Как приготовить шоколадный рулет дома: 9 рецептов рулета

Вкусный и простой шоколадный рулет подруга делает то со сливками и с творогом, то с заварным кремом. Мне понравился рецепт с ягодами в корже. В летний вариант блюда начинку делают с желатином. Вам подготовила несколько простых рецептов с разными начинками.

Шоколадный бисквитный рулет

Домашний десерт, готовят по разным рецептам. Начинка для этого бисквитного рулета состоит из взбитых сливок и маскарпоне. Иногда добавляют рикотту, другой творожный сыр. Сахарную пудру подруга заменяет растопленной плиткой белого шоколада.

Калорийность стограммовой порции лакомства, данного рецепта, около 400 килокалорий.

Пока вы решаете, каким будет крем, я расскажу о том, как готовят шоколадный бисквит.

Список продуктов:

• мука пшеничная – 110 г;
• какао – 30 г;
• яйца – 4 шт.;
• сахар-песок – 90 г;
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Пример крема:

• маскарпоне – 150 г;
• сахарная пудра – 95 г;
• жирные сливки – 260 мл.

Декор:

• черная шоколадка – 90 г;
• сахарная пудра – 30-45 г.

Подруга подробно рассказала, как готовит бисквит.

1. Чудесная выпечка получится, если сначала разделить пополам сахар и отделить белки от желтков.
2. Взбивая белки, порциями, подруга добавляет половину сахара, добивается устойчивых пиков.
3. Вторая часть сахара идет в желтки, которые подруга взбивает отдельно, до светлого, воздушного месива.
4. Муку просеивает с другими сухими компонентами, добавляет к желткам, взбивает еще разок.
5. В 3 приема добавляет белки в желтковую массу. Размешивает лопаточкой, снизу-вверх, до однородности. Чтобы состав был воздушным, муки может пойти и меньше, чем указано в рецепте. Регулируйте по своему усмотрению, дорогие читатели.
6. Затем смесь распределить на пергаменте, расстеленном по противню, слоем примерно в 1 см. Выпекать 10-14 минут (температура 180 градусов).
7. Горячий бисквит подруга снимает с противня, с пергаментом (работает в перчатках). И аккуратно сворачивает вместе с бумагой, на рабочей доске.

Пока остывает бисквит, готовит начинку и декор.

1. Взбивает, охлажденные до +4 градусов, сливки.
2. Отдельно взбивает маскарпоне со сладкой пудрой.
3. Соединяет сырную смесь со сливками. Взбивает повторно.

Пробуйте начинку. Если недостаточно сладости, добавьте пудры. Ориентируйтесь на свой вкус. Пока выпечка не остыла, крем храните на холоде, под крышкой.

В это время подруга готовит декор.

1. Растворяет темный шоколад в водяной бане или микроволновой печи.
2. Методы описаны на нашем сайте многократно.
3. Топинг размазывает кисточкой тонким слоем по пергаменту. Отправляет в морозилку.

Остывший бисквит, слегка развернув, подруга покрывает щедрым слоем сливочно-сырной смеси. Немного начинки откладывает в сторонку.

Рулет с нежной сердцевиной заворачивает, дает ему застыть в холодном месте. Освободив застывший рулон от бумаги, покрывает его кремом (отложенным заранее).

Пергамент с коричневым слоем шоколада достает из морозилки. Снимает с бумаги полоски, хаотичной формы и размеров. Раскладывает по липкому покрытию, слегка прижимая. Сверху присыпает белой пудрой. Готовое блюдо подруга выдерживает в холоде часа 2-3, чтобы полностью стабилизировались все слои.

Внимание! Чтобы нарезать десерт, с твердым шоколадным декором на поверхности, острый нож следует опустить в стакан с кипятком на несколько секунд.

Разнообразные рецепты

Рулет с шоколадным бисквитом делают самым разным способом: совсем без выпечки, с ягодами в тесте и без, с различной начинкой.

Необычный десерт с творогом

Особенность этого лакомства заключается в том, что его выпекают одновременно с начинкой. Эффектный, полезный вкус творожного десерта порадует ваших домочадцев. В 100 г блюда – 189 ккал.

Необходимые продукты:

• мука – 1 стакан;
• куриные яйца – 5 шт.;
• сметана – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• крахмал (пудинг ванильный) – 4 ст. л.;
• творог нежирный – 450 г;
• какао – 3 ст. л.;
• разрыхлитель теста – 1, 5 ч. л.

Готовят шоколадный рулет с нежнейшим творожным кремом поэтапно.

1. Для начинки измельчают творог.
2. Разбивают в творог 2 яйца, всыпают 3 столовые ложки сахара, 30 г сметаны и 3 ст. ложки крахмала (порошка для пудинга). Сахар кладут по вкусу. Оставляют начинку в сторонке, чтобы могли раствориться все кристаллики и набухнуть крупинки крахмала.

Пока начинка «отдыхает» делают бисквит.

1. Оставшиеся яйца взбивают с остатками сахара и сметаны.
2. Добавляют муку, разрыхлитель и какао. Замешивают тесто.

Теперь начинается настоящее колдовское искусство.

1. Противень выстилают бумагой для выпечки, смазанной растительным жиром.
2. На бумагу выкладывают равномерным слоем творожную массу.
3. Вторым ровным слоем выкладывают тесто.
4. Нагревают духовку до 180-200 градусов и выпекают минут 20-23.
5. Достают из печи, присыпают сладкой пудрой.
6. Укрывают чистым полотенцем, переворачивают выпечку на него. Безопаснее это делать вдвоем.
7. Выпечку сворачивают в рулон, творогом внутрь. Выкладывают на блюдо швом вниз.
8. Остужают и отправляют в холодильник минут на 60.

Кстати! Перед подачей выпечку украшают сахарной пудрой, свежими ягодами, кусочками фруктов, шоколадным топпингом, вареньем.  Летом рядом с порцией лакомства хорошо положить шарики мороженого: шоколадного, фруктового, ванильного. Все в ваших руках!

«Проще простого»

Шоколадный рулет без выпечки похож на мороженое и называется: «проще простого». Стандартная порция (100 г) этого блюда содержит 391,4 килокалорий.

Необходимые продукты:

• шоколадное, перемолотое печенье – 420 г;
• сироп (вишневый, кофейный, из какао) – 50 мл;
• сливочное масло растопленное – 35 г;
• сливки жирные – 90 мл;
• маскарпоне – 260 г;
• сахарная пудра – 90-110 г (по вкусу).

Как я готовлю «Проще простого».

1. В перемолотое печенье добавляю кофейный, вишневый сироп (остывшее какао) и сливочное растаявшее маслице. Замешиваю мягкую основу. Если необходимо, подсыплю немного какао, сахарку.
2. Мягкую пасту выкладываю в полиэтиленовый кулек, раскатываю скалкой.
3. Разрезаю кулек с одной стороны и открываю его.
4. Пока основа отдыхает на холоде, взбиваю сливки с сыром и сладкой пудрой.
5. Белую массу наношу на шоколадный слой.
6. При помощи кулька, заворачиваю рулоном.

Важно! Если гости уже на пороге, рулет прячу на несколько минут в морозилку. Если некуда торопиться, на верхнюю полку холодильника, на час.

Бисквит-брауни

Бисквит, приготовленный по этому рецепту, никогда не трескается. Нежный, влажный, с ярким вкусом шоколада, напоминает брауни. Если его взять за базовый, то заворачивают в него любую начинку. Чудное лакомство получается с банановым, со сметанным кремом.

Прекрасно сочетается с коржом- брауни начинка со сгущенкой, также творожно-шоколадная. Невозможно забыть великолепный рулет с заварным кремом и с клубникой, пьяной вишней, другими ягодами.

Продукты, необходимые для бисквита-брауни:

• мука – 90 г;
• яйца – 4 шт.;
• какао-порошок – 20 г;
• сахар 150 г;
• разрыхлитель теста – 1ч. л.;
• ванильный сахарок – 1 пакетик;
• плитка горького шоколада – 60 г.

Как я готовлю базовый бисквит.

1. Просеиваю и смешиваю все сухие компоненты.
2. В две чистые миски разделяю желтки и белки.
3. Половину сахара добавляю в желтки и пробиваю блендером.
4. Распускаю горький шоколад любым способом.
5. Взбиваю белки до пышной пены, добавляя частями сахар.
6. Третью часть белков смешиваю с желтками.
7. Желтки добавляю к белковой пене.
8. Аккуратно перемешиваю.

Совет! Удобно смешивать взбитые белки с желтками силиконовой лопаткой.

Действовать надо аккуратно, недолго, сохраняя воздушность смеси.

1. В растопленный шоколад добавлю взбитую яичную смесь. Перемешаю.
2. Шоколадную смесь соединю с остальной яичной, перемешаю лопаткой.
3. Двумя порциями введу сухие продукты. Перемешаю. Тесто готово.
4. На застеленный пергаментом противень вылью полученный состав, равномерно разглажу лопаточкой.
5. Выпекаю четверть часа в печи, раскаленной предварительно до 180 градусов.

Важно! Бисквитный корж не советую пересушивать. Проверяю готовность зубочисткой.

Вместе с пергаментом заворачиваю корж в полотенце, даю остыть.

Остывший бисквит осторожно разворачиваю, смазываю любой сладкой смесью, джемом, шоколадным топпингом. Только восхищенные отзывы оставляют все, кто пробовал десерт с кремом чиз, который является взбитой смесью творожного сыра со сгущенным молоком.

Летний десерт с мороженым

Дни рождения мы любим отмечать всей семьей. У троих домочадцев он выпадает на жаркий август. Поэтому праздничный стол мы накрываем летними закусками из овощей. Но как же без десерта?

На основе классического бисквита я соединила любовь к мороженому со сливочным кремом. Рецепт и способ приготовления коржа повторила из предыдущего абзаца.

Перечислю лишь продукты, необходимые для начинки и украшения.

Начинка 1:

• жирные сливки – 650 мл;
• крем маршмеллоу – 110 г;
• варенье вишневое (или из белой черешни) – баночка.

Начинка 2:

Мороженое сливочный пломбир – 650 г.

Украшение: Вишня, черешня (свежие или вымоченные в ликере) – горсть.

Я готовлю «вкуснятину» с мороженым поэтапно.

1. Начинаю с подготовки мороженого. Достаю его из морозильника и оставляю в глубокой тарелке при комнатной температуре, минут на 15-20.
2. Выстилаю углубления формы для капкейков пищевой пленкой.
3. Заполняю все ячейки мягким мороженым. Отправляю форму в морозильный шкаф.
4. Пока мороженое приобретает форму больших «таблеток», замешиваю и выпекаю бисквит-брауни, заворачиваю его в полотенце. Оставляю на решетке до полного остывания.

В это время делаю первую часть начинки.

1. Взбиваю жирные сливки.
2. Продолжая взбивать, добавляю крем маршмеллоу.
3. Делю полученный состав на две половины.
4. В первую половину добавляю ягодный сироп, перемешиваю.
5. Вторую прячу в холодильник.

Разворачиваю остывший бисквит.

1. Намазываю на внутреннюю поверхность выпечки начинку, подкрашенную ягодным сиропом.
2. Достаю форму с мороженым.
3. На одном краю пласта выкладываю друг за дружкой «таблетки» мороженого.
4. Сворачиваю бисквит в рулон.
5. Сверху покрываю оставшейся белой пастой.
6. Поливаю ее сиропом из варенья и украшаю ягодами.
7. Отправляю готовый ягодно-шоколадный торт-рулет с мороженым в морозилку.
8. Достаю непосредственно перед подачей.

Энергетическая ценность порции в 100 грамм – 266, 5 килокалорий. Гости всегда удивляются тающему во рту, в буквальном смысле слова, десерту. Сочетание ягод, сливок, мороженого и шоколада создает непревзойденный вкусовой букет.

Приготовьте жарким летом шоколадный рулет с вишней и мороженым, получите истинное наслаждение!

Дополнительная информация. Покрывая корж растопленной глазурью, заменяя мороженое на шоколадное, получаю уже другой вариант десерта. Меняйте сорт мороженого и вид украшения, изобретайте свою версию блюда!

Шоколадный рулет из Швейцарии

Великолепный швейцарский шоколадный рулет, влажный, покрытый ганашем, заполняют воздушным ванильным кремом.

Список продуктов, для теста:

• крупные яйца – 5 шт.;
• белый сахар – 70 г;
• коричневый сахар – 70 г;
• крепкий, остывший кофе – 1 ст. л.;
• коровье масло, растопленное – 65 г;
• ванильный экстракт – 1 ч. л.;
• мука – 100 г;
• какао-порошок – 35 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль – на кончике ножа.

Начинка:

• сливки жирные от 33% — 125 мл;
• сахарная пудра – 35 г;
• ванильный экстракт – 1 ч. л.

Ганаш:

• сливки жирные – 125 мл;
• темный шоколад – 130 г;
• кукурузный сироп – 1 ч. л.

Внимание! Опытный шеф-повар не советует в данной версии менять перечень ингредиентов. У каждого продукта своя особенная роль. Разве что пудру можно заменить на сахар. И дождаться полного растворения кристалликов. Натуральный кофе допускается заменить на растворимый. Шоколадный вкус станет ярче. Кофе не чувствуется в готовом блюде.

Швейцарский десерт готовят пошагово.

1. Белки с белым сахаром взбивают до «птичьих клювиков».
2. Желтки взбивают отдельно с коричневым сахаром и ванильным экстрактом.
3. В третьей миске смешивают все сухие компоненты.
4. В эту же посуду вливают растопленное масло, кофе, желтковую смесь. Перемешивают лопаткой.
5. В желтковый состав добавляют порциями белковую пену, перемешивают недолго силиконовой лопаточкой, до однородности.
6. Прямоугольный противень покрывают пергаментом, смазанным растительным жиром.
7. Равномерным, тонким слоем, распределяют тесто. Выпекают минут 10 (180 градусов).

На рабочий стол расстилают широкий кусок пергамента. Посыпают его какао-порошком.

Вынув бисквит из печи, сразу надо перевернуть его на пергамент с какао. Снять бумагу, на которой он выпекался. Затем осторожно и медленно еще теплый бисквит свернуть в рулон вместе с новым пергаментом, дать ему остыть в таком виде.

Пока корж остывает, взбивают сливки с ванильным экстрактом и сахарной пудрой, минуты 2-4 на средней скорости.

Остывший пласт аккуратно разворачивают, смазывают внутри щедрым слоем воздушных сливок. Сворачивают уже без пергамента.

Убирают на время в холодильник, чтобы приготовить ганаш.

1. Нагревают сливки, пока не появятся первые пузырьки.
2. В другой миске заливают ломтики шоколада горячими сливками с кукурузным сиропом.
3. Размешивая, дожидаются полного растворения шоколада.

Рулет поливают теплым ганашем. Охлаждают. Отправляют в холодильник на час. Подают десерт, нарезав ломтиками, к чаю, кофе, какао.

«Торнадо»

На срезе ломтика этого торта видны шоколадные всполохи по светлому фону. Все дело в бисквите. Сердцевина бывает разной – из сливок, творожного сыра, сметаны или сгущенки.

Порция (100 г) содержит 319 килокалорий, если начинку приготовили из масла со сгущенным молоком.

Состав теста:

• крупные яйца – 4 шт.;
• сахарная пудра – 125 г;
• соль – щепотка;
• кукурузное масло – 15 г;
• молоко – 35 мл;
• какао – 15 г;
• мука – 70 г.

Начинка:

• сливочное, мягкое масло – 160 г;
• сгущенка простая (или шоколадная) – 100 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Приготовление бисквита.

1. Взбивают венчиком желтки с сахарной пудрой.
2. Добавляют масло, молоко, всыпают муку.
3. Тесто разделяют на две части.
4. Лишь в одну половину смеси добавляют какао.
5. Белки взбивают с солью и сладкой пудрой, до пены с пиками.
6. Взбитые белки разделяют на две части. Обе части белков вмешивают лопаточкой в разные половины теста: светлую и темно-коричневую.
7. Прямоугольный противень с высокими бортиками застилают пергаментом, смазанным маслицем.
8. Нижним, ровным слоем выкладывают светлую половину теста.
9. Вторым слоем выкладывают темное тесто.
10. Далее берут чистую вилку или ложку с прямоугольной ручкой.
11. Ручку вводят в оба слоя теста, так, чтобы достать пергамент. Вилку надо держать перпендикулярно к противню. Рисуют, не извлекая ручку из жидкого теста, параллельные волны. Затем разворачивают противень и повторяют манипуляцию в другом направлении, чтобы получились перпендикулярные волны.
12. Выпекают бисквит минут 15-20 в прогретой печи 175 градусов.
13. Готовую выпечку переворачивают на чистый лист пергамента, посыпанного какао или сахарной пудрой.
14. Освобождают от бумаги, в которой тесто выпекалось и заворачивают его на скалку. В таком виде дают остыть.
15. Корж выходит высокий, пышный, но легко сворачивается в рулон.

Начинка.

1. Мягкое масло взбивают с ванильным сахарком.
2. Продолжают взбивать, добавляя сгущенку.
3. Начинка получается воздушной, похожей на пломбир по вкусу. Цвет зависит от того, какую сгущенку выбрали, молочную или шоколадную.

Сборка десерта. Корж освобождают от скалки, слегка разворачивают и заполняют начинкой. Потом сворачивают плотнее, обернув пищевой пленкой. Отправляют в холодное место на несколько часов.

Подают необычный десерт, нарезав порциями, присыпав порошком какао. В разрезе будут видны живописные темно-коричневые вихри на светлом фоне. Настоящая абстрактная живопись! При этом еще и съедобная!

С разными начинками

Шоколадный рулет с бананом получится, если в базовый корж завернуть пюре из экзотического плода, смешанное со взбитыми сливками, или сметаной, пармезаном, детскими сырками.

Любители клубники смешивают творожную смесь с половинками свежих ягод. Прекрасно идет в ход: цельная малина, черника, вишня, черешня, кусочки чернослива. Ягоды делают срез блюда необычным, интересным.

Основу сердцевины выбирают по настроению: заварной крем, сгущенное молоко, сливки с маршмеллоу.

Добавляя немного какао, получают светло-кофейную серединку рулета. В белую начинку добавляют протертые орешки, шоколадные капли. Фантазировать и экспериментировать приоритетно.

Если в шоколадный рулет с аналогичным кремом добавляют тонкий слой вишневого джема, это придает интересную нотку в букет вкусов. Джем выбирают: яблочный, клюквенный, грушевый, из киви, апельсина, манго, зеленых грецких орехов. Список предлагаю продолжить читателям. У каждой хозяйки есть свое любимое повидло, конфитюр, варенье.

Супермаркеты продают сегодня готовый шоколадный мусс. Чтобы его приготовить, достаточно содержимое высыпать в молоко, размешать, взбить в стойкий крем. Аналогично готовят пудинг из готовой сухой смеси.

Базовый бисквит с внутренней стороны можно смазать полученным муссом, пудингом. Если с краю выложить полоску пьяной вишни, свернуть корж, получится чудный десерт.

Ягоды (вишня, черешня) используют свежие, обсыпанные сахаром, проваренные минуту или выдержанные сутки в ликере. Главное, чтобы они были без косточек.

Без муки и сахара

Когда хочется «вкусняшек» и тонкую талию одновременно, следую этому рецепту.

Нужные продукты:

• яйца куриные – 4 шт.;
• крахмал любой – 2 ст. л.;
• какао – 12 г;
• разрыхлитель – 1 пакетик;
• творог – 240 г;
• банан зрелый – 1 шт.;
• мед – по вкусу.

Банановый шоколадный рулет готовлю пошагово, без муки и сахара. В ста граммах получаю 119, 7 килокалорий.

1. Взбиваю белки до крутой пены.
2. Продолжая взбивать, добавляю половину желтков.
3. Сухие продукты смешиваю отдельно.
4. В яичную пену добавляю сыпучку и аккуратно вмешиваю лопаткой.
5. Последнюю минуту взбиваю погружным блендером.
6. Пергамент смазываю маслом, выстилаю противень и выкладываю ровным слоем на него тесто.
7. Противень отправляю в печь на четверть часа (180 градусов).

Пока выпечка остывает, готовлю крем.

1. Банан мелко нарезаю, смешиваю с творогом и медом, подкрашиваю небольшим количеством какао.
2. Выкладываю на корж начинку и сворачиваю его. Он без муки, поэтому легко формуется и без пергамента.

Сверху десерт присыпаю пудрой, какао, орешками, кружочками банана. Подаю на тарелке с кубиком мороженого. Часть блюда мои дети уплетают сразу, остатки храню в холодильнике.

Советы и подсказки

Бисквитный корж для описываемого лакомства делают на молоке, на кефире, по рецепту Энди Шефа. В тесто иногда всыпают горсть изюма, сухих ягод малины, цукатов. Методика аналогичная, подробно рассмотренная выше.

Важно готовую выпечку не пересушивать, иначе в процессе сворачивания, корж сломается.

Если это случилось, не пугайтесь, не произошло ничего страшного. Абсолютно все останутся живы. Корж надо склеить частью начинки. Рваный шов замаскировать, залив его топпингом, шоколадной глазурью, вареньем, замазав взбитыми сливками. Ягоды, кусочки фруктов, меренги, орешков, превратят маскировку в шикарный декор.

Как украсить

Готовое блюдо декорировать – одно удовольствие. Мотив рисунка подскажет событие, к которому было предназначено угощение.

Например, к первому сентября, школьникам приятно получить лакомство с листочками, грибочками. Их рисуют на пергаменте растопленным шоколадом и замораживают.

К новому году подойдут снежинки из белого шоколада или меренги. Для романтического вечера пригодится пьяная вишня.

Кто-то идет дальше. Подкрасив белый шоколад зеленым пищевым средством, создает рулет в виде арбуза с зеленой коркой. Сердцевину делает розовой (сироп малины). И шоколадными чипсами имитирует косточки.

Разные фрукты, выложенные сверху и добавленные в начинку, выглядят оригинально. Включайте свою фантазию, дерзайте и меняйте по-своему декор блюда. Ваши друзья и родные будут благодарны.

Даже знаменитый рулет Прага – это стандартный шоколадный бисквит с заварным кремом на масле и крахмале. Тонкий корж заворачивают, пока он горячий, и остужают в таком виде. Тогда он не сломается. Это основной секрет блюда.

Любая начинка, приготовленная с любовью и подсказками нашего сайта, сделает кондитерское произведение уникальным. Изысканно и замысловато украшайте лакомство или не заморачивайтесь по этому поводу.

Основные компоненты описанных в статье рулетов, невероятно популярны среди шоколадоманов. Успех предприятия гарантирован в любом случае, не сомневайтесь. Приятного вам аппетита!