Как выбрать лучший горький шоколад и приготовить его самостоятельно

Знаете ли вы, что хороший горький шоколад – это не только вкусно, но и полезно. Горький пенный напиток из какао-бобов был известен коренным жителям Южной Америки еще до прибытия туда Колумба. Тонизирующий напиток из зерен дикорастущего шоколадного дерева ценился настолько высоко, что был в меню только у самых знатных воинов, вождей и священнослужителей. Дети и женщины не имели права употреблять этот священный дар. Ацтеки верили в легенду о том, что добрый Бог подарил людям чудесные бобы и рецепт напитка.

Из чего делают горький шоколад

Шоколад горький без сахара делают из молотых зерен какао, масла одноименных бобов, заменителей сахара.

Некоторые марки десерта дополнительно содержат:

• начинку из орехов;
• сухофруктов;
• крошек печенья;
• натуральный эмульгатор, улучшающий текучесть;
• сухие сливки;
• порошок коровьего молока.

Чего не должно быть в составе?

Натуральный десерт из продуктов какао не содержит вредные добавки, отличается темно-коричневым цветом, без пятен поседения. Качественная плитка легко ломается, со звонким хрустом. На изломе открывается гладкая, блестящая поверхность.

Не спешите купить шоколадку, в состав которой входит:

• карамель;
• патока;
• пальмовое, кокосовое масло;
• маргарин;
• мука;
• синтетические ароматизаторы;
• искусственные красители и стабилизаторы.

Не стоит выбирать продукт из зерен, обработанных щелочным раствором.

Чем отличается темный шоколад от горького

По государственному нормативу в горьком шоколаде самое большое количество какао продуктов – от 55 до 99%. Его отличает терпкий вкус и ярко выраженный аромат. Темный продукт содержит от 40 до 55% порошка какао-бобов.

Как выбрать качественный товар в магазине?

Сегодня много магазинов. Их прилавки забиты плитками шоколада в красочных упаковках. Какой критерий учитывать, чтобы купить качественный и полезный продукт?

Очень интересно и полезно: — Все про горький шоколад; польза и вред, состав, калорийность.

Самый лучший выбор получится, если учитывать несколько нюансов.

1. Целая упаковка – означает бережное хранение товара. В разрыв упаковки могут проникать микроорганизмы, насекомые. Возможно появление плесени и поседения.
2. Цвет десерта должен быть естественным, темно-коричневым, равномерным, с приятным глянцем. Без белесых пятен поседения. В чисто черном продукте может быть искусственный краситель.
3. Форма плитки должна быть четкой, без помятостей, выступов. Ровные края, без углублений, изъянов – признак правильной формы.
4. Звук при разломе бывает характерным: звонкий щелчок.
5. Структура равномерная, плотная, без вкраплений.
6. Обязательно уточните срок годности. Кондитерское изделие не должно быть просрочено.
7. В состав должен входить только настоящий порошок какао-зерен. Процентное содержание от 55 до 99. Количество сахара и заменитель выбирают по желанию и рекомендациям врача. Без искусственных добавок. Подробности указаны в статье.

Ассортимент диабетического десерта

Перечислим названия любимых кондитерских изделий. Краткое описание состава.

1. Шоколад «Победа» без сахара с растительным подсластителем мальтитол, стевия, 72% какао, пребиотик инулин, ванилин, соевый лецитин. Углеводов – 25-36 г, калорий 460 ккал (в 100 граммах). Не содержит ГМО. Производитель – Победа вкуса.

2. Плитка RED Exclusiv бывает двух сортов: экстра-темный (60% какао-порошка) и молочный. В 100 граммах темного подсластитель эритрит, масло какао, углеводов 34 г; 345 ккал. Без добавок и сахара.

3. Шоколад «Эко ботаника» не содержит сахара. В состав добавлен сухой имбирь и подсластитель изомальт. В 100 граммах 45 углеводов и 501 ккал, какао – 58, 6%.

4. ChocZero с подсластителем архат, 39 г углеводов, 28 г клетчатки, 500 ккал в порции 100 г.

5. Товар Швейцарской марки «Lindt» содержит какао 70-99%, без сахара и пальмового масла. 590 ккал в 100 г.

6. Belgian молочный с сахарозаменителем – изомальт. В стандартной плитке содержится 57 угл., 530 килокалорий.

7. Cavalier горький, бельгийского производства, содержит заменители сахара эритрит, стевиолгликозид, 19 г угл. В обычной плитке всего 560 ккал, какао – 85%.

8. Шоколад «Коркунов». В составе 70% какао, без ароматизатора и консервантов.

9. «Красный Октябрь». Какао-порошка – 80%, почти черного цвета, яркий аромат какао.

Приобретая шоколад без сахара Победа или с другим названием, важно прочитать состав. Как бы мелко он не был напечатан. В нем не должно быть незнакомых заменителей сахара и неизвестных добавок. Немного потраченных усилий окупится моментально. Вы сможете порадовать семью полезным десертом.

Может вам полезно будет узнать, как приготовить густой горячий шоколад: 3 рецепта.

Большую известность получили в России сорта:

• Бабаевский;
• Золотая марка;
• Россия Щедрая душа (70%);
• Априори (99%);
• Спартак (56%).

Эта продукция изготавливается из составляющих высшего качества, без добавок и начинок. Отличается максимально полезными свойствами, отменным вкусом и ароматом.

Стандартом установлено, что в горьком шоколаде сухого какао должно быть не меньше 55%.

Химический состав и калорийность продукта

В плитке горького шоколада весом 100 грамм около 500 килокалорий.

Всего составляющих:

• углеводов – 50 г;
• жиров – 30-35 г;
• белков – 6 г.

Он питательный, стимулирует набор веса.

В десерте присутствуют:

• фосфор;
• много железа – 70% суточной нормы для организма, в 100 граммовой порции;
• кальций;
• магний – 60% суточной нормы;
• калий;
• натрий;
• витамины Е, В1, В2, РР;
• антиоксиданты.

Высокое содержание какао-порошка делает продукт полезным для здоровья человека.

Польза или вред

Витамины и микроэлементы необходимы нашему организму. Но зерна чудесного дерева обладают и целительными качествами.

Очень интересно, как приготовить горький шоколад в домашних условиях, почитайте статью: — https://shokolad.today/recipes/kak-prigotovit-gorkij-shokolad-v-domashnih-usloviyah

10 полезных качеств

1. При сахарном диабете продукт нормализует процесс усвоения сахара организмом. Диабетикам рекомендуется небольшое количество горького шоколада с безопасными подсластителями вместо сахара и совсем без него. Гликемический индекс горьких сортов – 20-25 единиц.
2. Горький шоколад без сахара, калорийность которого достаточно высокая, улучшает настроение, вырабатывая в крови эндорфины.
3. Богатый витаминами и минералами состав активирует работоспособность. Повышает активную работу головного мозга, улучшает концентрацию внимания. Замедляет развитие деменции.
4. Шоколад десертный, с высоким процентом какао продуктов, положительно действует на сердечно-сосудистую систему, не позволяет развиваться тромбозу. Является профилактикой развития инсульта и инфаркта.
5. Благодаря антиоксидантам продукта быстрее происходит регенерация клеток, замедляется старение организма и развитие онкологических новообразований.
6. Удачный состав выводит из организма яды, токсины, вредные химикаты.
7. Кондитерское изделие укрепляет кости скелета, благодаря присутствию фтора, кальция и фосфора.
8. Снижает уровень плохого холестерина в крови.
9. Улучшает работу нервных клеток. Рекомендуется при депрессии, апатии, астении.
10. В процессе похудения советуют есть горький шоколад утром и до обеда. Чтобы насыщать полезными веществами ослабленный диетой организм.

«Так сладок мед, что, наконец, он горек. Избыток вкуса убивает вкус», – писал Шекспир.

Вот почему переедать вкусного и полезного десерта нельзя. Иначе полезный продукт может навредить здоровью.

Возможный вред

1. Хотя сахара в горьком шоколаде меньше, чем в белом и молочном, но он все же присутствует. В 100 граммовой плитке, где 72% какао имеется 24 г сахара. По рекомендации ВОЗ – это почти суточная доза сахара. Только 25 грамм сахара в день (6 ч. л.) следует употреблять, чтобы не навредить себе. В противном случае можно заболеть диабетом, испортить зубы и десна.
2. Кофеин входит в состав в небольшом количестве. Но если есть шоколад слишком много, большая доза кофеина вызывает тревожность, бессонницу, беспокойство.
3. Соевый лецитин играет роль эмульгатора. Он вызывает аллергию у некоторых сладкоежек. Есть также страх перед сортами сои ГМО.

Известный швейцарский врач Парацельс утверждал: «Все –яд, все – лекарство. То и другое определяет доза.»

Противопоказания

1. Шоколад без сахара Победа (один из ТОП-овых сортов), может раздражать стенки пищевода, вызывать изжогу, болезненные ощущения у людей с гастритом, кислотным рефлюксом и другими проблемами ЖКТ. Заболевания желудочно-кишечного тракта в состоянии обострения тоже требуют осмотра медика.
2. Беременные женщины не могут баловать себя горьким шоколадом в больших порциях. Потому что от кофеина во время беременности могут начаться преждевременные схватки. Обязательно нужен контроль со стороны докторов.
3. Женщины, кормящие грудью, горький десерт должны есть в малых количествах. Ведь кофеин вместе с молоком попадет к ребенку, вызывая слезливость и раздражительность.
4. Если человек болен диабетом, ему надо следить за составом товара. В плитке с содержанием какао продуктов выше 90 % сахар могут заменять на стевию. Но, если у вас на нее аллергия, обратите внимание на состав, где присутствует: мальтит, сорбит, изомальт. Врач посоветует вам, что позволить себе. Некоторые заменители сахара оказывают действие как слабительное и негативно влияют на состояние организма больного.

Не советуют злоупотреблять лакомством, если у человека:

• подагра;
• колит;
• повышенная кислотность;
• холецистит;
• запоры;
• геморрой;
• панкреатит;
• острый гастрит;
• камни в почках;
• развивается остеопороз;
• склонность к пищевой зависимости.

Суточная норма лакомства

Официально никто не нормирует «Дозы» употребления любимого десерта. Однако, дабы исключить негативные эффекты, указанные здесь, достаточно съедать в день несколько кусочков.

Не нужно есть шоколад вместо обычного приема пищи. В рационе должны быть жиры, и животные белки, молочные продукты, красная и белая рыба, икра, масло оливковое, сливочное, орехи, фрукты, овощи, авокадо, другие плоды, небольшое количество углеводов.

Чтобы темный десерт не наносил вреда вашей фигуре и здоровью, на неделю покупайте не больше двух больших плиток (по 100 г). В день медики советуют съедать не более четвертой части стандартной шоколадки (25 г).

Обычно твердая плитка расчерчена на квадратики углубленными бороздками. Поэтому разделить ее на части не сложно.

Интересно, как выбрать качественный шоколад и не ошибиться в магазине? Почитайте: — https://shokolad.today/raznovidnosti/kak-vybrat-shokolad-luchshij-gorkij-nastoyaschij-shokolad-polza

Развеем мифы

1. Говорят, что этот десерт портит зубы, разрушая эмаль. Утверждение неверно. В данном сорте лакомства почти нет сахара, но есть танины. Они нейтрализуют болезнетворные бактерии во рту, вызывающие кариес.
2. Соседка рассказала, что вылечилась полностью от депрессии. Продукт действительно улучшает настроение, но на краткий срок. Решающий терапевтический эффект отсутствует.
3. Рассказывают, что «вкусняшка» усиливает воспаление горла. На самом деле десерт смягчает воспаление, обволакивая слизистую, уменьшает кашель.
4. Бабушка жаловалась, что у нее поднималось давление после шоколадки. Это не может быть правдой, так как кофеина всего 20 г, в плитке 100 г весом. Настоящий горький десерт способен понижать артериальное давление. Точнее – нормализовать. В отличие от молочного и белого сорта.
5. Подруга жаловалась на морщины. Однако, замечено, что у дам, влюбленных в горький шоколад, кожа более гладкая и влажная.

Как сделать лакомство на домашней кухне

Приготовим хороший горький шоколад без добавления сахара из следующих ингредиентов:

• какао-масло – 125 г;
• порошок молотых зерен – 110 г;
• эритрит – 125 г;
• поваренная соль – на кончике ножа;
• ванилин – 1 пакетик или цедра апельсина для аромата.

Этапы приготовления.

1. Смешиваем масло и почти весь порошок какао.
2. Добавляем эритрит.
3. Смесь помещаем на втором этаже конструкции из двух кастрюль, над паром. Перемешиваем.
4. В растаявшую смесь вмешиваем остальной порошок какао.
5. Остужаем готовый десерт.
6. Повторно нагреваем лакомство и разливаем в форму, даем затвердеть.

Привычный рецепт варьируем, дополняя:

• порошковым молочком;
• толчеными ядрами любых орешков;
• цельными лесными и кедровыми орешками;
• измельченными мясорубкой сухими фруктами.

Опытный кондитер рекомендует.

1. Подсластитель следует применять тонко растертый. Кристаллы эритрита недостаточно хорошо растворяется в жирной смеси.
2. Добавляя в теплую смесь 35 г коровьего масла, 125 г сливок высокой жирности, делаем шарики. Дабы они не прилипали к тарелке, обваливаем их в порошковом какао. Храним самодельные конфетки в холодильнике.
3. Важно, чтобы шоколадное масло было лучшего качества. Данный товар легко приобретает горький привкус.

Как и где хранить

Срок годности этого сорта десерта – полгода. Хранить его советуют в кухонном шкафчике, в месте, отделенном от круп, сухофруктов. Это необходимо во избежание проникновения в упаковку мелких жучков, микроорганизмов.

Не рекомендуется прятать шоколадные плитки в холодильнике. Там они покрываются белесым налетом. Что портит внешний вид и отбивает аппетит.

Отзывы

Irrichka

Купила горькую шоколадку с процентом 72. Написано что-то там про победу вкуса. Меня они точно впечатлили. Несмотря на угрозу, мне было совсем не горько. И главное – разрешается есть диабетикам. Давно мечтала о плиточке гладкой, ароматной, хрустящей на зубах и тающей на языке. Съела пару квадратиков. Много не буду. Лучше несколько дней буду лакомиться.

Лапочка

Всем, кто читает мой отзыв, привет и доброго времени суток! Всех с прошедшим Рождеством и Новым годом, Старым Новым, Крещением! С приближающимися выходными днями! Толерантности Вам и достатка! Полный стол подарков. В эти дни все объедаются шоколадными конфетами и плитками. Что интересно, самым большим успехом у моих гостей пользовались сорта темного и горького шоколада «Бабаевский»! Эту фабрику открыли аж в 1804 году, за 8 лет до того, как Наполеон напал на Россию. Хотя во Франции горячий напиток из сладкого какао пили уже давно. Не понятно. Неужели Наполеон так любил шоколад, что готов был за него драться со всем миром? Мои гости чуть не передрались, когда осталась последняя плитка. Рада, что купила на этот раз именно этот сорт.

Геннадий

Сижу дома на самоизоляции. В интернет магазине решил прикупить сладкого. А тут предлагают горького. Рискнул. Понравилось. Вкус скорее чуть терпкий и вовсе не горький. Название о щедрости души что-то там. Приятный вкус. Лук и горчица – они горькие. Буду покупать еще.

Алекс

Слышал давно про Априори, с 99 процентом какао. Думал, действительно будет есть невозможно. Очень даже интересные ощущения на языке. Тает и поднимает настроение. Даже друг, страдающий диабетом, попробовал немножко. И плохо ему не стало. Молодцы те, кто помнит о наших больных друзьях! А то прям неудобно, когда мы идем в магазин. Одним все можно, другим ничего нельзя. Друзья! Покупайте! Вам понравится!