Недавно в гостях попробовала шоколадный чизкейк без выпечки с нежнейшим творогом и ягодным желейным слоем. Неотразимая красота и несомненно чудный вкус поразили меня в самое сердце. Немедленно я записала рецепт. Вернувшись домой, увлеченно приступила к освоению нового десертного блюда. Училась и записывала каждый свой шаг. Делюсь с Вами, дорогие друзья, любители шоколадных новинок.
Классический чизкейк без выпечки
Стандартный чизкейк делают с творогом, печеньем и желатином. При этом никто не раскаляет духовку, ничего не выпекает. Это просто замечательно. Иногда хочется отдохнуть от жары на кухне, но и полакомиться вкуснейшим блюдом.
Продукты, из которых получается нежное лакомство, продаются в ближайшем магазине:
- любое песочное печенье (с какао в составе) – 350-400 г;
- крестьянское масло – 100-145 г;
- жирный творог (от 18%) – 600-750 г;
- жирные сливки (от 33%) – 150 мл;
- сахар белый (пудра) – 150-190 г;
- сметана (от 20%) – 250 г;
- черный шоколад – 2 плитки;
- кофе черный – 0,5 ст.;
- какао порошковое – 1 ст. л;
- желатин быстрорастворимый – 2 пакетика.
Готовлю чизкейк с печеньем и молочными продуктами поэтапно.
- Начинаю с того, что завариваю крепкий кофе, хорошего сорта. Одну чашечку оставляю в сторонке, чтобы она остывала. Другую смакую, чтобы взбодриться.
- Пока пью кофеек, достаю из холодильника маслице, оставляю его на столе, чтобы оно стало мягким, пластичным.
- В почти остывшее в первой чашке кофе, кидаю желатин и оставляю его для набухания.
- Пока масло тает, желатин набухает, я занимаюсь печеньем. Его надо раскрошить. Делаю это в ступке, пестиком или в полиэтиленовом пакете раскатываю скалкой. Мне больше нравится, если крошка получается не слишком мелкой.
- В посуду с этим крошевом добавляю по ложке масло, все смешиваю. Должна получиться мягкая паста, не слишком жирная, не очень равномерная. Сахар сюда не добавляют, достаточно сладости в печенье. Любители коньячных ароматов могут состав сбрызнуть дорогим напитком (ром, кофейный, лимонный ликер).
- Дно и бортики разъемной металлической формы застилаю чистым пергаментом. И по всей поверхности распределяю мягкую пасту из крошек. Слегка ее утрамбую, сделаю так, чтобы слой по бокам закрывал и бортики (по желанию). Выкладывать удобнее с боков, к середине.
- Форму с основой спрячу в холодильник на 0,5 – 2 часа.
- Пока остывает корж из крошева, в глубокой таре разминаю творог со сметаной, до пастообразного состояния.
- В отдельной высокой чаше взбиваю охлажденные сливки. Когда они увеличатся в объеме, добавляю сладкую пудру и взбиваю еще три-четыре минутки.
- Шоколадные плитки растоплю в кульке, окунув его в горячую воду.
- Подогрею немного кофе, чтобы желатин растворился, но не закипел.
- В творог волью теплый шоколад и желатин с кофе. Размешаю тщательно. Слегка остужу.
- Порциями добавлю в состав сливки, хорошо все смешаю.
- Когда все смешаю с творожным составом, достану застывший корж из холодильника.
- Всю творожно-сливочную смесь темно-коричневого цвета выкладываю ровным слоем на застывшую крошку. Накрываю пищевой пленкой в контакт, чтобы не появилась корочка.
Чизкейк из творога без выпечки стабилизируется на холоде часа 3-4. Удобнее собрать его к вечеру и на ночь отправить на полку холодильного шкафа. Подавая десертное блюдо на корже из печенья к завтраку, посыпаю его порошком какао.
Мягкое, сытное лакомство нравится моим детям и внукам. Если с рецептом немного поколдовать, получается очень оригинально. Чуть усложняю состав, сделав три, четыре слоя, украсив верх свежими ягодами, орешками, тертым шоколадом. Все в моих руках.
Чизкейк без выпечки и без желатина
Бесподобный десерт – шоколадный чизкейк без выпечки и без желатина. Жарким летом хочется есть только холодные блюда. Полезно освоить рецепт приготовления чудесного лакомства, весом около полутора килограмм, диаметром 18 см.
Список необходимых продуктов для основы:
- печенье песочное, с какао в составе – 200 г;
- масло коровье – 75 г.
Для крема:
- сливочный сыр – 450 г;
- жирные сливки – 200 г;
- черный шоколад (от 72%) – 210 г;
- сахарная пудра – 85 г;
- ваниль – 1 пакетик.
Для глазури:
- горький шоколад (от 75% какао) – 110 г;
- сливки (от 35% жира) – 110 г;
- масло деревенское – 25 г.
Для украшения:
- чернослив без косточки – 300 г.
С желатином в этом случае не вожусь. Вкуснейшее лакомство готовлю без выпечки без желатина следующим образом, пошагово.
- Измельченную крошку печенья заливаю растопленным заранее маслом (в микроволновке).
- Хорошенько все перемешиваю. Если печенье суховатое, добавляю ложку молочка кипяченого, если блюдо детское. Взрослым вливаю 15 г бренди, рома, ликера.
- Высыпаю влажную, рассыпчатую крошку на дно разборной формы, покрытой пергаментом. Разровняю лопаточкой и утрамбую дном чистого стакана.
- Основу из крошек с маслицем убираю на холод (20-30 минут).
Пока крошево застывает, готовлю крем.
- В сыр всыпаю сладкую пудру и хорошо перетираю, не взбалтывая.
- Растапливаю шоколад в микроволновке и смешиваю его с сыром.
- В отдельной холодной чаше взбиваю сливки, увеличивая обороты постепенно, до максимальных. Они должны стать воздушными, но без пиков.
- Частями ввожу сливки в сырную смесь, осторожно смешиваю.
- Промытый и порезанный чернослив без косточек выкладываю на корж. Несколько штук целых плодов оставляю про запас.
- На ягодный слой выкладываю крем.
- Накрываю все пленкой, убираю в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на час. Крем должен застыть полностью.
Пока застывает крем, я готовлю глазурь для чизкейка без выпечки.
- Нагреваю сливки до 85-90 градусов, но не довожу до кипения.
- В горячем растворе полностью топлю шоколадные ломтики.
- Даю 2-3 минутки, чтобы они растаяли и тщательно все перемешиваю.
- Добавляю мягкий кусочек масла, перемешиваю повторно. Даю глазури немного остыть.
- Достаю замороженный чизкейк, приготовленный без выпекания и без желатина, равномерно обливаю его глазурью. Чтобы слой получался ровным, вращаю тортик. Случайно получившиеся пузырьки воздуха, протыкаю зубочисткой и выравниваю поверхность широким ножом, лопаточкой.
Укрываю десерт пищевой пленкой и опять прячу в холодильник, часа на 2, чтобы глазурь застыла. Перед тем, как подавать на стол, лакомство достаю из холодильника и украшаю оставленными про запас фруктами.
Чизкейки, приготовленные с сыром или творогом без желатина получаются нежными, насыщенно шоколадными и невероятно вкусными.
Украшаю их по настроению:
- ягодками свежей малины;
- разрезанными крупными клубничками;
- желтой черешней без косточки;
- фигурными пластинками из киви, апельсина;
- мандариновыми дольками;
- конфетками, смотря что найдется на кухне.
Храню такие тортики в морозилке или холодильнике, достаю с холода непосредственно перед подачей на стол, сразу разрезаю и раздаю всем желающим вкусить прохладный десерт для жаркого летнего времени года.
Вместо творога и простого сливочного сыра иногда в состав включаю известный всем маскарпоне. Крем с маскарпоне получается плотным и хорошо держит форму.
С ягодами
Оригинальный десерт получается, если на основную часть с творогом и желатином расположить ягодное желе.
Оно может быть:
- розового оттенка с дольками клубники внутри;
- ярко красного с вишенками, клюквой;
- зеленого, с кубиками из киви;
- желтого с дольками мандарина или черешней солнечного цвета;
- сиреневого с черникой, черносливом.
Корж в этом тортике делаю из крошек какао-печенья, с маслицем. В основной слой добавляю растопленный белый шоколад. Способ приготовления творожного слоя классический, рассмотрен выше.
Выложив два «этажа» в разборную форму, растворяю желе из пакетика готовых продуктов. На белую часть выкладываю ягоду без косточек, с сахарком, при необходимости (иногда ягода бывает слишком кислой).
Затем заливаю ягоды жидким, но прохладным желе. Форму с содержимым отправляю в холодильник, чтобы все уровни полностью стабилизировались.
Получается тортик мягкой консистенции, с «этажами» разного цвета. Даже нижний иногда делаю светлым, раскрошив простое песочное печенье, смешав его с расплавленным белым шоколадом и ложкой сливок.
Благодаря желе из ягод, блюдо получается сочным и живописным.
Десерт три шоколада
Сладкие лакомства любят во всем мире. Но этот рецепт придумали в США. В боковой плоскости видны три шоколадные полосы: темно-коричневого, молочного и белого оттенка. Нежный и оригинальный, этот десерт нравится всем. Готовить несложно, но все части долго стабилизируются. Поэтому лучше сделать это заранее, чтобы радовать гостей во время праздника.
Перечень продуктов:
- печенье рассыпчатое – 210 г;
- сливочное масло – 85 г;
- корица молотая – пол чайной ложечки;
- желатин – 1 ч. л.;
- шоколад белый – 120 г;
- молочный – 120 г;
- черный – 120 г;
- жирные сливки – 55 мл;
- сливочный сыр – 0,5 кг.
Этот «тортик» готовят в большой разборной форме и в прозрачных стаканчиках, порционно.
- Для начала надо раскрошить печенье, смешать крошку с растопленным маслом. Выложить смесь на дно емкости, слегка утрамбовав.
- Часть сливок смешать с желатином, который до этого 20 минут набухал в воде. Смесь должна покипеть всего минуту. После этого полностью остыть.
- Черный шоколад смешать с небольшим количеством нагретых сливок, растопить, перемешать.
- Состав темного цвета вылить на крошево и отправить на холод, чтобы полностью застыл (15-20 минут).
Пока темная часть стабилизируется, готовлю молочную и самую светлую.
- Растоплю молочную плитку с небольшим количеством нагретых сливок, добавлю туда сыр и сливки с желатином. Смешаю до однородности.
- Также поступаю с белой шоколадкой.
- Часть молочного цвета выкладываю на темную, даю застыть.
- Последним размещаю белый состав, стабилизирую все вместе в холодильнике.
Полностью застывшее лакомство присыпаю порошком какао и подаю на стол.
Советы и хитрости
- Готовить чизкейк без выпекания удобнее в разъемной форме. Таким образом вы получите гарантированно целый десерт. Извлекая мягкий тортик из цельной формы, хозяйки часто его ломают, деформируют.
- Добавляя в смесь топинг, нельзя его вливать слишком горячим. Творог свернется. Слишком холодный шоколад возьмется комками.
- Плавят масло, положив на блюдце нужное количество. Затем накрывают бокалом, ошпаренным кипятком. Созданный внутри теплый микроклимат сделает продукт пластичным.
- В микроволновке и мультиварке быстро расплавляют шоколадки. Сладкий топинг получается без комков и не пригорает.
Нежный холодный тортик удобно делать летом. Потому что не требуется раскалять духовку. Украшенный ярким ягодным желе или взбитыми сливками, посыпанный орешками или какао, чизкейк выглядит аппетитно и весьма живописно. Хорошее настроение и праздник вкуса получится всенепременно.
