Цветная глазурь для печенья создает праздничную атмосферу в доме и невероятно радует малышей. Они могут принимать активное участие в росписи выпечки, что полезно и очень весело. Рецепт покрытия, которое не дает печенью быстро черстветь и добавляет вкусные нотки, бывает разным. Мы вам приготовили 10 простых рецептов.
Классическая версия
Сладкую глазурь, которой покрывают печенье для праздничного стола, называют айсингом. Это покрытие часто используют и для пряников, тортиков к Дню рождения, Годовщине свадьбы, Новогоднему столу.
Классический рецепт для покрытия необыкновенно прост. Такую глазурь под силу приготовить даже новичкам кулинарии. Наносить рисунки нравится детям.
Ингредиенты:
- белок яичный – 1 шт.;
- сок лимонный – из 1 плода;
- сахар, свежего помола на кофемолке – 1 стакан.
Метод приготовления.
- Взбалтываем белок, не очень интенсивно, только до появления сплошного состава, без пиков и крутой пены.
- Вливаем лимонную выжимку и сладкую пудру.
Обратите внимание. Если очень сильно вспенить белок, легко сделать не айсинг, а безе. Тогда покрытие становится с другой структурой. Сахар должен быть мелкого помола.
Крупные комочки и кристаллы сахара отрицательно влияют на консистенцию продукта. Используем просеянную сквозь мелкое сито пудру. Лучше готовить ее самостоятельно, воспользовавшись кофемолкой.
Отменная белая глазурь для печенья получается из свежей сахарной пудры.
Цветное покрытие
Красивейшие рисунки получаются, когда для украшения готовят айсинг разных оттенков. В этом поможет сок разных фруктов, ягод, овощей.
Получить разноцветную глазурь для рисования несложно. Для этого в основной состав добавляют соки:
- свекольный;
- морковный;
- брокколи;
- краснокочанной капусты;
- клубники;
- клюквы;
- смородины…
Добавляя 1 ч. л. свекольного сока, получим нежно-розовый цвет. Прибавляя сок по ложечке, получаем бордовый, темно-бордовый, до сиреневого (5-6 ч. л.).
- Из моркови получится оранжевый различной интенсивности.
- Зеленый из шпината и брокколи.
- Голубой и синий из краснокочанной капусты.
- Красный – из клубники, смородины, клюквы.
- Темно-синий из черники, шелковицы.
- Малиновый – из малины.
- Разноцветная глазурь варьирует разными оттенками по интенсивности. Добиваемся такого эффекта, меняя количество ложечек окрашивающего сока (капель пищевого красителя).
Более подробно об айсинге можно посмотреть в статье: — Мастер классы по росписи пряников глазурью для начинающих.
Карамельное покрытие
Список продуктов:
- сахарок коричневого цвета – пол стакана;
- сахарная пудра свежего помола – 200 г;
- сливочное маслице – 25 г;
- молоко кипяченое – 30 мл;
- ванилин – 1 пакетик.
Метод приготовления.
- В сотейнике растопим масло, выльем в него молоко, засыплем коричневый сахарок, перемешаем все и покипятим минутку.
- Снимем сотейник с плиты.
- Добавим часть сладкой пудры.
- Интенсивно размешаем венчиком.
- Остудим, добавим ванилин и остальную сладкую «муку», взболтаем повторно.
- Взбалтываем до получения нужной консистенции.
Профессиональная разноцветная
Ингредиенты:
- мука из молотого сахарка – 200 г;
- молочко коровье – 20 мл;
- сладкий сироп – 15 мл;
- миндальный экстракт – 0,3 ч. л.;
- пищевая краска разного цвета.
Как готовят глазурь для плоского печенья, испеченного в домашних условиях.
- Сладкую пудру смешивают с сиропом, молочком, чтобы получилась мягкая паста.
- Добавляют миндальный экстракт и взбивают, чтобы сделать блестящей и равномерной.
- Полученный продукт раскладывают по чашечкам. В каждую добавляют необходимую краску.
- Чтобы оттенок получался насыщенным, ярким, краски в смесь кладут побольше.
Песочное печенье выглядит очень красиво, когда рисунок наносят разноцветными полосками, точками, кружочками. Застывающая корочка вскоре становится твердая. Она не дает выпечке зачерстветь. Живописные узоры радуют глаз, поднимают настроение.
Шоколадная
Глазурь из шоколада содержит:
- два стакана сладкой пудры;
- 50 мл кипяченого молочка;
- две столовые ложки какао, без горки;
- 15 грамм сливочного маслица;
- пакетик ванили.
Вкусная шоколадная глазурь, способ приготовления.
- Масло извлекают из холодильника заранее, чтобы оно размякло.
- Добавляют в мягкое масло шоколадный порошок, сладкую пудру, весь ванилин. Растирают.
- В полученную пасту подливают понемногу теплое молочко, размешивают. Отлично, если шоколадная глазурь будет тягучей, равномерной структуры.
- При температуре около 30-32 градусов смесь удобно наносить на готовое печенье.
Теплый состав при нанесении оставляет небольшие, красивые подтеки на пряниках, печенье, приготовленном по разным рецептам.
Интересно. О том, как украшают имбирные пряники глазурью, на нашем сайте есть отдельная статья.
Быстросохнущая
Печенье в белой глазури украшает любой праздничный стол, радует глаз, создает приятную атмосферу в выходной и даже обычный день. Все что сделано с любовью, кажется вкуснее вдвое. Совсем мало продуктов нужно, для простейшего рецепта: немного кипяченого молочка и сахарок, свежего помола. При желании ароматизируют состав пакетиком ванильного сахарка.
Запомним! Паста становится быстросохнущая, если сделать ее гуще, добавляя чуть больше сахарной пудры.
Приготовление.
- Чтобы приготовить глазурь, вскипятим несколько ложек пастеризованного молочка (3-5 ст. л.).
- В еще не остывшее молочко добавляем молотый сахарок(100 г).
- Перемешиваем, отправляем на плиту. Варим недолго, 2-3 минуты, помешивая.
- Ароматизируем по желанию, ванильным сахаром. Смешиваем с горячей смесью.
- Остужаем. Чтобы получить более густую смесь, поставим ее в холодильник.
- Охлажденный состав начинаем наносить на готовые печенюшки. Чтобы корочка быстрей застыла, печенье тоже отправим на холод.
Пока покрытие не затвердело окончательно, его украшают шоколадными каплями, звездочками, кружочками, разноцветной посыпкой, нарезанными ядрами орешков. Ягодкой, которая прилипнет лучше к жидковатому слою.
Редкое желтковое покрытие
Опытным хозяйкам хорошо знаком простой рецепт помадки на яичных желтках. Этот редкий вариант не хуже покрытия из белка.
Когда в запасе остались желтки, после приготовления классического айсинга, советуем их сохранить. Создать желтковое покрытие. Украсив печенье двумя слоями получаем новый комбинированный вкус.
Ингредиенты:
- желтки – 4 шт.;
- вода кипяченая – 40 мл;
- сахарок – 165 г;
- сахарок молотый – 135 г.
Приготовление.
- Сахарная пудра растирается совместно с желтками.
- Сладкую смесь взбивают до однородности.
- В маленькую кастрюльку всыпают сахар, вливают воду, перемешивают, нагревают, чтобы масса стала густой.
- Сироп остужают и вливают в желтки, тщательно смешивают. Глазурь готова.
Этот состав стабилизируется почти мгновенно. Наносим его на остывшую выпечку, как только приготовим, в виде уникальных узоров или полной заливки.
Мармеладное покрытие
Без яиц самостоятельно легко сделать мармеладный айсинг. Обычный мармелад используют для приготовления этой сладкой помадки. Вкус выбирают по желанию: малиновый, лимонный, киви, ананас. Печенье, украшенное таким покрытием, выделяется ярким внешним видом, вкусом, ароматом. Эта глазурь подойдет для украшения не только печенья, но и для любой домашней выпечки.
Ингредиенты:
- любимый мармелад – 250 г;
- сахар-песок – 125 г;
- сливочное масло – 75 г;
- сметана – 25 г.
Способ приготовления.
- Мармелад нарезаем мелко, закидываем в кастрюльку с толстым дном.
- Высыпаем в кастрюльку сахарок, добавляем сметану, масло.
- Включаем небольшой огонек под кастрюлькой. Перемешиваем.
- Варим закипевшую массу минут 10-15.
- Готовый состав получается густым, с маленькими кусочками мармелада.
- Наносим смесь на печенье в теплом виде. Чаще в виде полной заливки.
Разнообразие глазури
Известны всевозможные рецепты глазури для рисования уникальных узоров и покрытия печенек.
Привкус, структуру и состав легко определить по названию:
- шоколадная блестящая;
- зеркальная;
- кофейная;
- белая и цветная на крахмале;
- сахарная на желатине;
- цитрусовая;
- лимонная сахарная с кислинкой;
- апельсиновая;
- вишневая на сахарной пудре.
Все виды глазури уже описывались на страницах нашего сайта. Они подходят как великолепное покрытие для разного вида домашней выпечки. Чтобы украсить таким составом печенье, рецепт совсем не нужно изменять.
Чтобы создать новый вариант глазури, достаточно в классический состав добавить сок любимой ягоды: клюквы, абрикос, арбуза.
Интересно! Белая помадка красиво выглядит, если ее присыпать порошочком какао, разноцветными съедобными бусинками, с узором из шоколадного топпинга.
Советы опытного кондитера
- Легко регулировать густоту состава, если добавлять пудру в белок, а не наоборот.
- Венчик и миксер использовать надо на малой скорости вращения, чтобы не появлялись воздушные пузырьки.
- Неиспользованный состав хранить в холодильнике.
- Идеальная пудра получается, если самостоятельно перемолоть сахар в кофемолке.
- Лимонный сок смягчает приторность глазури.
- Яйца следует хорошенько промывать, выдержать в растворе пищевой соды около 30 минут. Использовать только самые свежие яйца.
- В целях безопасности, пропекайте печенье с белковой и желтковой помадкой в духовке. Сальмонелла погибает при 70 градусах Цельсия. Нагревая печь до 100 градусов, вы надежно обезопасите себя.
- Узоры из тонких линий и точек наносят не только специальными шприцами. Легко использовать плотный целлофановый кулек, пакет из пластика. Емкость заполняют готовой смесью, отрезают уголок, чтобы была дырочка нужного размера. Также иногда используют тонкую кисточку, зубочистку.
- Более густая смесь сохнет быстрее.
Дорогие читательницы нашего сайта! Смелее применяйте советы и наши рецепты. Удивляйте ваших родных, близких, друзей. Получайте удовольствие от вкусных и красивых блюд!
