов крема для торта «Наполеон» в домашних условиях.

Продукты перечислены выше. Способ приготовления.

1. Смешиваю крахмал с ванилью и сахаром в небольшой кастрюльке.
2. Добавляю яйца и взбалтываю.
3. Вливаю молоко.
4. Ставлю посуду на плиту, варю, вращая ложкой смесь по часовой стрелке.
5. Когда смесь загустеет и забулькает, выключаю огонь.
6. В теплый состав добавляю маслице.
7. Все хорошо взбалтываю.

Сборка десерта.

1. Плоское блюдо смазываю кремом. На него выкладываю корж. Покрываю его смазкой.
2. Коржи складываю стопкой, щедро смазывая каждый.
3. На верхнюю поверхность насыпаю слой крошки.
4. Боковые части тортика смазываю липким продуктом и приклеиваю крошечки.
5. Форму лакомства подправляю, обрезая неровности после сборки всех этажей, по прошествии 2 часов.
6. Хорошо пропитается полностью готовое блюдо через 3-4 часа. Подруга выдерживает его даже всю ночь на холоде.

Лепешки на пиве

Вы никогда не замешивали тесто для Наполеона на пиве? И я о таком еще не слышала. Давайте вместе познакомимся с этим необычным вариантом. Авторы рецепта утверждают, что торт получится изумительно нежный, рассыпчатый и аппетитный.

Список продуктов:

• пшеничная, просеянная мука – 410 г;
• замороженное сливочное масло, нарезанное тонко – 260 г;
• холодное живое пиво, светлое – 1 стакан.

Способ приготовления лепешек.

1. Масло надо порубить мелко, смешать с мукой, растереть в ладонях.
2. Пивом облить жирные крошки и замесить шар теста.
3. Если тесто еще липнет к рукам, добавляйте муки.
4. Общую массу разделить на 10 частей и отправить их на холод.
5. Части теста по очереди доставайте из холодильника, тонко раскатывайте до задуманного размера.
6. Выпекайте коржи в жаркой печи минут 6-10.

Взбивайте прослойку, пока коржи остывают.

1. Мягкое масло (410 г) и сгущенное молоко (460 г) взбивайте сначала по отдельности, затем совместно.
2. По вкусу добавляйте ваниль, корицу или какао. Прослойка готова.

Сборка необычного изделия происходит стандартным методом. Обрезки неровных лепешек надо хорошо раскрошить. Щедро смазать верх и бока десерта, обсыпать, получившейся из обрезков, крошкой.

Если вы любите орехи, посыпайте дроблеными ядрышками. Готовое блюдо должно пропитаться в холодном месте несколько часов. Украсить можно свежей клубникой, дольками мандаринок, шоколадными шарами, драже «Слива в шоколаде».

Творожный десерт

Фанатам кисломолочных продуктов хочу рассказать, как я делаю творожный Наполеон. Потрясающе вкусное блюдо готовят из таких продуктов:

• мягкий, пастообразный творог – 360 г;
• соль мелкая – 0,5 ч. л.;
• мука просеянная – 410 г;
• коровье домашнее масло – 360 г.

Тесто делаю так.

1. Творог смешиваю с солью.
2. Из муки с маслом скатываю крошки между ладонями.
3. Смешиваю подсоленный творог с масляными крошками из муки. Разминаю всю массу, чтобы образовалось тесто.
4. Разрезаю тесто на 9-10 частей. Охлаждаю час.

Пока отдыхает тесто, готовлю промазку.

1. Отвешиваю в марле пол литра сметаны, удаляя лишнюю влагу.
2. Взбиваю плотную, без сыворотки, сметану со стаканом сахара.

Пока сметана отпускает лишнюю сыворотку, выпекаю коржи.

1. На промасленной бумаге для выпечки отправляю коржи, по очереди, в духовку на 10 минут, максимум.
2. Температура духовки – 180-200 градусов.

Собираю торт по обычной методике: смазывая каждую лепешку взбитой сметаной и складывая стопочкой. Верхний этаж и бока изделия покрываю сладким слоем щедро, обсыпаю крошками из обрезков.

Студенческий

В СССР и современной России студенты проживают в общежитии. У них не всегда есть в наличии духовка, другое кухонное оборудование. Хочу рассказать им, как сделать Наполеон в домашних условиях из ушек.

Достаточно купить около 500 – 600 г хрустящих ушек. Крем несложно сварить, даже на электрической плитке. Даже не варить, а взбить из плотной сметаны, как описано выше. Подойдут и сливки, пармезан, пастообразный творог.

Каждое ушко надо обмакнуть в теплое молоко, на 1 секунду. Выложить сплошным слоем на плоский красивый поднос. Сверху нанести слой крема. Далее опять ушки и смазка. Так чередовать слои, пока все продукты не закончатся. Верхний слой лучше сделать кремовым. Тортик оставить в холодном месте для пропитки на 2-8 часов. Украшайте как вам угодно! Это могут быть сухофрукты: курага, цитрусовые цукаты, шоколадные фигурки, стружка, с крошками из ушек.

Самый вкусный торт не обязательно собирают из печеных лепешек. Будучи студенткой в самом веселом городе мира, я научилась делать Наполеон по-одесски. Покупала четыре пачки апельсинового печенья и полкило сметаны.

Раскладывала печенье на плоском блюде, смазывала сметаной, без сахара, без любых добавок. Укладывала все продукты слоями. Друзья были довольны.

Не всегда в Одессе, будучи студенткой, я проживала в «общаге», а снимала комнату у добрейшей хозяйки. Она готовила Наполеон по-одесски самым традиционным способом, выпекая аж(!) 15-17 коржей. Начинку она варила из молока и одних желтков с коричневым сахаром, ложкой муки, ванилью. Благодаря этому слои промазки приобретали невероятно аппетитный карамельный оттенок.

По всей квартире разносился чарующий аромат ванили и начиналось торжественное чаепитие, приуроченное к успешному окончанию зимней сессии и наступлению Нового Года! «Эх, Одесса! Жемчужина у моря!» Наполеон такой высоты забыть невозможно…

Низкокалорийный из лаваша

Слоеный торт наполеон с заварным кремом моя подруга делает из тонкого лаваша. Она вечно занята, к тому же любит низкокалорийные десерты.

Пласты готового, армянского лаваша она нарезает на прямоугольники. Подсушивает их в жаркой печи 1-2 минуты, чтобы они стали более хрустящими и румяными. Пока румяные прямоугольники остывают, она варит обычный заварной крем, с небольшим количеством сахара.

Иногда выбирает для этого сахарозаменитель, если в гости ждет свекровь, болеющую диабетом.

Прямоугольники из лаваша, смазанные кремом, сложенные стопкой пропитываются пару часов. Остальное все подруга делает по обычному сценарию. Свекровь ее обожает, называет чудесной хозяюшкой. Значит десерт ей нравится.

Рецепты прослойки смотрите в отдельной статье. Выбирайте по своему вкусу.

«Дачный» вариант

Когда на даче нет духовки, но есть газовая варочная плита, заботливые хозяйки готовят торт Наполеон на сковороде. Делать это гораздо быстрее, чем описывать процесс.

Начнем с теста и его составляющих:

• пшеничная мука – 400 г;
• яйца – 4 шт.;
• сахар тростниковый – 220 г;
• сахарок ванильный – 1 пакетик;
• пиво любое из тех, что взяли с собой на дачу – 1 бутылка;
• молоко коровье – 1 литровый тетрапак;
• масло размягченное – 220 г + 220 г в крем;
• соль – щепотка.

Подруга делает это так.

1. В мягкое масло выливает пиво (даже завалявшееся в холодильнике, выветрившееся).
2. Добавляет соль и муку, все смешивает.
3. Вымешивает тесто несколько раз, пока оно перестанет липнуть к рукам.
4. Разделяет массу на 8-9 частей, скатывает их в шарики, укладывает на присыпанную мукой тарелку и отправляет в холодный погреб на часок.

Пока охлаждаются шарики теста, она делает крем.

1. В кастрюльке смешивает яйца с 40 г муки и сахара.
2. Заливает молоком, ставит на огонь, продолжая вращать смесь ложкой по дну. Старается размять комочки о стенки кастрюльки.
3. Уваривает состав до загустения, минут 10. Выключает огонь.
4. Добавляет масло и ароматизатор.

Пока остывает крем, занимается охлажденными шариками.

1. Все заготовки раскатывает на рабочем столе, присыпанном мукой, в тонкие лепешки.
2. На сухой сковороде по одной выпекает все лепешки. Сразу, как лепешку раскладывает по сухой, горячей сковородке, накалывает ее вилочкой.
3. Обжариваются лепешки по 2-3 минуты с каждой стороны.

Сборка торта

1. Специальной формы на даче нет. Подруга приспособила старое сито без дна. По диаметру сита обрезает все коржи. Обрезки сохраняет.
2. Затем подруга кладет сито на большую тарелку. Размещает внутри первый корж. Обильно поливает его теплым кремом, распределяет равномерно ложкой.
3. Продолжает складывать коржи стопочкой, заливать их щедро заварным составом. Чтобы даже не было видно зазоров между лепешками и ситом.
4. Так укладываются все коржи. Обрезки подсушивает на сковороде и разминает их в крошку. Посыпает крошками тортик сверху.
5. Всю конструкцию на ночь оставляет в холодном погребе.
6. Утром торт извлекает из сита и подает к завтраку.

Желаем изумительных завтраков на даче и дома!

«Диетический»

Когда моя приятельница «сидит» на диете, Наполеон она делает по особому рецепту. Секрет этого блюда заключается в том, что делают его из блинчиков.

Список продуктов:

• яйца куриные – 4 шт.;
• крахмал из кукурузы – 25 г;
• заменитель сахара – по вкусу;
• ваниль – щепотка;
• обезжиренное молоко – 320 мл;
• желтки – 3 шт.;
• молоко порошковое, обезжиренное – 35 г;
• пудинг шоколадный – 15 г.

Как приятельница готовит постный торт Наполеон.

1. Для теста смешивает яйца с крахмалом, ванилью и сахарозаменителем.
2. Блинчики выпекает на сухой сковороде.
3. Затем в раскаленной духовке на решетке подсушивает все лепешки 5 минут.
4. Крем получает из молока обезжиренного, порошкового, желтков и шоколадного пудинга. На слабом огне приятельница варит смесь, чтобы загустела.
5. Теплым «киселем» промазывает блинчики, складывая их друг на друга. Оставляет на несколько часов для пропитки в прохладном месте.

Из готового теста

Рецепт Наполеона из готового слоеного теста со сгущенкой выручает меня и подруг, когда совсем нет времени, а Новый Год на носу, то есть уже завтра.

Много времени на приготовление такого торта не уходит. Важно не позволить пригореть лепешкам из купленного теста и сделать начинку. Тесто я покупаю слоеное, без дрожжевое.

1. Рулон теста я размораживаю, разворачиваю, освобождаю от пленки, разрезаю на равные части и раскатываю в более тонкие лепешки.
2. Разложив лепешки на пергаменте, отправляю в раскаленную духовку на 10-15 минут. Слежу, чтобы они не пригорели.
3. Если лепешки получаются очень пышными, разрезаю их вдоль, острым ножом. Пока тесто еще не остыло, это получится, слоев будет в два раза больше.
4. Смазываю готовые коржи мягким маслом, взбитым со сгущенным молоком. Смесь лучше ложится на остывшие лепешки.
5. Самый неказистый коржик разминаю в крошку и обсыпаю собранный торт, покрытый полностью кремом, сверху и по бокам.

Рецепт приготовления торта Наполеон в духовке мы с вами, дорогие читатели, уже рассмотрели. Украсить его могут потеки из домашнего варенья или целых ядер грецкого ореха. Дольки мандарина, цукаты, шоколадные конфеты, чипсы, шарики пригодятся в праздничный день.

Из шоколада еще делают плоские узоры. Если растопить плитку и нарисовать завиточки на пергаменте; заморозить их в морозилке.

Закуска с грибами и курицей

Самый простой рецепт торта получается из вафельных коржей, что продаются в магазине. Хрустящие круги можно смазать сладким составом. Получатся разные тортики.

Но существует еще один чудесный вариант, закусочного торта.

Перечислю продукты:

• вафельные коржи (или готовые лепешки из слоеного теста) – 1 упаковка;
• отварная куриная грудинка или копченый окорочек – 1 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• лук репчатый – 2 большие луковицы;
• свежие петрушка и укроп – немного;
• пармезан или твердый сыр – 180 г;
• майонез оливковый – 200 г;
• соль – по вкусу;
• черный перец молотый – по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Грудинку отварную или мясо копченого окорочка нарезаю мелкими кубиками.
2. Грибы с луком нарезаю мелко и поджариваю до легкого золотистого оттенка на сливочном масле, с ложкой растительного.
3. Крошу отдельно зелень.
4. Собираю торт слоями: корж, слой грибов с луком; круг вафельный, курица, сеточка майонеза; корж, грибы с луком; круг, присыпаем сыром.
5. Тортик закусочный отправляю на 2-3 минуты в горячую духовку.

Горячий тортик посыпаю рубленой зеленью и подаю теплым на стол. Отличная закуска! Если на куриный слой накидать ломтики ядер грецких орехов, это добавит пикантный, дорогой привкус.

Косточки от копченых окорочков собираю и варю из них чудный гороховый, или фасолевый супчик.

Секрет разнообразия

Крем для торта Наполеон бывает не только со сгущенкой. Какао, сметана, вареная сгущенка, молоко и разные ароматизаторы способны изменить конечный вариант изделия. Разные варианты начинки я описала в отдельной статье.

Но сегодня мы с вами выяснили, что коржи тоже можно готовить по-разному: в духовке, на сковороде. Купить готовые вафли, рулон замороженного теста, печенье, армянский лаваш или хрустящие ушки. Всевозможные сочетания и вариации позволяют создать неординарные, уникальные блюда.

Желаю вам, дорогие читатели, потрясающего Наполеона к новогоднему столу!!!