Баварский заварной крем прочно удерживает первое место в хит-параде десертов. Нежнейшее лакомство доставляет настоящее наслаждение в каждой ложечке. Используют его в качестве прослойки тортов, начинки булочек, эклеров, пончиков и едят как отдельное угощение. У нас 5 простых рецептов его приготовления.
Общие правила приготовления базового рецепта
Если вас интересует универсальный крем для выпечки, рассмотрим классический рецепт этого продукта. В нем чудесным образом сочетается насыщенный вкус сливок с дразнящим ароматом ванили.
Чудесный баваруаз отлично держит форму, благодаря желатину в составе. Вкус и запах меняются, когда добавляют ягодное пюре или соки. Потрясающее кремообразное желе в креманке подают под различными соусами. Десерт становится самостоятельным лакомством, когда полит любимым ликером.
Но сначала разберем детально базовый рецепт.
Продукты, которые надо купить для него:
- сливки жирностью 33-35% — 700 мл;
- желатин порошковый – 16 г;
- сахар молотый – 70 г;
- яйца крупные – 6 шт.;
- ванильный стручок – 1 шт.;
- молоко – 75 мл.
Поэтапное приготовление.
- Ванильный стручок разрезаю вдоль, выкладываю в сотейник со сливками, отправляю его на небольшой огонь, довожу до кипения. Выключаю газ и оставляю на час, чтобы сливки получше пропитались ароматом.
- Стручок достаю из сотейника.
- Растворяю желатин в молоке.
- Желтки очень осторожно отделяю от белков и растираю с сахаром.
- Смешиваю с ароматизированными сливками и отправляю на водяную баню.
- Смесь постоянно помешиваю, чтобы продукты не подгорели и загустели.
- Снимаю с огня емкость, остужаю до 50 градусов, ввожу разбухший желатин.
- Даю время составу остыть окончательно.
- Отдельно взбиваю охлажденные сливки.
- Взбитые сливки соединяю с остальными продуктами. Перемешиваю лопаточкой, баваруа готов.
- Весь состав, охлажденный хорошенько, применяют в виде прослойки пирожных, начинки эклеров.
- Если разложить крем по широким стаканам, креманкам, украсить его шоколадной стружкой, ягодами, ликером, любым соусом. Отправить на холод для стабилизации формы. Он станет самостоятельным десертным блюдом.
Энергетическая ценность готового продукта: примерно 267 ккал в 100 граммовой порции. Что позволяет относить это изумительное и вкусное блюдо к диетическим.
Если человеку противопоказан сахар или молоко, эти компоненты легко заменить. Молоко бывает соевое, рисовое, не только коровье. Сахарозаменители используйте натуральные, те, что рекомендует лечащий врач (стевия и т.п.).
Известно, что вкусы у людей разные. Один и тот же продукт любители сладкого называют по-разному. Не удивляйтесь, если далее я подробно опишу некоторые другие рецепты, и они будут называться: баварезе, баваруа, баваруаз… Что это такое? Спросите вы. Это все он – баварский крем.
Баварезе с клубникой
Для состава потребуются:
- жирные сливки – 260 мл;
- молоко коровье – 310 мл;
- сахар-песок – 160 г;
- пудра сладкая – 90 г;
- ягоды свежей клубники (размороженной) – 510 г;
- желатин – 15 г;
- сок и цедра половинки лимона.
Способ приготовления.
- Желатин я залью в стакане с прохладной водичкой на 10-20 минут, следуя указаниям инструкции.
- Чистую клубнику с соком из лимона и сахаром измельчу погружным блендером в пюре.
- Молоко с цедрой лимона нагрею, до 80-90 градусов.
- Процежу, добавлю набухший желатин, размешаю до полного растворения.
- Сливки взобью до мягкой пены, добавляя понемногу сладкую пудру.
- Желатиновое молоко волью в ягодное пюре.
- Туда же добавлю сливки, перемешаю.
- Формочки ополосну студеной водой и заполню готовым составом.
- Накрою пленкой и уберу на холод до стабилизации (на ночь).
- Чтобы форму освободить от лакомства, ее оберну горячим полотенцем, или окуну в чашу с кипятком.
- Затем переверну формочку на плоское блюдце, украшу шоколадной крошкой и подам на стол.
Важно! Пюре для разнообразия вариантов делают: из печеных яблок, земляники, персиков, груш, малины, голубики, протертых апельсинов и др.
«Мокко»
Классический немецкий десерт с тонким привкусом кофе оценят фанаты шоколада и тонизирующего напитка.
Список ингредиентов:
- молоко домашнее – 310 мл;
- желатин – 1 пакетик;
- натуральный кофе молотый – 25 г;
- немного жареных зерен для украшения;
- желтки яичные сырые – 4 шт.;
- сахар-песок – 110 г;
- горький шоколад – 230 г;
- сливки крестьянские – 310 мл.
Способ приготовления смеси, фото.
- Заливаю теплой водой желатин для набухания.
- Нагреваю молоко с зернами кофе на минимальном огне. Довожу до кипения и выключаю. Зерна удаляю из молока.
- Желтки с сахаром хорошенько взбиваю.
- Продолжая взбивать желтки осторожно вливаю кофейное молочко.
- Все в другой кастрюльке нагреваю, чтобы загустело.
- Когда остынет масса, смешиваю с желатином.
- Половину шоколадки растапливаю на водяной бане.
- Взбиваю сливки, половину добавляю в крем.
- Остальные сливки смешиваю с шоколадом.
- Формочки заполняю белым составом наполовину.
- В середину выкладываю шоколадную часть крема.
- Сверху покрываю белым.
- Десерт укрываю пленкой и прячу в холодильник.
- Перед подачей украшаю узором из темной смеси и зернами кофе с зеленым листочком мяты.
Важно! Чтобы легче было работать с шоколадной смесью ее размещаю в кулинарный шприц или мешок.
Шарлотка из Савоярди
Русская шарлотка с баварским кремом – произведение французского повара Мари Антуана Карем. Изумительный десерт из печенья Савоярди подавали Александру Первому в 1814 году в сдавшемся Париже.
Чудесное печенье является бисквитной основой. Борта и дно разъемной формы застилают пергаментом. По бокам печенье устанавливают вертикально. На дно укладывают по всей поверхности.
В принципе, начинать лучше с приготовления классического ванильного крема баваруа. Пока крем остывает, разложите печенье. Затем составом из желтков, смешанных с взбитыми сливками и желатином, заполняют форму с печеньем.
Для полной стабилизации, блюдо размещают в холодильнике на несколько часов. В праздничный день шарлотку оборачивают атласной яркой лентой с живописным бантом.
Современные хозяюшки любят экспериментировать. Известен замечательный вариант этого десерта, покрытого невысоким слоем фруктово-ягодного желе. К примеру, легко смешать растворенный желатин с протертой клюквой. Вылить смесь на уже застывший слой баваруа в русской шарлотке.
Ягодное желе придаст легкую кислинку сладкому блюду. Получится потрясающее лакомство, которым угощали самого императора.
Полезно узнать, почитайте: — Готовим заварной английский крем «Creme Anglaise» — 3 рецепта.
Лакомство с корицей
Секрет этой версии Баварезе, как говорят итальянцы, заключается в палочках корицы. Их кидают в молоко, из которого делают крем. Достаточно, чтобы они немного покипели и оставались в молоке некоторое время, пока оно остывает.
Остальные манипуляции аналогичны работе с классическим составом. Желатин способствует застыванию, сливочная пена придает тонкий, изысканный вкус.
Как отдельный десерт состав подают в тарталетках, хрустальных бокалах, креманках. Торт с баварской прослойкой и пончики с чудесной начинкой нравятся всем, кто их пробовал.
Важно! Ароматизировать молоко для изготовления крема можно цедрой, кофе, зеленым чаем, подкрасить куркумой. Следует знать, что некоторые цитрусы содержат вещества, ухудшающие стабилизирующие качества желатина. А, к примеру, кожура грейпфрута сильно горчит.
Рисовый десерт
Порция (100 г) этого легкого блюда содержит всего около 121 килокалории. Настоящая находка для тех, кто одержим похуданием.
Список ингредиентов:
- хорошо разваривающийся рис (рисовая мука) – 210 г;
- жирные сливки – поллитра;
- сахар тростниковый – 190 г;
- порошок желатина – 2 ст. л.;
- вода (для желатина) – 200 мл;
- ванильный сахарок – 1 пакетик.
Способ приготовления:
- Рис отваривают без соли (или заваривают кипятком рисовую муку).
- Желатину дают время набухнуть в воде.
- Сливки взбивают 5 минут в густую пену.
- Добавляют «Мистраль» и ванильный сахарок. Коричневый сахар придает карамельный привкус блюду.
- Рис взбивают отдельно, затем соединяют с растворенным желатином.
- Смешивают аккуратно сливки с рисом.
Воздушная и однородная консистенция напоминает кремовый пирог, когда застынет. Украшают его кусочками разноцветного мармелада, ягодами из варенья, цукатами. Кому нравится, обливают десерт соусом из любого варенья, жидким шоколадом, медом.
Внимание! Чтобы продукт легче выходил из формочек, их окунают в пиалу с горячей водой и переворачивают вверх дном. Тогда подают гостям на плоских блюдцах.
Разнообразие десерта
Хозяюшки, которым нравится сметана, добавляют ее вместо сливок в обычный баваруаз. Любители экзотики вмешивают фисташковую пасту, тогда десерт приобретает нежный, салатовый оттенок и ореховый привкус.
Фисташковый состав баварезе готовят со взбитыми в высокие пики сливками. Он идет в прослойку Наполеона, наполнение пирожного Шу, эклера.
Ореховая, шоколадная паста тоже обогатит рецепт описываемого в статье лакомства. С такими компонентами он станет более питательным, сытным. Подойдет для восстановления ослабевшим, выздоравливающим больным.
Как обычно, рецепты приготовления дают лишь основное направление работы. Количество и состав меняйте по своему вкусу. Главное – помните, что даже императоры любили десерты. Действуйте, у вас обязательно получится потрясающе вкусное угощение!
