Слово «Мокко» каждый понимает по-своему. Оно обозначает сорт кофейных зерен, рецепт приготовления ароматного напитка, а также отдельный способ варки и название кухонного девайса. Кофе мокко имеет богатую историю и довольно много рецептов приготовления. В этой статье для вас собраны наиболее интересные из них.
Описание сорта мокка
Зерна мокка – это природный натуральный сорт кофе из семейства арабика с хорошо выраженным шоколадным вкусом. Приготовленный из них напиток отличается насыщенным ароматом с ярким долгим послевкусием.
Такие вкусовые особенности сорта объясняются тем, что зерна не собирают после созревания, а ждут, пока они сами упадут с дерева. Это придает кофе аромат диких ферментов, которыми напитываются плоды за продолжительное время.
Бобы кофейного дерева мокка имеют небольшой размер и неправильную форму. Правильно приготовленный из таких зерен напиток называется «мокачино кофе» – такое название приобрело наибольшую популярность в Европе и Азии, где он по праву считается истинно королевским десертом.
Зерна мокка раскрывают в чашке цветочные, карамельные, фруктовые, травяные, ореховые, пряные и даже винные нотки, поэтому характерная для арабики кислинка не так сильно ощущается. В некоторых случаях можно почувствовать даже древесину, мускус или табак. Ведущая нота и вкус кофе зависит от моносорта, разновидности которых перечислены ниже.
Виды и категории
Матари – насыщенный глубокий кофе арабика, покоряющий с первого взгляда. Крупные отборные зерна правильной формы доставляют настоящее эстетическое удовольствие. Что уж говорить о вкусе! В основном букете преобладают настойчивые шоколадные ноты, приглушающие характерную кислинку, а в послевкусии раскрывается пряный шлейф.
Яфи – кофе с перцовыми нотами и крутым характером.
Исмаили – легкая кислинка перекрывается ненавязчивой карамельной ноткой, оставляя сладкое послевкусие. Зерна разных урожаев раскрывают вкус по-своему в зависимости от силы обжарки. Этот кофе создан для экспериментов!
Хайми – очень интересный моносорт с травяными, ягодными и пряными нотками. Каждый раз он раскрывается по-разному и дарит новые ощущения.
Санани – этой разновидности присущ богатый фруктовый вкус.
Также под этикеткой «Мокко» может скрываться ароматный микс кофейных зерен арабика.
На вкус кофе помимо сорта также могут повлиять различные факторы:
- территория произрастания кофейных деревьев;
- погодные условия для конкретного урожая;
- возраст растения;
- способы обработки и промывки зерен.
Это интересно! На раскрытие вкусовых нот влияет степень обжарки зерен. На сильном огне больше проявляется шоколадный, острый перечный и кисловатый ягодный привкус, а слабая и средняя интенсивность выдают пряный и травяной.
Рейтинг качества зерен мокка
- Mocca extra (Яфи, Анези, Матари, Шарки) – премиальный кофе;
- 1 – высокое качество;
- 1А – допускается небольшое количество пыли среди зерен;
- 2 – некоторое количество недозревших или поврежденных плодов в общей массе;
- 3 – кофе с поврежденными зернами и пылью;
- Magrache – сырье низшего качества.
Где производят данный сорт
Кофе Мокка выращивают в горных районах Йемена недалеко от Красного моря. А лучшие образцы качества и вкуса культивируются на севере страны. Именно благодаря языку местных жителей данный сорт кофейных бобов получил свое название.
В XVIII веке слово «кофе» не было в ходу в Европе, а зерна для его приготовления уже импортировали из Йемена. Там был единственный торговый порт Моха (Al-Mukha или Mukka), так что именно это слово было на мешках с привозными кофейными бобами. Поэтому все называли их «мокко».
В наши дни продукт возят из многих стран Африки или Америки, но йеменский кофе до сих пор имеет в названии каждого сорта, произрастающего там, приставку «мокко». Это стало своеобразной визитной карточкой целого государства.
Исторический факт! Кстати, как кофе попал в Йемен, до сих пор не известно точно. Существует точка зрения, что деревья росли там издревле, а некоторые историки считают, что плоды завезли арабы, попробовавшие крепкий напиток в Эфиопии.
Особые климатические условия, горный воздух, достаточная влажность, плодородные почвы способствуют тому, что йеменская арабика считается одной из самых вкусных во всем мире.
Классический рецепт мокко: моккачино
Чтобы приготовить настоящий мокко, соединим все исходные данные в одном уравнении. Возьмем зерна из йемена и будем готовить эспрессо в гейзерной кофеварке с одноименным названием.
Вам потребуется:
- 2 ч. л. кофе среднего помола;
- 100 мл холодной воды;
- 200 мл молока (3,5% жирности);
- 1 ч. л. натурального какао-порошка мелкого помола;
- 5 ч. л. сахара (без горки);
- плитка горького шоколада;
- корица, ваниль по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- На медленном огне довести молоко до кипения, постоянно помешивая, растворить в нем какао-порошок, добавить сахар, ваниль.
- Сварить кофе, добавить корицу, оставить настояться несколько минут.
- Растопить плитку шоколада на водяной бане, соединить с горячей молочно-ванильной смесью, перелить в высокий кофейный бокал, взбить венчиком до образования пенки.
- В центр бокала влить свежесваренный кофе.
Внимание! Тонкие вкусовые ноты зерен мокка не выдерживают варки в кофемашине. Поэтому рекомендуется готовить этот сорт кофе именно в кофеварке.
Помимо традиционного рецепта существует множество разновидностей моккачино на любой вкус.
Айс мокко (Ice mocco)
Этот рецепт относится к прохладительным напиткам. Помимо основных ингредиентов здесь добавляются сливочный пломбир и лед. Особой популярностью пользуется летними жаркими днями.
Ингредиенты:
- 200 мл молока средней жирности;
- 70 мл приготовленного эспрессо из сортов мокка;
- 70 мл шоколадного сиропа или горячего шоколада;
- 70 г натурального пломбира без искусственных добавок или ароматизаторов;
- взбитые сливки и тертый шоколад для украшения.
Смешайте все составляющие в блендере до однородной массы, при желании добавьте лед (тогда берите бокал побольше).
Мокко с белым шоколадом (White chocolate mocco)
Интересная и необычная вариация десертного напитка с шоколадом.
Чтобы получить густой и нежный белый моккачино, 90 г (одну среднюю плитку) белого шоколада растопите на водяной бане и взбейте с 50 мл (четверть стакана) молока в блендере или при помощи питчера, если у вас есть кофемашина.
Затем аккуратно добавьте в шоколадно-молочную смесь 50 мл эспрессо и украсьте кокосовой стружкой для придания гламурной эстетичности.
Карамельный мокко (Mocco Caramel)
Этот рецепт придется по вкусу заядлым сладкоежкам.
Составляющие:
- 50 мл эспрессо из кофе мелкого помола (имеет наиболее насыщенный и крепкий вкус);
- 50 мл маложирного молока (1,5%);
- 20 мл сливок (30%);
- 90 г (целая плитка) горького шоколада с содержанием какао не менее 85%;
- 30 мл карамельного сиропа.
Залейте все ингредиенты в айриш-бокал последовательно друг за другом: сироп, шоколад, кофе, молоко, взбитые сливки.
Ореховый мокко (Mocco nut)
Эту разновидность моккачино изобрели итальянцы.
Вам понадобится:
- 50 мл эспрессо;
- 50 мл молока;
- 90 г (одна плитка) молочного шоколада;
- 3 ч. л. коричневого сахара;
- 50 г орехов на выбор (фундук, миндаль, арахис, кешью).
Перед приготовлением напитка орехи должны быть хорошо просушены. Для этого измельчите их и поместите в духовку при температуре 140 градусов по Цельсию на 20 минут.
Прогретые орехи смешайте с растопленным шоколадом, залейте в смесь эспрессо, добавьте горячее молоко и украсьте по желанию.
Секрет вкуса! Добавьте вместо обычного молока немного сгущенного и наслаждайтесь новыми необычными ощущениями!
Как подавать и пить мокко
Мокко не зря называют напитком королей, он требует достойной и красивой подачи.
Принято сервировать его в высоких бокалах для айриш-кофе. Можно украсить шапкой взбитых сливок, тертым шоколадом, кусочками фруктов или цукатов, кокосовой стружкой или молотой корицей. В хорошем ресторане для удобства вам обязательно подадут соломенную трубочку и чайную ложку.
Изысканный вкус мокко отлично сочетается с различными десертами, но особенно хорошо к нему подходят ягоды (клубника, ежевика, черника, малина), а также экзотические фрукты с кислинкой и нежной мякотью – манго, папайя, драгон-фрукт.
Если вы хотите добавить напитку пикантности, налейте в бокал немного сладкого ликера или виски.
Тем, кто следит за фигурой, также следует помнить, что напиток очень калорийный, ведь в нем сочетаются очень питательные продукты – жирные сливки и сладкий шоколад. Поэтому рекомендуется пить его в первой половине дня и не злоупотреблять большими порциями.
Приятного аппетита!
