Узнайте лучшие рецепты приготовления шоколадного крема с Маскарпоне

Крем с сыром Маскарпоне – итальянским сливочным продуктом, идеально подходит для украшения различных десертов. Торты, пирожные, простая выпечка, приобретают неповторимый вкус и красоту.

Общие принципы приготовления крема из Маскарпоне

Нежнейшая кремовая текстура и высокая жирность сыра Маскарпоне позволяет готовить из него широкий спектр вкуснейших изделий. К таковым относятся полюбившиеся сладкоежкам Тирамису и чизкейк.

Кремы из этого сыра не приторные, не слишком жирные, не очень плотные. Его не надо предварительно обрабатывать, что значительно ускоряет процесс.

Начиная готовить крем на основе маскарпоне, необходимо открыть упаковку, выложить содержимое в емкость достаточного объема, с высокими бортиками и соединить с другими продуктами. В зависимости от рецепта, дополнительными элементами бывают:

• сахар, в виде песка или пудры;
• сливки, сметана;
• шоколад черный, белый, молочный;
• порошок какао;
• варенье;
• желатин;
• ваниль;
• корица;
• дорогой ром, фруктовый ликер, пятизвездочный коньяк;
• различные фруктовые эссенции;
• компоты, соки, варенья;
• свежие и консервированные ягоды и цитрусовые;
• другие ароматические добавки.

Крем приобретает яркие, различные оттенки, для капкейков, когда в него добавляют пищевую краску, натуральные красители из ягод, фруктов.

Классический рецепт шоколадного крема из Маскарпоне

Шоколадный крем с маскарпоне хозяюшки делают по разным рецептам. Классический вариант отличается насыщенным вкусом шоколада, содержит основные компоненты.

Ингредиенты

Продукты классического варианта:

• сыр маскарпоне – 250 грамм;
• жирные сливки (выше 30%) – 200 мл;
• черный шоколад (больше 70%) – 150 грамм;
• сахарная пудра – 100 грамм.

Технология приготовления

Чтобы получить нежную, воздушную массу, способную длительное время сохранять форму, надо все делать правильно.

1. В емкости с высокими стенками взбивают сливки с пудрой. Если в наличии только сахар песок, не страшно. Размешивать придется чуть дольше, до полного растворения кристаллов. В начале смешивают продукты медленно, ложкой, чтобы жидкость не разбрызгивалась, далее, на средних оборотах, в кухонном комбайне.
2. Вилкой разминают маскарпоне.
3. Дабы не образовались жесткие гранулы, к сыру понемногу добавляют сливки, аккуратно перемешивая смесь.
4. Плитку шоколада ломают на части.
5. В микроволновке (можно в малой кастрюльке над паром), шоколадные кусочки расплавляют до жидкого состояния.
6. Жидкий шоколад остужают, не давая ему загустеть.
7. Маленькими дозами, в теплый шоколад, добавляют размятый сыр и взбитые сладкие сливки, не переставая размешивать.

Готовность крема с изысканным вкусом подтвердит однородность массы. Застывший в холодильнике продукт станет плотнее, закрепит форму.

Несколько рецептов шоколадного крема с Маскарпоне

Всевозможными добавками кондитеры разнообразят вкус и аромат, консистенцию классического крема. Мастера создают уникальные рецепты, которые производят незабываемые впечатления. Расскажем об этом подробнее.

Шоколадный крем из Маскарпоне с желатином

Крем из маскарпоне для торта иногда делают на желатине.  Шоколадная смесь с сыром и сгущенкой отличается богатым, приятным вкусом. Хозяйки, которым такая пропитка для выравнивания коржей кажется приторной, оставляют лишь один сладкий элемент.

Продукты:

• горький шоколад (без сахара) – 220 г;
• сыр – 0,5 кг;
• банка сгущенки;
• желатин – 15 г;
• сливки жирные – 50 г.

Большой процент содержания какао и пониженная доля сахара в ингредиентах, сохраняет тонкую талию и не грозит диабетом.

Последовательность приготовления опытные кондитеры не нарушают:

1. Плитку горького шоколада разломить на обозначенные дольки.
2. Растопить измельченный продукт в микроволновке (в плошке над паром).
3. В отдельной керамической чашечке на 12 минут залить водой желатин.
4. В небольшой кастрюльке, на слабом огне, довести до образования пузырей сливки.
5. В них осторожно вылить разбухший желатин. Ложкой постоянно помешивать смесь, чтобы желтые крупинки полностью растаяли в сливках, без образования комочков.
6. В общую емкость понемногу добавлять сгущенку, сыр и шоколадный топинг. При этом не переставать размешивать.

Иногда в эту смесь добавляют ваниль. Что придает пикантность вкусу. Для украшения десертов, состав помещают в кондитерский мешок. Вариант декора кулинар выбирает по своим предпочтениям. Охлажденный крем уплотняется и хорошо держит форму. Поэтому свою фантазию можно не ограничивать. Сложные детали и простые прослойки придают соблазнительный вид тортам, печенью, служат фигурными крышечками для капкейков.

Полезно узнать, почитайте: Шоколадный крем из сгущенки в домашних условиях — 10 рецептов.

Шоколадный крем из Маскарпоне с белым шоколадом и желтками

В домашнем хозяйстве ценятся простые и универсальные рецепты. Крем с маскарпоне и желтками,а также белым шоколадом, отличается насыщенным и сладким вкусом. Эта смесь пользуется популярностью, отлично сочетается с разными фруктами и ягодами.

Компоненты:

• маскарпоне – 300 г;
• плитка белого шоколада – 200 г;
• жирные сливки (30%) – 200 мл;
• желтки куриных яиц – 2 шт.

Лакомство с белым шоколадом получается вкусным и сладким. Поэтому не требует дополнительного сахара и нравится тем, кто следит за фигурой. Любители диет выбирают не жирные сливки.

Мастера кулинарии советуют соблюдать этапы приготовления:

• Шоколадную плитку разломить на части.
• В посуду с белыми дольками влить немного жирных сливок.
• Пиалу поместить над горячим паром или в микроволновку. Пусть компоненты растают, образуя единое целое. Полученную пасту охладить, но проследить, чтобы она не затвердевала.

• Сыр и желтки растереть, добиваясь однородности.
• В отдельную посуду вылить оставшиеся сливки.
• В эту миску аккуратно добавляют смесь сыра и желтков. На минимальной скорости пасту взбивают венчиком или миксером.
• Финишная операция – смешивание с растопленным белым шоколадом, до полной равномерности.

Получившуюся пасту отправляют в холодильный шкаф, на 60-120 минут.

Шоколадный крем из Маскарпоне на сливках

Крем из маскарпоне и сливок похож на сладкую пену.

Он состоит:

• из сливок, с жирностью выше 33% – 210 г;
• сахарной пудры – 110 г;
• ванили – 1 ч. л.;
• ликера – 1 ч. л;
• сыра – 330 г;
• плитки горького шоколада – 100 г.

Способ приготовления

1. Сливки взбивают миксером.
2. Подсыпают сахарную пудру, какао. Если не удалось купить пудру, сахар-песок перемалывают на кофемолке или измельчителеблендерного набора. С пудрой вкус получается более нежный.
3. Состав перемешивают с основным продуктом, доливая оставшиеся сливки и ликер.

По вкусу доливают растопленный шоколад.

Шоколадный крем из Маскарпоне на масле

Крем на масле для торта, конечно чуть жирнее. Но кто-то любит и такие.

Необходимы продукты:

• масло сливочное – 150 г;
• плитка горького шоколада – 150 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• сыр – 450 г.

Готовят сладкую пасту по следующей методике.

1. Шоколадную пластинку разделить на квадратики, расплавить на водяной бане, помешивая, или в микроволновке.
2. Размягчить масло, добавить в него сладкую пудру, взбить миксером.
3. Остывающий шоколад вливать в масло, продолжая взбивать на малой скорости вращения лопастей.
4. На последнем этапе добавляют в состав сливочный итальянский сыр. Обороты вращения нельзя повышать, чтобы в смеси на произошло расслоения.
5. Получившуюся пасту установить в холодильник, минут на 30.

Готовый масляный крем для торта нанести на коржи, выровнять поверхность и отправить опять в холодильный шкаф.

Шоколадный крем из Маскарпоне, с орешками, цукатами, папайей

Сырный крем отлично выравнивает коржи шоколадного торта. Верхнюю часть десерта хорошо украшают молотые орешки или другие съедобные присыпки.

В этом случае рецепт шоколадного крема используют классический. Молотые орешки можно подсыпать на пропитку каждого коржа или добавить прямо в состав.  Из целых половинок ореховых ядер повара выкладывают чудесные узоры, когда хотят удивить дегустаторов.

Обычный крем, украшенный кусочками папайи, цукатами, ягодами клубники, дольками мандарина, апельсина выглядит оригинально. В состав можно добавить сок выбранного фрукта (35 г), удовлетворяя самых изысканных гостей.

В вазочку выкладывают несколько ложек пасты, сверху насыпают слой кубиков фруктов, затем еще слой крема и сверху еще фрукты, разложенные декоративно. Такой слоеный десерт смотрится аппетитно, радует игрой вкусовых оттенков.

Шоколадный крем из Маскарпоне со сметаной

Приобретая ингредиенты, приготовленные по этому рецепту, обратите внимание на дату изготовления и жирность сметаны. Чем больше процент жирности, тем крепче получится форма украшений. Не свежие продукты в еду просто нельзя употреблять.

Купите:

• сметаны 400 г (жирность 33%);
• сыр маскарпоне – 330 г;
• ванилин – 1 пакетик;
• цедра и сок половинки лимона;
• сахарная пудра 75 г.

Этапы приготовления

1. На дно дуршлага настелить два слоя чистой марли. Выложить на марлю сметану, поместить дуршлаг в глубокую миску. Накрыть краем марли, убрать в холодильник на ночь. Со сметаны стечет сыворотка, которую можно вылить или использовать для блинов. Вдомашних условиях все в хозяйстве пригодится.
2. Маскарпоне размять вилкой.
3. Сметану без сыворотки смешать и взбить с сыром и ванилином обычным венчиком, стараясь получить однородную пасту.
4. Добавить цедру и сок от лимона, продолжая перемешивать на средних оборотах миксером, до уплотнения состава.
5. Всыпать сахарную пудру. Если купили сахар, перемешивание делать дольше, до растворения кристалликов.

Крем из маскарпоне и сметаныотличается богатым вкусом, он буквально тает во рту. Хранят его на холоде, ориентируясь на дату годности сметаны.

Шоколадный ягодный крем из Маскарпоне

Ягодный крем маскарпоне для детей делают без алкогольных добавок. Заменяя их на фруктовый сок, эссенцию.

Взрослые сладкоежки могут себя побаловать, собрав вместе:

• итальянский сыр маскарпоне – 260 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• сахарная пудра – 110 г;
• взбитые сливки – 110 г;
• сертифицированная водка (ликер, ром, коньяк) – 50 г;
• свежая малина (клубника или другая ягода);
• бисквитное печенье (по желанию) – 100 г.

 

Метод приготовления крема несложный.

1. Ягоды осторожно перемешивают с половиной сахарной пудры и водкой. Несколько ягод оставляют целыми, для украшения.
2. Желтки отделяют от белков.
3. Взбивают желтки со второй половиной сладкой пудры в пышную пену.
4. Небольшими порциями добавляют сыр и сливки, продолжая помешивание.
5. Взбивают в крепкую пену белки.
6. Половину смеси соединяют без ягод.
7. Вторую часть смеси соединяют с малиной.
8. В прозрачной креманке слои разного цвета не смешивают, выкладывая осторожно, чтобы получился красивый декор.
9. На дно можно добавить кусочки бисквитного печенья, прослаивать ими разноцветные слои крема.
10. Сверху украсить вазочку целыми ягодами, крошками печенья, листиком мяты.

Если на дворе зима и свежих ягод не достать, можно использовать варенье или ягоды из компота. В этом случае надо уменьшить присутствие сахарной пудры в рецепте, чтобы блюдо не получилось слишком приторным.

Наличие в составе сырых яиц резко сокращает срок годности. Такой десерт съедают немедленно, готовят непосредственно перед подачей на стол.

По желанию, водку можно заменить на ром, гармонирующий с выбранной ягодой. Ликеры бывают с ягодным привкусом. Коньяк подойдет к вишне, законсервированной в своем соку. Таким образом, на каждый праздник или выходной день можно выбирать уникальный вкус ягодного десерта, меняя ягоды и алкогольные компоненты.

Заварной крем с маскарпоне

Чтобы уменьшить калорийность, процент жирности десерта, вместо сметаны можно использовать молоко.

Тогда в магазине покупают:

• молоко средней жирности (2,5%) — 350 мл;
• мука пшеничная – столовая ложка без горки – 30 г;
• сахар – 30 г;
• ваниль – 1 пакетик;
• сахарная пудра;
• маскарпоне – 260 г;
• куриные яйца сырые – 3 шт.

Способ приготовления похож на то, как делают заварной крем.

1. Желтки отделить и растереть с сахарной пудрой, не взбивая.
2. Добавить в желтки просеянную муку, смешать, до равномерности и отсутствия комков.
3. Все вылить в молоко с сахаром, довести, помешивая до загустения. Не кипятить.
4. В остывающий состав добавить сыр, ванильный порошок, все соединить, интенсивно перемешивая, добиваясь полной однородности.

Количество сахарной пудры можно уменьшать, для тех кому сладкое вредно. Яйца, прошедшие термическую обработку, хранятся дольше, чем сырые. Но не более 2-3 суток.

Крем из маскарпоне и сгущенного молока

Крем из маскарпоне и сгущенки состоит всего из двух продуктов:

• сыр — 510 г;
• сгущенка (простая или шоколадная) – 110-330 г.

Приготовление пошаговое.

1. Сыр размять вилкой и добавить в него часть сгущенки, взбить венчиком до равномерной консистенции. Попробовать, чтобы понять, что получилось.
2. Добавлять небольшими порциями сгущенное молоко, пока вкус не достигнет желаемого. Взбивать можно и миксером, на медленных и средних оборотах.

Шоколадный крем из Москарпоне с яйцами для чизкейка

Творожный чизкейк получается из нескольких компонентов:

• маскарпоне – 155 г;шоколадный
• творог низкой жирности (5%) – 250 г;
• молоко (3, 2%) – 50 мл;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• сахарная пудра – 30 г;
• шоколад плиточный – 160 г;
• яйца куриные сырые – 3 шт.;
• желатин – 1 п.

Время приготовления – всего несколько минут.

1. Желатин заливают водой для набухания.
2. Шоколад за 1-2 минуты разламывают и растапливают в микроволновке.
3. Желтки яиц отделяют от белков и взбивают.
4. Все компоненты соединяют и взбивают венчиком или миксером, до получения воздушной массы.
5. Двумя ложками выкладывают полученную массу в форму. Помещают в холодильный шкаф до уплотнения и фиксации формы.
6. После застывания хранят в холодильнике.
7. Полученный чизкейк нарезают дольками, украшают сахарной пудрой, стружкой шоколада.

Готовится чизкейк быстро. Немного дольше задерживается в холодильнике, съедается незамедлительно.

Полезные советы и хитрости

Чтобы десерт получался всегда вкусным и выглядел отменно, кондитеры рекомендуют:

• все компоненты доводят до одинаковой температуры, так смешивание происходит легче;
• новый продукт добавляют малыми дозами, только после полного растворения предыдущих;
• ореховый вкус вносит чайная ложечка хорошего коньяка;

• если десерт готовят для детей, вместо коньяка добавляют несколько молотых ядер орехов, но не больше 5 штук;
• жирные сливки иногда заменяют натуральным несладким йогуртом;
• десерты не готовят заранее, потому что срок годности после соединения быстро портящихся продуктов резко сокращается;
• алкоголь в смеси заменяют соками, для детей;
• диабетикам сахар заменяют на подсластители, заменители;
• сливочное масло выдерживают для размягчения при комнатной температуре;

• черный шоколад покупают хорошего качества, с содержанием какао не менее 54%;
• в белом шоколаде какао должно быть не меньше 34%;
• сахарную пудру можно сделать самостоятельно, перемолов сахар-песок в кофемолке в течение 5-6 секунд; в чаше блендера – 30 секунд;
• цвет крема меняют, добавляя ягоды, компот, сок, варенье.

 

Самые частые ошибки приготовления крема

Включая миксер на самые высокие обороты, можно получить смесь крошек и сыворотки, когда смешиваете молочные продукты.

Сливочное масло нельзя растапливать в микроволновке, иначе оно получится топленым. Что недопустимо.

Слишком большое количество орехов в десерте переваривается с трудом. В орехах содержится много растительных жиров.

Для детского праздника дополнительными элементами вместо ликера лучше взять какао, фруктовые и ягодные соки, ложечку варенья.

Чтобы лакомство не потекло в момент подачи, используют густые сливки, сметану и йогурты.

Для тех, кто худеет, жирные продукты заменяют на менее калорийные. К примеру – сметану на густой йогурт.

Нежный, воздушный десерт удобнее накладывать двумя ложками или лопаточкой.

Важно! Дабы гости могли насладиться свежим, вкусным десертом, его нельзя готовить заранее. Крем из маскарпоне подают гостям незамедлительно. Готовят непосредственно перед подачей.

Описанный в статье крем идеально подойдет для выравнивания и пропитки коржей торта, пирожных, крышечек капкейков, легкого, декоративного десерта в вазочке на тонкой ножке. Великолепный вкус, способность сохранять форму, чудесный внешний вид, делают такое угощение незаменимым для званого ужина.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей