Торт Мокко это что-то волшебное, таинственное, необычайно вкусное и непонятное. То ли шоколадное, то ли кофейное… Неуловимое и завораживающее. Как мираж в пустыне. Нежный бисквит с ароматом ликера и щедрый слой воздушного крема. Оторваться невозможно, не полюбить нельзя. Это что-то из сказки про Алладина. Давайте же превратимся в настоящего Джина и сотворим обыкновенное чудо в домашних условиях.
Из чего готовят торт со сказочным названием
Как это ни странно, продукты для торта, достойного услаждать самые изысканные вкусы, продаются в обычных магазинах. Некоторые из них постоянно присутствуют на кухне запасливой хозяйки.
Однако, чтобы список не утомил нас своим длинным содержанием, разделим его на части.
Бисквит
Необходимые продукты:
- мука просеянная, пшеничная – 300 г;
- разрыхлитель – 0, 3 ч. л.;
- какао-порошок – 5 ст. л.;
- сахар-песок – 120 г;
- яйца крупные – 3 шт.;
- подсолнечное масло – 160 мл;
- молоко коровье – 160 мл.
Любители французского кулинарного искусства готовят к этому торту бисквит Женуаз. Они пропитывают его кофейным сиропом, смазывают масляным кофейным кремом и разбавляют аромат лесными орехами. В результате получается нежнейшее блаженство для любителей кофе. Подробнее о приготовлении читайте ниже.
Крем
Щедрый слой нежной смазки настоявшись, пропитывает бисквит. Слои как будто сливаются, и бывает трудно уже понять, где корж, а где крем. Известны разные рецепты блюда: от Палыча, Винни-пух, баварский. Они похожи во многом.
Продукты для традиционного крема:
- растворимый кофе – 10 г;
- вода теплая – 15- 20 мл;
- жирные сливки от 33% – 350 г;
- сахар-песок – 2,5 ст. л.
Пропитка
Для пропитки необходимо:
- остывший кипяток – 100 мл;
- коньяк, ликер или ром – 25 мл;
- молотый кофе – 2 ч. л.;
- сахар – 10 г.
Украшение
Этот роскошный торт обычно украшает крем мокко. Тот самый, которым обильно смазаны коржи и боковые части десерта. Для верхнего слоя состав повторно взбивают, помещают в кулинарный мешок и выкладывают красивыми фигурными бордюрами, волнами, завитушками.
Порошок какао и плитка черного шоколада пригодятся, если есть желание усложнить узор, сделать подпыление в некоторых местах.
Как приготовить торт «Мокко»
Домашний рецепт невероятного блюда очень простой. С ним справляются и начинающие кондитеры. Однако кто-то добавляет какие-то свои нюансы. Постараемся рассмотреть несколько вариантов.
Рекомендуем к прочтению: — Как приготовить торт эстерхази по лучшим 5 домашним рецептам.
Опишем процесс пошагово.
- Соединяем просеянную муку с порошком какао, сахаром, разрыхлителем, маслом, молоком и яйцами. Взбиваем все миксером. Получившийся состав делим на две части.
- Половину теста выкладываем в смазанную маслицем форму и размещаем в духовке. Печь предварительно нагреваем до 180 %.
- Корж выпекаем 5-7 минут.
- Вторую половину состава также выпекаем, как и первую. Затем извлекаем их из духовки и оставляем остывать.
- В это время готовим смазку. Завариваем и остужаем черный растворимый кофе.
- В отдельной чаше взбиваем сливки с сахаром до стойких пиков.
- Вливаем в сливки кофе и взбиваем повторно.
- Пока сливки охлаждаются, готовим пропитку. Завариваем кофе, добавляем сахар, остужаем. Вливаем коньяк (ром, ликер).
- Плитку шоколада расплавляем на пару, размазываем ее по полиэтилену. Пленку отправляем в морозилку.
После того, как все заготовки сделаны, собираем чудесный торт.
- На плоскую тортницу выкладываем один корж.
- Пропитываем его сиропом с алкоголем.
- Щедро покрываем кремом.
- Накрываем вторым коржом, также пропитываем его.
- Смазываем воздушной пастой верхнюю часть и все боковые поверхности. Тортница вращается, это делать очень удобно.
- Отправляем изделие на верхнюю полку холодильного шкафа на 2-3 часа. Туда же прячем оставшийся крем.
- Когда десерт пропитается, устанавливаем его на столе. Сливками заполняем кулинарный пакет с фигурным вырезом.
- Медленно вращая тортницу, рисуем съедобные узоры, бордюры. Высаживаем цветочки, горки на верхушку лакомства.
- Аккуратно снимаем замороженный шоколад с полиэтиленовой пленки и украшаем им изделие. Расположение пластинок делаем хаотичным или гармоничным.
- Если не получится сделать плоские узоры, верх посыпают порошком какао, шоколадной стружкой.
- Чтобы корж пропитался хорошенько, изделие выдерживаем на холоде еще несколько часов. Если готовили с вечера, пропитывать удобно всю ночь.
Подавать торты столь щедро смазанные кремом лучше на плоском блюде, красивой, вращающейся тортнице. Нож пилочкой легко режет мягкие субстанции. Широкой лопаточкой удобно поддевать ломтики.
Боковинки иногда украшают крошками бисквита или лепестками миндаля, крошкой любых орешков. К толстому слою покрытия они хорошо прилипают.
Шоколадные листочки, розы и шары также подходят в качестве украшения роскошного десерта.
Энергетическая ценность
На 100 грамм торта с классическим рецептом – 227 килокалорий. Из них 9 г белков, 14 – жиров, 19 – углеводов.
Видим, что при невероятной «шоколадно-кофейности», кусочек вкуснейшего лакомства не повредит вашей фигуре. Особенно, если будет съеден утром.
В течение активного дня все энергия израсходуется.
Разнообразные рецепты
Французский вариант Мокко предполагает крем на сгущенке, а коржи с привкусом корицы. Остальные ингредиенты обычные, продаются в каждом продуктовом магазине.
Список продуктов для крема:
- молоко 120 мл;
- сливочное масло – 180 г;
- черный шоколад (от 75%) – 130 г;
- сгущенка вареная – 1 банка.
Бисквит:
- пшеничная просеянная мука – 130 г;
- соль поваренная – щепотка;
- ваниль – 1 пакетик;
- корица – 1 м. л.;
- вода – 30 мл;
- растворимый кофе – 1 ст. л.;
- сахар – 155 г;
- яйца – 5 шт.
Пошаговый способ приготовления.
- В молоко кидаем ломтики плитки, доводим до кипения и выключаем. Отставляем в сторонку, до полного растворения шоколадки, периодически перемешиваем.
- Для бисквита белки отделим от желтков.
- Кофе растворим в горячей воде.
- Желтки разотрем с половиной сахара, кофейным раствором, корицей и ванилью. После полного соединения, взбиваем миксером на высокой скорости, до получения светло-серого оттенка.
- Взбиваем сильно белки с оставшимся сахаром.
- К желтковой смеси добавляем частями белки и муку, хорошо размешивая. В идеале должно получиться воздушное, легкое тесто.
- На дно формы стелим пергамент, смазанный маслом. На него выливаем полученный состав. Рисуем сверху полоски, перекрещивающиеся в середине. Чтобы бисквит не получился слишком выпуклым по центру.
- Выпекаем около получаса, в разогретой предварительно до 180 градусов печи.
Пока бисквит в печи, готовим крем.
- Вареную сгущенку смешиваем с мягким маслом, погружным блендером.
- Во время смешивания, добавляем порциями растопленный в молоке шоколад. Температура всех компонентов должна быть комнатной.
- После добавления всех порций, взбиваем еще 5 минут, до получения гладкого, блестящего состава.
Пора извлекать из печи бисквит.
- Даем коржу остыть 5-8 минут.
- Отделяем тесто от стенок ножом, переворачиваем, снимаем с него форму.
- Даем остыть окончательно.
- Остывший корж разрезаем по горизонтали на 3 части.
- Каждый корж смазываем масляно-шоколадной смесью. Если она отдыхала больше 30 минут, взбиваем перед сборкой.
- Смазываем щедро все бока и верхушку.
Остатки крема идут на украшение. Иногда верх посыпают кокосовой стружкой. Но, чтобы не портить вкус, украшать лучше тем же составом. Хорошо, если блюдо настаивается 6-8 часов, чтобы все слои полностью пропитались.
Советы к рецепту
- Если готовый бисквит получился очень пышным, его разрезают на 4 части. Чем тоньше слои выпечки, тем лучше они пропитываются.
- Те, кто не умеет разрезать бисквит, выпекают несколько тонких коржей.
- Крем не должен быть слишком жидким. Чтобы сделать его погуще, попробуйте взбивать подольше. Однако от жидкой смеси вкусовые качества не станут хуже, а выпечка пропитается даже лучше.
- Собирают торт и намазывают слои на блюде или тортнице. Чтобы не пачкать рабочий стол и не ломать голову, как его подавать гостям.
- Детям подают десерт к чаю, какао с молоком. Взрослым – к чашечке кофе. Чай лучше зеленый, несладкий. В кофе советуют добавить немного сахара, чтобы скрыть горчинку.
Муссовый торт Мокко
Рецепт торта на бисквите Джоконда несколько отличается от классического. Список нужных продуктов разделим на 4 части.
Бисквит Джоконда:
- мука миндальная – 130 г;
- сахар-песок – 130 г;
- яйца куриные – 3 шт. цельные + 2 белка;
- крестьянское масло – 25 г;
- пшеничная мука – 25 г;
- щепотка соли.
Крем карамельный:
- карамель – 75 г;
- сливки 35% – 155 мл;
- сыр маскарпоне – 155 г.
Крем шоколадный:
- шоколад от 56% — плитка;
- сливки 35 % — 155 мл.
Мусс кофейный:
- черный шоколад – 125 г;
- молоко коровье – 165 мл;
- кофе эспрессо – 50 мл;
- желатин, быстрорастворимый – пакетик;
- сливки жирные – 450 мл;
- сахар-песок – 40 г.
Как готовим вкуснейший десерт (рецепт с фото).
- «Джоконду» выпекаем при 180 градусах. Смешав миндальную муку, яйца и сахар. Белки взбиваем отдельно. Соединив все с мукой пшеничной и маслом, распределяем тесто по форме.
- Карамельная смесь получается просто. Вареная карамель взбивается со сливками и маскарпоне.
- Шоколадный крем еще того проще. В нагретые сливки закидываем шоколад, остужаем, как только все растает. Взбиваем.
- Кофейный мусс: молоко с сахаром и кофе доводим до кипения. Растворяем в нем шоколад и желатин. Остужаем, объединяем со взбитыми сливками.
Сборку осуществляем слоями.
- Бисквит.
- Карамельное покрытие.
- Бисквит.
- Шоколадный слой.
- Бисквит.
- Мусс кофейный.
Отзывы об этом десерте только хвалебные. Целый букет вкусов с богатыми шоколадно-кофейными нотками никого не оставляет равнодушным.
Кофейный торт «Мокко»
Этот вариант рецепта обожают любители всего кофейного. Перечень составляющих разделим на 4 части. Заметим, что 100 грамм такого блюда содержит 325, 3 килокалорий.
Паста-кофе:
- чистая водичка – 130 мл;
- сахар (ТМ Мистраль) – 130 г;
- порошок растворимого кофе – 70 г.
Бисквит Женуаз:
- мука пшеничная – 110 г;
- куриные яйца – 4 шт.;
- сахар – 110 г;
- крестьянское масло – 35 г.
Крем масляный:
- куриное яйцо – 1 шт.;
- домашнее масло – 245 г;
- желтки яичные – 4 шт.;
- сахар – 195 г;
- паста – 4 ч. л.
Пропитка:
- кипяченая вода – 65 г;
- сахар – 65 г;
- паста – 1 ч. л.
Способ приготовления.
- Паста-кофе должна настояться. Поэтому начинаем с нее. В сотейнике топим Мистраль до карамельного оттенка.
- Вливаем кофе, помешивая увариваем в два раза. Остужаем. Охлаждаем до загустения.
Пока паста густеет на холоде, готовим бисквит Женуаз.
- Яйца взбиваем венчиком с сахаром Мистраль, над водяной баней (до 43 градусов).
- Снимаем кастрюлю с огня и взбиваем еще минут 7. Масса должна увеличиться втрое, литься ленточкой с венчика.
- Вмешиваем аккуратно муку.
- Масло растопим и осторожно вмешаем в тесто, так, чтобы сохранить воздушность состава.
- Тесто выпекаем в форме частями (180 градусов).
Пока коржи остывают, готовим смазку.
- Желтки взбиваем до пышной, светлой пены.
- В сотейнике разводим сахар, нагреваем до 116 градусов.
- В миксер, где взбиваются яйца, вливаем сладкий сироп. Остужаем смесь.
- Добавляем сливочное, растопленное масло.
- Соединяем с пастой-кофе, взбиваем еще 60 секунд. Смесь становится светло-кофейного тона.
Приготовим пропитку.
- Соединив воду с сахаром и пастой кофе.
- Доводим до кипения и растворения кристаллов.
Сборка изделия.
- Остывшие коржи пропитываем сиропом.
- Каждый этаж щедро покрываем светло-кофейным слоем.
- Промазываем бока и верхушку.
- Украшаем по настроению: пастообразными узорами, завитками из шоколада, каплями, какао-порошком.
- Убираем в холодильник на 7-8 часов.
Кофейная версия готовится без алкоголя, значит ее пробуют и дети. Конечно, не стоит увлекаться слишком. Крепкий кофе также, как алкоголь, не самый лучший напиток для детей.
Торт «Шокко-Мокко»
Не торт – а просто мечта! Очень вкусный.
Состав бисквита:
- крупные яйца – 5 шт.;
- сахар – 145 г;
- порошок растворимого кофе – 1 ст. л.;
- вода – 30 мл;
- корица – 1 ч. л.;
- ванилин – 1 пакетик;
- мука – 125 г;
- щепотка соли.
Крем:
- вареное сгущенное молоко – 375 г;
- сливочное масло – 165 г;
- молоко – 95 мл;
- черный шоколад – 125 г.
В 100 г этого блюда – 335, 6 килокалорий.
Готовим поэтапно.
- Начинаем работу: кусочки шоколада растворяем в молоке, на минимальном огне. Охлаждаем. Отправляем на холод.
- Пока остывает смесь, приготовим бисквит. Белки отделяем от желтков.
- Кофе растворяем в 30 мл горячей воды, остужаем.
- К желткам добавляем половину сахара, корицу, ванилин, кофе.
- Взбиваем на высокой скорости 7 минут, пока объем не увеличится в 3-4 раза, цвет станет светло-кофейным.
- Взбиваем белки с оставшимся сахаром и щепоткой соли, до крепких пиков.
- Частями смешиваем белки и муку с желтками. Лопаткой работаем снизу- вверх. Тесто должно стать мягким и воздушным.
- Выкладываем состав в форму. Разравняем и нарисуем несколько линий, пересекающихся в центре. Чтобы не поднялась шапка по центру. Выпекаем 35 минут (180 градусов).
Пока выпекается бисквит, закончим работу с кремом.
- Вареную сгущенку протираем с мягким сливочным маслом.
- Отправляем в холодное место. Если приготовили заранее (хранится до 3 суток), перед сборкой торта, состав легко взбиваем.
Готовый бисквит четверть часа выдерживаем в форме.
Затем отделяем от бортиков формы острым ножом, переворачиваем на сетку и остужаем окончательно.
Остывший бисквит режем на 3 части. Смазываем кремом, уложив друг на друга.
Промазываем верхушку и боковую поверхность. К бокам можно приклеить крошку из любых орешков. Сверху присыпать теми же орешками, украсить узорами из кулинарного пакета.
Это торт можно сразу предлагать гостям или подождать 2-3 часа.
Торт Мокко у Палыча Оригинальный
Торт «Мокко» оригинальный от Палыча делают из вареного сгущенного молока, кофейного, сливочного крема, высококачественного арахиса и безе.
Он не содержит продуктов с ГМО и пальмовое масло. Технологию изготовления фирма держит в секрете. Но зная основные принципы приготовления нежнейшего изделия, описанного в этой статье, в домашних условиях можно приготовить аналог десерта или заказать его в онлайн режиме, не выходя из дома. Иногда надо себя баловать! Это продлевает жизнь и приносит позитивные эмоции.
Баварский крем «Мокко»
Десерты иногда отличаются рецептами покрытия. Рассмотрим один из таких случаев.
Ингредиенты:
- кофе в зернах – 30 г;
- желатин – 1 ст. л.;
- сливки жирные – 310 мл;
- желтки яичные – 4 шт.;
- молоко коровье – 290 мл;
- сахар-песок – 110 г;
- молочная шоколадка – 220 г;
- немного воды.
Этапы приготовления.
- Желатин заливаем 30 мл теплой воды.
- Нагреваем молоко с зернами кофе на малом огне. Доводим до кипения.
- Выключаем огонь и процеживаем раствор. Зерна больше не нужны.
- Желтки взбиваем с сахаром.
- Продолжая взбивать, вливаем струйкой кофейно-молочный отвар.
- Переливаем в сотейник и разогреваем, помешивая, до загустения.
- Остужаем смесь и добавляем в нее набухший желатин.
- Половину шоколадки растопим на пару.
- Взбиваем сливки. Половину добавляем в шоколад.
- Половину сливок соединяем с желатиновой смесью.
Это лакомство можно подавать как отдельный десерт, слоями заполняя креманку. Также в середину белого слоя через кулинарный пакет вводим шоколадный. Подаем, украсив ломтиками шоколада, зернами кофе.
Если баварский крем использовать для смазывания шоколадных коржей, получится необычный десерт «Мокко».
Крем «Мокко»
Опишем еще один рецепт смазки для чудного лакомства.
Состав:
- сахар-песок – 1 ст.;
- желтки яичные – 8 шт.;
- крепко заваренный, горячий кофе – 1 ст.;
- несоленое коровье масло – 310 г.
Готовим пошагово.
- Взбиваем желтки с сахаром.
- В полученную пену медленно вливаем теплый кофе, смешиваем.
- Зажигаем под кастрюлькой минимальный огонек, помешиваем, дожидаемся загустения.
- Снимаем с огня, не доводя до закипания.
- Переливаем быстро в холодную чашу, чтобы в горячей кастрюле желтки на сварились.
- Масло нарезаем кубиками и перемешиваем с теплыми желтками.
Получившийся гладкий, блестящий и густой крем отлично подходит для торта, бисквит в котором пропитан сиропом с небольшой долей алкоголя. Конечно такая пропитка идет только в десерт для взрослых гостей.
Советы по сборке и украшению
- Красивая стружка получается, если срезать аккуратно верхний слой охлажденной плитки обычной овощечисткой.
- Стружку лучше наточить предварительно на чистую холодную тарелку. Потом ее аккуратно перенести на торт, тогда это получится более равномерно.
- Также можно поступать с цветочками из крема. Неудачное украшение легко переделать. Переносить на верхушку торта удобно лопаточкой, широким ножом.
- Выравнивать крем удобно лопаточкой. После окончания намазывания, советуем провести по покрытию горячим широким ножом. Он как утюг разравняет финишный слой в идеальную плоскость.
Отзывы
Маша Алмазова:
- Торт Оригинальный от Палыча напомнил Киевский. То, что я приготовила по рецепту стандартного Мокко понравился больше. Не люблю жесткие коржи.
Вика Лимонова:
- Понравился торт с пропиткой из рома. Смазка без масла тоже меня больше впечатлила.
Арина Николаева:
- Баварский крем понравился. А бисквит удобнее выпекать тонкими коржами. Резать ровно трудно. Зачем себя мучать? Пропитку для детей сделала из вишневого сока. Они аж пищали от удовольствия.
Нежный шоколадный бисквит, пропитанный кофейным кремом – это настоящее волшебство домашней кулинарии. Дерзайте, старайтесь, наслаждайтесь и заглядывайте на территорию нашего сайта. Вкуснейшие новые рецепты не наскучат вам, дорогие читатели!
