Простые и быстрые 7 методов, как правильно растопить шоколад в микроволновой печи

Любительницам приготовления вкуснейшей выпечки часто необходимо быстро растопить шоколад. В праздничный день так приятно удивить родных тортиком, украшенным съедобными шарами, фигурками, узорами. Из фондю – жидкого шоколада, соорудить настоящий фонтан. У меня 7 способов получения жидкого шоколада.

Какой сорт шоколада подойдет для растапливания

Жидкий продукт получится из плитки, в которой содержится достаточно масла какао. И нет растительных жиров, маргарина, пищевых заменителей.

Белый шоколад плавится также успешно, как и молочный, темный, горький, черный без сахара. Разница лишь в скорости растворения. Важно, чтобы в составе было не меньше 60 % какао-масла. А в темных аналогах и какао-порошок.

Дешевые плитки часто содержат трансжиры, являются не натуральными продуктами.

Чтобы приготовить покрытие для торта в микроволновке, не подойдет плитка пористого шоколада, а также с включениями изюма, орешков, сублимированных ягод, сухофруктов, воздушного риса.

Все включения добавляют в уже расплавленную смесь или посыпают сверху. По желанию кондитера.

Итак, мы уже поняли, что не каждая сладкая плитка станет тягучим десертом.

Нежелательно выбирать для изготовления тягучего десерта следующие продукты.

1. Плитки с наполнителями: орешками, сухофруктами и прочим. Включения заберут часть тепла на себя и не позволят составу растаять равномерно. Необходимые компоненты лучше добавить после плавления.
2. Пористый шоколад при расплавлении получается с хлопьями и комками, потому что его структура неравномерная.
3. Охлажденный продукт. Непосредственно из холодильного шкафа нельзя плитку отправлять в печь. В результате получается слоистая структура, негодная к использованию. Перед тем, как растопить плитку, дайте ей согреться до комнатной температуры.

Кекс, пряник, печенье и торт лучше покрывать гладкой, равномерной смесью. Чтобы быть уверенным в результате, советуем для начала выполнить все рекомендации с небольшим количеством продуктов. Если производитель добросовестный, получится вкусная, густая масса.

Обратите внимание! Ингредиенты для растопленной глазури перед работой необходимо согреть до комнатной температуры. Поэтому масло, сливки, молоко и шоколад предварительно достают из холодильника.

Выбор емкости для работы с микроволновкой

Чтобы получить качественный горячий шоколад в микроволновке, необходимо изучить все детали процесса. Важный нюанс успешного плавления – правильно выбранная посуда. Большую роль играет режим и время работы печи. Но не будем торопиться. Рассмотрим каждую деталь по отдельности.

Посуду подбирают, соблюдая некоторые правила.

1. Емкость должна быть стеклянной или керамической. Она меньше нагревается, не вызывает закипания продукта. Наиболее безопасна.
2. Ложка, лопаточка и чаша должна быть абсолютно сухой. Даже несколько капель воды способно вызвать расслоение плитки при нагреве.
3. Пиала должна быть в печи без крышки. Конденсат свободно испарится, а не попадет обратно в смесь.
4. На чашке, тарелке не должно быть золотистых, серебристых, любых металлических ободочков, линий, узоров. По ним протекает электрический ток и возникают искры. Печь может взорваться, испортиться.
5. Использовать металлическую посуду нельзя по той же причине.
6. Пластиковая тонкая емкость может расплавиться.
7. Нельзя шоколадку растопить в упаковке.

Важно! Емкость, в которой будет таять продукт, должна быть совершенно сухая. Попавшие в топпинг, капли воды негативно влияют на его качество.

Режим и время работы микроволновки

В любой современной микроволновой печи есть режим «Разморозка». В этом случае печь работает на слабых волнах, медленно и равномерно разогревающих продукты. Данный вариант плавления очень подходящий для шоколада.

Время вычисляется в зависимости от процента какао и веса шоколада. В среднем 100 граммовая плитка плавится около 2 минут. Однако необходимы паузы каждые 20 секунд. Чтобы оценить массу растопившихся ломтиков (капель, стружки) и перемешать весь состав.

Белый шоколад редко плавят таким образом. Остановки понадобятся каждые 10-15 секунд. При этом белый аналог тает быстрее темного и горького.

Калорийность готовой массы из разных компонентов

1. 100 г темного чистого шоколада – 550 ккал.
2. Стандартная порция молочного продукта – 506 ккал.
3. Сливочного – 560 ккал.
4. Растопленного на масле – 580 ккал.
5. Аналогичная порция, приготовленная со сметаной – 565 ккал.

Процесс растапливания

В зависимости от предназначения готового продукта, способы и рецепты топленой смеси несколько отличаются. Рассмотрим самые популярные варианты.

Главное, то, что мы не можем растопить шоколад без микроволновки. У нас нет двух кастрюлек. Нет времени ждать, пока закипит вода в нижней большой емкости. В конце концов, сооружая водяную баню, можно обвариться.

Как растопить чистый шоколад

1. Мелко натираем плитку или разламываем ее на кусочки.
2. Складываем все крошки и ломтики в подготовленную посуду.
3. Переключаем кнопки в нужный режим, размещаем посуду в микроволновую печь.
4. Выставляем на таймере 20-25 секунд, нажимаем Старт.
5. После сигнала об окончании работы, достаем емкость с продуктом и перемешиваем.
6. Убедившись в том, что частично крошки уже растаяли, возвращаем пиалу в печь повторно, на такое же время.
7. Когда прибор отключается, достаем миску и все перемешиваем.
8. Повторяем эти манипуляции до тех пор, пока половина общего состава не раствориться.
9. После этого перемешиваем массу до полного растворения, уже на открытом воздухе.
10. Если в составе остались небольшие кусочки, которые никак не растворяются, отправляем емкость в печь буквально на 2-3 секунды.
11. Опять все перемешиваем. Превосходный топпинг для самодельных конфет и начинки домашних рогаликов, готов.

Если все сделать строго по нашей инструкции, шоколад получится с чудесным глянцевым блеском, средней текучести. Он пригодится для фруктов в шоколаде, покрытия выпечки.

Описанный алгоритм действий прекрасно подходит для темного и молочного шоколада.

Памятка. Время растапливания прямо пропорционально количеству какао в десерте. Чем больше молотого натурального какао, тем дольше масса плавится.

Белый аналог

Реже, чем темные «собратья», используют в кондитерском деле для украшения белый сорт. Он плавится при более низких температурах и отличается не столь ярким, насыщенным вкусом. С этим продуктом тоже готовят различные чудесные десерты. Однако в растопленном виде он слишком быстро стабилизируется. Поэтому в него для пластичности добавляют жирное молочко или сливки.

Интересно. Концерн «Нестле» выпустил впервые белые плитки, чтобы утилизировать производственные остатки какао-масла. Вкуснейшее лакомство спустя многие годы завоевало популярность всего мира.

Инструкция приготовления:

1. Первые шаги процесса идентичны работе с темным сортом. Разломить, раскрошить, натереть. Если в деле готовые капли, чипсы, их крошить уже не нужно.
2. Крошки в керамической емкости поместить в печь.
3. Выбрать режим «разморозки» или такой, когда печь работает на 30 % своей обычной мощности. Необходим режим низкой температуры плавления.
4. Нагревать продукт нужно секунд 15-10.
5. Извлечь посуду из печи. Перемешать содержимое в течение 15 секунд.
6. Повторить процесс несколько раз.
7. Полностью готовый раствор должен иметь 25 градусов тепла.
8. Если вы готовите глазурь для торта или крем, добавьте теплые жирные сливки, масло коровье комнатной температуры или немного рафинированного маслица растительного.

Растопленный белый шоколад, окрашенный в разные оттенки, выглядит великолепно. Для этого используют порошковые или масляные красители, добавляя их постепенно, каплями, не переставая перемешивать расплавленный состав.

Десерт с разноцветным съедобным покрытием станет сказочным украшением стола.

Помните! Шоколадную массу нельзя нагревать выше 50 градусов. Не начинайте работу без термометра.

Как работать с молоком

Вкуснейший домашний шоколад расплавляют иногда в микроволновке с молоком или сливками. Известны два алгоритма действий.

1. Сначала необходимо растопить шоколадку. Отдельно нагреть молоко. Затем смешать их. Стакан молока разогревают минуту, полторы.
2. В керамическую пиалу раскрошить шоколадку, залить молочком (100 мл). Разогревать около 30 секунд. В теплом молоке сладкие крошки станут таять, когда смесь перемешают. Затем всю массу нагреть до нужной температуры.

Важно! Если холодный шоколад пытаться залить кипящим молоком, может произойти расслоение, образование комков. Насыщенный шоколадный напиток получается, если плитка содержит более 60% какао-продуктов. 

Растопить для фондю

Расплавить шоколад для фондю быстро и удобно в микроволновке. Настоящее удовольствие полакомиться фруктами, бисквитом, ягодами, окунув их в горячий шоколадный поток.

Для популярного рецепта необходимо:

• молоко (3-5% жирности) – пол стакана;
• молочные плитки по 100 г – 2 шт.;
• масло коровье – 15 г.

Алгоритм приготовления.

1. Измельчить плитки на терке или разломить на дольки.
2. Добавить теплое молоко в пиалу с раскрошенным содержимым. Нагревать половину минуты в микроволновой печи.
3. Извлечь из печи, перемешать, добавить мягкое масло. Отправить на разогрев, с паузами на 20 секунд.
4. Растопленную смесь перелить в фондюшницу или в пиалу, установленную над горящей свечкой.

Жидкий шоколадный топпинг подают к киви, зефиру, бананам, бисквиту, клубнике. Отлично подходит фондю к черносливу, кураге, финикам, карамелизированным апельсинам.

Мастика с маршмеллоу

Добрые хозяйки готовят вкусные и красивые десерты. Им наверняка пригодится рассказ о том, как сделать мастику из шоколадки и маршмеллоу, при помощи микроволновки.

Состав:

• темный шоколад – 110 г;
• маршмеллоу – 100 г;
• сливочное маслице – 15 г;
• жирные сливки – 15 мл;
• ром – 30 мл;
• сахарная пудра – 130 г.

Инструкция приготовления.

1. Измельченную шоколадку с теплым сливочным маслицем в стеклянной глубокой тарелке поставим в микроволновку. Растопим, соблюдая правила, описанные ранее. Помешиваем обязательно каждые 20-25 секунд, отключив прибор.
2. В жидкий состав добавляем маршмеллоу, перемешиваем. Повторно отправляем в печь.
3. Периодически печь отключаем и размешиваем содержимое посуды.
4. В однородную массу вливаем ром, сливки, десертными ложечками добавляем сладкую пудру. Вымешиваем минут 5-7.
5. Готовую мастику, гладкую, блестящую, податливую, как пластилин, выдерживаем 30 минут на холоде.

Украшаем мастикой торты и пирожные. Они получаются идеально гладкими, красивейшими. Вызывают невероятный аппетит! Друзьям сносят голову напрочь!

Масляная глазурь

Из черного шоколада с маслом легко получить вкуснейшую глазурь, которая так и тает на языке.

Ингредиенты:

• шоколадные капли или крошки – 110 г;
• сливочное масло, согретое при комнатной температуре – 55 г.

Алгоритм приготовления.

1. Мягкое масло с темными крошками, отправим в глубокой керамической тарелке в микроволновку на 30 секунд.
2. После сигнала отключения достанем, смешаем. Чтобы состав не сгорел, следующий раз включаем оборудование на 15-20 секунд.
3. После отключения перемешиваем повторно.

Готовую глазурь удобно намазывать на коржи. Она равномерная, ароматная, с насыщенным вкусом. Отлично украшает и дополняет домашнюю выпечку.

На сметане

Необходимые компоненты:

• сметана (25-30%) – 110 г;
• масло сливочное – 45 г;
• черные шоколадные капли – 155 г;
• сахарная пудра – 50 г.

Алгоритм приготовления.

1. Сначала отдельно растопить шоколадные чипсы с маслом.
2. Когда остынет масса до 40-42 градусов, смешать ее со сметаной и сахарной пудрой.
3. Слегка остудить и залить верхний корж домашнего торта сметанника, творожную запеканку, эклеры с заварным кремом, мороженое пломбир, крем-брюле.

Будьте осторожны! Во время работы микроволновой печи не открывайте дверцу! Не приближайте лицо к стеклянной форточке. Отойдите на 1,5 метра, чтобы не подвергать себя воздействию СВЧ излучения (хотя вредность печи не доказана).

Темперирование

Темперированный шоколад хорошо держит форму, ломается с характерным хрустом, отличается глянцевым, ровным блеском. Таким он становится благодаря кристаллизации масла какао. Если в плитке содержится дешевый заменитель масла-какао, темперирование качественным не получается.

Просто растопленный шоколад и остывший не считается темперированным. Если он растоплен, немного остужен и потом нагрет до нужной температуры, значит темперирован.

Еще темперированным считается состав, в котором при таянии осталось еще половина твердых кусочков. Размешивая их в жидкой части, доводят до рабочей температуры, единой, равномерной смеси.

В домашних условиях темперировать достаточно небольшое количество продукта, чтобы покрыть глянцевой корочкой тортик, несколько пряников, эклеров.

Важно довести шоколад до необходимой температуры и сохранить кристаллическую структуру масла какао.

Пример темперированного продукта – плитки в упаковке, шоколадные чипсы.

Ключевые правила темперирования: Время, температура и движение.

Микроволновку в этом случае включают на высокую мощность и размещают в ней емкость с продуктом на очень короткое время (15-10 секунд), несколько раз. В перерывах постоянно размешивают. Прекращают нагревать, когда растопилось 50% твердых частиц.

Успешное применение растопленной шоколадки

Если правильно растопить шоколад, им легко облить торт, домашние эклеры, пасхальные куличи. Ароматный топпинг успешно используют с мороженым, свежими фруктами. Великолепно смотрится шоколадный фонтан, невероятно вкусен напиток с насыщенным вкусом какао-продуктов.

Расплавленным шоколадным составом заливают пряники, печенье, рисуют узоры на домашней выпечке. Темперированную смесь удачно используют, создавая плоские и объемные фигурки, полые шары, украшающие роскошные торты.

Гладкая мастика, которой покрывают оригинальные торты, имитирующие яйцо киндер-сюрприза. Она тоже готовится на основе плавленого шоколада.

Подробно эти варианты использования жидкого сладкого десерта описаны на нашем сайте.

Расплавить шоколад самым быстрым способом и приготовить вкуснейшее покрытие для выпечки, теперь для вас дело несложное.

Вкусный напиток или волшебный соус станет замечательным дополнением романтического ужина. В качестве полезного завтрака он пригодится выздоравливающему родственнику. Горячий шоколад с молоком понравится и малышу, которому уже исполнилось 5-7 лет.