Если вы следите за здоровьем, нужно внимательно изучать этикетку шоколада. На упаковке все должно быть видно разборчиво – не очень мелкий шрифт и качественная типография.
Маркировка шоколада по ГОСТу
Согласно межгосударственному стандарту ГОСТ 6534-89, на упаковке плиточного шоколада массой более 50 г должно быть указано:
- Товарный знак, если он есть;
- Название изготовителя;
- Адрес изготовителя;
- Название продукта;
- Состав главных компонентов;
- Рекомендованный срок хранения;
- Калорийность и сведения о белках, жирах и углеводах;
- Дата изготовления;
- Масса продукта;
- Обозначение стандарта;
- Код сертифицирующей организации.
При маркировке диабетического шоколада в дополнение указывается:
- Указание, что шоколад нужно употреблять по назначению врача;
- Содержание кислита в 100 граммах;
- Обозначение суточной нормы кислита – 30 г;
- Содержание сахара;
- Символ принадлежности шоколада к диабетической продукции.
- ГОСТ запрещает писать на упаковке такие фразы, как «Произведено из экологически чистых продуктов», «Продукт отличного качества», «Приготовлен по оригинальному рецепту».
Показатели качества по ГОСТу:
- Ярко выраженный аромат и вкус;
- Цвет темного шоколада варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого окраса. Для белого вида характерен кремовый цвет.
- Правильная форма в виде плиток, без деформации.
- Твердая консистенция, однородная структура;
- Во рту не оставляет ощущения крупинок. Качественный шоколад отличается хорошим измельчением частиц какао массы.
- Существенный дефект – это жировое и сахарное поседение. Сахарное поседение возникает, когда шоколад переносят из холодильника в теплое помещение с высокой влажностью. Жировое поседение также характеризует неправильное хранение, например, при его нагревании в чрезмерно теплом помещении.
Читайте также: Что можно рассказать о шоколаде, какао с позиции аюрведы?
Защита прав потребителей
На состав шоколада нужно обращать особое внимание. По закону «О защите прав потребителей» производители пишут достоверный состав продукта и его название. В РФ в шоколадную массу запрещено добавлять заменители какао-масла. Если в основу продукта входят кондитерские жиры, то он позиционируется как аналог шоколада или сладкая плитка.
- Россия. Закон о защите прав потребителей.
- Украина. Закон о защите прав потребителей.
Если в продукте используется какао-порошок вместо тертого какао, то это говорит о его низком качестве. Какао-масло сильно влияет на аромат и вкус продукта. Сейчас часто используются его заменители. Они отличаются по составу и свойствам. В основном, это соевое, хлопковое, подсолнечное или пальмовое масло.
«ГОСТ Р 51074-2003.Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» разрешает не указывать на упаковке ингредиент в случае, когда массовая доля составного ингредиента в готовом пищевом продукте составляет менее 2%, за исключением пищевых добавок, биологически активных добавок и веществ, полученных с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов.
Упаковка
Упаковка защищает шоколад от негативного внешнего воздействия (света, влажности, воздуха). Также она помогает увеличить срок годности и улучшает внешний вид.
Шоколад обязательно должен быть завернут в фольгу или дизайнерскую этикетку. Допустимо заворачивать продукт только в оформленную фольгу. Маленькие плитки шоколада можно обернуть только дизайнерской художественной лентой.
Шоколад менее 15 г допустимо заворачивать по несколько плиток. Шоколадные медальки заворачивают в фольгу.
Плитки шоколада упаковывают в картонные коробки или пачки. После они укладываются в ящики из картона или дощатые ящики.
Признаки настоящего шоколада
- Срок хранения шоколада достаточно маленький;
- Поверхность гладкая и блестящая. Если его разломать, матовость видна хорошо;
- В руках не оставляет следов и тает во рту;
- Хрустит при разламывании.
- В состав настоящего шоколада не может входить какао-порошок. Псевдошоколад отличается чрезмерно высоким сроком годности, легко оставляет следы на руках.
При выборе продукта нужно обращать внимание на упаковку – маркировку, состав и срок годности. Важно не дать себя обмануть, покупая действительно качественный и настоящий шоколад.
