Об этом десерте знают и его ценят веганы, вегетарианцы, последователи здорового образа жизни, спортсмены и простые гурманы. Такое кулинарное изобретение появилось на нашем рынке недавно, и найти его в обычном продуктовом магазине довольно сложно. Стоит ли положить это лакомство в свою копилку полезных продуктов? О видах, пользе, брендах и технике приготовления читайте в этой статье.
Гречишный шоколад или шоколад с гречкой: в чем разница?
На вкусовые свойства продукта влияет степень измельчения гречневой крупы и технология производства. Она может быть размолота до состояния муки, органично сливаясь в единую шоколадную массу, присутствовать крупинками или составлять большую часть изделия.
В продаже существует несколько видов таких шоколадных лакомств:
- Гречишный шоколад
В его составе присутствует гречишный чай, который представляет собой перемолотую и спрессованную крупу татарской гречихи. При смешивании всех компонентов получается однородная шоколадная масса. Татарская гречиха отличается от обыкновенной, из которой мы готовим кашу. Она устойчива к неблагоприятным условиям и успешно культивируется в высокогорных районах Китая, Индии, Непала, где обычная гречиха не растет. В нашей стране этот вид тоже растет, его дикий вариант, который является сорняком. Татарская гречиха превосходит обычную по содержанию некоторых витаминов.
- Шоколад с гречкой
Обыкновенную гречку или ее проростки добавляют в шоколад, обогащая его содержащимися в крупе полезными веществами. Его несложно приготовить самостоятельно. Используют как цельные зерна, так и дробленые (продел).
- Шоколадно-гречневый батончик
Подходит для полезного энергетического перекуса. Чаще в его составе не только гречка, а несколько зерновых культур (в форме мюсли). Есть много разных видов этого продукта. В отличие от шоколада с гречкой, здесь доля последней составляет половину или большую часть. Такие батончики могут обогащать белком, что делает его ценным продуктом в спортивном питании.
- Гречка в шоколаде
Это воздушная (взорванная) гречка, покрытая шоколадной глазурью. Напоминает шоколадный попкорн, где вместо зерен кукурузы присутствует гречка. Ее структура зерна такова, что при нагревании оно разрывается изнутри, увеличиваясь в объеме. Просто, вкусно и полезно!
Шоколад из гречки: состав и полезные свойства
Ценность обычного шоколада определяется содержанием в нем какао. Самый высокий его процент у темного (горького) шоколада. Он содержит тертое какао, какао-масло, сахарную пудру, натуральный лецитин и никаких искусственных добавок! Если этот состав обогатить гречихой, полезные свойства вырастут в разы.
Такие продукты можно найти, хотя их пока совсем немного:
- Горький шоколад Natures Own Factory гречишный
В состав продукта входит: какао-бобы, масло какао, нерафинированный тростниковый сахар, подсолнечный лецитин и гречишный чай. Все компоненты измельчаются и перемешиваются в меланжере без применения высоких температур (не разрушаются полезные вещества).
- Горький шоколад с проростками гречки (компания «Образ жизни»)
Состав: тертое какао, масло какао, кэроб, виноградный сахар, проростки гречки. В этом продукте присутствует кэроб – порошок высушенных плодов рожкового дерева. Основная цель его добавления – заменить сахар. Он сладкий на вкус, а также богат минералами и витаминами (С, Е, РР, группы В). Виноградный сахар – это природная глюкоза+фруктоза. Очень быстро всасывается и не вызывает брожения в кишечнике. Несмотря на отсутствие обычного сахара в шоколаде, диабетикам продукт употреблять нельзя, так как он повысит уровень глюкозы крови.
Остальных видов гречишного шоколада гораздо больше. Молочный, белый и гречишный шоколад с добавками (имбирь, кокос, лимон и т. д.) выпускают разные бренды.
Шоколад с гречкой полезен, прежде всего, содержанием какао и собственно гречихи. Присутствие разных натуральных добавок обогащает его вкус и ценность.
Польза какао-бобов:
- Высокое содержание антиоксидантов, флавоноидов, которые защищают клетки от повреждающего действия свободных радикалов. Это наши защитники от развития онкологических болезней и преждевременной старости;
- Богатый витаминно-минеральный состав. Содержит жирорастворимые витамины А, D, Е и витамины группы В. Присутствует более 8 микро- и макроэлементов, среди которых железо, кальций, магний, цинк и фосфор;
- Стимуляция выработки эндорфинов – гормонов радости. Сами какао-бобы тоже содержат вещества, улучшающие настроение (анандамид, дофамин, триптофан, фенилэтиламин);
- Тонизирующий эффект за счет содержания кофеина и теобромина. Эти вещества оказывают стимулирующее влияние на сердечно-сосудистую систему и обмен веществ, улучшают умственную деятельность;
- Профилактика развития кариеса. Вещество теобромин восстанавливает зубную эмаль, производит ее реминерализацию, поэтому входит в состав зубных паст. Содержащийся в какао кальций этому способствует.
Польза гречихи (гречки):
- Это кладезь полезных веществ. Она содержит почти все витамины группы В, витамин Е, провитамин А, полиненасыщенные Омега-3 жирные кислоты, микро- и макроэлементы (Na, K, Ca, Fe, Mg, Mn, Zn, Se, P, Cr, I, S и другие);
- Высокое содержание белка и присутствие незаменимых аминокислот делает ее предпочтительной среди других круп у спортсменов, вегетарианцев. Низкое содержание крахмала позволяет включить ее в рацион диабетикам;
- Самое высокое содержание флавоноида рутина, особенно в гречке татарской. Рутин
- Рутин укрепляет сосудистую стенку и входит в состав препаратов для лечения геморроя, тромбофлебита, варикозной болезни, благотворно влияет на работу сердца. В лекарственных препаратах это вещество получают именно из гречки;
- Гречка – безглютеновая крупа. Глютен противопоказан к употреблению больным целиакией (непереносимостью глютена). Это вещество содержат большинство зерновых культур. Гречневая крупа способна вполне их заменить;
- Пророщенная гречка еще более полезна. В ней больше антиоксидантов и аминокислот. Она содержит вещество фагопирин, который помогает предотвратить сахарный диабет 2 типа. Фагопирин повышает восприимчивость клеток к инсулину.
Интересный факт! Выращивание гречихи – это экологически чистое производство. При этом не используются химические вещества, удобрения. Эта культура довольно устойчива и сама вытесняет сорняки. Татарская гречиха опережает всех в этом плане. В нашей стране ее считали сорняком, и от «татарки» старались избавиться. Она могла прорасти в обыкновенную культуру, потеснить ее и снизить урожайность. В странах Востока татарскую гречиху успешно культивируют и выводят новые ее разновидности. Поэтому гречишные чаи могут очень отличаться по вкусу.
Шоколад из гречки – брендовый продукт!
Все компании, которые его производят, придерживаются особой философии здорового питания. Это кулинарное изобретение появилось сравнительно недавно, вместе с нарастанием популярности вегетарианства, велнесса, концепции интуитивного питания. Вместе с тем, еще с советских времен гречневую муку добавляли и добавляют к некоторым видам шоколадных конфет. Это удешевляло продукт, считалось, что он становится более низким по качеству, как если в сметану добавить крахмал. На нашем рынке производителей гречишного шоколада пока мало.
Вот несколько известных брендов:
Nature’s Own Factory
Эта российская компания лидирует в производстве такого шоколада. Их работа – это «качество с душой». Основатели и вдохновители бренда – Седа Хункаева и Анна Хабарова, которые в 2016 году начали собственное производство гречишного чая. Постепенно ассортимент оригинальных продуктов расширялся: варенье с семенами, холодные чаи горячего розлива, а к настоящему времени появилась целая линейка гречишного шоколада.
Внимание! Изюминка бренда – шоколад ручной работы по технологии bean-to-bar (дословно «от боба к плитке»). Это означает полный контроль каждого этапа производства: закупки определенного сорта какао-бобов, степени их обжарки, перемалывания, подбора условий приготовления, т. е. всего того, что формирует характер будущего изделия.
Весь шоколад готовится ремесленным методом в меланжере, который перемалывает какао, гречишный чай, сахар и другие компоненты до однородной массы. Процесс может продолжаться до трех суток. При этом не используют высокотемпературную обработку, и все полезные вещества сохраняются. Однако есть небольшая поправка. Bean-to-bar – это скорее философия, а не технология, суть которой состоит в характере самого какао. На какой почве оно растет и в каком климате? Как проходила сушка и сколько длилась ферментация? Важен регион выращивания и плантация. В полном смысле слова «бин-ту-бар» специалист контролирует все производство, начиная с плантации.
С классическим горьким гречишным шоколадом Nature’sOwnFactory вы уже знакомы. Теперь стоит познакомиться со всей линейкой:
- Молочный гречишный шоколад Nature’s Own Factory
В отличие от горького, он содержит сухое молоко. Его вес в упаковке составляет 20г, так что за один раз можно смело есть всю плитку, вы получите только 120 ккал. Норма потребления шоколада для человека около 40-50г в сутки. Отзывы любителей продукта указывают на его насыщенный вкус, с нотами жареной гречихи.
- Два варианта белого шоколада: белый гречишный шоколад без добавок, а также с гречишным чаем, имбирем и лимоном
Отличие от остальных видов заключается в отсутствие тертого какао, присутствует только какао-масло. Пользы какао в этом продукте практически нет. Вариант с имбирем и лимоном особенно популярен, потому что его рецепт – совместный проект команды Nature’sOwnFactory и известного бьюти-блогера Элен Манасир. Изюминка десерта – это пряное послевкусие имбиря.
- Гречишный шоколад с кокосом
Это белый шоколад, в составе которого присутствует кокосовый сахар и стружка. Нежный вкус и сочетание кокоса с гречихой делают его лидером среди всей линейки гречишного шоколада этого бренда. Это тоже шоколад «By Elen Manasir».
- Внимание! Новинка! Детская линия полезного гречишного шоколада
Совместная разработка компании со Стеллой Аминовой для детей от трех лет. Представлена тремя видами: гречишный молочный на виноградном сахаре, с бананом и клубникой, белый шоколад для детей. Та же технология и плитка массой 20г, которую можно дать ребенку целиком. Вкусно и полезно!
MOJO Сacao
Основала бренд Евгения Цырлин. Ухудшение собственного состояния здоровья, развитие диабета во время беременности стало мотивацией к изменению образа жизни и коррекции питания. Ее продукты – это сочетание пользы, красоты и стиля. Шоколадные конфеты и плитка производятся без привычного нам сахара и молока. Гордостью компании и желанным десертом для покупателей является Шоколад кешью с гречишным чаем «Cookie».
Интересно узнать, почитайте, — Mojo шоколад: состав, отзывы и сравнение с другим веганским шоколадом.
Это белый шоколад, который тоже готовят ремесленным способом, перемалывая компоненты в каменных жерновах. Сочетание кешью и кокосового сахара придает продукту молочный вкус. В состав также входят: гречишный чай, масло какао, кокосовая мука, соль, ваниль. Аромат и вкус свежего печенья украшает кулинарную композицию. Выпускается в плитках по 20 и 80г.
«Образ Жизни»
Это производственная компания, которая изготавливает, прежде всего, зерновые продукты премиум-класса. Все сырье выращивается в Алтайском крае и является экологически чистым. Компания выпустила линейку натурального шоколада на виноградном сахаре с проростками полезных злаков. Вы уже знакомы с горьким шоколадом с проростками гречки (есть еще с проростками льна и конопли).
Позже компания обновила эту линейку, и к шоколаду с проростками гречки добавили кусочки малины.
Цены и магазины
Этот продукт пока не отпускается в широком доступе и, скорее всего, вы не найдете его в простом продуктовом магазине. Встретить на прилавках гречишный шоколад вы можете в Азбуке вкуса, некоторых магазинах сети «Перекресток», в специализированных магазинах шоколада и кофе. Можно заказать его в интернете на официальном сайте производителей, Азбуке вкуса, 4fresh или найти через приложение Яндекс.Маркет.
Цена тоже на порядок выше обычного шоколада:
- Nature’s Own Factory плитка 20г – 130 р.
- «Образ Жизни» с проростками гречки и малиной плитка 85г – 260-270 р.
- MojoСacaoCookie плитка 80г – около 500 р.
Рецепт энергетического шоколадно-гречневого батончика
Такой быстрый и полезный перекус, десерт или завтрак можно легко сделать самостоятельно. Процесс приготовления занимает мало времени при условии, что гречку вы подготовите заранее.
Ингредиенты:
- Гречневая крупа – 200г;
- Финики – 150г;
- Миндаль – 60-70г;
- Подсолнечное масло – 4 ст. ложки;
- Какао-порошок – 30г;
- Ванильный сироп – 2 ст. ложки;
- Приправы (корица, кориандр);
- Соль;
- Вода;
- Молоко – чайная ложка.
Гречку замочите в воде и оставьте на ночь. Перед приготовлением ее нужно осушить. В блендере измельчите финики вместе с какао, сиропом, маслом, солью, молоком и приправами. Количество приправ добавьте по вкусу, здесь – поле для экспериментов! Полученную массу смешайте с гречкой и добавьте рубленый миндаль. Разровняйте эту густую гречневую смесь и выложите в емкость, выстланную пергаментом. Ей нужно постоять в холодильнике пару часов. Останется только нарезать аппетитные формы. Если хотите хрустящий батончик – подсушите в духовке. Лакомство можно украсить, например, полить шоколадной глазурью или ганашом. Приятного аппетита!
Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей
