Торт с творожно-сметанными прослойками способен украсить любое семейное торжество. Изумительно нежный крем подходит для наполеона, бисквитного торта, манника, медовика, песочных корзиночек. Потрясающая начинка круассанов, эклеров, порадует всех участников домашнего застолья. Для вас приготовлено 3 несложных рецепта.
Классический рецепт
Этот чудесный крем не надо заваривать, настаивать. На приготовление тратится совсем мало времени. Но продукты следует подготовить заранее. Сметану желательно отвешивать в течение нескольких часов. Подруга выдерживает сметану в дуршлаге с марлей целые сутки.
Но ваши старания не пройдут даром! Тонкий, бархатный вкус смеси будет таять во рту, не сомневайтесь. Не забывайте о пользе крема, сделанного на основе натурального продукта, насыщенного микроэлементами и витаминами, необходимыми человеку. В составе нет красителей, синтетических добавок и ароматизаторов. Сметана из жирных коровьих сливок, немного сахара для вкуса, вот все, что нам пригодится.
Обсудим все по порядку.
Подготовка сметаны
Как я это делаю.
- Достаю из своего шкафа чистую марлю. Кусок складываю в 2-4 раза.
- В середину квадрата из марли выкладываю всю сметану.
- Дальше возможны 2 варианта действий.
- Первый вариант. Марлю со сметаной укладываю в дуршлаг. Уголками прикрываю продукт от попадания соринок.
- Дуршлаг размещаю на глубокую прочную миску, чашу, так, чтобы она стала поддоном для стекания лишней влаги.
- Под действием силы тяжести сыворотка начинает капать и стекает на дно нижней емкости. Между дном ковша с отверстиями и миской должно быть достаточное расстояние.
- В таком положении оставляю сметану минимум на 1,5-2 часа. Лучше, чтобы она так простояла 24 часа в холодильнике.
- Второй вариант возможен, если квадрат марли достаточно большой. Углы подруга связывает узлом. Подвешивает образовавшийся мешок на крючок, над умывальником, поддоном.
- Лишняя сыворотка стекает часа 2-24, по обстоятельствам.
Однако… Из сыворотки получаются чудесные блины. С творожно-сметанной намазкой сделаете замечательный блинный торт.
Окуная свернутый трубочкой блинчик в творожно-сметанный крем, кусаю и получаю огромное наслаждение. Вся семья любит такой вкусный и сытный завтрак. Даже, когда крем без сахара.
Подготовка творога
- Если творог слишком влажный, его также, как и сметану следует «отвесить» в марле, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Иногда творог представляет собой крупные, слипшиеся в зерна, комочки. Их надо разбить. Если продукт изначально однородный и мягкий, он не нуждается в специальной подготовке.
- Отменный крем получается, когда творог равномерной, пастообразной структуры.
- В пасту растирают творог лопаточкой, ложкой, блендером, миксером, мясорубкой. Кто-то пропускает продукт через сито. Смотря, как вы привыкли работать и какое оборудование есть на кухне.
Подготовка сахара, какао
- Порошок какао необходимо просеять, удалив комочки, соринки.
- Сахар полезно самостоятельно перемолоть на кофемолке. Мелкая, свежая пудра быстрее растворится в смеси.
Собираем смесь
Продукты классического рецепта:
- творог – 500 г;
- сахарная пудра (по желанию) – 35-40 г;
- сметана домашняя – 250 г;
- ванильный сахар (по желанию) – 1 пакетик.
Способ приготовления.
- Смешиваю сметану с сахарной пудрой.
- Соединяю сладкую сметану с пастообразным творогом.
- Тщательно перемешиваю ложкой или блендером (1 минута).
Ванильный и простой сахар я не люблю добавлять. Мне нравится вкус и запах натуральных молочных продуктов. Такую смесь наношу на квадратики песочного печенья, вот и готовы отличные пирожные.
Блины с натуральной смесью, без сахара, тоже идут отлично на завтрак и полдник.
Добавляя различные соки, перетертые орешки, сухофрукты и другие «изюминки», легко получить крем с разным ароматом и привкусом. Таким образом, подбирая гармоничное сочетание, хозяюшки легко получат торт с бисквитом, на песочных, соленых коржах. Творожно-сметанная начинка замечательно подойдет и к эклерам, круассанам, сдобным булочкам, дрожжевым пирожкам.
Состав с ягодами
Свежие ягоды в продаже теперь бывают круглый год. Хотя, конечно, летом ассортимент шире. Современный морозильник позволяет сделать запас на всю зиму. Никто не отменял консервирование в своем соку.
Компоненты ягодно-творожного крема:
- сметана – 110 г;
- творог – 210 г;
- пудра сахарная – по желанию, немного;
- ягоды любые – 160 г;
- сгущенка – по желанию, немного;
- ванильный сахарок – по желанию.
Этапы приготовления. Пошагово.
- Протираю через сито ягоды с мелкими семенами. Мякоть пюрирую.
- Творог взбиваю в пасту.
- Пюре протираю с пудрой, сметаной, сгущенкой и ванильным сахарком.
- Смешиваю все продукты с творожной пастой, слегка взбивая, чтобы получилась устойчивая пышная масса.
Торту со сладкими коржами такой крем придает кислинку и пикантность. Цвет крема зависит от выбранных ягодок. Более сочный состав получается, если уменьшить количество творога, сметаны.
Так как такая масса достаточно жидкая, коржи торта можно не поливать пропиткой. Достаточно выдержать готовый продукт несколько часов, в холоде, для пропитки.
Интерено! Уменьшая количество молочных, жирных ингредиентов, я делаю лакомство менее калорийным. Так что позволяю себе кусочек побольше, не опасаясь за свою талию.
Домик с банановым секретом
Для торта с желатином коржи – совсем не обязательная деталь. Расскажу вам по секрету, как сделать торт-шалашик без коржей. Он прекрасно получится из густого творожного крема. Загуститель добавит устойчивости шалашу. А на срезе обнаружится банановый секрет.
Устойчивый кремовый шалаш получается из следующих продуктов:
- творог – 350 г;
- сметана – 500 мл;
- сахар-песок мелкий – 120-140 г;
- ванилин – по желанию (1г);
- желатин – 35 г;
- водичка чистая – 50 мл;
- спелые бананы для секретной начинки – 6 шт.
Пошаговый рецепт «строительства».
- Пока я протираю творог в пасту, в воде набухает желатин.
- Затем «отвешиваю» сметану, на это уходит 50-60 минут.
- В творог всыпаю сахарок с ванилью, ввожу сметану ложками. Перебиваю смесь блендером 2-4 минуты.
- Около минуты прогреваю желатиновую массу, чтобы она сделалась жидкой, но не кипела.
- Вливаю желатин в общую массу взбиваю повторно.
- Однородному крему даю время остыть до +20 градусов.
- Пока строительный материал остывает, очищаю бананы от кожуры.
- На чистом широком блюде выстилаю творожную массу в виде прямоугольника с толщиной не меньше 1 см.
- На прямоугольную подушку укладываю 3 банана, слегка их выпрямив. На расстоянии друг от друга 1-1,5 см.
- Сверху бананы укрываю белым слоем, так, чтобы их не было видно.
- На второй слой творожной подушки укладываю 2 банана, ориентируясь на промежутки между нижними плодами.
- Эти два банана полностью укрываю еще одним слоем той же толщины.
- Сверху размещаю оставшийся банан, посредине верхнего этажа шалаша. Этот фрукт тоже замазываю творожным составом.
- Боковые поверхности маскирую основной смесью. Лопаточкой разглаживаю и точнее формирую стенки шалаша. В разрезе он будет похож на равнобедренный треугольник.
- Убираю собранное блюдо в холодное место, чтобы «строение» стабилизировалось. Творожный крем с желатином застынет и будет долго сохранять форму домика.
Очень вкусный белоснежный шалашик украшаю шоколадной стружкой, жидкими потеками, порошком какао. Если разрезать творожный торт, станут видны 6 кружочков от бананов, спрятанных в слоях основного состава. Они разложены в шахматном порядке, поэтому фото разреза выглядит достаточно живописно.
Я стараюсь не открывать секрет раньше времени, чтобы приятно удивить детей и гостей.
Советы опытного кондитера
- Сметанный крем с творожным сыром дольше сохраняет форму изделия.
- Сметанный крем со сгущенкой получается более сладкий, чем с кисломолочными компонентами.
- Чередуя слои с дольками печенья, в прозрачном бокале, легко получить торт стаканчиковый.
- Шоколадный крем получается, если в классический состав добавить какао, растопленную горькую плитку.
- Творожно-сметанный крем для торта отлично ложится между коржами бисквита. Такая прослойка сделает изумительным медовик, манник, наполеон.
- Начинка из сметаны и творога – отменный выбор для пирожков, сдобных рогаликов, пышек, любой домашней выпечки.
- Сметанный крем с желатином иногда полезно заменить смесью с йогуртом.
- Если вам больше нравится нежное суфле, классический рецепт обогатите молоком с агар-агаром и взбивайте смесь до пышной пены. Это блюдо отлично идет как отдельное угощение в креманке, украшенное шоколадными чипсами.
- Более густой состав получится, если добавить в него мягкого масла. Кислинку добавит сок лимона. Растворимый кофе, какао изменит цвет и добавит приятный вкус. Разнообразить аромат и вкус состава несложно.
Как приготовить сметанно-творожный крем, разнообразить его состав, вы уже знаете. Пробуйте, создавайте самые различные десерты, радуйте себя и любимых детей. Друзьям такие кондитерские изделия тоже понравятся.
