Шоколатье всего мира совершенствуют составы десертов и экспериментируют. Плодом трудов маэстро стал цветной шоколад – оригинальное угощение. Можно попробовать магазинное лакомство от кондитерских марок.
Своими силами в домашних условиях делают глазурь и фигурки – рецепты нравятся детям, подходят для украшения праздничных столов.
Как приготовить в домашних условиях?
Для приготовления в домашних условиях цветного шоколада, можно воспользоваться готовыми наборами с продуктами, формами и специальными составляющими. Чтобы с первого раза получился эффектный продукт, готовят белую массу, в которую добавляют натуральные красители.
Ингредиенты:
- Незаменимый компонент – масло какао. Понадобится 100 г. Необходимо приобрести качественное масло, его нельзя заменять на другие продукты.
- Сахар или сахарозаменитель. Для приготовления порции потребуется 5 ч. л. сахара. Можно использовать сироп топинамбура или ксилит.
- Сухое молоко (коровье/кокосовое) – 5 ст. л.
- Кешью, кокосовая или ореховая паста. При добавлении урбеча, шоколад приобретает воздушную текстуру.
- Для цветного эффекта выбирают натуральные пищевые красители. Оранжевый оттенок даёт порошок куркумы. Для бордового оттенка применяют свеклу.
- Можно использовать дополнительные наполнители – сушёные ягоды, разные виды измельчённых орехов (фундук, грецкий).
Способ приготовления:
- Подсластитель (сахар) измельчают до пудрового состояния. Возможен вариант использования сахарной пудры.
- Основные орехи обрабатывают кофемолкой.
- Ореховая смесь смешивается с пудрой, вводится сухое молоко.
- Масло какао растапливается на маленьком огне на водяной бане.
- В блендер помещается сухая масла, добавляется масло. Всё взбивается до однородности. На этом шаге массу пробуют и оценивают сладость. По желанию, увеличивают количество подсластителя.
- Берут отдельную тару и красители. В каждую тарелку разливается масса. Максимальный объём красителя, который не будет давать привкуса – 1 ч. л.
- Силиконовые формочки для заливки выкладываются на твёрдую поверхность. Массой заполняют форму и всё отправляется застывать на 30 мин.
Как сделать цветной шоколад в домашних условиях, видео-инструкция:
Шоколадная глазурь для торта
Ингредиенты:
- сахар и сироп глюкозы в равном количестве (по 100 г);
- вода – 5 ст. л.;
- сгущённое молоко – 7 ст. л.;
- желатин листовой – 8 г;
- плитка белого шоколада (100г);
- краситель.
В процессе готовки используется:
- блендер,
- кастрюля (1 л),
- мерный стаканчик,
- пищевая плёнка.
Как приготовить:
- Желатин замачивается в холодной воде на 8-10 мин. Если используется порошковая форма, 1,5 ч. л желатина замачивают прохладной водой объёмом 50 мл на 40 мин.
- В мерном стакане смешивают порубленный шоколад и сгущёнку.
- Сахар, сироп и вода соединяются в кастрюле. Полученный сироп кипятят около 2 мин. Получившуюся массу вводят к продуктам мерный стакан.
- К шоколаду добавляется желатин и краситель.
- Будущую глазурь взбивают блендером, обращая внимание, чтобы отсутствовали пузырьки. Для этого используется погружной блендер, которым орудуют под углом 45° на невысокой скорости. Блендер работает у поверхности состава.
- Глазурь необходимо стабилизировать. Масса нагревается на 35°. Должна получиться упругая глазурь. Продукт накрывают плёнкой и оставляют от половины суток до 24 ч стабилизироваться в холодильнике. Готовая глазурь наносится на замороженные продукты.
Как сделать подтёки?
Если планируют цветные подтёки, в процессе готовки используют белый шоколад с добавлением пищевых красителей. Классические подтёки тёмно-коричневого цвета готовятся быстро из тёмной плитки.
Чтобы приготовить подтёки на кондитерское изделие диаметром до 18 см, понадобится:
- 60-70 г шоколада;
- растительное масло без запаха.
Как готовить:
- Плитку разламывают на кусочки и растапливают импульсами.
- В массу вводится масло и всё перемешивается. Если нужно цветную заготовку, вводится краситель. Будущие подтёки должны получится достаточно жидкими.
- Глазурь помещается в кондитерский мешок. Приступают к формированию подтёков.
Подтеки из цветного шоколада, видео-рецепт:
Фигурки
Для приготовления фигурок используются готовые формы из силикона, пищевые красители.
Шоколад растапливают классическим способом на водяной бане. Воду нельзя доводить до кипящего состояния. Весь процесс шоколад размешивают.
Готовую массу остужают до 30°. Формочки просушивают и заполняют жидкой массой. Процесс стабилизации фигурок занимает 30 мин.
Цветные шоколадные фигурки, видео-рецепт:
Драже
Драже – это конфетки в цветной глазури, которые используются как самостоятельное угощение. Кондитеры применяют цветное драже для украшения пирожных, тортов. Самостоятельно приготовить драже сложно, необходимо использование специального приспособления – дражировочной машины.
Стоимость агрегата от 120000 руб., поэтому самостоятельно производят драже кондитерские фабрики, крупные кулинарии. Готовое драже приобрести драже в любом магазине конфет или супермаркете.
Где купить готовый, каких производителей, по какой цене?
Цветной шоколад продаётся в крупных супермаркетах (Метро, АШАН), кондитерских. Известные марки представлены на маркетплейсах:
- в OZON,
- Wildberries,
- на Яндекс Маркете.
Сибирский кедр
Сибирский кедр – это эко – производство кондитерских изделий. Марка предлагает продукты с натуральным составом. Ассортимент компании отличается ярким дизайном, приятным вкусом. Из недостатков можно отметить высокую стоимость – за плитку придётся заплатить 400 руб.
У марки есть продукты:
- с лаймом и кокосом;
- апельсином и васильком;
- фисташками и кедровым орехом;
- ежевикой, клубникой и вереском.
Callebaut
Callebaut предлагает попробовать оригинальный формат. Цветные составляющие плиток производители рекомендуют использовать для украшения десертов и тортов.
Масса плиток начинается от 0,2 кг, стоимость – от 360 руб. В компании продают объёмы по 2,5 кг, что удобно для частных кондитеров, любителей десертной кулинарии.
Заключение
Цветной шоколад – это разновидность классического угощения с добавлением интересных вкусов и красителей. Продукт нравится детям ярким видом, взрослые ценят цветной десерт за оригинальные вкусы.
Активно используется лакомство профессиональными кондитерами – из шоколада готовят покрытия, глазурь, подтёки или добавляют цветные кусочки как самостоятельное украшение.