Маргарин — это очень известный продукт, который часто применяется для приготовления выпечки и есть в каждом супермаркете. Несмотря на то, что диетологи уже давно призывают исключить его из рациона в любом виде, многие продолжают покупать маргарин как дешевую альтернативу маслу, что позволяет экономить. Давайте разберемся, почему специалисты выступают против данного продукта и чем он вреден.
Что такое маргарин?
Маргарин — это масса, изготовленная из различных видов растительных жиров, включая подсолнечный, пальмовый, оливковое, арахисовое. В теории продукт может содержать жиры животного происхождения, но это редкость, потому как это уже будет масло. Производители маргарина только за счет использования дешевого растительного сырья и делают его бюджетным.
Также в состав прилагаются: соль, вода, обезжиренное молоко, эмульгаторы, консерванты и химические присадки, которые влияют на характеристики продукта во время производственного процесса. Например, температура плавления, текстура. Чаще основным компонентом маргарина становятся саломасы твердых растительных жиров. Также добавляются красители и ароматизаторы, чтобы продукт был максимально похож на масло, хотя вкусы разительно отличаются.
Чем опасен маргарин
Вред маргарина заключается в высоком содержании транс-жиров. Их количество в общем составе может достигать 40% от всей массы и это будет абсолютно законно в нашей стране. Транс-жиры помогают создавать нужную консистенцию продукта и делают растительные жиры твердыми. Именно поэтому их активно используют. Чем больше транс-жиров, тем устойчивее продукт перед повышенными температурами, которые на него влияют.
Транс-жиры очень вредят организму, потому как активно повышают уровень холестерина, который откладывается на стенках сосудов. В результате этого возникает заболевание атеросклерозом. Оно потенциально может угрожать любому из органов, а также провоцирует инсульты и инфаркты. Именно по этой причине продукты с содержанием транс-жиров запретили производить во многих странах, например, в Дании маргарин не отыщешь, даже если постараться.
После в мире последовали этому примеру, так как продукт на самом деле несет очень большой ущерб сердечно-сосудистой системе. В Финляндии действует ограничение: не более 9% транс-жиров может содержаться в пищевой продукции.
Тщательно следят за этим и в Испании. Уличную еду регулярно покупают для проведения экспертизы, чтобы количество транс-жиров также не превышало 2%.
В России же допустимое количество транс-жиров существенно выше — до 20%. В эту цифру производителям уложиться значительно легче, чем в 2%, поэтому производство маргарина растет с каждым годом.
Синонимы маргарина
Маркетинг не спит, чтобы продолжать работать на рынке, производители маргарина создали немало синонимов названия продукта, чтобы на полках магазинов появлялись изделия, которые еще не критиковались организациями здравоохранения.
Так, перечислим другие названия маргарина, которые можно увидеть в магазинах:
- растительный жир;
- заменитель масла какао;
- кондитерский жир;
- модифицированные жиры;
- гидрогенизированное масло;
- пальмовое масло (не натуральный)
- модифицированный кулинарный жир.
Эти наименования можно увидеть мелким шрифтом, указанными в составе другой продукции. Так действительно легче продать людям вредную еду, потому что они даже не понимают, что это такое и не предполагают, что за сложным названием скрывается обычный маргарин.
Продукты с содержанием маргарина
Чтобы уберечь себя от вредной пищи, мало постоянно читать этикетки, ведь что-то все-таки не удастся понять, а где-то и не укажут вредный компонент, присутствующий в составе. Проще избегать вообще продуктов, в которых содержится маргарин.
А среди них все, что мы так любим и часто не понимаем, почему диетологи добавляют их в «черный список»:
- вермишель быстрого приготовления. Удивлены? Да, там есть маргарин, именно поэтому ее рекомендуют есть на работе, так удобно, или в качестве быстрого ужина;
- выпечка — печенье, тортики, все это должно содержать жир, а использовать качественное масло в таких количествах производителям дорого. Поэтому они охотно применяют маргарин;
- чипсы. Представьте себе, что химические специи это еще не самое вредное в составе любимых чипсов;
- полуфабрикат. Диетологи и гастроэнтерологи называют это настоящим злом 21 века, так как в эпоху постоянной нехватки времени замороженные котлеты, пельмени, блины и другие «вкусности» стали очень популярными. Но состав, действительно, находится за пределами добра и зла;
- майонез;
- попкорн для микроволновой печи. Оказывается, любимым лакомством для домашнего просмотра кино тоже не следует увлекаться, потому что это крайне вредно;
- детское питание. Даже в пищу для детей добавляют транс-жиры. Именно поэтому молодых родителей призывают приобрести специальную кухонную технику, чтобы самостоятельно готовить пищу для малыша.
Вероятно, такой большой список многих удивил, потому что все привыкли искать подвох в самом маргарине, а оказалось, что продукты с содержанием транс-жиров просто окружили нас. Возникает вопрос: что вообще осталось на полках магазинов, если отбросить перечислен выше список? Действительно, не так много всего.
Кстати, это объясняет, почему европейские продукты становятся все более популярными в нашей стране. Зарубежные стандарты больше заботятся о потребителях.
Как уберечься от употребления маргариновых продуктов
Если не хочется употреблять вредную пищу и бить рекорды по уровню холестерина, не остается ничего, кроме как пересмотреть свой рацион в целом. Невозможно определить печенье, в котором нет транс-жира. Поэтому остается придерживаться следующих рекомендаций:
- не посещать фаст-фуды или делать это очень редко;
- отказаться от уличной еды;
- не покупать продукты из указанного выше списка, где содержится маргарин. Лучше готовить дома;
- создайте новый рацион, где больше простой и полезной пищи. Ошибочное мнение о том, что питаться правильно требует слишком много времени. Если эта пища будет простой, то нет ничего сложного. Например, куриная грудка, рыба, индейка, яйца, овощи, больше злаков и фруктов. Вот и здоровое питание с минимальной обработкой продуктов;
- меньше жареной пищи. Дело в том, что при обработке при высокой температуре масло приобретает новые негативные свойства для организма.
Как видите, несколько простых шагов к здоровому питанию помогут вам не только не беспокоиться о своем здоровье, но и явно лучше себя чувствовать — вот увидите!
Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей
