5 рецептов, как приготовить брауни: классический, с какао, шоколадом, конфитюром

Пирожное брауни отличается влажной сердцевинкой и в классическом варианте покрыто абрикосовым джемом. Малогабаритные кусочки с большим содержанием шоколада и масла отлично укладываются в изящный ланч-бокс. Вкусные кубики являются чудесным перекусом во время длительной прогулки, познавательной экскурсии.

Оказывается, еще в 19 веке одна богатая дама, любительница посещения выставок, и была виновницей изобретения этого десерта. Она заказала шеф-повару чикагского отеля испечь такой десерт, который легко взять с собой в дорогу, в небольшом «чемоданчике».

Название происходит от английского прилагательного: brown, коричневый. Пирожное действительно обычно темно-коричневого цвета, так как в нем много шоколада.

Чем же отличается брауни шоколадный от простого пирога, нарезанного кубиками? Дело в том, что внутри брауни классический походит на подтаявшую шоколадку, имеет пористую, влажную и плотную текстуру.

Получается это потому что в рецепт брауни всыпают поменьше муку, и побольше добавляют шоколада.

Список ингредиентов:

• шоколадная плитка горького сорта – 120 г;
• коровье маслице – 200 г;
• просеянной муки – 110 г;
• куриных яиц – 2 шт.;
• сахара, коричневого цвета – 210 г;
• нарезанных, обжаренных ядер грецких орехов – горсть;
• абрикосовый конфитюр – банка.

Подробная инструкция приготовления.

1. Теплое масло с ломтиками шоколада надо положить в металлическую емкость и растопить над паром кипящей воды. Если торопитесь, воспользуйтесь микроволновкой, однако емкость не должна быть металлической в этом случае.
2. Продукты не надо доводить до кипения. Над паром постоянно помешивать. А в микроволновку прятать на несколько секунд. Извлекать, размешивать, повторять так несколько раз.
3. В шоколадно-масляную смесь высыпать муку и перемешать до однородной консистенции.
4. Яйца в отдельной емкости взболтать с сахаром и смешать с шоколадной смесью.
5. В состав высыпать горсть орешков, все перемешать.

Чтобы выпечка получилась с нужной структурой: не сухая и не сыроватая, следуем в точности инструкции.

1. Духовку заранее разогреваем до 200 градусов.
2. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазанной маслом. Тогда выпечка не прилипает к форме, ее легче вынимать.
3. Выливаем тесто на бумагу и выпекаем 20-25 минут.
4. Остывший на кухонном столе бисквит заворачиваем в пленку и охлаждаем в холодильнике.
5. После этого нарезаем на небольшие кусочки, квадратной, прямоугольной, треугольной формы. Смотря какой по форме будет емкость для пикника.
6. Взять с собой на пикник удобнее пирожное без джема (чтобы не пачкаться), а на стол подают пирожные, смазанные абрикосовым конфитюром. Это классическая изюминка угощения.

Отличный перекус достаточно калорийный: 446 ккал в порции, весом 100 грамм. Именно поэтому его удобно взять с собой в дорогу, на экскурсию, когда нет возможности прерваться на обед.

Небольшие секреты и особенности приготовления этого блюда

1. Искать особенный, дорогой шоколад нет необходимости. Прекрасное угощение получается из темного и молочного аналога. Допускается даже смешивать несколько сортов для яркости вкуса. Важно, чтобы в плитке не было посторонних примесей, орешков, других добавок. Многие предпочитают выбирать горький сорт с содержанием какао больше 85%.
2. Чем больше будет в составе шоколада, тем более тягучим и влажным получится готовое пирожное.
3. Не следует злоупотреблять добавками, вкус шоколада достаточно яркий. Добавлять одновременно цитрусовую цедру, мяту, ваниль, не советуют опытные кондитеры, чтобы аромат какао-бобов не потерялся, не поблекнул.
4. Хорошее тесто получается, когда температура всех ингредиентов одинаковая. Поэтому перед тем, как смешивать, все продукты надо выложить на рабочий стол. Пусть они все согреются до 22-23 градусов.
5. Чтобы выпечка не получалась слишком сухой, не надо ее передерживать в духовке.
6. Однако, выпекать недостаточно по времени тоже плохо. Тогда пирожное получится сыроватым.
7. Опытные кондитеры утверждают, что самое удачное сочетание времени с температурой выпечки: 25 минут при 200 градусах.
8. Все же ориентируйтесь на характер своей печи. Часто бывает так, что в передней части духовки температура выше, в задней ниже. Или по- разному выпекаются бока. В этом случае советуют поворачивать противень в процессе выпечки. Открывать и закрывать при этом дверцу следует медленно, в защитных рукавицах. И ни в коем случае не допускать, чтобы дверца хлопнула. Тесто в этом случае получится неравномерно пористым, неожиданно осядет.

Новые оттенки брауни приобретает, если в состав добавить:

• вишенки, консервированные в своем соку без косточек или свежие;
• слой детского творожка;
• кокосовое масло;
• маршмеллоу;
• орехи другого сорта;
• ваниль;
• мяту;
• цитрусовую цедру или цукаты;
• финики;
• мороженое.

Но, конечно не смешивая все перечисленное в одну кашу. В пирог с вишней не добавляют одновременно цедру апельсина, мяту, маршмеллоу, финики и ваниль. Встречаются оригиналы, разбавляющие тесто пивом.

Подавая лакомство на стол, его поливают сгущенным молоком, медом, любимым вареньем, глазурью. Хорошо сочетается ромбик лакомства с шариком пломбира.

Пирожное с какао

В домашних условиях состав легко корректировать по собственным предпочтениям. Моя подруга любит, чтобы это лакомство было максимально темным. Поэтому она тесто замешивает с какао хорошего качества и с шоколадом.

Что покупает подруга:

• шоколадку черную (выше 72 %)– 120 г;
• какао-порошка просеянного – 2 ст. л.;
• сливочного маслица – 75 г;
• муки пшеничной – 75 г;
• яиц крупных – 2 шт.;
• сахара-песку коричневого цвета – 120 г;
• разрыхлителя – пол чайной ложечки.

Поэтапное изготовление.

1. Ломтики шоколадной плитки, с маслицем, подруга укладывает в металлическую миску. Над кипящей водой, все это медленно, но верно тает и превращается в жидкую, горячую смесь. Сюда же подруга высыпает сахарок.
2. Дает остыть сладкой смеси и раскалывает над ней яйца. Тщательно все перемешивает.
3. Взбалтывая смесь, подруга подсыпает понемногу муку и разрыхлитель.
4. Добавляет какао для яркости цвета и аромата. Вымешивает лопаточкой всю массу до однородности.
5. Форму для выпечки выстилает фольгой и перекладывает туда жидкий состав.
6. Разогревает печь (180 град.), запекает тесто 25 мин.
7. Готовое блюдо достает из формы, потянув за края фольги и выкладывает его на красивую тарелку.

Я оставляю горячий корж остывать завернутым в фольгу. Так он сохраняет влагу и дольше не черствеет.

Угощение с жидким сюрпризом

Еще больше удивляются домашние и гости, когда подают к завтраку брауни, собственного изготовления, с растаявшим шоколадом внутри.

Необходимые компоненты, классический рецепт:

• черная шоколадка – 180 г;
• маслице коровье – 160 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 80 г;
• какао – 25 г;
• сахар – 200 г;
• соль – на кончике ножа.

Готовят угощение:

1. Крупные яйца взбалтывают в высокой чаше с солью.
2. Добавляют сахар, продолжая взбивать.
3. Смешивают с прохладным, растопленным маслом из коровьих сливок.
4. Часть шоколада, предварительно расплавив, соединяют с маслом и яйцами.
5. Всыпают какао, затем частями муку и вымешивают до получения коричневой смеси.
6. В заготовку закидывают ломтики шоколадки. Не растирая их. Это будет сюрпризом.
7. Весь состав отправляют в короб для выпечки.
8. Отправляют в раскаленную (180 град.) печь, на 20-25 минут.
9. На поверхности бисквита появляется хрустящая корочка, а внутри остаются жидкие включения.

Чтобы быть уверенным в том, что начинка не сольется с тестом, в жидкую заготовку засыпают шоколадные термостойкие чипсы. Они растают, но не смешаются с плотной и влажной текстурой пирожных.

Так получается брауни по классическому рецепту, с сюрпризом.

Десерт из какао

Классический брауни на своей кухне легко приготовить, даже, если не удалось купить дорогую шоколадку. Какао поможет справиться с этой задачей.

Пригодятся простые продукты:

• какао-порошка – 110 г;
• маслица – 110 г;
• яиц – 2 шт.;
• муки – 110 г;
• сахара – 200 г;
• соли – щепоть;
• ванили – щепоть;
• разрыхлителя – пол чайной ложки.

Поэтапный метод изготовления.

1. В объемной чаше смешивают все сухие компоненты.
2. В отдельной посуде расплавляют маслице и всыпают в него сухую смесь.
3. Все перемешивают.
4. С полученной заготовкой взбалтывают яйца, венчиком.
5. В смазанную жиром сковородку переливают жидкую заготовку.
6. Выдерживают почти полчаса в нагретой печи. Проверяют готовность острым ножом.
7. Горячий корж остужают и потом режут на ломтики удобной формы.

Из какао, сахара и маслица готовят прекрасную глазурь. Ей поливают нарезанные порции, когда подают к ужину.

Вкусняшка ПП

Классический брауни иногда готовят по нестандартному рецепту. В этом случае его называют Правильным Питанием (пп). Низкокалорийное лакомство отличается запоминающимся вкусом.

Продуктов понадобиться:

• обжаренного кэроба – 3 ст. л.;
• перуанского кэроба – 1,5 ст. л.;
• муки – 110 г;
• кокосового сахара – 20 г;
• сливочного масла – 95 г;
• яиц – 2 шт.;
• ванильного экстракта – немного;
• соли – щепоть;
• разрыхлителя – немного.

Как готовят это блюдо.

1. В широкой емкости венчиком смешивают все сухое и оба сорта кэроба.
2. В отдельной посуде размягченное масло растирают с сахаром из кокоса.
3. В сладкое масло вбивают одно яйцо, потом второе.
4. Две массы объединяют и вымешивают.
5. Полученную массу отправляют в форме на выпечку, почти на полчаса.
6. Остывший бисквит нарезают прямоугольниками, ромбиками и подают на стол с любовью. Поливают сгущенкой, смазывают сливовым джемом.

В пластиковый контейнер просто складывать маленькие квадратные кусочки калорийного десерта. Легкий, но питательный перекус позволит вам подольше оставаться на природе, берегу моря, речки. Если с собой взять бутылку чистой воды или термос с чаем, будет просто замечательно. Выходной день удастся провести полезно и весело. Не успев даже проголодаться. Наслаждайтесь радостью жизни! Приятного аппетита и чудесного настроения!