Древнее восточное лакомство — халва в шоколаде

В древние времена на Востоке халву готовили вручную для султанов, сарацин кондитеры со специальной подготовкой – кандалатчи, хранители рецепта. Сейчас, к сожалению, лакомство ручной работы редко встретишь, но вкус стал разнообразней. Например, стали популярными конфеты с одноименной начинкой в шоколаде. Как же делают десерт мастера, и есть ли возможность воплотить рецепты в домашних условиях?

Производители конфет

На данный момент в супермаркетах большой ассортимент халвы в шоколаде. Чаще можно встретить не только конфеты, но и батончики и упаковки в виде тортов, которые пользуются популярностью.

Рот Фронт

Одна из старейших фабрик, которая начала глазировать халву в 60-е года 20 в. Сейчас округленные кубики из арахисовой и подсолнечной халвы в глазури и яркой обертке из фольги одни из самых известных. 

Азовская кондитерская фабрика

Компания с 2001 года постоянно модернизирует производство, запуская новые линии. В шоколаде выпускают конфеты с арахисовой, подсолнечной, тахинно-арахисовой халвой.

Барнаульская халвичная фабрика

Уникальное производство, которое занимается только производством халвы разных видов с 2001 года. В качестве сырья на производстве используют подсолнечник, выращенный в экологически чистом регионе. На сегодняшний день в продажу поступают и конфеты в глазури: подсолнечные, кунжутные, арахисовые и с шоколадной начинкой. Особый интерес у покупателей вызывает подарочная упаковка изделий, оформленная в виде книги об Алтайском крае.

Где купить батончики?

Купить халву в шоколаде можно практически в любом магазине. Выбор продукции, конечно, больше в крупных супермаркетах. Многие сейчас стали заказывать себе товары на дом из интернет-магазинов. Это легко сделать – достаточно сравнить цены на товар и доставку.

Состав и калорийность

Состав халвы в шоколаде может меняться в зависимости от вкуса, производителя.

Основными составляющими являются:

• паста из обжаренных семян подсолнечника, кунжута или арахиса, орехи, мука;
• карамель или патока на производствах, сахарный сироп или мед в домашних условиях;
• пенообразователь;
• шоколадная глазурь.

В качестве пенообразователя на производствах используют экстракт мыльного корня или солодки. В домашних условиях повара добавляют взбитый белок, стерилизованный горячим сахарным сиропом. Эти компоненты делают лакомство воздушным, создавая пористую и волокнистую структуру.

Дополнительно в состав могут быть добавлены: ароматизаторы (например, ванилин), сухофрукты, какао-порошок.

Калорийность

Калорийность халвы в шоколаде зависит от состава. В таблице даны примерные показатели БЖУ.

Польза и вред

Несмотря на высокую калорийность, халву в шоколаде относят к полезным продуктам, если употреблять не более 30-40 грамм в день. К главной ценности халвы можно отнести наличие в ней пищевых волокон, которые благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта и других органов человека.

Подсолнечная

Халва из подсолнечника положительно влияет на работу нервной системы, снижая раздражительность и улучшая сон. Она нормализует кровяное давление, повышает тонус сосудов. Наличие калия и кальция поддерживают костные ткани. Учёные отмечают, что употребление сладости восстанавливает репродуктивную систему и силы после физических, умственных нагрузок.

Тахинная или кунжутная

Такой десерт особо ценится из-за присутствия в составе до 30% жирных кислот, предотвращающих накопление организмом вредного холестерина. Он также полезен для работы сердца, а, благодаря наличию большого количества железа, специалисты советуют его употреблять в умеренных количествах при анемии.

Арахисовая

Линолевая кислота в составе арахисовой халвы способствует образованию новых клеток и отличной работе головного мозга. Сильные антиоксиданты положительно влияют на весь организм. Женщинам врачи советуют употреблять лакомство при гормональных сбоях и проблемах с зачатием ребенка.

Шоколад 

Споры по поводы пользы шоколада среди ученых не умолкают до сих пор.

Противопоказания

Следует отказаться от употребления халвы в шоколаде людям с сахарным диабетом, хроническим панкреатитом, язвенной и желчнокаменной болезнью, гипертонией, при проблемах с печенью, излишнем весе. Особое внимание нужно уделить составу, так как некоторые компоненты могут вызвать аллергические реакции. К ним относятся экстракт солодки и мыльного корня, орехи, арахис и другие продукты.

Рецепты с фото

Изначально халву готовили вручную – в то время попросту не было электричества и специальной техники. Но и сейчас высоко ценится продукт, который изготовлен самостоятельно.

Арахисовая

В рецепте арахисовой халвы следует строго соблюдать количество ингредиентов.

Продуктовый набор:

• лущеный арахис – 250 г;
• мед – 25 г;
• сахарный песок – 180 г;
• белок (яичный) – 1 шт.;
• молоко – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 70 г;
• какао-порошок – 3-4 ст. л.

Рецептура:

1. Перебранный арахис высыпать на противень и подсушить в духовом шкафу, разогретом до 160 градусов.
2. Выложить в дуршлаг и стрясти, чтобы избавиться от оболочки, а потом измельчить до состояния пасты в стационарном блендере.
3. Белок охладить и взбить с помощью миксера до устойчивой пышной пены.
4. В это время смешать мед и сахар (100 г) с 50 мл теплой воды, а потом прогреть на плите до 120 градусов.
5. Влить сироп тонкой струей в белок, не прекращая его взбивать.
6. Соединить в одной посуде обе массы до однородности и выложить в глубокий противень, застеленный пергаментом ровным слоем высотой не более 2 см.
7. Сушить состав в течение 1-2 суток.

Нарезать тонким и острым ножом кубиками или прямоугольниками одинаковой величины.

Подсолнечная

Подсолнечная халва – не только самый популярных вид десерта, но и один из самых доступных.

Состав:

• сахарный песок – 250 г;
• вода – 70 мл;
• подсолнечные ядра (очищенные) – 500 г;
• ванилин – 1,5 г;
• яичный белок – 1 шт.;

Пошаговое приготовление:

1. Семечки высыпать в чугунную сковороду, разогретую на среднем огне, и обжарить их до золотистого цвета, постоянно помешивая.
2. Далее переложить продукт в чашу блендера и перемолоть до состояния однородного пюре. Если масса слишком густая, то влить 2 ст. л. подсолнечного масла.
3. Охлаждённый белок выложить в чистую посуду и взбить в пышную пену миксером.
4. Смешать горячую воду с сахарным песком и сварить густой сироп на медленном огне до состояния карамели.
5. Влить полученный состав тонкой струей по стенке в белок, не прерывая работу миксером.
6. Соединить с пюре из семян подсолнечника и аккуратно лопаткой довести до однородного состояния, поднимая ее снизу-вверх.
7. Полученную массу распределить по силиконовым формам и отправить в холодильник минимум на 20-30 минут.

Оставить до полного застывания.

Без сахара

Кето-рецепт, в котором сахар заменен на подсластитель, дан на примере тахинной или кунжутной халвы.

Ингредиенты:

• яичные белки – 2 шт.;
• семена белого кунжута – 500 г;
• рафинированное масло – 30 мл;
• кокосовое молоко – 30-40 мл;
• стевия или эритритол – около 200 г.

Руководство по приготовлению:

1. Кунжут немного обжарить на сухой сковороде, чтобы он не горчил, а потом высыпать в блендер и измельчить.
2. Когда масса станет похожа на пюре влить кокосовое молоко. Количество регулировать, чтобы состав оставался густым.
3. Сахарозаменитель истолочь в порошок, соединить с рафинированным маслом и отправить к кунжуту.
4. В отдельной посуде до состояния пышной массы взбить яичные белки.
5. Соединить оба состава и выложить в подготовленную форму.
6. Выровнять, немного прижать и оставить в прохладном месте минимум на 1,5 суток.

Нарезать изделие произвольной формой.

Глазирование

Работа с шоколадом (особенно с белым и молочным) требует внимательности, так как необходимо постоянно следить за ним во время растапливания. Если передержать его при высокой температуре, он попросту свернется или подгорит, что приведет к порче продукта.

Для приготовления глазури для домашних конфет следует приобрести качественный шоколад, необходимо учесть следующие нюансы:

• в составе не должно быть растительного и кондитерского жира;
• пористая или воздушная плитка не подходит;
• содержание какао должно превышать 50 % от общей массы;
• нельзя использовать плитки с ароматизаторами, красителями и наполнителями.

Лучший результат можно получить, если приобрести шоколад в кондитерском магазине, где продают его в виде капель, кусков или чипсов. Для такой глазури нет необходимости использовать дополнительные ингредиенты. Можно лишь развести для удобства работы небольшим количеством растительного масла.

В белом шоколаде

Состав:

• плитка белого шоколада – 250 г;
• сахарная пудра – 220 г;
• теплое молоко – 30 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Плитку шоколада растопить на водяной бане в толстостенной посуде, непрерывно помешивая. Температура десерта не должна превысить 44 градуса – иначе он свернется.
2. Отдельно соединить 1 ст. л. молока с сахарной пудрой.
3. Аккуратно влить молочно-сахарную смесь в шоколад. Мешать состав венчиком, добившись однородности, вливая остаток молока.

Сняв посуду с плиты, сразу приступить к глазировке халвы, опуская подготовленный десерт в массу вилкой или полив его на решетке. Оставить до полного застывания при комнатной температуры и только потом переложить в холодильник. 

В молочном

Ингредиенты:

• молочный шоколад – 100 г;
• жирные сливки – 40 мл;
• сливочное масло (жирность 82,5%) – 50 г.

Пошаговая рецептура:

1. Растопить плитку шоколада (предварительно разломать кусками) на водяной бане. Температура плавления не должна превышать 50 градусов. Нужно постоянно мешать состав лопаткой.
2. Снять чашку с плиты, выложить размягченное сливочное масло и добиться однородности.
3. Отдельно подогреть сливки, а затем влить их в полученную массу и снова перемешать.
4. Дать глазури немного остыть – рабочая температура равна 40-45 градусов.

Выложить нарезанную халву на решетку и полить сверху готовой шоколадной массой. Не стоит сразу отправлять изделия в холодильник, чтобы на поверхности не образовался белый налет.

В темном

Темный шоколад – самый популярный и качественный продукт для приготовления глазури.

Продуктовый набор:

• сахарная пудра – 250 г;
• сливочное масло – 10 г;
• темный шоколад – 100 г;
• молока – 60 мл.

Пошаговое приготовление:

1. На водяной бане растопить сливочное масло в молоке только до появления пены на поверхности.
2. Убрать посуду на рабочую поверхность (на кухне должно быть тепло).
3. Сразу в состав добавить кусочки шоколада и сахарную пудру. Активно вымешать массу, чтобы не осталось в ней комочков.

На предприятиях и профессиональные кондитеры обязательно темперируют шоколад. Такая глазурь после застывания не будет таять в руках и имеет красивый блестящий цвет. Для этого достаточно прогреть растопленный шоколад на водяной бане. Обязательно иметь в наличии пирометр – приспособление для измерения температуры без контакта с продуктом. Затем дать немного остыть и снова прогреть.

Таблица температур (необходимо обязательно соблюдать правила):

После повторного нагрева проверить глазурь на готовность, капнув на блюдце – масса застынет практически сразу. Использовать состав нужно сразу и быстро.

Отзывы

По отзывам покупателей стало трудно найти качественную халву в шоколаде. В состав добавляют много химии, с помощью которой производители желают увеличить срок годности, сделать десерт более ароматным. 

Помимо этого, при употреблении часто попадается кожура семечек, на зубах чувствуется застывшая карамель из-за того, что массу во время производства плохо перемешали, или использованы некачественные продукты.

Для глазирования иногда используют шоколад с малым содержанием какао-масла.

В то же время, попробовав один раз приготовить самостоятельно лакомство, хозяйки утверждают, что халву легко сделать в домашних условиях. Есть возможность самостоятельно регулировать сладость, консистенцию. Даже форма конфет в домашних условиях зависит от вкуса и желания.

Заключение

Не зря раньше готовили все десерты вручную. Это хороший способ весело и продуктивно провести время с родными, создавая собственные шедевры. Домашняя халва в шоколаде станет прекрасным подарком.