Торты с белым шоколадом обладают интересным ванильным вкусом. Они служат изысканным украшением стола. Имеется множество рецептов тортов с белым шоколадом. Приведем лишь самые вкусные и необычные.
Особенности применения
Это кондитерское лакомство впервые было изобретено швейцарской компанией, у которой остались излишки какао-масла. В его составе помимо основного ингредиента имеется сухое молоко и ванилин.
Белый шоколад в тортах используется, главным образом:
- Для приготовления глазури.
- Изготовления ганаша.
- Производства кондитерских украшений (надписей, фигурок).
- Выравнивания поверхности торта.
- Создания красивых подтеков.
- В качестве прослойки между коржами или в составе самого бисквита.
Бетонный ганаш для выравнивания и покрытия
Ганаш — крем для покрытия тортов. Он может выглядеть как стекающие капли по бокам коржей, что придает им красивый вид. Или торт может полностью быть покрыт таким кремом.
Бетонный ганаш — это как раз последний вариант оформления. Изготовленный из белого шоколада он имеет ощутимые преимущества перед обычными кремами.
Главное отличие — то, что торт покрытый таким ганашем не растекается, и спокойно может стоять при комнатной температуре сколько угодно часов. Им можно хорошо выровнять поверхность.
Ингредиенты для приготовления:
- Шоколад белый — 190 г.
- Сливки жирностью 33% — 80 мл.
- Краситель (белый) — 1 ч. л.
Инструкция:
- Сливки перед приготовлением ганаша нужно очень хорошо взбить.
- Нарезать мелко белый шоколад, превратив его в крошку. Выложить его в жаропрочную миску.
- Нагреть на среднем огне взбитые сливки. Довести их до слабого кипения. Визуально его можно определить по небольшим пузырькам с краев посуды и еле-еле начинающегося бурления в середине.
- Вылить вскипяченные сливки на белый шоколад.
- Начать взбивать венчиком, добиваясь полного растворения массы и отсутствия кусочков на посуде. Обычно температуры сливок бывает достаточно для того, чтобы растопить шоколад.
- По желанию добавить краситель, чтобы получить белое бетонное покрытие.
Охлаждать готовый ганаш стоит при комнатной температуре. Чтобы он лучше остыл, можно перелить его в глубокую широкую тарелку. Для получения бетонного ганаша достаточно дать крему остыть в течение 20–30 минут.
Преимущество этого рецепта — крем можно хранить в холодильнике до 2 недель. Перед применением достаточно разогреть его в микроволновке. Каждые 10 секунд его нужно помешивать, добиваясь однородной консистенции.
Консистенция готового бетонного ганаша должна быть похожей на густую сметану. Таким кремом можно смазывать бока и верх торта.
Кондитеры используют соотношение 3:1 или 4:1, когда готовят ганаш для торта. Первая пропорция — шоколад, вторая — сливки. Это означает, что на 3 части белого шоколада берется 1 часть сливок.
Чем больше сливок, тем жиже получится ганаш. И наоборот. Чем больше шоколада, тем крепче получится крем.
Капельный ганаш отличается от бетонного лишь степенью охлаждения. Если хочется украсить торт стекающими каплями, готовый крем держат при комнатной температуре 5 минут. Затем наносят его сначала по бокам, и только потом верх.
Как сделать украшения?
Для торта можно изготовить разнообразные украшения из шоколада. Для этого понадобится рисунок. Положить на него кальку и просто рисовать кондитерским шприцом по имеющемуся изображению. Получается совсем неплохо. Нужна только очень тоненькая струйка для рисования. Получившееся изображение из шоколада поместить в морозильник до застывания.
Чтобы сделать листья для торта можно взять обычные листочки с дерева, хорошо их промыть. Окунуть в растопленную белую массу и поставить в морозильную камеру. После этого отделить листья от шоколада. В результате на нем останется отпечаток прожилок, как у настоящих листочков.
Надписи из белого шоколада нельзя наносить непосредственно на торт, если он покрыт глазурью. Для этого применяют обычный белый лист. Наносят на него надпись и потом уже переносят ее на торт.
Как сделать цветы из шоколада, показано в этом видео:
Рецепты и фото
Среди огромного разнообразия особенно выделяются торты с творогом или сливочным сыром.
Творожный
Перед приготовлением следует подготовить инструменты, понадобятся: миксер, миски для смешивания, кондитерский шприц с насадкой.
Ингредиенты:
- Имбирное печенье — 175 г.
- Сливки двойные 45%, взбитые до пиков — 600 мл.
- Сливочное масло — 75 г.
- Творожный сыр маскарпоне — 500 г.
- Шоколад белый — 500 г.
- Сок половины лимона.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Инструкция:
- За 2 часа до приготовления вытащить из холодильника творожный сыр и сливки.
- До начала работы с печеньем, нужно подготовить белый шоколад. Поделить его на 2 части: массой 300 г и 200 г. Первую часть растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры. От второй — отложить в сторону 12 долек, а остатки натереть на терке.
- Для коржа понадобится крошка от печенья, поэтому его нужно измельчить любым удобным способом (скалкой или мясорубкой).
- Дальше следует растопить сливочное масло на водяной бане. Перемешать его с печеньем до однородного состояния и выложить в форму диаметром 18 см.
- Взбить 500 мл сливок. Осторожно смешать с ними сыр, растопленный шоколад, лимонный сок и экстракт ванили.
- Выложить массу на печенье. Разровнять мастихином до гладкости.
- Охлаждать не менее 2 часов. Лучше, конечно, в течение ночи.
Готовый торт вынуть из формы. Украсить остатками взбитых сливок и дольками шоколада.
Брусничный
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 125 г.
- Сахар — 125 г.
- Фундук — 125 г.
- Какао-порошок — 80 г.
- Яичные белки — 4 шт.
- Сода пищевая — 2 ч. л.
Для покрытия торта:
- Ягоды брусники, измельченные — 200 г.
- Сахар — 2 ст. л.
- Крахмал — 2 ч. л.
- Вода — 100 мл.
- Краситель — 0,5 ч. л.
- Сливки взбитые для украшения — 100 мл.
Для крема:
- Взбитые сливки — 300 г.
- Белый шоколад — 300 г.
- Масло сливочное — 200 г.
- Сыр маскарпоне — 300 г.
Инструкция:
- Первым делом нужно приготовить кисель из брусники. Сделать это можно любым удобным способом. Нагреть половину воды вместе с ягодами, во второй половине — растворить крахмал и добавить к общей жидкости, когда та закипит.
- Получившийся кисель смешать с красителем, если цвет недостаточно яркий.
- Далее следует приготовить корж для торта. Для этого взбивают масло с сахаром до появления легкой пены. Вмешивают в смесь белки, какао, фундук и соду.
- Вылить тесто в форму для выпекания. Температура духовки — 170 градусов. Время выпекания — 45 минут.
- Тем временем стоит приготовить крем. Для него берутся двойные сливки 45% жирности или 33% сливки с добавлением сливочного масла в количестве 200 г.
- Растопить белый шоколад и осторожно вмешать его в сливки. Добавить творожный сыр маскарпоне.
- Разделить готовый остывший бисквит на 2 части. Прослоить коржи.
Оформить готовый торт можно так: выложить брусничный кисель на верх торта, промазать бока кремом и украсить взбитыми сливками.
Муссовый
Этот торт является оригинальным за счет начинки: мусса из белого шоколада, ванильного крема на сливочном масле и бисквита.
Ингредиенты:
- Пахта — 3/4 стакана.
- Сметана — 2/3 стакана.
- Белки — 4 штуки.
- Растительное масло — 1/3 стакана.
- Разрыхлитель — 1 пачка.
- Ванилин — 1 ст. л.
- Смесь для приготовления торта — 500 г.
Для мусса:
- Белый шоколад — 1/4 стакана.
- Сливки жирностью не менее 33% — 1/4 стакана.
- Сливочный сыр — 60 мл.
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
- Ванилин — 1 ч. л.
- Соль — на кончике ножа.
Для крема:
- Масло сливочное — 375 г.
- Сливки густые — 1/4 стакана.
- Сахарная пудра — 7 стаканов.
- Соль — 1 щепотка.
- Ванилин — 1 ч. л.
Инструкция:
- Разогреть духовку до 200 °C. Подготовить 3 формы для выпекания диаметром 15 см, смазав их растительным маслом и посыпав мукой.
- Смешать пахту, сметану, яйца, масло и ванилин и взбить их вручную венчиком.
- Добавить сухую смесь для торта. Если нет готовой, можно сделать своими руками. Для этого понадобится 2,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, щепотка соли, разрыхлитель — неполная чайная ложка, 2 столовые ложки сливочного масла. Все это перемешать до состояния мелкой крошки.
- Готовые взбитые ингредиенты из 2 шага влить струйкой в сухую смесь. Перемешать и распределить тесто в подготовленные формы, разровнять.
- Выпекать 27-30 минут. Готовность проверить палочкой, проткнув корж в середине, она должна быть сухой.
- Для мусса понадобится охладить чашу для смешивания и насадку для миксера в морозильнике.
- Растопить шоколад с шагом в 30 секунд в микроволновой печи, в интервалах перемешивая его лопаткой. Остудить до температуры немного выше комнатной.
- Взбить сливки таким образом: сначала на низкой скорости в течение минуты, можно венчиком. Затем постепенно увеличить скорость и миксером вымешать до пиков.
- Подготовить другую миску. В ней перемешать творожный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой, ванилином и солью. Добавить к смеси растопленный шоколад, и взбить миксером. Осторожно добавить сливки и перемешать. Мусс готов.
Крем готовится таким образом:
- Взбить масло. Добавить в него соль, ванилин и сливки.
- Снова взбить и по частям добавлять сахарную пудру. Примерно 0,5 стакана за 1 раз. Каждый раз нужно взбивать крем на низкой скорости.
- При необходимости, если масса получилась слишком густой, стоит добавить еще 1-2 столовые ложки сливок.
В итоге нужно прослоить торт. Делается это так: на каждый торт намазать слой масляного крема, а сверху добавить мусс, аккуратно разровняв его по поверхности. Верхний корж и бока всего торта обмазать кремом. Украсить любым узором.
С малиной
Ингредиенты:
- Сахар — 150 г.
- Вода — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 125 г.
- Белый шоколад — 200 г.
- Мука — 115 г.
- Молоко теплое — 50 мл.
- Яйцо — 4 штуки.
- Малина — 200 г.
Инструкция:
- Разогреть духовку до 150°C.
- Растопить белый шоколад и масло в микроволновке, в течение 2 минут, с шагом в 30 секунд.
- Отделить белки от желтков. Последние растереть с сахаром, добавить растопленный шоколад и масло. Добавить муку и перемешать.
- Влить в полученную смесь теплое молоко и аккуратно добавить взбитые белки.
- Смазать форму. Распределить немного ягод малины по поверхности, залить их тестом.
- Выпекать 50 минут.
Готовый торт поставить настаиваться в холодильник. Украсить ягодами малины.
С маскарпоне и клубникой
Ингредиенты:
- Песочное печенье (крошка) — 175 г.
- Сливочное масло — 50 г.
- Маскарпоне — 300 г.
- Сливки — 200 г.
- Белый шоколад — 200 г.
- Клубника — 250 г.
Этот торт готовится без выпечки.
Инструкция:
- Смешать печенье с маслом. Выложить в форму для тортов. Поставить в холодильник на 15 минут.
- Растопленный шоколад смешать с сыром и сливками.
- Промыть клубнику и оставить часть ягод для украшения. Просушить их. Поделить клубнику для теста на половинки. Перемешать ее с сырной массой.
- Выложить готовый крем на бисквит. Разровнять и поставить в холодильник на 3,5 часа.
Украсить ягодами клубники перед подачей на стол.
Вариант торта со сливочным сыром и малиной в том видео:
Бисквитный
Ингредиенты:
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 150 г.
- Мука — 170 г.
- Соль — щепотка.
- Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для крема:
- Малиновое пюре — 400 г.
- Йогурт — 400 г.
- Сливки — 550 мл.
- Сахарная пудра — 180 г.
- Желатин — 40 г.
Для ганаша:
- Белый шоколад — 270 г.
- Сливки — 270 мл.
Для пропитки бисквита:
- Молоко 130 мл;
- Белый шоколад — 130 г.
Инструкция:
- Приготовить бисквитное тесто: взбить яйца с сахаром. Далее добавить муку и соль, разрыхлитель. Осторожно перемешать.
- Подготовить форму диаметром 30 см и разогреть духовку до 190 градусов.
- Выпекать бисквит около 30 минут до состояния сухой спички. Разрезать на 3 части, когда остынет.
- Приготовить пропитку. Для этого наломать шоколад на кусочки, нагреть молоко, но не кипятить его. Перемешать с шоколадом до полного растворения первого. Дать остыть при комнатной температуре.
- Для крема нужно замочить желатин и дать набухнуть. Смешать в большой миске йогурт, малиновое пюре и 5 ст. ложек сахарной пудры.
- Взбить в другой емкости сливки до пиков и добавить их к основной смеси. Перемешать.
- Растопить желатин на маленьком огне, но не доводить до кипения. Остудить, осторожно помешивая. Добавить желатин к кремовой массе и проследить, чтобы он хорошо смешался со сливками.
- Отставить миску с кремом в холодное место. Он должен достигнуть густоты сметаны.
- Приготовить ганаш из указанных ингредиентов. Подогреть сливки и смешать с шоколадом до растворения. Оставить остывать при комнатной температуре. Через 5-10 минут взбить миксером.
- Пропитать первый корж молочной смесью с шоколадом и покрыть кремом. Повторить для остальных слоев. Оставить в холодильнике до полного остывания.
Покрыть торт ганашем и украсить по желанию ягодами малины. В разрезе будет видна розовая прослойка малинового крема.
Летний со сливками и красной смородиной
Ингредиенты:
- Печенье белое — 180 г.
- Печенье шоколадное — 180 г.
- Масло сливочное — 220 г.
- Сгущеное молоко — 1/3 обычной баночки.
Для крема:
- Вода — 150 мл.
- Сливки 35% жирности — 820 г.
- Красная смородина — 300-400 г.
- Сахар — 100 г.
- Сгущеное молоко — 0,5 банки.
- Белый шоколад — 200 г.
- Желатин — 30 г.
Инструкция:
- Раскрошить печенье, смешать с маслом. Влить сгущенное молоко. Тщательно перемешать, выложить в форму и поставить в холодильник.
- Замочить желатин. Когда будет готов, растопить на водяной бане. Остудить. Поделить на 2 части.
- Протереть смородину с сахаром.
- Взбить сливки, постепенно добавить растопленный шоколад комнатной температуры, влить сгущенку. Половину массы смешать со смородиной.
- Добавить одну часть желатина к белому крему, вторую — к массе с красной смородиной.
- Залить попеременно основу торта двумя разными видами желе. В промежутках ставить в холодильник для застывания.
Готовый торт украсить ягодками и шариками из белого шоколада.
Клюквенный
Ингредиенты:
- Шоколад белый — 130 г.
- Сахарная пудра — 60 г.
- Сахар — 2 ст. л.
- Мука — 130 г.
- Яйца — 4 шт.
- Сливочное масло растопленное — 80 г.
Крем:
- Варенье из клюквы — 450 г.
- Желатин — 8 листов по 2 грамма.
- Ром — 2 ч. л.
- Сливки — 400 мл.
Для покрытия:
- Красное вино — 100 мл.
- Корица — 1 палочка.
- Желатин — 3 листа по 2 грамма.
Инструкция:
- Смазать форму маслом. Диаметр — 24 см. Разогреть духовку до 170 градусов.
- Растопить шоколад и вмешать масло.
- Отделить желтки от белков. Растереть их с сахарной пудрой. Добавить шоколад к желткам, размешать.
- Белки взбить с сахарным песком. Ввести их в желтковую смесь. Подсыпать муки и перемешать.
- Вылить готовое тесто в форму и выпекать 35 минут. Готовый бисквит поставить в холодное место.
- Замочить желатин для крема. Взбить и охладить сливки. Размешать желатин с горячим ромом и клюквенным вареньем. Смешать со сливками и взбить.
- Разрезать бисквит на 3 части и прослоить кремом прямо в форме. Поставить в холодильник. Тем временем приготовить желе для покрытия.
- Смешать вино с корицей и сахаром, поварить 2 минуты. Замоченный желатин (3 листа) отжать и растворить в горячем вине. Убрать палочку корицы. Смешать клюквенный джем с вином и дать остыть.
- Вылить желе на торт и распределить его по верху. Охлаждать в холодильнике примерно 1 час.
Достать из формы торт, смазать бока кремом и украсить шоколадной стружкой.
Кокосовый с заварным кремом
Ингредиенты:
- Яйца — 5 шт.
- Мука — 5 ст. л.
- Масло — 2 ст. л.
- Сахар — 90 г.
- Вода — 2 ст л.
- Соль — щепотка.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для крема:
- Молоко — 500 мл.
- Маргарин — 250 г.
- Белый шоколад — 100 г.
- Кокосовая стружка — 100 г.
- Сахар — 110г.
- Мука — 3,5 ложки.
Для украшения:
- Сливки — 150 мл.
- Вишня или клюква — 10 ягодок.
- Кокосовая стружка.
Инструкция:
- Отделить белки от желтков. Смешать их с солью и постепенно добавлять сахар в процессе взбивания.
- Перемешать масло с желтками, водой и мукой. Добавить их к белкам, подсыпать разрыхлитель. Смешивать до однородности, чтобы не было комочков.
- Вылить тесто в прямоугольную форму, смазанную маслом. Выпекать при 190 градусах около 25-30 минут до тех пор, пока не будет пройден тест с зубочисткой.
- Для крема всыпать в жаропрочную посуду муку и залить ее холодным молоком. Нагреть на медленном огне и добавить сахарный песок. Помешивать до растворения крупинок. Затем добавить шоколад и варить крем до однородного состояния, пока не загустеет.
- В готовую массу всыпать кокосовую стружку, перемешать и дать остыть при комнатной температуре. На конечном этапе вмешать масло.
- Сборка торта проводится так: остывший корж поделить на 4 части, сделав 3 разреза по горизонтали.
- Поделить взбитые сливки на 3 равные части.
- Первый корж положить на лист, промазать кремом. Повторяем, пока коржи не закончатся.
Покрыть бока остатками сливок. Украсить вишенками. Перед употреблением желательно охладить в течение 12 часов.
С зеленым чаем
Ингредиенты:
- Белый шоколад — 300 г.
- Сливки — 480 мл.
- Желатиновые гранулы — 20 г (1 упаковка).
- Порошок зеленого чая — 3 ч. л.
- Сливочное масло — 100 г.
- Печенье — 150 г.
- Сливочное масло — 100 г.
- Вода — 40 мл.
Инструкция:
- Для начала нужно сделать корж. Измельченное печенье смешать с растопленным маслом. Можно сделать это при помощи кухонного комбайна. В итоге должно получиться песочное тесто.
- Выложить готовую массу в форму диаметром 18 см. И поставить в холодильник на 30 минут.
- Второй шаг — приготовить ганаш для покрытия торта. Для этого нужно взять 150 г измельченного шоколада, 80 мл сливок и нагреть на водяной бане.
- Следующим этапом будет замочить желатин 10 г в 1 столовой ложке воды и добавить его в ганаш. Просеять зеленый чай через сито, добавить порошок к общей массе. По окончании процесса, вмешать в крем взбитые сливки объемом 100 мл.
- Оставшиеся сливки хорошо взбить. Они понадобятся для коржа.
- Третий шаг — собрать торт. Для этого нужно на песочный корж вылить сливочный крем и поверх него выложить ганаш из белого шоколада.
Готовый торт должен постоять в холодильнике, пока не затвердеет. После этого его уже можно украшать. 100 мл взбитых сливок отсадить на поверхность в виде зефирчиков и посыпать порошком мате.
Белый бархат с манго
Ингредиенты:
- Масло несоленое — 250 г.
- Сахарная пудра — 220 г.
- Ванильный экстракт — 2 ч. л.
- Белый шоколад — 190 г.
- Мука — 400 г.
- Яйцо — 4 шт.
- Пахта — 250 мл.
Для крема:
- Сливочный сыр — 300 г.
- Сливки густые — 300 г.
- Сметана — 250 г.
- Сахарная пудра просеянная — 80 г.
Для прослойки:
- Манго спелый — ¾ фрукта (250г).
- Сахарная пудра — 55 г.
- Желатин — 1 лист.
Для покрытия:
- Сливочный сыр — 400 г.
- Сахарная пудра — 150 г.
- Сливочное масло — 125 г.
Инструкция:
- Перед началом работы разогреть духовку до 160 градусов. Далее потребуется смазать 3 формы диаметром 18 см, застелить пергаментом.
- С помощью миксера смешать масло, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбивать смесь до побеления.
- После этого нужно добавить яйца по одному, добиваясь полной однородности ингредиентов.
- Растопленный шоколад потребуется взбить и добавить в него пахту и муку по частям.
- Перемешать яичную смесь с шоколадной. Готовое тесто вылить в формы и разровнять. Выпекать 35-45 минут.
- Остудить готовые коржи в формах в течение 30 минут. Перевернуть на решетку и оставить до полного остывания.
- Далее нужно приготовить прослойку. Это будет манговое желе. Для приготовления потребуется срезать мякоть с фрукта, пробить блендером и взбить миксером. Отложить. Далее нужно сделать сироп из воды (1/4 стакана) и сахара. Нагревая помешивать до полного растворения.
- Замочить желатин в холодной воде на 5 минут, затем растворить его в готовом сиропе. Смешать с манго и охладить в холодильнике.
- Затем нужно приготовить глазурь для покрытия торта. Ее потребуется сделать из сливочного сыра, сахарной пудры и масла. Для этого необходимо смешать все ингредиенты и взбить до однородности.
Для сборки готового торта: смазать корж половиной маскарпоне, поверх манговым желе. Накрыть вторым коржом и повторить процедуру. Завершить все, уложив поверх третьего бисквита и слоя сыра с кремом сливочную глазурь. Оставить в холодильнике на 20 минут.
Готовый торт покрыть остатком глазури и снова охладить. Перед подачей потребуется только взбить сметану со сливками, сахарной пудрой и выложить в виде пиков на торт.
Готовое произведение кондитерского искусства можно украсить кусочками спелого манго.
Подобный торт можно сделать и без добавления манго, как в этом видео-рецепте:
С маракуйей
Этот кондитерский шедевр можно приготовить в виде цифр на день рождения. Для торта понадобится 2 вида коржей: песочное и бисквитное, а также 2 вида мусса: из маракуйи и белого шоколада. Когда составляющие будут готовы, проводят окончательную сборку всех частей.
Песочный корж
Ингредиенты для песочного коржа:
- Яичные желтки — 5 шт.
- Сахарная пудра — 220 г.
- Сливочное масло — 250 г.
- Мука — 335 г.
- Соль — щепотка.
- Разрыхлитель — 1,5 пакетика.
- Белый шоколад — 1/2 часть плитки весом 200 г.
Инструкция по приготовлению песочного коржа:
- Желтки взбить с сахарной пудрой при помощи венчика.
- Добавить к яичной массе масло и соль. Взбить кухонным комбайном до получения однородной консистенции.
- Подсыпать к смеси муку, разрыхлитель и вмешать мягкие кусочки белого шоколада.
- Замесить тесто и поставить его в холодильник на 2 часа.
- После охлаждения раскатать его между листами пергаментной бумаги, так оно не прилипнет к скалке. Распределить тесто на противне.
- Поставить снова в холодильник на 1 час. Секрет этого коржа в том, что тесто должно хорошо охладиться, прежде чем выпекаться.
- Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать корж в течение 20 минут до золотистой корочки.
- Пока он горячий, нужно сразу же вырезать из него цифры. Отставить в сторону на блюде, до окончательной сборки.
Бисквит
Ингредиенты для бисквита:
- Белки — 6 шт.
- Желтки — 6 шт.
- Сахарная пудра — 180 г.
- Мука — 180 г.
- Разрыхлитель — 1,5 пачки.
- Белый шоколад — 1/2 часть плитки весом 200 г.
Инструкция по приготовлению бисквита:
- Для пышности нужно взбить белки с сахарной пудрой, и затем перемешать с желтками, соединив их при помощи миксера или венчика.
- К яичной массе добавить просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо перемешать деревянной ложкой.
- К массе добавить натертый на терке белый шоколад, смешать до растворения последнего.
- Вылить готовое тесто на пергаментную бумагу в форме.
- Поставить в разогретую духовку. Выпекать 17 минут при 180°C.
- Готовый бисквит не разрезать. Оставить на 24 часа до усыхания бисквита.
- В конечном итоге после формирования цифр получится меньшая фигура, чем песочная.
Ганаш
Ингредиенты для ганаша:
- Белый шоколад — 100 г.
- Жирные сливки 33% жирности.
Инструкция:
- Наломать шоколад на дольки и положить в жаропрочную миску.
- Чтобы растопить его, можно использовать микроволновку. Делать это можно на протяжении 1,5 минут, с перерывами в 30 секунд.
- Когда шоколад расплавится, вскипятить сливки. Или можно разогреть их в микроволновой печи.
- Вылить 1/3 часть горячих сливок на шоколад, энергично размешивая венчиком. Затем повторить процедуру по заливке шоколада, хорошо помешивая.
- Полученный ганаш станет полностью готов к следующему дню. Для этого можно оставить его на ночь в холодильнике, предварительно остудив в комнатных условиях.
Мусс из маракуйи
Это та самая фруктовая составляющая, которая придаст торту свежесть и сладкий аромат.
Ингредиенты:
- Маракуйя — 6 фруктов.
- Сливки 30% жирности — 150 г.
- Маскарпоне или другой сливочный сыр — 75 г.
- Желатин — 4 г.
- Сок ½ лимона.
Инструкция:
- Желатин замочить в холодной воде, согласно инструкции на упаковке.
- Пюрировать мякоть маракуйи при помощи блендера, добавить лимонный сок.
- Процедить полученную массу через сито. Дальше понадобится мякоть.
- ¼ часть от полученного пюре разогреть в микроволновке или любым удобным способом. Ввести в нее желатин и взбить.
- Смешать с остальной мякотью, пропущенной через сито.
- При помощи кухонного комбайна хорошо взбить сливки, маскарпоне и пудру. Когда масса получится пышной и начнет увеличиваться в объеме, добавить пюре из маракуйи.
Мусс из белого шоколада
Ингредиенты:
- Ганаш из белого шоколада — 140 г.
- Жидкие сливки жирностью не менее 30% — 100 г.
- Маскарпоне — 50 г.
Инструкция:
- Взбить все имеющиеся ингредиенты при помощи кухонного комбайна на максимальной скорости.
- Должен получиться мусс, похожий на взбитые сливки.
Готовый мусс отсадить в кондитерский мешок и хранить в холодильнике до сборки торта.
Окончательная сборка
Ингредиенты:
- Песочный корж — 1 или 2 шт.
- Бисквит — 1 или 2 шт.
- Белый шоколад — 50 г.
- Мусс из маракуйи.
- Мусс из белого шоколада.
- Маракуйя — 2 штуки.
- Золотые бусины из сахара для украшения.
Инструкция:
- При помощи микроволновки растопить шоколад и полить песочный корж. Хорошо распределить его по поверхности при помощи шпателя.
- По краям выдавить на корж мусс из белого шоколада. В середину — мусс из маракуйи.
- Нарезать мякоть 1 целого фрукта на пластины. Использовать в качестве прослойки между коржами.
- Выложить примерно ¾ пластинок на мусс из маракуйи.
- Вырезать цифру из бисквита и положить его на имеющийся песочный тортик.
- Дальше повторить шаг 2 теперь уже для второго коржа.
- Нарезать оставшуюся маракуйю. Половину и остаток от предыдущего фрукта использовать для покрытия бисквита.
- Выдавить крем из ганаша, украсить половинкой маракуйи, бусинами из сахара.
Торт с экзотическим фруктом и белым шоколадом готов. Перед подачей можно охладить в холодильнике не менее 1 часа.
С заварным кремом
Ингредиенты:
- Белый шоколад — 100 г.
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 140 г.
- Соль — щепотка.
- Подсолнечное масло — 60 мл.
- Мука — 150 г.
- Разрыхлитель — 6 г.
Для крема:
- Белый шоколад — 200 г.
- Творог 2,5% — 500 г.
- Взбитые сливки 33% — 250 мл.
- Стручок ванили — 1 шт.
- Краситель пищевой розовый — опционально.
Для начинки:
- Малина — 200 г.
- Малиновый джем густой — 200 г.
Для украшения:
- Лепестки роз — от 5 цветов.
- Белки яичные — 2 шт.
- Сахарная пудра — от 100 г и больше.
Для приготовления понадобится миксер, форма диаметром 18 см и подставка для торта.
Инструкция:
- Растопить белый шоколад, например, на водяной бане.
- Взбить яичные желтки с сахаром.
- Далее белки взбить с солью.
- Смешать теплую воду, масло и желтковую смесь с шоколадом.
- Просеять муку и смешать с разрыхлителем, добавить смесь из шага 4.
- Аккуратно подмешать белки к имеющемуся тесту.
- Вылить подготовленную массу в форму и выпекать при 170 градусах около 45 минут.
- Для крема растопить шоколад.
- Взбить творог со сливками, добавить маскарпоне. Активно перемешать. Масса должна получиться чуть гуще густоты сметаны.
- К ней подмешать шоколад комнатной температуры и стручок ванили. Взбить все с помощью миксера и отложить до сборки торта.
Прослойка торта происходит так:
- Сначала нужно разделить корж на 3 части.
- Первую — смазать малиновым джемом, потом поверх кремом и ягодами малины.
- Второй корж — прослоить точно также и накрыть третьим бисквитом.
Промазать бока и верх кремом и поставить в холодильник до застывания.
Оставшуюся часть ганаша окрасить красителем, добавляя его в разных пропорциях. Это поможет создать разные оттенки розового. Нанести готовый крем от самого низа торта – по бокам и до верху. В итоге должен получиться переход от темно-розового до самого светлого. Снова поставить торт застывать в холодное место.
Для украшения нужно обмакнуть лепестки розы в яичный белок и обвалять их в сахарной пудре. Дать высохнуть декору в течение 1 часа. Затем украсить лепестками торт.
Со сливочным кремом
Для приготовления хорошо использовать готовый бисквитный корж диаметра 18 см.
Ингредиенты:
- Бисквит — 3 коржа.
- Яичные белки — 3 шт.
- Сухие сливки для крема — 3 ч. л.
- Соль — ¼ ч. л.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Плитка белого шоколада — 2 штуки массой 170 г и 200 г.
- Сливочное масло — 680 г.
- Бусины для украшения.
Инструкции:
- Растопить плитку шоколада 170 г.
- Перед этим стоит убедиться, что он абсолютно гладкий в растопленном виде. Отложить в сторону, пока будут смешиваться остальные ингредиенты.
- Медленно смешать белки с сахаром при помощи венчика.
- Добавить сливки, соль, экстракт ванилина и лимонный сок. Продолжать взбивать, теперь уже на большой скорости в течение 4-5 минут.
- Постепенно, кусочек за кусочком добавлять сливочное масло. Нужно добиваться полного его растворения.
- Растопленный белый шоколад вмешать в смесь в последнюю очередь. Стоит делать это на медленном огне или на водяной бане, пока смесь полностью не смешается.
- Когда крем будет готов, прослоить им коржи, обмазать бока и верх, поставить застывать в холодильник.
- Тем временем приготовить украшение для торта.
- Для этого нужно взять растопленный белый шоколад 200 г, нанести его на пергаментную бумагу и быстро размазать шпателем, стараясь сделать неодинаковую ширину по всей длине листа. Разрезать на лепестки шириной 1-2,5 см. И поставить в миску с изогнутыми краями.
- Полученную массу поставить в морозильник.
- После застывания нанести в центр верха торта растопленный белый шоколад. Поочередно вставлять туда получившиеся лепестки разной формы и размера, обмакнув их в теплую шоколадную массу. Должна получиться небольшая астра или хризантема.
- В конце украсить бусинами центр цветка. Таким же образом оформить верх торта, сделав цветы поменьше размером.
Полученному торту дать постоять в холодном месте перед подачей.
Красный бархат
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 100 г.
- Коричневый сахар — 100 г.
- Какао — 1 ст. л.
- Сметана — 40 г.
- Яйца — 2 шт.
- Ванилин — 1 ч. л.
- Краситель красный — 10 г.
- Уксус — 10%.
- Мука — 120 г.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — ½ ч. л.
Для крема:
- Сливки взбитые — 150 г.
- Цедра ½ апельсина.
- Белый шоколад — 50 г.
- Маскарпоне — 150 г.
- Сахарная пудра — 80 г.
- Ванильный сахар — 1 пачка.
Для покрытия:
- Белый шоколад — 180 г.
- Горький шоколад — 200 г.
Инструкция:
- Перемешать тщательно масло размягченное с сахаром, какао и яйцами. Добавить сметану, ванилин, краситель и уксус.
- Размешать муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Добавить в масляно-яичную смесь. Перемешать о однородности.
- Смазать форму и аккуратно распределить тесто в ней.
- Выпекать в разогретой духовке в течение 45 минут. Температура — примерно 150 градусов с конвекцией. Время выпекания зависит от особенностей духовки.
- Готовый корж вытащить и выложить на решетку, остудить.
- Для крема во взбитые сливки (1/2 часть) добавить апельсиновую цедру и нагреть почти до кипения. Снять с огня и сразу же вмешать белый шоколад, поломанный на кусочки. Он быстро растопится.
- После того, как масса остынет, вмешать в смесь пудру и ванильный сахар, а также маскарпоне. Осторожно перемешать со взбитыми сливками. Отставить крем в сторону.
- Тем временем разрезать остывший корж на 2 части. Первую часть смазать кремом, сверху положить другой бисквит и смазать бока. Поставить в холодильник.
Охладить торт перед употреблением.
С намелакой
Ингредиенты:
- Песочный корж — 3 шт.
- Белый шоколад — 170 грамм.
- Цельное молоко — 100 мл.
- Агар-агар — 3 г можно заменить желатином — 2 г.
- Сливки взбитые — 200 г.
- Глюкоза — 5 г.
- Крошка песочного печенья — 200 г.
- Сливки для оформления — 200 г.
- Сахар — 20 г.
- Ванильный сахар — 5 г.
Инструкция:
- Для крема растопить шоколад.
- Довести молоко и агар-агар до кипения в миске и снять с огня. При использовании желатина его нужно замочить в холодной воде, дать набухнуть в течение 15 минут и добавить в теплое молоко.
- После остывания молочной смеси растворить в ней глюкозу и влить ее в белый шоколад по частям. Должна получиться однородная масса без комочков. В идеале, лучше подливать молоко в 3-4 приема, чтобы шоколад успел раствориться.
- Как только смесь достигнет температуры в 35°C, вмешать в нее взбитые сливки и смешать все с помощью блендера в течение 1 минуты.
- Готовый крем с желатином оставить на 10-12 часов в холодильнике до полного застывания.
- Прослоить коржи намелакой.
- Приготовить сливочный крем. Взбить охлажденные сливки с обычным и ванильным сахаром в очень холодной посуде. Со всех сторон обмазать ими торт при помощи шпателя. По бокам обсыпать песочной крошкой.
Нанести узоры при помощи кондитерского шприца сливочным кремом на края поверх торта. Подавать в охлажденном виде.
С маскарпоне
Ингредиенты:
- Мука — 225 г.
- Сахар — 30 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 100 г.
- Соль — щепотка.
Для крема:
- Маскарпоне — 250 г.
- Белый шоколад — 200 г.
- Сливки взбитые — 200 мл.
Инструкция:
- Тесто замесить из просеянной муки, сливочного масла охлажденного, сахар, яйца и соли.
- Чтобы масло не нагревалось, его лучше порубить ножом и смешать с мукой.
- Готовое тесто убрать в холодильник на 30 минут.
- Тем временем сделать крем из поломанного на кусочки шоколада и маскарпоне, помешивая смесь на паровой бане. При этом важно, чтобы дно миски не касалось воды.
- Полученную смесь ставим для остывания в комнатных условиях.
- Дальше нужно взбить сливки до мягких пиков и смешать их с шоколадно-сырной массой.
- Испечь корж в духовке, предварительно раскатав его между двумя слоями пекарской бумаги и наколов вилкой. Форма для торта может быть диаметром от 18 см.
- Далее, не вынимая тесто из нее, дать остыть. На холодный корж выложить крем с маскарпоне и разровнять его.
- Поставить готовый торт настаиваться в холодильник.
По желанию можно украсить его кусочками фруктов или ягод.
Какой белый шоколад лучше купить для торта?
Для кондитерских изделий — тортов и создания декора лучше брать натуральный шоколад, с минимальным количеством добавок. Это может быть ванилин и соевый лецитин. Все остальное — какао-масло, сахар и сливки или молоко.
Как правило, такими свойствами обладают не все марки, так как производители заменяют натуральные ингредиенты другими — пальмовым маслом, соевым, подсолнечным. Качественный шоколад имеет в составе не меньше 20% масла какао.
Марки, которые можно покупать: Callebaut, Belcolade, IRCA, Master Martini.
Как растопить?
Самый простой способ сделать это, использовать микроволновку. Положить в миску шоколад и включить печь на 50% мощность, растапливая его в течение 1 минуты. При необходимости повторить с шагом в 10 секунд.
Второй способ — нагреть на паровой бане. При этом нужно следить, чтобы ни одна капля воды не попала на шоколад. Почему это так важно? При попадании воды шоколад становится твердым и зернистым, и больше не может плавиться.
Процедура такова: налить воды высотой 60 см в большую кастрюлю и нагреть воду, но не до кипения. В меньшей кастрюльке поместить шоколадные дольки. Они начнут плавиться через 2-4 минуты. В это время потребуется помешивать массу до полного растворения.
Видео по теме
Можно приготовить торт из белого шоколада с яблоком:
Заключение
Торты из белого шоколада — вкусное лакомство. Благодаря сочетанию с молоком, сливочным маслом или сливками он приобретает мягкий вкус. Добавление маскарпоне делает торты с белым шоколадом еще нежнее. Разнообразные прослойки и пропитки: из ягодных пюре, муссов и джема добавляют летнего настроения к столу.