Трюфель Евы

Трюфель Евы
Время подготовки
25 mins
Время готовки
35 mins
Общее время
1 hr
 

Шедевр от французской кулинарной Академии Le Cordon Bleu

Тает во рту!

Порции: 4
Ингредиенты
  • 225 гр. сливочного масла
  • 460 гр. 55-70% какао
  • 9 яиц
  • 100 гр. сахара
  • 1/4 ч. л. лимонной кислоты
  • какао-порошок
Пошаговый рецепт
  1. 1. Масло растопить с шоколадом на медленном огне, постоянно помешивая. Остудить.
  2. 2. Белки отделить от желтков. Взбиваем желтки с сахаром до устойчивой пены не менее и не более 5 минут!

  3. 3. Аккуратно смешаем лопаткой взбитые желтки с шоколадной смесью.

  4. 4. Отдельно взбить белки с лимонной кислотой до мягких! пиков. Это важно, потому что белки с жёсткими пиками не войдут в желтковую смесь гладко.

  5. 5. Аккуратно ввести по 1 взбитому белку в шоколадную часть теста, вымешивая лопаткой движениями снизу-вверх. Миксер не используем!

  6. 6. Смазываем стенки и дно разъёмной формы маслом и присыпаем мукой. Выливаем тесто в форму, разровнять.

  7. 7. Выпекаем при 150 градусов в течение 35 минут. Если передержите, то тесто излишне запечётся и превратится в обычный бисквит.

  8. 8. Не переживайте — после указанного времени трюфель будет «дрожать», особенно в серединке, так и должно быть. На утро, постояв в холодильнике он дойдет до кондиции и станет плотным.

  9. 9. Торт полностью готов! Остужаем в форме и только потом поставим в холодильник на всю ночь.


  10. Нарезать торт лучше горячим ножом, прорезая кусочек донизу, и потом снизу же нож и вытаскивать, не поднимая его обратно вверх.

    Торт прекрасно хранится в морозильной камере.

Приятного аппетита!
    Ссылка на основную публикацию