Обзор книги рецептов “Про шоколад. Книга гастронома».

Серия кулинарных книг «Книга гастронома» — одна из самых популярных, авторитетных и доступных в изложении. Идея создания серии возникла в редакции российского журнала «Гастрономъ» в 2007 году и была воплощена в жизнь под девизом «Проверено, всё получится!»

Фирменные особенности издания:

каждый рецепт проверен и опробован; в готовом виде блюда фотографируются прямо в редакции и используются в журнале;
стиль изложения материала — дружеский, максимально понятный для восприятия;
консультанты «Книги гастронома» — известные кулинары, такие, как Борис Бурда, Илья Лазерсон и другие.

«Книга гастронома» максимально доступна для своих почитателей: она выпускается в печатном и в электронном виде. В серии с 2007 по 2013 годы выпущено книга гастронома 32 книги по разным кулинарным направлениям.

О «Книге гастронома. Про шоколад»

«Книга гастронома. Про шоколад» разрушает все стереотипы о том, что шоколад в его многообразии, от горячего напитка до индейки в шоколаде, дома невозможно приготовить на должном уровне. В книге настолько всё «разложено по полочкам», что готовка превращается во вкусное, увлекательное творчество.

Книга начинается с описания выращивания и обработки какао-бобов: интересно, что есть три вида дерева какао; а для приготовления 1 килограмма шоколада нужно аж целых 500 какао-бобов; при этом собираются какао-бобы исключительно вручную.

Читайте также — Все о шоколадном какао дереве

Далее — о том, что понадобится хозяюшке для работы с шоколадом, а именно — перечень кулинарных инструментов и приспособлений, с фотографиями — от силиконового коврика до набора для фондю.

На страницах книги её авторы проводят мастер-классы по таким «тонким» кондитерским процедурам, как темперирование шоколада; скрытие дефектов кондитерского изделия при помощи шоколадной глазури; приготовление шоколадного слоеного теста.

Ну, а рецепты представлены во всем многообразии, причем все они сопровождаются фирменными советами-секретами от «Гастронома» и яркими фотографиями.

Фото pepian photo by brixton on flicker.

«Парад» шоколадных рецептов: выпечка, конфеты, десерты

«Парад» рецептов начинается с приготовления самого простого — печенья и вафель (от шоколадных рогаликов до нежных меренг); банкет продолжают торты, пирожные, пироги (от великолепного тортика «Моцарт» до шоколадных профитролей), с плавным переходом к пудингам и кексам (шоколадные бриоши, детский яблочно-шоколадный «крамбл», шоколадный хлеб).

Ну, а для тех, кто хочет посоперничать с фабричными конфетами и шоколадными десертами из кондитерских, тоже есть странички с мастер-классами: «Книга гастронома» научит готовить марципаны в шоколаде, трюфели, шоколадные ириски, суфле, цукаты в шоколаде и множество других шоко-вкусняшек.

Интересно — Как готовить шоколадные трюфели

Шоколадные напитки

Самый магический раздел книги — шоколадные напитки. Именно с горячего шоколада в виде напитка и началась вся шоколадная история. Из холодного горького напитка, которым подкреплялись майя и ацтеки, шоколад превращается в горячий, сладкий десерт королей и состоятельных европейцев. Рецепты горячего шоколада распространялись по всему миру, обогащались новыми компонентами, хранились в тайне, передавались в поколениях шоколадных мастеров; похищались и разгадывались. А вот «Про шоколад книга гастронома» великодушно делится рецептами приготовления самого настоящего парижского горячего шоколада, которым лакомятся в маленьких кафе Монмартра; кофе с шоколадным пломбиром; шоковейна; шоколадно-кофейного фраппе; и, наконец, шоколадного ликёра!

Это интересно — Всемирный день шоколада

Видео — Илья Лазерсон — один из консультантов издания «Гастрономъ”

Самые удивительные разделы «Книги гастронома. Про шоколад»: блюда с несладким шоколадом и «что-то особенное»!

Для самых-самых шоколадных гурманов и просто для любителей доступной экзотики — раздел «Несладкий шоколад»! Готовьте и удивляйте любимых! Причем, ничего заоблачно недоступного в плане ингредиентов!

Неожиданно, но вкусно! Шоколадная сырно-грушевая закуска; слоёно-солёные шоколадные полоски к шампанскому; перчики чили в шоколаде, как закуска под водочку; баранина и телятина с шоколадным соусом, ризотто и равиоли с шоколадом!

Кстати, о шоколадных соусах: им, сладким и не очень, предназначенным для десертов или мяса, посвящен отдельный раздел. Ну, а если уважаемых читателей и этим не удивить, «Книга гастронома» презентует серию рецептов, которые в целом так и называются «Что-то особенное»!

Фото мясо в шоколаде. — Мясо в шоколаде.

А как же еще назвать настоящие французские макаруны с шоколадной начинкой, маленькие парижские пирожные птифуры с шоколадом и орехами, роскошную вишню в шоколаде или шоколадный домик?

Завершают мозаику шоколадных рецептов мастер-классы по изготовлению украшений из шоколада: объемных фигурок; шоколадных вееров, спиралей и ангелочков для декора тортов, пирожных, фруктов; мужского лакомства — шоколадных сигарет.

К слову, если вам еще не знакомы такие слова из книги, как крамбл, крокембуш, милк-шейк, фраппе и так далее — в конце издания есть разъяснительный словарь, а также еще один бонус, который под рукой не помешает — таблица мер и весов.