Зеленый шоколад

Зеленый шоколад

Про горький шоколад все знают. Про молочный тоже. И к белому привыкли. Разнообразным наполнениям никто не удивляется. Другое дело — зеленый шоколад! Плитка изумляет насыщенным зеленым цветом, нежной сладостью белого шоколада и горьковатым привкусом зеленого чая.

Немного истории зеленого шоколада

Шоколад в Европу завезли испанцы. Они же спустя более четырехсот лет создали зеленый шоколад, использовав в его приготовлении морские водоросли.

Когда шла Вторая Мировая война, в Японию перестало поступать сырье для производства шоколада — какао-бобов. Тогда японцы начали делать шоколад из луковиц лилии и сладкой стевии. Вероятно, это обстоятельство дало толчок к созданию такого десерта с зеленым чаем. Появились десерт МакФлури в Японской сети МакДональдс, кока-кола, мороженое и шоколад. Особый сорт зеленого чая — обычный компонент японских сладостей и некоторых соусов, натуральный краситель и ароматизатор. Ведь в Японии он олицетворяет здоровый образ жизни, кроме того, зеленый чай в сочетании с сахаром может стать источником энергии и антиоксидантов.

 

Секретный ингредиент

Фото 2. Маття представляет собой порошок, который для заваривания растворяют в воде.

Готовят зеленый шоколад, добавляя зеленый чай сорта маття (抹茶 Matcha, букв. «растёртый чай», часто неверно транскрибируется как «матча») из префектуры Киото, листья которого измельчают в пудру и для заваривания растворяют в воде. Изначально он был церемониальным чаем, который пили только состоятельные люди по праздникам. Этот сорт чайных листов относят к группе премиум-чаев. Его интенсивный сладкий вкус и глубокий аромат обусловлены наличием аминокислот. В сорте маття концентрация антиоксиданта EGCG в 137 раз выше, чем в других зелёных чаях. Помол чая — это настоящее искусство, без правильной техники чай может стать «подгоревшим» на вкус и потерять в качестве.

Шоколад с зеленым чаем окрашен и ароматизирован только природными ингредиентами, а не синтетическими веществами.

Таким шоколадом хорошо лакомиться с горячими напитками без сахара, например, с чаем. Плитка тает в руках не быстро, вкус специфический, любители Востока, зеленого чая и белого шоколада любят есть его и просто так.

Зеленый шоколад на основе высших сортов маття не повышает уровень сахара и холестерина в крови, но мочегонный эффект чая может стать противопоказанием к применению больным почечными заболеваниями.

Как приготовить зеленый шоколад дома

Фото 1. Зеленый шоколад можно приготовить дома. Нарезка зеленого шоколада.

Рецептура зеленого шоколада не отличается сложностью. В его составе только масло какао, сухое молоко, сахар и порошок чая маття.
Приготовить его можно и дома. Для этого нужно:

  • белый шоколад (1 плитка);
  • жирные сливки (75 мл);
  • порошок зеленого чая маття (2 ст. л.).
  1. Чайный порошок развести с кипяченой водой, взбить венчиком до кашицеобразного состояния.
  2. Белый шоколад порезать на небольшие кусочки.
  3. На водяной бане нагреть сливки. Добавить измельченный шоколад, растопить его. Смесь не доводить до кипения, хорошо перемешивать для образования однородной массы.
  4. В растопленный шоколад подлить чайную смесь, тщательно перемешивать, пока масса не окраситься равномерно в зеленый цвет.
  5. Затем вылить массу в плоскую форму, застеленную бумагой для выпечки. Разровнять поверхность.
  6. Остужать массу в холодильнике продолжительное время, можно поставить ее на ночь. После этого можно нарезать квадратиками или ромбиками, вырезать фигурки и обсыпать их порошком зеленого чая.

Как приготовить зеленый шоколадный фондан дома

Фото упаковки 250 г Чая Матча ShineTea DIY.
Ингредиенты:

  • 100 г белого шоколада
  • 7 г зеленого чая Матча
  • 30 г сливочного масла
  • 2 шт. яйца
  • 30 г сахарной пудры
  • 45 г муки
  1. Формочки смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.
  2. Растопить сливочное масло и белый шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
  3. Смешать все ингредиенты!
  4. Смесь разлить по формочкам.

Выпекать при температуре 190 градусов 12 минут.

Ссылка на основную публикацию