Зефир в шоколаде в домашних условиях, лучшие рецепты с фото

Как приготовить в домашних условиях зефир в шоколаде, – 6 рецептов

В детстве я очень любила белоснежный зефир в темном шоколаде. Бесповоротно повзрослев, поняла, что это воздушное облачко, покрытое горьковато-сладкой корочкой, нравится абсолютно всем, независимо от возраста. Но настоящий восторг я испытала, узнав, как чудесное блюдо приготовить своими руками. Для вас я приготовила 5 рецептов.

Фото домашний зефир.

 Стандартный рецепт

Зефир в шоколаде готовят в домашних условиях по разным рецептам. Но известен классический вариант, для которого необходимы следующие продукты:

  • сахарный песок – 450 г;
  • желатин – 13 г;
  • остывший кипяток – 198 мл;
  • черный шоколад – 210 г;
  • сода, лимонный сок, ванильный сахар – по щепотке.

Фото зефир шоколадный.

Методика приготовления, пошагово.

  1. Желатин заливают половиной водицы, чтобы разбухал.
  2. Оставшуюся часть наливают в сахарный песок и проваривают недолго на малом огоньке, интенсивно размешивая.
  3. Сахарный сироп соединяют с желатином, взбалтывают венчиком.
  4. Соединяют с ванильным сахаром, содой и лимонным соком, взбивают повторно. Смесь увеличится, станет воздушной.
  5. Четверть часа дают массе настояться, и помещают в специальный кулек с фигурным наконечником.
  6. Остается выпустить фигурные крупные капли на широкое блюдо, оставить их застывать при комнатной температуре.
  7. Растопить шоколад удобным способом.
  8. Облить жидким слоем уже застывшие розочки, гнезда, колодца и убрать их в холодильник для стабилизации покрытия.

Фото зефирная масса.

В порции зефира весом 100 грамм, с шоколадной корочкой, содержится 162 ккал. Из них: белков – 4 г; жиров – 1 г; углеводов – 32 г.

Различные версии домашнего зефира с шоколадной корочкой

Домашний зефир в шоколаде хозяюшки любят делать с фруктовыми добавками.

Фото зефир с добавкками.

Яблочный десерт получается из следующих продуктов:

  • яблочки – 800 г;
  • молочный шоколад – 310 г;
  • яйцо куриное – одно;
  • ваниль – немного;
  • сахарок – 599 г;
  • вода – полстакана;
  • агар-агар – 20 г.

Фото ингредиенты для зефира.

Инструкция кулинару.

  1. Агар-агар, должен набухать в воде, пока хозяйка следует дальнейшей инструкции.
  2. Очищает яблоки от кожи и сердцевинки с семенами. Запекает в микроволновке 3-5 минут (зависит от размера плодов).
  3. Из печеных яблок делает пюре. Лишний сок сливает, через сито, марлю.
  4. В пюре добавляет часть сахара (200 г), ваниль, дает время охладиться.
  5. Воду с агар-агаром варит недолго, чтобы тот растворился.
  6. Добавляет оставшийся сахар (400 г), продолжает варить, помешивая, пока смесь не загустеет. Дает время остыть.
  7. К охлажденному пюре добавляет белок, взбивает.
  8. Вливает раствор агар-агара, взбивает еще раз, чтобы масса увеличилась вдвое.
  9. Шоколад надо растопить над паром.
  10. Сформировать зефиринки, с помощью кондитерского кулька, дать зафиксироваться.
  11. Позже полить все розочки жидким шоколадом.

Фото пошаговое приготовление.

Яблочный зефир в молочном шоколаде с удовольствием едят дети и худеющие дамы. Простой рецепт легко запомнить.

Его очень удобно разнообразить, вводя в состав вместо яблок: абрикосы, смородину, клубнику, грушу, клубнику, чернику, малину, другие ягоды или фрукты.

Фото приготовление дома.

Пектином заменяют агар-агар и желатин. Такие «вкусняшки» получаются мягче. На поверхности стабилизируется упругая корочка. Внутри образуется тающая, кремовая структура.

Воздушный зефир с пектином

Список продуктов:

  • сахар молотый – 500 г;
  • пюре из печеных абрикос – 400 г;
  • пектин – 15 г;
  • ваниль – 1 пакетик;
  • водичка – 125 мл;
  • куриное яйцо – 1 шт.

Фото зефир с пектином.

Метод приготовления.

  1. Промытые абрикосы очищают от косточек. Запекают в горячей духовке несколько минут.
  2. Остудив абрикосы, делают из них пюре. Блендером, толкушкой, как удобнее.
  3. Подсыпают часть сахара, разогревают на слабом огне и уваривают до 200 г. Остужают.
  4. Соединяют с пектином. Часок дают настояться, на рабочем столе.
  5. В мятые абрикосы выливают белок, ванильный сахар, еще часть сахарной пудры. Взбивают минут 5 погружным блендером.
  6. Далее воду, с оставшейся сахарной пудрой, проваривают, чтобы стала густой и запузырилась (отдельно).
  7. Сладкий, кипящий раствор медленно льют в абрикосовый состав. Постоянно взбивают, дополнительно, некоторое время.
  8. Продукт отправляют в специальный пакет с фигурным наконечником. Формируют круглые зефирины на плоской поверхности, подносе.
  9. Отсаженный состав стабилизируется и подсыхает часов 6-10.

Фото тесто на зефир.

Готовое изделие не реагирует на нажатие пальцем. (Работайте в перчатках.) Когда нет желания возиться с глазурью, доморощенные повара обсыпают зефиринки с абрикосовым оттенком порошком какао.

Фото процесс готовки.

Но фанаты растопят шоколадку: темную или белую. А потом нальют на подсушенные розочки зефира. Корочка темно-коричневого цвета или белоснежная со вкусом какао застынет в холодном месте минут за 15-30.

Фото домашний зефир.

Лакомство без сахара

Зефир – угощение, в котором нет жиров. Но сахара в нем достаточно много. Предлагаю описание варианта без сахара. Чтобы получить ощутимый вкус фруктов, выбираем яблоки со смородиной и сахарозаменитель.

Фото зефир розовый.

Сегодня натуральные заменители продаются в магазинах. Со стевией и другими компонентами. Важно знать, нет ли у человека аллергической реакции на выбранный заменитель.

Продукты:

  • яблоки – 260 г;
  • ягоды черной смородины – 210 г;
  • агар-агар – 9 г;
  • яйцо – одно;
  • заменитель сахара по совету медика;
  • водичка – пол стакана.

Фото приготовление зефира.

Инструкция приготовления.

  1. Агар-агар отправляют набухать в стакан с водичкой.
  2. Очищенные яблоки распаривают, пюрируют.
  3. Чистые ягоды, толкут и пропускают через мелкое сито. Полученную пасту проваривают на слабом огне. Получают концентрат.
  4. Также поступают с пюре из яблок.
  5. В отдельной посуде взбивают белок до мягкой пены.
  6. В сотейнике нагревают агар-агар со смородиной. Доводят близко к 100 градусам и выключают. Помешивают.
  7. К белой пене добавляют яблочную пасту. Взбивая повторно.
  8. В смесь вводят горячую массу со смородиной. Перешивают интенсивно некоторое время.
  9. Теплый состав из кулинарного кулька выдавливают на плоскую поверхность.
  10. Чтобы все «штучки» схватились и приобрели упругую структуру, подсушивают их почти сутки.

Фото зефир в глазури.

Подсохшие пики обливают растопленным горьким, без сахара, шоколадом, ганашем. Диабетики будут вам благодарны за вкусное угощение.

ПП зефир диетический

Характеристики воздушного лакомства позволяют смело отнести его к группе ПП – полезного питания. Существует возможность устранить единственный недостаток – избыток сахара, заменив его медом. Сладость получится не такой выраженной, как в классической версии. Зато аромат будет весьма привлекательным. В компании с медом отлично работает фруктовое пюре, обогащая нотки аромата.

Фото Диетический зефир.

О таких рецептах расскажу на примере яблочно-медового варианта.

Продукты:

  • яблоки – 3-5 шт.;
  • белок свежего яйца – 2 шт.;
  • агар-агар – 10 г;
  • мед натуральный – 40 г;
  • вода – 100 мл.

Фото яблоки и зефир.

Инструкция приготовления.

  1. Промоем, очистим от всех лишних элементов яблоки. В этих фруктах много пектина, что важно для приготовления зефира.
  2. Высыпав фруктовые кубики на противень, запекаем до готовности, в духовке, на среднем огне (150-180 градусов). Печь выключим, противень достанем и дадим продуктам остыть.
  3. В объемной чаше, погружным блендером, перебьем фрукты в однородное пюре.
  4. Состав протрем через мелкое сито, чтобы получить пасту с тонкой, равномерной, структурой.
  5. Добавим мед, ориентируясь на свой вкус. Тщательно перемешаем.
  6. В другой широкой чаше, максимально интенсивно, вспениваем белки.
  7. Не останавливаясь, добавляем малыми порциями, фруктово-медовую пасту.
  8. Позже в кастрюлю с толстым донышком выливаем водичку с агар-агаром. Доводим медленно до кипения, варим 2 минуты, перманентно размешивая.
  9. Не остывший раствор осторожно заливаем на яично-фруктовую пену, продолжая взбивать ее.
  10. Когда раствор агара закончится, взбиваем еще 2-4 минуты. Если состав загустел, отправляем его в кондитерский мешок.
  11. Выдавливаем на промасленную бумагу или широкий поддон, полученную массу. Придаем зефиру форму пик, гнезд, колодцев.
  12. За 24 часа, в обычной кухне, на столе, масса подсохнет, уплотнится. От нажатия пальца не будет уже оставаться след.
  13. После этого каждую деталь можно искупать в миске с растопленным горьким шоколадом. Так мы получим полезный продукт без сахара, но с медом.

Фото белый зефир.

Такой зефир в шоколаде калорийность имеет невысокую. Но его употребляют только те, у кого мед не вызывает аллергической реакции. Каждая хозяйка помнит об особенностях своих домашних и не допускает ошибок.

Зефир в белом шоколаде

Зефир в белом шоколаде изготавливают по тем же рецептам. Достаточно заменить сорт плитки, предназначенной для покрытия. Эти нюансы вроде бы простые, но важные. Собираясь порадовать детей, покрыть зефир лучше молочным аналогом. Подруга, страдающая сахарным диабетом, предпочитает корочку из горького шоколада с сахарозаменителем. Причем у нее бывает аллергия от меда и стевии. Значит выберем другой сахарозаменитель.

Фото зефир в белом шоколаде.

Белковую пену надо взбивать только из самых свежих яиц, проверенных санинспекторами. Старайтесь соблюдать все меры предосторожности, чтобы доставить только радость себе и родным. Вкусного вам завтрака и успехов в совершенствовании кулинарных навыков.

Ссылка на основную публикацию