4 лучших рецепта торта с шоколадом с начинкой из апельсинов

Немного оттенить сладость шоколадного торта поможет вкус цитрусовых фруктов. Можно для этого использовать апельсин, который отличается изысканным ароматом. Такой десерт продают во многих кондитерских магазинах. Хозяйки также могут удивить родных и гостей лакомством собственного приготовления, для которого потребуется только четко соблюдать рецептуру.

Как сделать пошагово, фото

Условно шоколадные торты можно разделить на 2 вида:

• Торты, которые не требуют выпечки. Для изготовления часто выбирают уже готовые кондитерские изделия (например, печенье, вафли, меренгу). Их можно использовать в качестве основы десерта и выложить рядами, прослаивая подготовленным кремом. К это же типу относятся изделия, где в тесто добавляют желирующие ингредиенты (они также могут быть выполнены и на бисквитной основе).
• Десерты, для которых требуется предварительно отпечь основу (бисквитную, песочную или слоеную). 

Муссовый

В тесто:

• куриные яйца – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
• какао-порошок – 20 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• мука – 150 г;
• сахарный песок – 125 г;
• сливочное масло – 70 г;
• соль – 1 щепотка.

В шоколадный мусс:

• молочный шоколад – 140 г;
• темный шоколад – 235 г;
• сливки (жирность не менее 33%) – 610 мл;
• желатин – 10 г;
• вода – 50 мл.

Желе из цитрусовых:

• сахар – 20 г;
• желатин – 6 г;
• апельсиновый сок – 270 мл.

Пошаговое приготовление:

1. В чашу блендера выложить размягченное сливочное масло, всыпать сахар и взбить все в пышную пену. Не прекращая работу кухонной техники, вбить по одному яйцу.
2. Отдельно соединить муку с какао-порошком и разрыхлителем, просеять через сито и ввести частями вместе с солью в масляную массу. Вымешать аккуратно тесто лопаткой, чтобы не потерять объем, а потом влить молоко.
3. Выложить тесто в форму (диаметр 28 см), застеленную пергаментом, разровнять и отпечь в течение 25-30 минут при 180 градусах, а потом полностью остудить.
4. Для желе нужно залить желатин апельсиновым соком (50 мл) и оставить в сторону на 10 минут.
5. Оставшийся сок довести до кипения, растворить в нем сахар и снять с плиты. Немного остудив, влить набухший желатин и вымешать венчиком.
6. Когда состав станет однородным, вылить массу в форму (20 см), застелив предварительно ее пищевой пленкой и полностью остудить при комнатной температуре.
7. Для мусса следует желатин залить водой и дать ему разбухнуть в течение 7-10 минут.
8. В это время растопить оба вида шоколада в сливках (140 мл) на водяной бане, а затем смешать с желирующим составом до однородности.
9. Отдельно взбить миксером остуженные сливки, снизить обороты и, не прекращая работы кухонной техники, влить аккуратно шоколадный состав.
10. Для сборки торта достаточно срезать верх у бисквита, уложить его первым в форму, застеленную пищевой пленкой. Затем на середине расположить апельсиновое желе, которое покрыть шоколадным муссом.

Оставить изделие в холодильнике минимум на 4 часа, а потом снять форму, удалить пленку и украсить помадкой и кусочками фруктов.

Вариант муссового шоколадно-апельсинового торта можно увидеть в этом ролике:

С темным шоколадом

Для основы:

• сахар – 220 г;
• растворимый кофе – 1 ч. л.;
• вода (горячая) – 50 мл;
• плитка темного шоколада – 200 г;
• яйца – 6 шт.;
• мука – 150 г;
• апельсиновый сок – 50 мл;
• апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г.

Для пропитки:

• апельсиновая цедра – 1 ст. л.;
• сахар – 50 г;
• апельсиновый сок – 100 мл.

Для крема:

• апельсин – 1 крупный плод;
• желатин – 1 ст. л.;
• сахар – 1 стакан;
• сливки – 500 мл.

Подробная рецептура:

1. С вечера приготовить бисквит. Для этого растопить на водяной бане сливочное масло вместе поломанной шоколадной плиткой. Отдельно развести кофе в кипятке, а потом соединить оба состава. Сразу выложить в массу цедру.
2. Теперь аккуратно отделить желтки от белков. В первые добавить 200 г сахара, а во вторые 2 ст. л.. Взбить все в пышную пену.
3. Теперь желтки соединить с шоколадной массой, а потом ввести несколькими партиями сухие ингредиенты, заранее смешанные отдельно и просеянные через сито.
4. Добавить в состав взбитые белки и аккуратно добиться однородности, вымешав тесто снизу-вверх лопаткой.
5. Запечь в духовке при 170 градусах в течение 35 минут, застелив форму пергаментом. Вынуть готовый бисквит верхушкой на решетку, остудить и отправить в холодильник на ночь, завернув в пищевую пленку.
6. Утром для суфле вскипятить апельсиновый сок, процедить через сито и соединить с желатином.
7. В отдельной посуде взбить до пышности сливки, влить разбухший желатин и мешать до однородного состояния.
8. Приготовить пропитку, растворив сахар в теплом апельсиновом соке и соединив с цедрой.
9. Чтобы собрать изделие, достаточно аккуратно разделить бисквит на 2 или 3 части. Уложить первый корж, пропитать его, нанести ровным слоем крем. Повторить со следующими коржами.

Выдержать заготовку в холодильнике около 2-х часов и украсить.

С кремом из маскарпоне и сливок

В основу:

• темный шоколад – 50 г;
• сливочное масло – 125 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• мука – 225 г;
• сок апельсина – 2 ст. л.;
• цедра – 1 ст. л.;
• какао – 2 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 175 г;
• сметана – 150 мл.

В пропитку — апельсиновый сироп – по вкусу.

В крем:

• сливки 33% – 250 мл;
• сыр маскарпоне – 250 г;
• шоколад – 50 г;
• сахарная пудра – 100 г.

Пошаговая рецептура:

1. Растопить шоколад на водяной бане, предварительно разломав плитку и смешав с апельсиновым соком.
2. Взбить в пышную пену сливочное масло комнатной температуры с цедрой и сахаром. Затем ввести по одному яйца комнатной температуры (обязательное условие, чтобы масса не расслоилась).
3. Соединить муку с разрыхлителем и какао, просеять состав.
4. В масляную массу внести половину растопленного шоколада, сметаны и сухих ингредиентов. Размешать и добавить оставшиеся продукты для основы.
5. Выложить тесто форму (диаметр 20-22 см) и выпечь при 180 градусах в течение 40-50 минут. Полностью остудить, не вынимая из кольца.
6. Взбить сливки с сахарной пудрой, а потом добавить маскарпоне, снизить обороты миксера и вымешать буквально 1-2 минуты.
7. Бисквит нарезать на 2-3 части, собрать торт, пропитывая каждый корж сиропом и смазывая ровным слоем крема. Оставшейся сливочно-сырной массой выровнять края изделия и оставить в холодильнике на 2-3 часа.

Украсить десерт глазированными дольками апельсина или цедрой.

С апельсиновыми цукатами

Можно приобрести готовые цукаты, но многие предпочитают готовить их самостоятельно. Для этого достаточно отделить белый слой от фруктовых свежих корочек, затем вымочить в воде в течение 2-х дней, меняя жидкость. Далее отварить в сахарном сиропе около 4-х минут, прогревая и остужая состав 3 раза. Останется только нарезать продукт кубиком и подсушить на пергаменте.

Состав основы:

• молоко – 100 мл;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 160 г;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• соль – 1\2 ч. л.;
• сахарный песок – 200 г;
• какао-порошок – 50 г.

Крем:

• сгущенное молоко – 380 г;
• сливочный сыр – 380 г;
• сливочное масло – 200 г;
• апельсиновые цукаты – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокую посуду вбить яйца, всыпать сахар с солью и взбить в пышную пену. Добавить молоко, муку, смешанную заранее с разрыхлителем и какао.
2. Застелить дно формы (диаметр 22 см) пергаментом, выложить ровным слоем полученное тесто и выпечь при 200 градусах в течение 30-40 минут.
3. Готовый бисквит вынуть низом вверх и полностью остудить.
4. Сгущенное молоко взбить вместе со сливочным сыром (не усердствовать) и разделить на 2 части. 
5. Одну из них еще раз пробить со сливочным маслом комнатной температуры (для сладости можно добавить сахарной пудры), а вторую смешать с цукатами.
6. Разрезать бисквит на 3 части и собрать торт, выкладывая по одному коржу, пропитывая каждый апельсиновым ликером и промазывая кремом с цукатами.
7. Выровнять поверхность масляно-сливочным составом и оставить в холодильнике примерно на 2-3 часа.

Где купить готовый?

Несмотря на популярность шоколадно-апельсинового торта, в продаже такой десерт можно встретить только от фирмы «Мирель» и частных кондитерских компаний. Например, в Санкт-Петербурге его производят «Север-Метрополь». Удобно заказать лакомство на предприятиях или у частных мастеров, выбрав по вкусу основу, крем и украшение. 

От фирмы Мирель

По отзывам покупателей, торт от фирмы «Мирель» имеет ярко выраженный вкус апельсина, воздушный бисквит, который хорошо пропитан. Помимо шоколадного крема есть прослойка из джема с кусочками цитрусового фрукта. Украшением служит помадка, цукаты и шарик, приготовленный по технологии известного пирожного – «Картошка».

Но не всем по душе, что торты этой компании подвергаются глубокой заморозке, содержат много консервантов для длительного хранения.

Заключение

Приготовить шоколадный торт в домашних условиях довольно просто. Можно регулировать вкус и аромат, форму изделия самостоятельно. Каждый из описанных рецептов заслуживает внимания хозяйки.