Кофе мокко, состав, 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Кофе мокко (мокачино), что это такое и как приготовить

Слово “Мокко” каждый понимает по-своему. Оно обозначает сорт кофейных зерен, рецепт приготовления ароматного напитка, а также отдельный способ варки и название кухонного девайса. Кофе мокко имеет богатую историю и довольно много рецептов приготовления. В этой статье для вас собраны наиболее интересные из них.

Фото kofe dve chashki i tort.

Описание сорта мокка

Зерна мокка – это природный натуральный сорт кофе из семейства арабика с хорошо выраженным шоколадным вкусом. Приготовленный из них напиток отличается насыщенным ароматом с ярким долгим послевкусием.

Фото зерна кофе.

Такие вкусовые особенности сорта объясняются тем, что зерна не собирают после созревания, а ждут, пока они сами упадут с дерева. Это придает кофе аромат диких ферментов, которыми напитываются плоды за продолжительное время.

Фото Кофе мокко подача.

Бобы кофейного дерева мокка имеют небольшой размер и неправильную форму. Правильно приготовленный из таких зерен напиток называется “мокачино кофе” – такое название приобрело наибольшую популярность в Европе и Азии, где он по праву считается истинно королевским десертом.

Фото чашка кофе.

Зерна мокка раскрывают в чашке цветочные, карамельные, фруктовые, травяные, ореховые, пряные и даже винные нотки, поэтому характерная для арабики кислинка не так сильно ощущается. В некоторых случаях можно почувствовать даже древесину, мускус или табак. Ведущая нота и вкус кофе зависит от моносорта, разновидности которых перечислены ниже.

Фото подача кофе.

Виды и категории

Матари – насыщенный глубокий кофе арабика, покоряющий с первого взгляда. Крупные отборные зерна правильной формы доставляют настоящее эстетическое удовольствие. Что уж говорить о вкусе! В основном букете преобладают настойчивые шоколадные ноты, приглушающие характерную кислинку, а в послевкусии раскрывается пряный шлейф.

Фото Матари.

Яфи – кофе с перцовыми нотами и крутым характером.

Фото Яфи.

Исмаили – легкая кислинка перекрывается ненавязчивой карамельной ноткой, оставляя сладкое послевкусие. Зерна разных урожаев раскрывают вкус по-своему в зависимости от силы обжарки. Этот кофе создан для экспериментов!

Фото Исмаили.

Хайми – очень интересный моносорт с травяными, ягодными и пряными нотками. Каждый раз он раскрывается по-разному и дарит новые ощущения.

Фото Хайми.

Санани – этой разновидности присущ богатый фруктовый вкус.

Фото Санани.

Также под этикеткой “Мокко” может скрываться ароматный микс кофейных зерен арабика.

На вкус кофе помимо сорта также могут повлиять различные факторы:

  • территория произрастания кофейных деревьев;
  • погодные условия для конкретного урожая;
  • возраст растения;
  • способы обработки и промывки зерен.

Фото чашки с кофе.

Это интересно! На раскрытие вкусовых нот влияет степень обжарки зерен. На сильном огне больше проявляется шоколадный, острый перечный и кисловатый ягодный привкус, а слабая и средняя интенсивность выдают пряный и травяной.

Рейтинг качества зерен мокка

  • Mocca extra (Яфи, Анези, Матари, Шарки) – премиальный кофе;
  • 1 – высокое качество;
  • 1А – допускается небольшое количество пыли среди зерен;
  • 2 – некоторое количество недозревших или поврежденных плодов в общей массе;
  • 3 – кофе с поврежденными зернами и пылью;
  • Magrache – сырье низшего качества.

Фото Кофе мокко.

Где производят данный сорт

Кофе Мокка выращивают в горных районах Йемена недалеко от Красного моря. А лучшие образцы качества и вкуса культивируются на севере страны. Именно благодаря языку местных жителей данный сорт кофейных бобов получил свое название.

Фото кофе в зернах.

В XVIII веке слово “кофе” не было в ходу в Европе, а зерна для его приготовления уже импортировали из Йемена. Там был единственный торговый порт Моха (Al-Mukha или Mukka), так что именно это слово было на мешках с привозными кофейными бобами. Поэтому все называли их “мокко”.

В наши дни продукт возят из многих стран Африки или Америки, но йеменский кофе до сих пор имеет в названии каждого сорта, произрастающего там, приставку “мокко”. Это стало своеобразной визитной карточкой целого государства.

Фото кофейные зерна.

Исторический факт! Кстати, как кофе попал в Йемен, до сих пор не известно точно. Существует точка зрения, что деревья росли там издревле, а некоторые историки считают, что плоды завезли арабы, попробовавшие крепкий напиток в Эфиопии.

Особые климатические условия, горный воздух, достаточная влажность, плодородные почвы способствуют тому, что йеменская арабика считается одной из самых вкусных во всем мире.

Классический рецепт мокко: моккачино

Чтобы приготовить настоящий мокко, соединим все исходные данные в одном уравнении. Возьмем зерна из йемена и будем готовить эспрессо в гейзерной кофеварке с одноименным названием.

Фото кофе подача.

Вам потребуется:

  • 2 ч. л. кофе среднего помола;
  • 100 мл холодной воды;
  • 200 мл молока (3,5% жирности);
  • 1 ч. л. натурального какао-порошка мелкого помола;
  • 5 ч. л. сахара (без горки);
  • плитка горького шоколада;
  • корица, ваниль по вкусу.

Фото зерна кофе.

Пошаговое приготовление:

  • На медленном огне довести молоко до кипения, постоянно помешивая, растворить в нем какао-порошок, добавить сахар, ваниль.
  • Сварить кофе, добавить корицу, оставить настояться несколько минут.
  • Растопить плитку шоколада на водяной бане, соединить с горячей молочно-ванильной смесью, перелить в высокий кофейный бокал, взбить венчиком до образования пенки.
  • В центр бокала влить свежесваренный кофе.

Фото варить кофе.

Внимание! Тонкие вкусовые ноты зерен мокка не выдерживают варки в кофемашине. Поэтому рекомендуется готовить этот сорт кофе именно в кофеварке.

Фото кофе с печеньем.

Помимо традиционного рецепта существует множество разновидностей моккачино на любой вкус.

Айс мокко (Ice mocco)

Этот рецепт относится к прохладительным напиткам. Помимо основных ингредиентов здесь добавляются сливочный пломбир и лед. Особой популярностью пользуется летними жаркими днями.

Фото кофе с пенкой.

Ингредиенты:

  • 200 мл молока средней жирности;
  • 70 мл приготовленного эспрессо из сортов мокка;
  • 70 мл шоколадного сиропа или горячего шоколада;
  • 70 г натурального пломбира без искусственных добавок или ароматизаторов;
  • взбитые сливки и тертый шоколад для украшения.

Фото со взбитыми сливками.

Смешайте все составляющие в блендере до однородной массы, при желании добавьте лед (тогда берите бокал побольше).

Мокко с белым шоколадом (White chocolate mocco)

Интересная и необычная вариация десертного напитка с шоколадом.

Фото мокко в чашках.

Чтобы получить густой и нежный белый моккачино, 90 г (одну среднюю плитку) белого шоколада растопите на водяной бане и взбейте с 50 мл (четверть стакана) молока в блендере или при помощи питчера, если у вас есть кофемашина.

Фото с белым шоколадом.

Затем аккуратно добавьте в шоколадно-молочную смесь 50 мл эспрессо и украсьте кокосовой стружкой для придания гламурной эстетичности.

Карамельный мокко (Mocco Caramel)

Этот рецепт придется по вкусу заядлым сладкоежкам.

Фото мокачино.

Составляющие:

  • 50 мл эспрессо из кофе мелкого помола (имеет наиболее насыщенный и крепкий вкус);
  • 50 мл маложирного молока (1,5%);
  • 20 мл сливок (30%);
  • 90 г (целая плитка) горького шоколада с содержанием какао не менее 85%;
  • 30 мл карамельного сиропа.

Фото карамельнй мокко.

Залейте все ингредиенты в айриш-бокал последовательно друг за другом: сироп, шоколад, кофе, молоко, взбитые сливки.

Ореховый мокко (Mocco nut)

Эту разновидность моккачино изобрели итальянцы.

Фото Ореховый мокко (Mocco nut).

Вам понадобится:

  • 50 мл эспрессо;
  • 50 мл молока;
  • 90 г (одна плитка) молочного шоколада;
  • 3 ч. л. коричневого сахара;
  • 50 г орехов на выбор (фундук, миндаль, арахис, кешью).

Фото кофе и орехи.

Перед приготовлением напитка орехи должны быть хорошо просушены. Для этого измельчите их и поместите в духовку при температуре 140 градусов по Цельсию на 20 минут.

Прогретые орехи смешайте с растопленным шоколадом, залейте в смесь эспрессо, добавьте горячее молоко и украсьте по желанию.

Фото вариант подачи.

Секрет вкуса! Добавьте вместо обычного молока немного сгущенного и наслаждайтесь новыми необычными ощущениями!

Как подавать и пить мокко

Мокко не зря называют напитком королей, он требует достойной и красивой подачи.

Фото напиток в стакане.

Принято сервировать его в высоких бокалах для айриш-кофе. Можно украсить шапкой взбитых сливок, тертым шоколадом, кусочками фруктов или цукатов, кокосовой стружкой или молотой корицей. В хорошем ресторане для удобства вам обязательно подадут соломенную трубочку и чайную ложку.

Фото стакан кофе.

Изысканный вкус мокко отлично сочетается с различными десертами, но особенно хорошо к нему подходят ягоды (клубника, ежевика, черника, малина), а также экзотические фрукты с кислинкой и нежной мякотью – манго, папайя, драгон-фрукт.

Если вы хотите добавить напитку пикантности, налейте в бокал немного сладкого ликера или виски.

Фото подача кофе.

Тем, кто следит за фигурой, также следует помнить, что напиток очень калорийный, ведь в нем сочетаются очень питательные продукты – жирные сливки и сладкий шоколад. Поэтому рекомендуется пить его в первой половине дня и не злоупотреблять большими порциями.

Приятного аппетита!

Фото кофе в чашке.

Ссылка на основную публикацию