Шоколад – любимое лакомство с детства, которое ассоциируется с сладким вкусом. Но современные производители десертов развиваются и предлагают новые сочетания ингредиентов, в том числе, контрастные.

Солёный шоколад – это достаточно новое кондитерское изделие, которое постепенно завоёвывает сердца гурманов.

Виды

Как у кондитеров могла возникнуть идея создать солёный шоколад? Опытные повара считают, что почувствовать истинный вкус шоколада и раскрыт все ноты ингредиентов можно при помощи контрастов, поэтому добавляют в состав сахарной плитки соль.

Может удивить факт, что большинство кондитерских изделий уже имеют в составе соль, однако она не ощущается.

При производстве солёного шоколада используется особая технология. Крупинки соли имеют крупный размер, для того чтобы оставить необычное послевкусие. Солёный шоколад представлен несколькими видами, начиная от простого и заканчивая добавками морской капусты. Каждый из видов имеет свои особенности.

С карамелью

foto15059-2Плитки с карамелью могут включать в состав крупную морскую соль и кусочки карамели. Либо сразу используется солёная карамель. Шоколад отличается мягким вкусом и является одним из самых продаваемых.

Однако, не стоит увлекаться таким лакомством людям с проблемными зубами – кусочки карамели могут прилипать к зубам и способствовать сколам или нарушению целостности пломб.

С крекером

Название десерта говорит за себя – в состав включается измельчённое печенье крекер с солёным вкусом. Мягкие и приятные хрустящие вставки обогащают вкус шоколада, отлично сочетаются с любым видом кондитерских изделий – как с молочной, горькой и классической рецептурой.

С орехами

Почитатели орехов могут выбрать плитку шоколада с любимой добавкой. Лакомство выпускают с:

  • фундуком,
  • миндалём,
  • арахисом или экзотическим кешью.

Наиболее ярко раскрывается вкус, если в состав входит арахис или миндаль – эти орехи особенно подчёркивают задумку солёного шоколада.

С кайенским перцем

Самый острый, и, по праву, полезный перец в мире – кайенский, нашёл себя и в кондитерской индустрии. Оригинальные составы шоколада с перцем не только отличаются неповторимым вкусом, но и полезны.

Кайенский перец – уникальная специя, которая является лечебной и обладает противоположными свойствами. В жаркую погоду употребление кайена помогает охладить организм, снизить давление. В холод перец согревает организм.

Поэтому, солёный десерт с кайенским перцем – отличная добавка к чаю и зимой, и летом.

С маршмеллоу

foto15059-3Маршмеллоу используется при приготовлении тёплых шоколадных десертов. Кондитерами разработаны рецепты горячего шоколада с маршмеллоу, которые рекомендуется подавать с солёными орехами.

Варианты солёного шоколада с добавкой знаменитой пастилы родом из США, в России недостаточно популярны. Идея реализуется в виде конфет с солёной карамелью.

Молочный

Молочный шоколад – самый сладкий, мягкий и приятный на вкус. Добавление соли в нежную текстуру не даёт сильного контраста, но оставляет шлейф послевкусия.

Тёмный

Насколько проявится вкус тёмного шоколада в сочетании с солью, зависит от процента какао в рецепте. Тёмный шоколад и без добавок является продуктом на любителя, поэтому на рынке кондитеров такой вид десерта не отличается разнообразием.

Горький

Горький шоколад приветствуется людьми, которые соблюдают диету. Диетологи и нутрициологи считают вид лакомства наиболее щадящим и минимально повышающим уровень сахара в крови.

Небольшой выбор горького солёного шоколада отличает высокое содержание какое – бобов и терпкий вкус, который положительно оценивают мужчины в качестве добавки к чаю или алкогольным напиткам.

Производители

Разнообразие видов шоколада с солью позволило каждому крупному производителю кондитерских изделий выпустить своё видение десерта.

Альпен Гольд

Альпен Гольд – это производитель наиболее доступного и вкусного шоколада. У компании можно найти:

  • сочетания арахиса и крекера;
  • тандем миндаля и карамели.

Обе плитки – это традиционный, мягкий и нежный молочный шоколад, с добавками орехов, печенья или карамели. К преимуществам продукции можно отнести невысокую стоимость, качество и приятный вкус.

foto15059-4 foto15059-5

Алёнка

Производитель «Красный Октябрь» не отстаёт от модных тенденций и предлагает ценителям кондитерских изделий попробовать свой вариант солёного шоколада с крекерами – рыбками.

Компания является одной из самых устойчивых на российском рынке, выпускает продукцию более 60 лет и, по опросам, весьма успешно – «Алёнка» нравится 70% покупателей.

foto15059-6

Риттер Спорт

Спортивный шоколад Риттер Спорт предлагает любителям активного образа жизни насладиться оригинальным вкусом миниатюрных плиток с внушительными добавками орехов.

У бренда можно найти сладости с:

  • кешью;
  • миндалем;
  • солёной карамелью;
  • сочетанием миндаля и мёда.

Риттер Спорт выбирают самые полезные и питательные добавки. Орехи содержат большое количество белка, полезные углеводы дают энергию, что способствует поддержанию работоспособности и хорошего настроения.

foto15059-7 foto15059-8 foto15059-9

Коммунарка

У кондитерской фирмы есть плитка молочного шоколада с добавлением солёной карамели. У производителя красивый дизайн упаковки, а сам продукт выполнен в виде квадратов с объёмной структурой и большим количеством начинки.

foto15059-10

Fazer

Шоколад компании отличается стоимостью выше среднего – цена плитки варьирует от 300 до 600 рублей. Ценители сладостей отмечают, что у шоколада с крошкам солёной карамели неповторимый вкус, который запоминается и хочется повторить десерт ещё раз. Однако, состав продукта не отличается натуральными ингредиентами.

foto15059-11

Где купить?

Приобрести солёный шоколад можно в крупных продуктовых сетях и небольших магазинах. Солёные плитки можно найти в:

  • METRO,
  • «Пятёрочке»,
  • «Магните»,
  • «Ашане».

Также можно найти авторские варианты в частных кондитерских.

Как сделать самому: пошаговый рецепт

Предлагаем несколько рецептов для самостоятельного изготовления:

С кислыми нотами

Ингредиенты:

  1. стандартная плитка шоколада по вкусу (тёмный, молочный) – 200 гр.;
  2. зёрна граната — 50/60 гр.;
  3. соль любого вида – крупная щепотка, по вкусу — 10/15гр.

Как приготовить:

  1. Шоколад нужно из твёрдого состояния привести в жидкое – растопить при помощи микроволновки. На данном этапе можно добавить ложку сливочного масла или жирных сливок для более нежного вкуса.
  2. Далее растопленная масса перемещается в любую форму (можно силиконовую), солится и посыпается гранатовыми зёрнами. Зёрна частично прижимают ко дну.
  3. Готовую смесь ставят в холодильник до полного застывания – в среднем, на 30 мин.

Конфеты с солёным арахисом

Разнообразить десертное меню можно, приготовив шоколадные конфеты с солёными орешками.

foto15059-12Ингредиенты:

  • арахисовая паста – около 120 гр.;
  • горький шоколад в растопленном виде – 100 гр.;
  • сироп топинамбура – 25 гр.;
  • арахис – горсть, по вкусу.

Как приготовить:

  1. Горсть арахиса обжарить на сковороде до румяного вида, обильно посолить и растолочь до состояния мелкой крошки.
  2. В отдельной посуде соединить арахисовую пасту, растопленную шоколадную массу. Ввести сироп и добавить орехи.
  3. Разложить массу по формам для конфет и дать застыть в холодильнике.

Конфеты можно доработать с помощью темпированного шоколада и сделать покрытие, а также дополнительно украсить ореховой крошкой.

Большинство домашних рецептов требуют использования темпирования, поэтому любителям готовить самостоятельно придётся освоить процесс на высоком уровне, чтобы сократить время приготовления.

Солёный трюфель

Ингредиенты:

  • белый шоколад – 400 гр.;
  • сливки – 50/60 гр.;
  • глюкоза – 25 гр.;
  • соль (морская, помол – средний) – 2 ч.л.

Как приготовить:

  1. Духовку разогреть до температуры 180°. На противне, застеленном силиконовым ковриком, шоколад прогревается по 4 мин. Между подходами подтаявшая масса разносится по коврику. Шоколад должен оставаться жидким. Примерно через 15 мин. масса станет карамельного оттенка, её необходимо переложить в другую тару.
  2. Сливки смешиваются с глюкозой. Смесь доводят до состояния кипения, далее вводят шоколад и массу взбивают с помощью блендера. Добавляется соль и продукт остаётся кристаллизироваться на 12ч.
  3. Формируются небольшие конфеты – трюфели круглой формы.
  4. Шоколадные конфеты темпируются. Для этого заготовку конфеты выкладывают на вилку и покрывают глазурью. Продукт оставляют до застывания.

Отзывы потребителей

foto15059-13Отзывы на солёный шоколад разных марок представлены на сайтах «Отзовик» и «IRecommend». В среднем, у оригинального лакомства рейтинг 4 балла из 5.

Покупатели высоко оценивают молочный шоколад и отмечают, что добавка соли, которая на первый взгляд кажется несочетаемой, оказывается очень вкусной.

Также потребители оценили конфеты «Твикс» со вкусом солёной карамели и отметили, что классический вкус популярного десерта заиграл по-новому.

Плитка «Lindt a touch of sea solt dark» с высоким содержанием какао–бобов и терпким вкусом был отмечен беременными женщинами, которые склонны проявлять интерес к необычным сочетаниям в силу интересного положения. «Lindt» — это вариант, в котором можно реально почувствовать хрустящие крупинки соли в сочетании с сладким.

Заключение

Шоколатье разрабатывают новые вкусы десертов. Американское фирменное блюдо из чипсов с шоколадной пастой всё реже удивляет европейцев.

Чтобы понять, отзывается ли изысканное сочетание сахара и соли, достаточно попробовать оригинальный десерт – либо лакомство станет любимым продуктом, либо пополнит чёрный список блюд, но равнодушным точно не оставит.