С шоколадным или вишневым покрытием булочка выглядит аппетитнее и на вкус становится лучше. К общему букету добавляются глубокие нотки и ароматы какао-бобов, ягод. Я хочу рассказать вам о том, как сделать глазурь для булочек самостоятельно по 17 рецептам.
Общие принципы приготовления
Невероятно привлекательно выглядят булочки с глазурью. Это сладкое покрытие бывает разных оттенков, матовым, зеркальным, темно-коричневым.
Создавая разную смесь для вкусной поливки, мы с подругой меняем количество ингредиентов. Выбираем другие продукты, а также применяем разный температурный режим.
Однако, существуют и общие принципы изготовления вкусной корочки.
- Продукты, которые покупают для сладкого состава, обязательно должны быть свежими и качественными.
- Если по рецепту, смесь надо сварить, никуда не отлучайтесь. Постойте рядом с плитой несколько минут и все время помешивайте смесь.
- Глазированное покрытие должно сочетаться по вкусу со сдобой и начинкой булочки.
- Если вы решили украсить выпечку белоснежным составом, примените белый шоколад. Его цвет легко поменять, добавляя немного красителя. Так можно получить самые разные оттенки глазури с шоколадным привкусом.
- Глазурь не должна быть приторной или пресной.
- Шоколадная глазурь бывает темнее, светлее, с матовым или глянцевым блеском. Чтобы добиться желаемого эффекта надо точно следовать предложенному рецепту и строго придерживаться рекомендациям кондитера.
- Следует соблюдать первоначальный температурный режим и температуру приготовления. Один состав замешивают, нагревая на огне. А другой соединить с охлажденным молоком или водой.
- Воду для смеси надо брать профильтрованную и кипяченую.
Если выполнять все советы опытных кулинаров, то пища получается полезной, вкусной и аппетитной.
Настоящая шоколадная корочка
Чтобы покрывать булочки, калачи, торты расплавленным шоколадом, его надо накупить достаточно много! Это вовсе не дешево! Знакомый кондитер подсказал мне рецепт профессиональной глазури. Она блестящая, вкусная, хорошо застывает. Пищевая ценность – 360 ккал на 100 грамм.
Перед тем, как приготовить настоящую глазурь для домашних булочек, надо приготовить продукты:
- натуральное масло из сливок (от 72%) – 30 г;
- порошок какао – 25 г;
- сгущенное молоко – 30 мл.
Поэтапное приготовление:
- Сливочное масло, желательно с высокой жирностью, растопить в небольшом сотейнике. Масло из натуральных сливок лучше растопится и застынет.
- Добавить порошок какао, размешать.
- Соединить со сгущенным молочком. Старательно смешать. Глазурь готова.
Чтобы получить поливку более темную, добавляют побольше какао. Небольшим количеством такой глазури делают надписи по светлому крему, светлой сдобе.
Если у вас много булочек, вы хотите их обильно облить, в состав добавьте простого молока и вскипятите смесь (на огне или в микроволновке).
Блестящая глазурь шоколадная
Булочки в этой шоколадной глазури будут аппетитно блестеть. Вкусной и красивой корочкой украшают и кексы.
Ингредиенты:
- пудра сахарная – 110 г;
- какао – 3 ст. л;
- молоко – 50 мл;
- маслице, размягченное на огне, из натуральных сливок – 20 г;
- ваниль – щепоть, по желанию.
Энергетическая ценность: 255 ккал на 100 г.
Приготовление блестящей глазури.
- Начинают с того, что просеивают сухие ингредиенты и затем смешивают их в сухой керамической пиале.
- Вливают разогретое молочко, замешивают.
- Втирают размягченное масло.
Получается красивая, блестящая масса, которая быстро застывает. Поэтому делать ее надо, когда булочки уже готовы. Наносить быстрыми движениями. Если она успеет застыть, добавить немного горячего молочка.
Ледяная
Эту смесь для покрытия сдобы недаром называют ледяной. Ее не нужно варить. В ней нет масла и сметаны. Она медленно застывает. Поэтому наносят ее не торопясь. К тому же она малокалорийная: 156 ккал на 100 г. Спешу поделиться неожиданно обнаруженным чудом.
Продукты для «ледяного» покрытия:
- кипяченая, ледяная вода –35- 40 мл;
- картофельный крахмал – 15 г;
- сахарная пудра – 35 г;
- какао – 20 г.
Как готовить в домашних условиях ледяную смесь.
- Просеять и смешать в сухой чаше какао, сладкую пудру и крахмал.
- В морозильной камере охладить кипяченую воду 15-20 минут.
- Влить воду в сухие продукты. Перемешать, растирая. Состав готов!
Из заявленного количества компонентов получается смесь, достаточная для 8 небольших булочек. Масса получается достаточно густой, почти не растекается.
Суперблестящая
Получается из простых продуктов:
- сахар – 250 г;
- вода – 150 мл;
- какао – 85 г;
- желатин – 15 г;
- жирные сливки – 170 мл.
Пищевая ценность: 272 ккал на 100 г.
Шоколадная глазурь для булочек, суперблестящая, готовим поэтапно.
- Просеиваем какао.
- Замачиваем желатин в 75 мл воды.
- Варим сироп из оставшейся воды, сахара и какао.
- Сливки нагреваем до 80 градусов и заливаем в них набухший желатин.
- Смешаем обе массы и провариваем минутку.
- Готовую глазурь убираем на холод.
Перед глазированием сдобы нагреваем до 30 градусов.
Зеркальная
Глазурь из какао «Зеркальная» отлично держит форму, сохраняя влажную текстуру. Прекрасно смотрится не только на булочках, но и на пирогах, тортах, другой выпечке. Готовят этот состав всего несколько минут, калорийность получается: 363,2 ккал на 100 г.
Необходимые продукты:
- вода – 55 мл;
- сахар – 110 г;
- масло из сливок – 55 г;
- какао – 2, 5 ст. л. с горкой.
Сияющую глазурь готовим пошагово.
- Начинаем с сахарного сиропа. Времени, как всегда в обрез. Поэтому заливаем сахар водичкой, слегка размешиваем и отправляем в специальной чашке в микроволновку на 2 минуты, в режиме максимальной мощности.
- Когда печь автоматически выключается, достаем посуду с сиропом, перемешиваем и отправляем еще на 2 минуты на прогрев.
- Пока сироп в печи, смешиваем масло с какао.
- Теперь действуем осторожно. Горячий сироп добавляем в масляную смесь понемногу. Каждый раз хорошо растирая. Так легче регулировать густоту массы.
Возможно для готового состава не пригодится весь сироп, если вы любите густую глазурь. По мере остывания смесь будет становиться все гуще.
Наносим массу на булочки в теплом виде.
На кукурузном крахмале
Отличная глазурь для булочек с маком получается по этому рецепту. Ее калорийность – 255,4 ккал в ста граммовой порции.
Ингредиенты для данного покрытия:
- какао – 110 г;
- вода кипяченая, горячая – 110 мл;
- сливки жирные – 100 мл;
- кукурузный крахмал – 9 г;
- желатин – 8 г.
Поэтапное приготовление.
- Заливаем водой желатин (1:6).
- В сотейнике расплавляем сахар, на минимальном огне, добавляя, размешивая ложкой.
- Вливаем в растаявший сахар горячую воду, продолжаем размешивать.
- Отдельно смешиваем сливки с крахмалом.
- В сахарный сироп вливаем «накрахмаленные» сливки, размешиваем.
- Доводим общую смесь до кипения и снимаем с плиты.
- Добавляем разбухший желатин, перемешиваем.
- Даем остыть составу, процеживаем через сито в контейнер.
- Накрываем пленкой «в контакт», прячем в холодильник.
- Перед глазированием, нагреваем массу до рабочей температуры: 28 градусов.
Такая глазурь подходит и для булочек с корицей.
На сметане
Эта поливка получается не очень сладкой, с небольшой кислинкой. Калорийность ста граммовой порции: 335,9 ккал.
Необходимые продукты:
- какао – 35 г;
- сахар-песок – 75 г;
- сметана – 75 мл;
- сливочное маслице – 45-50 г (чем больше в составе жира, тем лучше состав застывает).
Поливку для булочки улитки готовим пошагово.
- Все продукты хорошенько смешиваем и отправляем на самый малый огонек.
- Доводим до кипения, помешивая.
- Кипятим несколько минут, не останавливая перемешивание.
Глазурь готова! Угощайтесь. Любители ее иногда едят ложкой.
Из белого аналога
Белая глазурь для булочек получается из шоколада такого же оттенка. Калорийность порции – 441 ккал.
Продукты:
- молоко – 25 мл;
- сахар мелкого помола – 180 г;
- белый шоколад – 210 г.
Приготовим из молока строго по инструкции.
- Белую шоколадку разломаем на кусочки и растопим над водяной баней.
- Добавим часть молока и пудры, размешаем. Получится плотная масса.
- Добавим еще молочка и взобьем состав.
- Если поливка слишком густая, намазывается с трудом, добавляем еще немного горячего молочка, растираем.
Важно! Смесь белого шоколада с сахарной пудрой легко окрашивается.
Цвет белой смеси меняют не только красителями, но и натуральными соками:
- вишневым;
- апельсиновым;
- свекольным;
- киви;
- малиновым;
- гранатовым.
Таким образом булочки, испеченные к празднику, окрашивают в любые цвета радуги. Детям очень нравятся такие метаморфозы с обычной выпечкой. Взрослым гурманам стол, накрытый разноцветием, тоже наверняка понравится.
Шоколадная «4 ложки»
Этот вариант поливки подходит для манников, сырников, булочек и рулетов. Мягкая, нежная на вкус поливка легко наносится на выпечку.
Состав:
- какао – 4 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- сливочное масло – 4 ст. л.;
- сметана – 4 ст. л.
Как приготовить глазурь, всех ингредиентов в которой поровну.
- Растираем какао с сахаром, чтобы избежать образования комочков.
- Добавляем сметану и растираем еще раз.
- Нагреваем, но не кипятим.
- Снимаем с огня, добавляем масло, смешиваем.
Для булочки синнабон
Для булочек синнабон сделаем покрытие из сливочного сыра. В ста граммовой порции 536 килокалорий. Булочка выпекается из лепешки дрожжевого теста, свернутого рулетиком, с начинкой из сладкой корицы. В духовке рулончики, поставленные вертикально, раскрываются розочками. Рецепт теста всем известен. Остановимся на покрытии.
Необходимые продукты:
- сыр сливочный – 210 г;
- масло из сливок – 75 г;
- пудра сахарная – 110 г.
Сливочная глазурь с сахарной пудрой. Готовим поэтапно.
- Сливочное масло растопим. Сыр оставляем на пол часа при комнатной температуре.
- Все ингредиенты взбиваем до состояния крема.
- На горячие булочки наносим готовый крем. Подаем через 5 минут.
С медом и корицей
Ингредиенты:
- сладкая пудра – 55 г;
- мед – 85 г;
- молоко – 85 мл;
- молотая корица – 1 ч. л.
Как мы готовим.
- В ковше с толстым донышком смешиваем пудру, мед, молоко.
- На слабом огне нагреваем до кипения.
- Сразу после закипания выключаем.
- Всыпаем в смесь корицу, смешиваем.
- Даем настояться под крышкой около полу часа.
Смазываем медовой глазурью остывшие булки, быстро, чтобы она не загустела.
Кофейная с ликером
Чтобы приготовить покрытие с изысканным ароматом, купим:
- натуральный кофе, свежей заварки – 110мл;
- сахар – 100 г;
- маслице сливочное – 25 г;
- ликер кофейный – 10 мл.
Процесс приготовления.
- Смешиваем ликер и кофе в небольшом ковше.
- Ставим на медленный огонь и насыпаем сахар.
- Варим раствор до вязкости.
- В последнюю очередь добавляем масло.
Теплый состав наносим сверху на сдобу чайной ложечкой или кулинарной кистью.
Сахарная
Рецепт сахарной глазури для булочек белого цвета выручает, когда выпечка уже готова.
Понадобится совсем немногое:
- белки свежих куриных яиц – 2 шт.;
- просеянная сахарная пудра – 300 г;
- сок из половины лимона.
Готовим быстро.
- В сухой глубокой чаше взбалтываем сахарную пудру с белками.
- Добавляем сок из половинки лимона, смешиваем.
- Глазурь без комочков используем для покрытия свежей дрожжевой выпечки.
Интересно! Добавляя в смесь ванильный сахар (1-2 пакетика), получаем ванильную глазурь.
Сахарная белая с подогревом
Эта сахарная глазурь для булочек требует подогрева. Если еще теплую, жидкую смесь полить на выпечку, она ляжет красивым, ровным слоем.
Состав:
- сахар – 210 г;
- кипяченая вода – 75 мл;
- сливочное маслице – 15 г;
- лимонный сок – из половины плода.
Готовим самостоятельно.
- Сахар высыпаем в сотейник, вливаем воду, ставим на минимальный огонек.
- Варим, не забывая размешивать.
- Загустевший сироп снимаем с огня и добавляем масло с лимонным соком.
- Растираем смесь пока она не побелеет.
Все готово.
На заметку! Вместо сока иногда используют пару капель лимонной эссенции. Важно не перестараться. Иначе покрытие станет горчить.
Апельсиновая
Эту версию делаем:
- из трех свежих плодов апельсина;
- полкило мелко молотого сахара.
Фрукты сначала очищаем от кожуры и семян. Далее действуем по инструкции.
- Из фруктов делаем фреш – свежий сок.
- В мелкий сахар вливаем сок по чуть-чуть, десертной ложечкой и растираем.
- Продолжаем растирать сахар с соком до полного растворения кристаллов.
Горячие сдобные изделия недолго остужаем и после этого поливаем апельсиновым сиропом. Пока сироп не подсох, его присыпаем цветным кондитерским бисером.
Внимание! Второй вариант апельсиновой глазури делают заварным способом. Все повторяют, только сироп проваривают пару минут. Состав должен быть густым, чтобы помадка не стекала вниз.
Вишневая
Густая поливка получается из следующих ингредиентов:
- сок вишневый свежий или из закруток – пол литра;
- сахар – 250 г;
- кукурузный крахмал – 1 столовая ложка с горкой.
Готовим просто.
- Все компоненты смешиваем одновременно.
- На малом огне выдерживаем почти час.
- Снимаем с огня, остужаем.
- Процеживаем и покрываем сдобу.
Густая масса подходит и для начинки.
Совет! Сменив ягоду, создаем любую другую поливку: из черники, клюквы, смородины, малины. Ягоды используем свежие и замороженные.
С яблочным мармеладом
Данный вариант покрытия подходит для сдобных и дрожжевых булок.
Потребуются продукты:
- готовый мармелад – 310 г;
- масло – 100 г;
- молоко – 110 мл;
- сахар по желанию.
Метод приготовления.
- Мармелад доводим до жидкого состояния в микроволновке.
- Когда он станет текучим, отправляем на малый огонь.
- Добавляем все остальные продукты, смешиваем.
- Нагреваем до закипания.
Все готово.
На заметку! Мармелад может быть из любых других фруктов: малиновый, лимонный, киви, клубничный. Так получится покрытие с разными вкусами.
Хитрости и советы опытных кондитеров
- Для приготовления глазури с белками, следует брать только свежие яйца.
- Чтобы на яичной глазури не было пузырьков, белки не взбивают слишком интенсивно.
- Более нежная поливка получится, если сахар заменить пудрой.
- Уникальное украшение выходит, если на свежую поливку посыпать: какао, цветные бусинки, тертый шоколад, орешки, стружку кокосов.
- Слишком сладкую массу легко подкислить соком лимона.
- Чистый ваниль горчит, его используют в самых малых количествах.
- Ром, ликер, коньяк придадут изысканный вкус покрытию.
- Сахарное покрытие застывает быстрее. Его намазывают сразу.
- Шоколадное покрытие отлично сочетается с ромом, орешками, кокосовой стружкой.
Каждый вариант глазури прекрасен. Не бойтесь экспериментировать с вкусовыми добавками, но не забывайте следовать основным рецептам.
Новая глазурь придает булочкам индивидуальную прелесть. Приготовьте и наслаждайтесь!
