Какао порошок: разница между натуральным и растворимым, полезные свойства или вред?

Какао-порошок – сладкий продукт из нашего детства, который любят взрослые и дети. Различные исследования доказывают, что он очень полезен для здоровья и хорошего настроения. Мы расскажем вам о пользе какао для организма, влиянии на состояние человека и много другого интересного о какао.

Немного из истории напитка

Впервые оздоровительные свойства шоколадного дерева обнаружили индейцы майя в Южной Америке. Там в избытке растут эти необычные растения с крупными плодами, наполненными мелкими бобовыми зернами.

Древние народы начали использовать их в качестве разменных денег, используя в торговле продуктами, бытовыми вещами и даже рабами. По сведениям исторических источников один невольник стоил около 100 зерен.

Это интересно! Уже тогда, несколько тысячелетий назад, появились первые фальшивомонетчики, подделывающие «бобовую» валюту: они заполняли пустые оболочки песком и глиной, выдавая их за свежие.

В пищу употреблять какао начали приблизительно в VIII веке до н.э. Изначально в ход шла мякоть плодов, а зерна за ненадобностью выкидывали, еще не зная об их удивительных свойствах. Спустя пару столетий ацтеки начали готовить из тех самых бобов не очень вкусный напиток с привычным нам названием «chokolade», что переводилось как «горькая вода».

К нашим предкам – европейским жителям – какао попало только в XVI веке н.э. Его завезли испанские путешественники, побывавшие в Америке и отведавшие шоколадные бобы у индейских племен. Тогда, к сожалению, чудо продукт был доступен только королевским семьям и представителям высших сословий, поскольку был буквально «золотым». В 21 веке, к счастью, выпить какао может любой желающий.

Чем отличается натуральное какао от растворимого

Какао-порошок получают из плодов вечнозеленого дерева путем их промывания, ферментации, сушки, сортировки, дробления, а затем выжимки из них какао-масла для обезжиривания. Оставшийся жмых используется для приготовления того самого шоколадного напитка. Такой порошок недостаточно просто залить кипятком, его еще потребуется некоторое время варить. Именно такой продукт является натуральным и максимально полезным.

Для усиления вкусовых свойств и улучшения растворимости производители обрабатывают бобы щелочными растворами. Этот процесс называется «алкализация».

На заметку! Не переживайте о безопасности продукта. Его можно употреблять даже детям. Нормы количества щелочи регламентированы нормативными документами федерального уровня и применяются в допустимых количествах. Хотя не исключено, что они могут вызывать аллергические реакции, так что склонным к этому пациентам нужно внимательно к этому отнестись.

Натуральное какао – высококислотный продукт, а обработка углекислотными щелочными веществами снижает этот показатель, меняя структуру и консистенцию полученного порошка.

Он быстрее готовится, хорошо растворяется в кипящей жидкости (вода, молоко), перемешивается с другими продуктами без комочков, не оставляя осадка. По этой причине алкализованный порошок часто применяют в кулинарии и кондитерском деле. Но количество полезных веществ полифенолов в составе при щелочной обработке снижается на 60%.

Химический состав

• Витамины: А, группа В (тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, пиридоксин, кобаламин), Е, Н, РР и другие в очень незначительных количествах.
• Минералы:

1. макроэлементы (количество мг на 100 г сухого порошка): калий (745), кальций (26), магний (79), натрий (5), сера (80), фосфор (510), хлор (50);
2. микроэлементы (количество мкг на 100 г): железо (4), кобальт (26), марганец (2,8), медь (2,2), молибден (40), цинк (4,5).

• Жирные кислоты: арахиновая, пальмитированная, стеариновая, олеиновая (омега-9).

Энергетическая ценность какао

Калорийность и питательную ценность продукта рассчитывают в зависимости от плотности напитка, т.е. количества сухого порошка, а также учитывают добавление подсластителей, молока или сливок, специй (корица, перец, мускатный орех, куркума).

На одну порцию шоколадного напитка в среднем приходится пара чайных ложек (с горкой) порошка, т.е. около 40 г. В этом количестве продукта содержится:

• 198 килокалорий;
• 16% белка;
• 50% жира;
• 34% углеводов.

Таблица «Содержание питательных веществ в 1 порции какао»

Полезные свойства

Польза какао проявляется благодаря действию содержащихся в нем ценных веществ.

• Продукт находится в верхних рядах списка продуктов с самым высоким содержанием природных антиоксидантов

Ученые обнаружили в бобах шоколадного дерева особые вещества – полифенолы, которые комплексно воздействуют на сердечно-сосудистую и кровеносную системы. Они уменьшают воспалительные процессы в тканях, улучшают кровоток, разжижают кровь, снижая артериальное давление, а также повышают процент «хорошего» холестерина в сосудах.

Это интересно! Действие какао на плотность кровотока сравнимо с воздействием приема аспирина.

Обработанное щелочью какао (алкализованное) теряет часть этих полезных микронутриентов, поэтому лучше выбирать натуральный органический необработанный продукт.

• Уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, инсульта и инфаркта

Флавоноиды, в большом количестве присутствующие в составе какао, способствуют расширению кровеносных сосудов и артерий.

Медицинский факт! Более 100 000 человек принимали участие в нескольких обследованиях, подтвердив данные о том, что прием какао благоприятно сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы.

• Повышает уровень азота в крови

Этот элемент играет важную роль во многих физиологических функциях организма. Он регулирует работу скелетных мышц, клеточное дыхание и обмен глюкозы. Помимо этого, оксид азота расслабляет стенки сосудов, улучшая кровоток.

Результаты научного исследования! Ученые провели 35 экспериментов с пациентами, принимающими от 1,5 до 10 г какао ежедневно в течение 1 месяца. Наблюдалось снижение артериального давления в среднем на 2 мм ртутного столба по группе. Наибольшая амплитуда была зафиксирована у гипертоников и пожилых людей.

• Активизирует функции мозга

Прием шоколадного напитка способствует снижению вероятности возникновения нейродегеративных заболеваний. Этот полезный эффект также достигается за счет улучшения кровотока. Флавоноиды регулируют биохимические механизмы синтеза нейронов и молекул для лучшей работы мозга.

Эксперимент с продуктом! Научные сотрудники НИИ РАН провели испытания с людьми пенсионного возраста и установили, что ежедневное употребление какао улучшает кровообращение мозговых клеток уже через неделю после начала эксперимента. Спустя две недели эти показатели доходят до 10% от начальных данных.

Кроме того, подтверждена информация, что даже у людей с психическими отклонениями умственные способности благодаря приему какао значительно улучшаются.

• Улучшает настроение

Шоколадный порошок помогает справиться даже с депрессивными и апатичными состояниями. Такой благоприятный эффект возможен благодаря особой аминокислоте – триптофану, ведь она хорошо стабилизирует эмоциональное состояние. Также не исключено, что бодрость усиливается из-за содержащегося в продукте кофеина. Ну и конечно, воздействие на вкусовые рецепторы любимого шоколадного вкуса просто не может не поднять настроение любому сладкоежке.

Это интересно! Среди мужчин преклонного возраста был проведен эксперимент, доказывающий, что употребление какао усиливает удовлетворенность жизнью и в целом улучшает морально-психическое состояние.

• Регулирует гормональный фон

Во время поступления в организм какао и его составляющих надпочечники усиливают выработку фенилэтиламина. Можно сказать, что это вещество отвечает за состояние влюбленности, действует возбуждающе и позитивно стимулирует все системы организма. При этом учащается сердцебиение, повышается концентрация внимания, активизируются механизмы готовности к действию, но все это не приводит к негативному стрессовому состоянию.

Сладкий наркотик! Научно доказано, что какао обладает канабиоидными свойствами – проще говоря, это влияние на нервную систему человека, схожее с действием марихуаны. Происходит это из-за психоактивных молекул анандамида – вещество в химическом составе какао, название которого переводится с санскрита, как «божественная радость».

• Борется с сахарным диабетом

Важно помнить, что это относится только к натуральному какао без каких бы то ни было добавок и подсластителей. Снова скажем спасибо флавоноидам, которые замедляют всасывание быстрых углеводов в тонком кишечнике, улучшают выработку инсулина поджелудочной железой и стимулируют поглощение глюкозы мышечными волокнами. Все это способствует снижению рисков возникновения сахарного диабета у людей любого возраста. Но в любом случае, злоупотреблять сладким напитком не стоит, во всем хороша мера.

• Помогает сохранять стройность

Шоколадные бобы способствуют похудению, как бы странно это ни звучало. Несмотря на довольно высокую калорийность они не так опасны для фигуры, как можно подумать. Порошок регулирует усвоение сахаров и углеводов (см. предыдущий пункт), снижает аппетит и повышает активность механизмов переработки жиров в энергию.

Научный факт! Исследования среди групп людей, употребляющих какао и отказывающихся от него совсем, подтверждают, что первые имели больше шансов на снижение веса и нормализацию обмена веществ.

Опять же, речь идет только о натуральном горьком какао без сахара и сливок. Напиток из молочного шоколада с подсластителями сверх калориен и действительно способствует набору веса, вместо его снижения. По этой же причине пациентам с ожирением лучше воздержаться от употребления какао и уточнить список разрешенных или запрещенных продуктов у диетолога.

• Облегчает состояние при астме и заболеваниях верхних дыхательных путей

За счет воздействия теобромина и теофилина какао способно избавить от симптомов астмы, уменьшая очаг воспаления. Первое вещество схоже по своей природе с кофеином и помогает справиться с хроническим кашлем, а второе оказывает расширяющее действие на альвеолы, способствуя расслаблению легочного аппарата и сокращению площади воспаленных тканей.

Внимание! Шоколадный порошок не является лекарственным средством, для избавления от серьезных заболеваний обращайтесь к врачу.

• Усиливает работу иммунной системы организма

Напиток обладает ярко выраженным антибактериальным действием, особенно хорошо влияя на ротовую полость. Его употребление защищает зубы от кариеса, а также сохраняет здоровье десен, устраняя главную причину их заболеваний – патогенные микробы.

• Улучшает внешний вид

Полифенолы в составе какао благоприятно влияют на здоровье кожи, даже защищая ее от вредного воздействия солнца. Помимо этого, они усиливают кровообращение в подкожных тканях, улучшая питание клеток кожи и общую структуру верхнего слоя дермы.

Польза и вред для беременных

Шоколадный напиток помогает справиться со стрессом и снижает уровень его вредного воздействия на организм, а также заметно улучшает настроение. Что может быть важнее для будущей матери, которой нужно усиленно беречь свою нервную систему для здоровья будущего малыша.

В то же время чрезмерное количество какао может повысить тонус матки и усилить проявления токсикоза. Если беременность протекает с осложнениями, воздержитесь от приема продукта.

Рекомендуем к прочтению: — В чем отличие и что лучше: какао или кофе?

Польза какао для волос

Сладкоежек наверняка обрадует тот факт, что их любимый напиток не только поднимает настроение, но также используется для лечения волос, ведь там содержится огромное количество питательных веществ.

• укрепляет структуру волоса, запечатывает секущиеся кончики;
• восстанавливает ломкие, тонкие волосы;
• возвращает природный блеск, силу;
• усиливает циркуляцию крови кожи головы;
• борется с выпадением волос;
• питает волосяные луковицы, усиливает рост волос;
• нормализует работу сальных желез;
• придает прикорневой объем;
• действует, как кондиционер, облегчает расчесывание;
• используется для естественного окрашивания.

Помимо свойств самого порошка не стоит забывать и о пользе какао-масла. Оно используется в кулинарии, косметологии, народной медицине и фармацевтике. Его добавляют в мази против ожогов, увлажняющие и регенерирующие крема, средства для кожи, а также различные БАДы.

Противопоказания для какао напитка

При избыточном употреблении полезные эффекты какао переходят в негативное воздействие. Любой пищевой продукт следует употреблять умеренно, а также грамотно дозировать, учитывая особенности своего здоровья.

Экспертное мнение! Допустимая безопасная для здорового человека доза какао — 40 г сухого продукта в сутки. Это приблизительно 3-4 чайные ложки порошка без горки. В этом случае отсутствует опасность перевозбуждения нервной системы или набора веса.

Если же у вас высокая степень ожирения или проблемы с обменом веществ, то рекомендуется ограничить какао и производные от него продукты в своем рационе до 10 г или 100 мл разведенного в воде (не молоке!) напитка.

Людям с заболеваниями желудочной железы и повышенной кислотностью желудочного сока врачи также советуют не употреблять шоколадный порошок слишком часто, т.к. он активизирует секрецию веществ органов ЖКТ.

Не забывайте о стимулирующем действии какао, он действует не так сильно как кофе, но все же оказывает довольно возбуждающее действие. В связи с этим не рекомендуется давать напиток детям до 3 лет, лицам с заболеваниями нервной системы и психическими расстройствами, а также пить его на ночь.

Особое внимание на продукт следует обратить аллергикам или людям с повышенной чувствительностью. Шоколадные бобы – довольно сильный аллерген, это еще одна причина, по которой не нужно давать их слишком маленьким детям.

Классический рецепт какао

На 250 мл кипящей воды возьмите 3 чайные ложки натурального какао без добавок. Варите около 5 минут, немного охладите, и ваш напиток готов к употреблению. Если вам нравится более шоколадный вкус, можете увеличить количество сухого порошка на тот же объем жидкости, но помните о его возбуждающем действии, чем крепче напиток, тем больше он стимулирует нервную систему и бодрит.

Для детей рекомендуется готовить какао на молоке, это увеличивает его питательность и калорийность, а также, несомненно, делает напиток вкуснее. При желании можно добавлять различные подсластители (сахар, мед, органические сиропы агавы, топинамбура и др.).

Пробуйте разные варианты и найдите для себя идеальный! Начиная утро с любимого шоколадного вкуса, вы зарядитесь бодростью, энергией и отличным настроением на целый день!