Фигурки из шоколада придают десерту нотки роскоши. Изящно, изысканно выглядят розы, пионы и другие поделки из эластичного теста. Украшения из этого материала съедобные и отличаются приятным вкусом. Сладкое сырье позволяет создавать оригинальные модели и композиции вручную.
Какой сорт шоколада используют?
Украшать торты можно цветами из белого шоколада, молочного, горького, темного, любого. Важно правильно замесить это необычное тесто. По консистенции оно похоже на пластилин, который всем знаком с детства.
Хороший моделирующий состав получается из готовой кондитерской глазури. Чтобы пластичное сырье не крошилось и легко лепилось, надо строго выдерживать пропорции составляющих компонентов. Также важен температурный режим.
Этот пластилин съедобный?
Состав для лепки цветов содержит только натуральные, съедобные ингредиенты. Конечно, смесь вкусных компонентов является очень даже съедобной и питательной. Поэтому есть можно, переедать не рекомендуется.
Ингредиенты рекомендуется менять, учитывая состояние здоровья тех, кто будет пробовать вкусные украшения. Если у человека аллергия на мед, его лучше заменить сиропом глюкозы.
Внимательно следует выбирать красители. Также, вместо сахара добавить заменители, если у кого-то диабет. Не забывайте о том, что существует горький шоколад для диабетиков и молочный для детей.
Худеющие дамы отдадут предпочтение розочкам из горькой плитки.
Как готовят шоколад для лепки
Пластичный шоколад для лепки готовят по рецептам с разными ингредиентами. Время изготовления состава небольшое. Но целые сутки он должен отдохнуть в холодильнике или на кухонном столе. Не рекомендуется пасту для моделирования декоративных фигурок и цветов держать под солнцем.
Классический рецепт
Для лепки фигурок существует классический рецепт шоколадной пасты.
Он состоит всего лишь из двух компонентов:
- ломтики из белого шоколада или глазури – 460 г;
- густой сироп глюкозы – 120 мл.
Поэтапный процесс приготовления.
- Шоколадки разламываем на небольшие ломтики.
- Складываем сладкие ломтики в фарфоровую чашу и помещаем в микроволновку.
- В режиме средней мощности включаем печь на 5 секунд.
- Извлекаем чашку из печи и перемешиваем содержимое.
- Включаем печь на прогрев шоколада еще на 5 секунд.
- Опять извлекаем, перемешиваем.
- Шоколад должен расплавляться не при самой высокой температуре. В готовом виде температура должна быть 34-35 градусов. Поэтому прогрев останавливаем, когда в чаше еще видны небольшие, не растаявшие кусочки.
- Густую глюкозу слегка нагреваем. До такой же температуры, любым удобным способом. К примеру, над паром.
- С теплым глюкозным сиропом смешиваем растопленный шоколад той же температуры.
- Полученную формовочную пасту заворачиваем в два слоя пищевой пленки. Придаем ей форму пласта небольшой толщины (1-1,5 см), чтобы в дальнейшем было легче работать с пластичной массой.
- Съедобная паста должна отдохнуть 24 часа. В комнатной температуре или на верхней полке холодильного шкафа, где не бывает ниже +4. Опытные кондитеры не выдерживают массу на солнце.
Корректно приготовленный своими руками состав не крошится. Из него лепить просто, как из детского пластилина. В помещении, где осуществляется лепка, не должно быть теплее, чем 20 градусов. Материал быстро сохнет. В жаркой комнате может не сохранится нужная форма розы, лотоса, листиков.
Рецепт от французских кондитеров
Заслуживает особого внимания рецепт от кулинаров Франции. Эластичное шоколадное тесто для моделирования замечательно сохраняет форму декоративных фигурок и украшений. Новый сладкий материал быстро завоевывает сердца хозяек по всему миру.
Отличительной характеристикой данного пластичного шоколада для лепки является масло какао-бобов. Готовое тесто легко мнется, меняет форму. И долго сохраняет товарный внешний вид готовой модели.
Необходимые продукты:
- любимый сорт шоколадки – 345 г;
- густой раствор глюкозы – 130 мл;
- раствор сахара – 30 мл;
- масло какао – 30 г.
Фото и поэтапный процесс изготовления.
- Слегка нагреваем сироп, приготовленный из равного количества воды и сахарного песка.
- Масло и шоколадные ломтики растапливаем, не перегревая. Остужаем до температуры, равной сладкому сиропу (+35).
- Все продукты соединяем и перемешиваем до получения однородной структуры.
- Размещаем массу в виде толстой лепешки на пищевой пленке.
- Завернув в двойной слой пленки, мягкому тесту даем отдохнуть и остыть в прохладном месте (не обязательно в холодильнике), сутки.
Моделирование любой фигурки начинается с того, что в руках согревается небольшой кусочек готовой пасты. От лепешки легче отломить небольшую часть, скатать шарик, раскатать скалкой лепесток или листик розы. Поэтому, в процессе приготовления, этот нюанс надо помнить и не скатывать готовый пластик в большой комок. От него неудобно будет отщипывать очередной шарик.
Скульптурное тесто с медом
Используя простейший рецепт с медом, получаем идеальный шоколадный пластилин, не приторный, обладающий тонким ароматом. В зависимости от продукта пчеловодства, масса приобретает запах липы, гречихи, акации, цветущего подсолнуха, весеннего сада.
Состав:
- любого шоколада (горького, молочного, белого) – 110 г;
- любимого свежего меда – 40 мл.
Шеф повар в нашем доме – любимая супруга. Она делает пластилин из шоколада таким образом.
- Над паровой баней растопит кусочки шоколада. Не перегревает!
- Дает массе слегка остыть.
- Соединяет с медом, вымешивает до получения равномерной консистенции.
- Разложив пластом на пленке, массу оставляет на сутки, в упаковке.
Темный шоколад супруга советует смешивать с жидким медом. Белая шоколадка неплохо сочетается и с густым продуктом пчеловодства.
Пластичное тесто с сиропом из кукурузы
Скульптурный материал для тех, кто не переносит мед, делают с кукурузным сиропом.
Потребуются продукты:
- белый шоколад – 460 г;
- кукурузный сироп – 180 мл.
Этапы приготовления.
- Кусочки шоколадки растопим над паровой баней.
- Теплый сироп вольем в шоколад, перемешаем аккуратно, чтобы состав не расслаивался.
- Из однородной массы формируем пластину, заворачиваем ее пленкой.
- Даем скульптурному тесту отдохнуть день и ночь.
Лепная масса
Декоративное украшение тортов и пирожных отлично моделируется из лепной пасты.
Ее готовят из нескольких продуктов:
- глюкоза – 130 г;
- шоколад – 345 г;
- какао-масло – 30 г;
- водно-сахарный раствор – 30 мл.
Инструкция изготовления пасты простая.
- Сахар в равных частях смешиваем с умеренно горячей водой.
- Масло какао-бобов растапливаем с шоколадом, остужаем.
- Тщательно смешиваем все ингредиенты.
- Заворачиваем пласт готовой пасты в пищевой полиэтилен.
Готовую пасту остужаем при комнатной температуре не меньше 1-2 часов. Сутки выдерживаем в прохладном уголке.
Формовочная паста
Эта версия сладкой пасты тоже используется для декорирования десертов.
Готовят ее из следующих продуктов:
- фильтрованная вода – 20 мл;
- шоколад – 505 г;
- сироп глюкозы – 255 г.
Начинаем с приготовления сиропа.
- На 100 г глюкозы отмеряем 64 г глюкозы в виде порошка или в таблетках.
- Недолго прокипятим глюкозу в 36 миллилитрах чистой воды.
- В закипевший раствор добавим чайную ложку глицерина.
- Все перемешав, остужаем состав до 35-36 градусов.
Готовим формовочную пасту.
- Растопим шоколад, предварительно разломив его на маленькие кусочки. Не доводя до температуры выше 40 градусов.
- Глюкозный сироп смешиваем с теплым шоколадом. Температура двух компонентов должна быть одинаковой для достижения отменной однородности.
- Часть состава отрезаем, разминаем в руках так, чтобы масло какао отделилось.
- Всю массу нагреваем в микроволновке. В полностью размягченную пасту добавляем воду.
- Все перемешиваем, перекладываем в пленку, оставляем остывать.
- Используем для моделирования съедобного декора.
Безопасные красители состава
Из пластичного шоколада умелые мастера-кондитеры способны вылепить пионы, ромашки, тюльпаны. Оригинальный декор получается у них не только замысловатой, сложной формы, но и необычного цвета.
Массу для лепки мастер своего дела окрашивает натуральными и безопасными синтетическими красителями. Используют для этого различные компоненты.
- Пищевые красители в виде порошка предварительно растворяют в чистой воде. В тесто белого цвета добавляют на последнем этапе замешивания.
- Несколько капель гелевого красителя добавляют непосредственно в тесто, хорошо вымешивая его.
- Красители жирорастворимые смешивают с основным составом теста. Эти красители бывают жидкими и в гранулах.
- Натуральные соки из мандаринов, морковки, свеклы, клубники используют для декора детских тортов и пирожных.
Окрашивать фигурки из сладкого пластилина не получается водорастворимыми пищевыми красками. Яркие оттенки фигурок, вензелей, листиков и цветов лучше всего получаются при окрашивании теста из белого шоколада.
Для того, чтобы лучше осваивать тонкости и нюансы лепного декора, советуем просматривать мастер-класс бабушки Эммы и других опытных хозяюшек.
Как рекомендуется хранить шоколадный пластилин
Состав для лепки советуют хранить в вакуумной упаковке или завернув в два слоя пищевой пленки. Соблюдать температурный режим: от +4 до +20. Это может быть кухонный шкафчик или верхняя полка обычного холодильника.
Смесь меда или глюкозного сиропа с глазурью нельзя прятать в морозильное отделение, где температура ниже -18. Шоковая заморозка меняет структуру пластичного шоколада.
В теплом месте тоже нельзя долго хранить скульптурную пасту. Масса начинает стареть, теряет вкусовые качества. Может поседеть и потерять форму.
Как после холодильника сделать состав пластичным?
Красивые фигурки и тонкие лепестки получаются из мягкого скульптурного шоколада.
- Охлажденный пласт достаем из холодильника.
- Отделяем небольшой ломтик и хорошо согреваем его в ладонях. Разминаем пальцами.
- Когда пластилин становится мягким, скатываем шарик. Его расплющиваем скалкой на чистой разделочной доске.
- Из тонкой лепешки нарезаем лепестки, листочки при помощи формы с острыми краями.
- Для фигурок скатываем колбаски, конусы, любые необходимые детали.
Если в работу сразу пойдет весь сладкий материал, его можно слегка нагреть над паровой баней или в микроволновке. Предварительно даем отдохнуть составу при комнатной температуре в упаковке в течение 30-45 минут.
Как делать цветы, фигурки и другой декор
«Modeling chocolate» — модельный шоколад весьма удобен для изготовления объемных фигурок, вензелей, цветов и листиков на тортах, пирожных. Наколов цветочки на длинные китайские палочки даже собирают целые подарочные букеты.
Лепестки для розы можно сделать, расплющивая шарики пластика пальцами. Лепестки лотоса, тюльпана формируют при помощи ложек разных размеров.
Лепим фигурки, листочки, вензеля, используя специальные кулинарные формы и инструменты. Нарезать детали удобно металлическими формами с тонкими, острыми краями. Оттиск для листиков хорошо получается при помощи силиконовых форм, двухсторонних. Одновременно несколько цветов получаются, когда применяют молд. Широким, тонким пластом скульптурного шоколада удобно обтягивать целый торт.
Принципы работы с этим составом такие же, как со съедобной мастикой и обычным детским пластилином.
Все фигурки из скульптурного состава после размещения на тортике или в букете застывают, хорошо сохраняют форму. Получаются уникальные, твердые украшения, к тому же съедобные.
Характерные ошибки и как их исправить
- Масса для декора крошится. Отправляем все в микроволновку на 5-7 секунд. Хорошо разминаем теплый пластик. В следующий раз добавляем в смесь немного больше сиропа.
- Скульптурный шоколад очень жесткий. Всю массу слегка нагреть над паром. Добавить немного сиропа, который применялся при изготовлении. Повторно все вымесить, обернуть в пленку, дать стабилизироваться сутки при комнатной температуре.
- Пластичный материал зернится. Приготавливая состав не следует его слишком долго и интенсивно перемешивать. Смешиваем только до момента объединения сиропа с шоколадом. Когда сироп стал не виден глазу, сразу заматываем смесь в пленку и даем ей отдохнуть.
- В составе сладкого пластилина содержится разный сироп: глюкозный, кукурузный, мед. Для обтяжки выбираем кукурузный – более податливый при раскатке лепешек большого размера.
- При выборе рецепта учитываем тот нюанс, кто украшение будет есть. Детям подойдет молочный шоколад. Тем, кто худеет – горький. Мед не добавляем, если у человека аллергия на него. Заменители сахара используем для диабетиков.
- Срок годности материала соответствует дате, указанной на упаковке шоколада, добавленного по рецепту.
Отзывы
Мои друзья высказали искренне восхищение, когда я подарила им торт, украшенный целым букетом тюльпанов.
Подруга сказала, что в блоге Энди Шеф тоже встречаются полезные советы, обзоры и рецепты удивительных десертов. Но мои рецепты ей нравятся больше.
