Популярный десерт, основу которого составляет фруктово-ягодный мармелад, готовят из фруктовых или ягодных пюре и соков, сваренных с сахаром. При изготовлении мармелада используют загустители: агар-агар, пектин или желатин. Мармелад в шоколаде – желейный штучный мармелад многих разновидностей, покрытый шоколадной глазурью.
Производители, состав и калорийность
Мармелад в шоколаде производят многие кондитерские фабрики.
Рахат
Состав:
- сахар;
- патока;
- желеобразователь – агар;
- влагоудерживающий агент – сорбитол;
- какао тёртое;
- какао масло;
- кислота лимонная;
- эмульгаторы;
- лецитин соевый: Е 476, Е 492;
- ароматизаторы;
- пищевые красители: концентрат чёрной смородины, лимона и редиса, куркумин.
Калорийность: 353 ккал.
Ударница (конфеты Шарм)
Состав:
- сироп глюкозно-фруктозный;
- сахар;
- желирующий агент – пектин;
- кислота лимонная, цитрат натрия 3 – замещённый;
- ароматизатор.
Состав шоколадной глазури:
- сахар;
- какао тёртое;
- какао масло;
- какао-порошок;
- эмульгатор: лецитин подсолнечника;
- ароматизатор натуральный.
Калорийность – 388 ккал.
Красный Октябрь
Состав:
- вода питьевая;
- сахар;
- патока;
- пектин;
- кислота лимонная Е 331;
- ароматизатор;
- краситель.
Состав глазури:
- сахар;
- какао тёртое;
- эквивалент масла какао (пальмовое масло и масло ши);
- какао-порошок;
- эмульгатор лецитин соевый Е 476;
- ароматизатор ваниль.
Энергетическая ценность: 370 ккал.
Сладарт
Состав:
- сахар;
- сок клюквы;
- загуститель: пектин;
- патока;
- лимонная кислота.
Шоколадной глазури:
- какао тёртое;
- сахар;
- какао масло;
- лецитин;
- ваниль.
Калорийность: 354 ккал.
Империал
Состав мармеладной начинки:
- сахар;
- сок чёрной смородины;
- патока крахмальная;
- загуститель: пектин;
- лимонная кислота.
Шоколадной глазури:
- какао тёртое;
- сахар;
- какао масло;
- соевый лецитин;
- ароматизатор: ваниль.
Калорийность – 306 ккал.
Цены, где купить?
- «Рахат», 1 кг:
- цена – 515 р.
- где купить: Яндекс.Маркет, Wildberries, ТайгаМаркет, OZON.
«Шарм» фабрики «Ударница», 150 г: - цена (в Рускондитер) – 121 р.
- где купить: сеть супермаркетов «Перекрёсток», интернет-магазины: СберМаркет, Wildberries, Рускондитер.
- Конфеты желейные в глазури фабрики «Красный Октябрь», 250 г:
- цена – 87 р.
- где купить: интернет-магазин «Алёнка», Яндекс.Маркет, СберМаркет.
- «Сладарт», 150 г:
- цена (в Sladrus) – 125 р.
- где купить: сеть супермаркетов «Перекрёсток», интернет-магазины: Sladrus, Перекрёсток, Сластёна 24.
- «Империал» в тёмной шоко-глазури, 150 г:
- цена (в СберМаркете) – 264 р.
- где купить: сеть магазинов «Перекрёсток», СберМаркет, интернет-магазин «Совсладости».
«Шарм» фабрики «Ударница», 150 г: Отзывы потребителей
-
Мармелад в шоколаде «Шарм», «Ударница».
Однородный по консистенции, кисло-сладкий, не приторный. Покрыт тёмным шоколадом хорошего качества. Продаётся в красивой коробочке. Цена набора – умеренная. Отзыв — здесь.
-
Малиновый мармелад в шоколаде, «Сладарт».
Мармеладки однородной структуры, средней плотности. Сверху посыпан ароматной шоколадной крошкой. Сочетание шоколадного вкуса со сладким малиновым десертом. Приятно тает во рту. Ручной работы. Продаётся в красивой подарочной упаковке. Отзыв — здесь.
-
Мармелад клюквенный в шоколаде, «Империал».
Мармелад посыпан ароматным какао. Не приторный, кисло-сладкий. Натуральный вкус клюквы в какао. По консистенции – достаточно плотный. Ручной работы. Упакован в небольшую, красиво оформленную, раздвижную коробочку. Отзыв — здесь.
Приготовление в домашних условиях
Мармелад в шоколаде можно приготовить и самостоятельно.
Со вкусом вишни
Агар-агар замочить в воде.
Перетереть блендером вишню в пюре. Добавить в неё сахар. Перемешать.
Поместить кастрюлю с пюре на огонь и варить, пока не растворится сахар.
Добавить замоченный агар-агар. И поварить на маленьком огне ещё 5 минут, постоянно помешивая.
Слегка остудить и вылить вишнёвую массу в силиконовые формочки.
Поставить в холодильник для полного застывания.
Формочки с затвердевшим мармеладом погрузить на две секунды в посуду с горячей водой. Затем перевернуть и выдавить каждую получившуюся конфету из ячеек.
Шоколад разломить на кусочки. Опустить чашку с шоколадом в широкую посуду.
Нагревать, пока шоколад не расплавится. Слегка его остудить.
Смазать блюдо растительным маслом, разложить на нём мармелад.
Полить каждую мармеладку тёплым шоколадом.
Поместить блюдо с мармеладом в прохладное место для застывания шоколада.
Лимонный
Растворить желатин в 50 мл воды. Оставить на 15 минут набухать.
Отжать сок из лимонов. Процедить.
Растворить сахар в 100 мл воды. Варить на водяной бане, пока сахар не растворится и сироп не загустеет.
Снять сироп с огня, добавить желатин, хорошо перемешать.
Влить лимонный сок. Немного остудить.
Перелить массу в смазанный растительным маслом пластиковый контейнер, накрыть пищевой плёнкой и поместить застывать в холодильник.
Через 2 часа вынуть контейнер с затвердевшим мармеладом из холодильника и опустить его на несколько секунд в горячую воду, чтобы было легче вынуть его из контейнера.
Вынуть мармелад из контейнера и разрезать на кубики.
Разломить шоколад на кусочки.
Поместить кастрюльку с кусочками шоколада в широкую кастрюлю с водой. Включить огонь и нагревать воду, пока шоколад не растопится.
Добавить в шоколад сливочное масло. Перемешать.
Немного остудить шоколад.
Окунать каждый кусочек мармелада в расплавленный шоколад.
Получившиеся конфеты выложить на широкое блюдо и отправить на полчаса в холодильник.
С апельсинами
Очистить апельсины и, разделив на дольки, измельчить их блендером.
В кастрюлю влить воду, добавить мякоть апельсинов, сахар и агар-агар. Перемешать.
Нагревать, помешивая, на маленьком огне. После закипания поварить смесь ещё 5 минут.
Горячее пюре разложить по формочкам и оставить остужаться. Затем убрать на час в холодильник.
Поломать на кусочки шоколад. Расплавить его в водяной бане.
Охлаждённые конфетки из мармелада по одной опускать в растопленный шоколад и перекладывать на дощечку.
Убрать покрытый шоколадом мармелад для застывания в холодильник на полчаса.
Видео-рецепт, в котором рассказано о том, как приготовить два вида мармелада — апельсиновый и вишневый:
Облепиховый
Залить ягоды облепихи водой. Поставить кастрюльку с облепихой нагреваться.
Как только ягоды закипят, выключить огонь. Немного остудить.
Размять ягоды ложкой и процедить сок. 4 столовые ложки сока отлить в отдельную посуду.
Залить горячим соком пектин. Хорошо размешать.
Смешать сахар с оставшимся соком, добавить 2-3 ложки воды.
Варить сироп на слабом огне, постоянно помешивая.
Влить сок с пектином в сироп.
Довести смесь до кипения и сразу отключить огонь.
Залить жидкий мармелад в ячейки формочки. Поместить на 2 часа в холодильник.
Растопить шоколад в водяной бане.
Охлаждённый мармелад вынуть из формочки и, окуная в горячий шоколад, выкладывать на застеленной фольгой дощечке.
Поместить покрытый шоколадной глазурью мармелад в холодильник для застывания глазури.
В белой шоко-глазури
Перетереть блендером клубнику в пюре.
Всыпать в пюре 150 г сахара.
Остальной сахар смешать с пектином.
Нагреть пюре. Добавить в него сахар с пектином.
Не переставая помешивать, довести клубничное пюре до кипения и через минуту всыпать лимонную кислоту.
Снять кастрюльку с мармеладом с огня.
Слегка остудить и вылить жидкий мармелад в силиконовую форму.
Поместить форму с мармеладом на час в холодильник.
Охлаждённый мармелад порезать на квадратики.
Нагреть сливки.
Растопить шоколад и добавить к нему сливки.
Взбить шоколад со сливками блендером.
Полученной смесью полить кусочки мармелада и поместить охлаждаться в холодильник.
В темной шоколадной глазури
Поместить смородину в кастрюлю. Измельчить её блендером.
Засыпать ягоды сахаром и перемешать.
Нагревать кастрюлю с ягодами на среднем огне.
Как только ягодное пюре закипит, убавить огонь и проварить ещё 5-7 минут.
Залить агар-агар водой. Точное его количество можно определить, прочитав описание на упаковке.
Набухший агар-агар перелить в кастрюлю со смородиной. Размешать.
Поварить 5 минут и снять с огня.
Немного остудить и перелить смесь в формы из-под конфет или в формы из силикона.
Поставить застывать в прохладное место на 1-2 часа.
Чтобы вынуть застывший мармелад, налить в широкую миску горячей воды и поместить в неё на несколько секунд формы с мармеладом.
Затем перевернуть каждую форму и выдавить на блюдо получившиеся конфеты.
Поломать на кусочки шоколад. Сложить его в миску.
Поместить миску с шоколадом в кастрюлю с водой.
Нагревать воду до тех пор, пока шоколад весь не растает. Для равномерного таяния помешивать шоколад.
Остудить шоколад до тёплого состояния.
Смазать блюдо растительным маслом и выложить на него фигурки из мармелада.
Набирать чайной ложкой шоколад и поливать им фигурки.
Поместить блюдо с мармеладом, политым шоколадом, в холодильник, чтобы шоколад застыл.
Ассортимент мармелада в шоколаде разных фабрик разнообразен. Самый лучший мармелад – приготовленный из натуральных соков, покрытый шоколадом с высоким содержанием какао. Но особенно вкусным и полезным является домашний мармелад, приготовленный без красителей и ароматизаторов из свежих ягодных пюре или из фруктовых соков.
