Нежный, насыщенный, с непередаваемым ароматом и послевкусием – так можно описать настоящий швейцарский шоколад. Десятилетиями он держит репутацию качества и мировую популярность. Российский шоколад и шоколадные изделия «Bucheron» – достойная замена европейским брендам. В основе его приготовления лежат традиционные швейцарские рецепты. Шоколадным гурманам стоит познакомиться с ним поближе. Про вкусы, виды, состав, стоимость и отзывы – читайте ниже!
Почему так ценят швейцарский шоколад
Швейцария – страна с большой шоколадной промышленностью. Она – не родоначальница шоколада, но твердую плитку впервые получили именно здесь. В 1870-х годах швейцарцы изобрели молочный шоколад и применили технологию конширования для получения однородной по текстуре плитки. А в начале ХХ века компания «Нестле» впервые выпускает белый шоколад. Сейчас у фирмы много филиалов в разных странах. Швейцарцы гордятся своим продуктом, возвышенным до уровня национального достояния, сами наслаждаются им и угощают гостей. Что же о нем известно?
- В основе лежит очень мягкая кремовая структура из-за большого содержания масла какао. Часто недобросовестные производители шоколада уменьшают его долю, заменяя добавлением дешевого какао-порошка (отход, жмых после выжимки какао-масла). Это сказывается на текстуре, вкусе и качестве готового продукта.
- Качество сырья. В составе высококачественное молоко от коров, пасущихся в альпийских предгорьях. Элитные сорта какао-бобов поставляет Эквадор, Венесуэла, Мадагаскар и другие страны. Швейцарцы следят за качеством. Для его контроля и защиты прав производителей в 1901 г. была создана организация «Chocosuisse». Она отслеживает нарушения, например, использование слова «Swiss» (Швейцария) на упаковках иностранных производителей.
Внимание! Настоящий швейцарский шоколад готовят только в Швейцарии.
- Четкое деление на виды: ручной работы и фабричный. Первый называется элитным и цена его выше. Его делают вручную как на фабриках, а также в маленьких кондитерских лавках по традиционным секретным рецептам. Заслужили мировое признание марки «Лэдерах», «Вилларс», «Гольдкенн», «ДеЛаФе» и др. Так элитный шоколад «ДеЛаФе», что значит «от феи», покрывают пищевым золотом. В составе бренда есть и серебряные шоколадки. Для массового покупателя выпускают фабричный шоколад. За счет технологий он уступает ручному в цене, но сохраняет качество и традиции. С 1908 года выпускают знаменитый «Тоблерон» — шоколадный батончик в форме четырехгранных пирамидок. Эта форма повторяет альпийскую гору Маттерхорн, изображенную на упаковке. Конкуренцию составляют шоколадки марок «Линдт» и «Маэстрани». Знаменитая «Милка» — тоже швейцарский бренд. В каких только странах ее не встретишь, кроме самой Швейцарии (поэтому слово «швейцарский» на упаковке уже не увидеть).
Шоколад Бушерон: история бренда
В 2011 года компания «Манчестер Энтерпрайз» открывает фабрику в селе Варегово Ярославской области. Оснащенное высокотехнологичным европейским оборудованием предприятие начинает выпускать сначала чайную и кофейную продукцию, а с 2013 года – шоколад. Через год компания патентует бренд Bucheron, созвучный по названию с ювелирным домом в Париже (пишется он немного по-другому – Boucheron). Основой для приготовления был промышленный шоколад и сырье, закупаемое у крупной швейцарской компании «Барри Каллебаут». А какао-бобы поставлялись только высоких сортов («Криолло»). Готовый продукт был отменного качества. Красивая упаковка со швейцарской символикой и надписью «SwissOriginal» придавала особую ценность.
Сейчас упаковку с явным «швейцарским следом» уже не встретить. Швейцарская организация «Chocosuisse» обратилось с жалобой в антимонопольную службу из-за использования символики флага и надписи «Swiss» на шоколадных продуктах ярославской фабрики. «Швейцарские знаки» пришлось убрать и качество тут не причем. Просто швейцарский шоколад делают только в самой Швейцарии. С 2015 года фабрика выходит на международный рынок, а с 2016 года и по настоящее время ее владельцем становится ООО «Собрание».
Вкусовая палитра, состав и стоимость
Ассортимент «Бушерон» включает все виды шоколада: горький, темный, молочный и белый. Они представлены в классическом варианте, а также с добавками (орехами, фруктами, ягодами). Каждая линейка имеет свою вкусовую палитру.
BUCHERON STAND’ART
В основе линейки – горький и молочный шоколад с разным наполнителем. Выпущена новинка: белый шоколад с карамелью. Упаковка с безупречным внешним видом: жестяная коробочка-книжка с небольшой информационной картонной этикеткой снаружи. Дополнительно защищает целостность safetysteaker с эмблемой «альпийской» коровы на лыжах. Пора приоткрыть книжку: чем же представлена эта серия?
Горький шоколад 99%
Для настоящих гурманов. В составе только тертое какао, какао-масло и соевый лецитин. Нет сахара, ароматизаторов и добавок. Ценность представляет сорт какао – «Криолло». Это самый благородный сорт, отличающийся многогранным, слегка вяжущим вкусом. В нем есть древесные нотки, насыщенность и длительное послевкусие. Соевый лецитин – натуральный эмульгатор, необходимый для приготовления однородной массы. Вреда здоровью он не несет, но многие швейцарские производители от него отказались. Если приоткрыть крышку упаковки и развернуть фольгированную бумагу, вы увидите блестящую темную плитку. На каждой ее дольке – фигурка «швейцарского» креста. Отломите кусочек, чтобы услышать хруст качественного продукта. От 100г удовольствия вы получите 610 ккал. Однако сложно съесть плитку горького шоколада целиком. Пара долек за чашечкой чая принесут пользу и подарят радость. Ведь горький шоколад из всех самый богатый вид на полезные вещества. В нем больше всего гормонов удовольствия – серотонина и дофамина. Купить сладость проще, заказав ее в интернете. Это будет дешевле – 200-250 рублей за плитку. Можно встретить продукт и в магазинах масс-маркета, но несколько выше по цене.
Горький шоколад 85 и 72%
Те же безупречные пропорции упаковки и элитный сорт «Криолло» в основе. Оба варианта сбалансированы по горечи и сладости. Отчетливо ощущается ореховая нота вкуса (грецкий, кедровый), сдержанный аромат ванили и приятное послевкусие. Есть различия в составе. У 85% шоколада он более привлекательный: тертое какао, масло какао, соевый лецитин, сахар и натуральный ароматизатор ванили. В 72% продукт добавлен какао-порошок и он менее калорийный (в 100г 514 ккал против 610 ккал у 85% шоколада). Стоимость плитки – 180-260 р.
Горький шоколад 72% с орехами: вариант с фундуком и вариант с фисташкой
Оба варианта – удачное сочетание горечи с орехом. Все же вкусы очень разные, и дело не в виде ореха. Для приготовления используются разные сорта какао-бобов. В случае с фундуком – это сорт «Форастеро» (Мексика), имеющий терпкий вкус и горчинку. Горький шоколад с фисташкой изготовлен на основе более благородного «Тринитарио» (Гватемала). В обоих вариантах присутствует какао-порошок, соевый лецитин и ванилин. Стоимость в розничной сети достигает 300 р. за плитку.
Молочный шоколад: вариант с малиной и вариант с фисташкой
Много молока и элитный сорт какао-бобов «Криолло» объединяет оба варианта. Полностью натуральный состав, без какао-порошка и ароматизаторов. Органичное сочетание наполнителя с шоколадом. Мелкодробленая фисташка внутри плитки дает выраженное орехово-ягодное послевкусие, а кусочки малины придают нежную кислинку. Прекрасное дополнение к чаю! Стоимость одной плитки 250-300 р.
Внимание! Белый шоколад с карамелью – новая разработка шоколатье компании «Собрание».
Он особенно полюбился ценителям шоколада. Ароматный коктейль запахов с оттенком карамели чувствуется сразу после вскрытия упаковки. Нежный вкус напоминает сливочный ирис. В составе присутствует какао-масло, порошок карамели, сухое молоко, сахар, соль, натуральный ароматизатор «Ваниль». Нет пальмового масла и искусственных добавок. Как и в любом белом шоколаде, здесь самое низкое процентное содержание какао (28%). Диетическим этот вид шоколада назвать нельзя (в 100г 560 ккал), но удовольствие он подарит незабываемое. Стоимость плитки 270-320 р.
BUCHERON VILLAGE
Коллекцию отличает нежный сливочный вкус. Даже «горькие» виды не кажутся такими горькими. Чем еще характеризуется эта линейка?
- Весь ассортимент Village – это преимущественно горький 72%, а также молочный и белый шоколад с присутствием разных наполнителей. В отличие от Bucheronstandart наполнитель расположен на одной стороне плитки, а не внутри нее.
- Состав и качество. Преимущественный сорт какао-бобов – элитный «Криолло». «Тринитарио» лежит в основе горького шоколада с клюквой, клубникой и фисташками. Менее ценный «Форастеро» дает начало горькому шоколаду с миндалем. Снижает качество присутствие какао-порошка (кроме белого шоколада). Для швейцарского шоколада это является плохим тоном, как собственно заменять натуральную ваниль ароматизатором «Ванилин».
- Внешний вид плитки: с одной стороны классические дольки с эмблемой «альпийской» коровы на лыжах, с другой – кусочки наполнителя.
- Упаковка в виде картонной коробки с окошком, где можно видеть сторону плитки с наполнителем, смотрится эффектно. В углу окошка напечатана этикетка с координатами плантации используемого сорта какао. Сам шоколад находится в пластиковой подложке с мембраной.
- Стоимость плитки 180-300 р. У компании «Собрание», владельца фабрики в Ярославле, есть свой интернет-магазин, где можно найти любой продукт бренда.
BUCHERON THE ORIGINAL
Пока эта линейка включает всего лишь один молочный шоколад с дробленым фундуком, а все остальное представлено горьким 72% (классическим и с добавками). Коллекция имеет свои особенности:
- «Изюминка» наполнителя. Редко можно встретить шоколадное сочетание с морской солью или кайенским перцем. Приятную кислинку дают кусочки апельсина и клюквы. Радует присутствие качественного дробленого ореха (миндаля, фундука).
- Состав и качество. Вся линейка «Theoriginal» относится к категории «эко продукт». Производитель не указывает конкретный сорт какао-бобов, лишь обозначая место их сбора (Мадагаскар, Венесуэла, Ганна, Берег Слоновой Кости, Папуа-Новая Гвинея). В составе присутствует какао-порошок, а в некоторых видах и ароматизаторы («Апельсин», «Ванилин»). Помимо традиционного эмульгатора лецитина, используется еще полиглицерин (Е476).
- Благородная строгая матовая упаковка с уже знакомой коровой-лыжницей (она же изображена на каждой дольке плитки). Внутри – герметично запаянная в пленку сладость. Стоимость 150-300 р.
BUCHERON KIDS
В наборе три вида шоколадной плитки весом по 50г: белый с карамелью и клубникой, молочный со злаками, темный с апельсином и миндалем. Продукция исключительно молочная для уже подросших маленьких сладкоежек. Этот питательный перекус наполнит энергией и хорошим настроением. Удобная упаковка флоу-пак с ярким дизайном отличается от элегантных «взрослых» линеек. Это сладкая фруктово-ягодная (или злаковая) шоколадка с хорошим составом. В темном шоколаде содержание какао составляет 48%. По-прежнему используются элитные сорта без добавления какао-порошка. Сама плитка сделана из «детских» квадратиков, как в тетрадную клетку. Стоимость одной шоколадки 60-70 рублей.
BUCHERON BABY
Серия представлена молочным и белым шоколадом с разным наполнителем (малина, апельсин, киви). В картонной коробке с изображением милой мордочки котенка находится шоколадная плитка весом 50г, дополнительно упакованная в фольгу. Как и в серии «KIDS» шоколадка разделена на много маленьких долек. В меру сладкий, с натуральным составом и нежным вкусом – производитель позаботился о маленьких сладкоежках.
Внимание! По рекомендациям педиатров нельзя давать шоколад детям до 3 лет. Если этим пренебречь, можно спровоцировать развитие аллергии, кариеса или ожирения. Оптимальным количеством для дошкольника будет 10г 2 раза в неделю. Такая доза улучшает умственную и физическую активность ребенка.
Шоколад «BucheronBABY» не содержит искусственных добавок, пальмового масла, заменителей молочного жира. Нет там и какао-порошка, а содержащийся эмульгатор соевый лецитин даже полезен для малышей. Он способствует нормальному развитию нервной системы, ведь это структурный элемент миелиновой оболочки нервного волокна. Стоит такая плитка недешево – 80-100 р. за 50г.
Пользуется популярностью также «Бушерон» в виде шоколадных конфет. Это несколько линеек для взрослых и детей с качественным шоколадом и неповторимым дизайном.
Отзывы покупателей
В целом шоколад и шоколадные изделия «Bucheron» заслужили хорошую репутацию (более 80% положительных отзывов). Достоинства, которые отметили покупатели:
- Красивая упаковка – отличный вариант подарка. А линейка «STANDART» в металлической коробке, которую «жалко выбрасывать» еще может послужить в быту.
- Качественный российский шоколад. Покупатели, знакомые с настоящим швейцарским шоколадом, сходства не заметили.
- Приятный вкус, оригинальный наполнитель (кайенский перец, морская соль, карамель, клюква и т. д.).
- Натуральный состав.
Есть и негативные отзывы, касающиеся, прежде всего происхождения шоколада и его завышенной стоимости («Не швейцарский, но по швейцарской цене»). Часть покупателей не довольна наполнителем – «не чувствуется вкус», «косточки малины застревают в зубах», «неравномерно разбросан» и т. д. Но тут на вкус и цвет сами знаете что.
Из такой большой палитры видов и вкусов можно найти что-нибудь по душе. Попробовать стоит! Будет ли это «шоколадка на один раз» или дегустационный шедевр – решать вам. Делитесь опытом в комментариях!
Автор: Юлия Татаринова специально для сайта Шоколад.Тудей
