17 лучших тортов с белым шоколадом

Торты с белым шоколадом обладают интересным ванильным вкусом. Они служат изысканным украшением стола. Имеется множество рецептов тортов с белым шоколадом. Приведем лишь самые вкусные и необычные.

Особенности применения

Это кондитерское лакомство впервые было изобретено швейцарской компанией, у которой остались излишки какао-масла. В его составе помимо основного ингредиента имеется сухое молоко и ванилин.

Белый шоколад в тортах используется, главным образом:

1. Для приготовления глазури.
2. Изготовления ганаша.
3. Производства кондитерских украшений (надписей, фигурок).
4. Выравнивания поверхности торта.
5. Создания красивых подтеков.
6. В качестве прослойки между коржами или в составе самого бисквита.

Бетонный ганаш для выравнивания и покрытия

Ганаш — крем для покрытия тортов. Он может выглядеть как стекающие капли по бокам коржей, что придает им красивый вид. Или торт может полностью быть покрыт таким кремом.

Бетонный ганаш — это как раз последний вариант оформления. Изготовленный из белого шоколада он имеет ощутимые преимущества перед обычными кремами.

Главное отличие — то, что торт покрытый таким ганашем не растекается, и спокойно может стоять при комнатной температуре сколько угодно часов. Им можно хорошо выровнять поверхность.

Ингредиенты для приготовления:

• Шоколад белый — 190 г.
• Сливки жирностью 33% — 80 мл.
• Краситель (белый) — 1 ч. л.

Инструкция:

1. Сливки перед приготовлением ганаша нужно очень хорошо взбить.
2. Нарезать мелко белый шоколад, превратив его в крошку. Выложить его в жаропрочную миску.
3. Нагреть на среднем огне взбитые сливки. Довести их до слабого кипения. Визуально его можно определить по небольшим пузырькам с краев посуды и еле-еле начинающегося бурления в середине.
4. Вылить вскипяченные сливки на белый шоколад.
5. Начать взбивать венчиком, добиваясь полного растворения массы и отсутствия кусочков на посуде. Обычно температуры сливок бывает достаточно для того, чтобы растопить шоколад.
6. По желанию добавить краситель, чтобы получить белое бетонное покрытие.

Охлаждать готовый ганаш стоит при комнатной температуре. Чтобы он лучше остыл, можно перелить его в глубокую широкую тарелку. Для получения бетонного ганаша достаточно дать крему остыть в течение 20–30 минут.

Преимущество этого рецепта — крем можно хранить в холодильнике до 2 недель. Перед применением достаточно разогреть его в микроволновке. Каждые 10 секунд его нужно помешивать, добиваясь однородной консистенции.

Консистенция готового бетонного ганаша должна быть похожей на густую сметану. Таким кремом можно смазывать бока и верх торта.

Кондитеры используют соотношение 3:1 или 4:1, когда готовят ганаш для торта. Первая пропорция — шоколад, вторая — сливки. Это означает, что на 3 части белого шоколада берется 1 часть сливок.

Чем больше сливок, тем жиже получится ганаш. И наоборот. Чем больше шоколада, тем крепче получится крем.

Капельный ганаш отличается от бетонного лишь степенью охлаждения. Если хочется украсить торт стекающими каплями, готовый крем держат при комнатной температуре 5 минут. Затем наносят его сначала по бокам, и только потом верх.

Как сделать украшения?

Для торта можно изготовить разнообразные украшения из шоколада. Для этого понадобится рисунок. Положить на него кальку и просто рисовать кондитерским шприцом по имеющемуся изображению. Получается совсем неплохо. Нужна только очень тоненькая струйка для рисования. Получившееся изображение из шоколада поместить в морозильник до застывания.

Чтобы сделать листья для торта можно взять обычные листочки с дерева, хорошо их промыть. Окунуть в растопленную белую массу и поставить в морозильную камеру. После этого отделить листья от шоколада. В результате на нем останется отпечаток прожилок, как у настоящих листочков.

Надписи из белого шоколада нельзя наносить непосредственно на торт, если он покрыт глазурью. Для этого применяют обычный белый лист. Наносят на него надпись и потом уже переносят ее на торт.

Как сделать цветы из шоколада, показано в этом видео:

Рецепты и фото

Среди огромного разнообразия особенно выделяются торты с творогом или сливочным сыром.

Творожный

Перед приготовлением следует подготовить инструменты, понадобятся: миксер, миски для смешивания, кондитерский шприц с насадкой.

Ингредиенты:

• Имбирное печенье — 175 г.
• Сливки двойные 45%, взбитые до пиков — 600 мл.
• Сливочное масло — 75 г.
• Творожный сыр маскарпоне — 500 г.
• Шоколад белый — 500 г.
• Сок половины лимона.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Инструкция:

1. За 2 часа до приготовления вытащить из холодильника творожный сыр и сливки.
2. До начала работы с печеньем, нужно подготовить белый шоколад. Поделить его на 2 части: массой 300 г и 200 г. Первую часть растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры. От второй — отложить в сторону 12 долек, а остатки натереть на терке.
3. Для коржа понадобится крошка от печенья, поэтому его нужно измельчить любым удобным способом (скалкой или мясорубкой).
4. Дальше следует растопить сливочное масло на водяной бане. Перемешать его с печеньем до однородного состояния и выложить в форму диаметром 18 см.
5. Взбить 500 мл сливок. Осторожно смешать с ними сыр, растопленный шоколад, лимонный сок и экстракт ванили.
6. Выложить массу на печенье. Разровнять мастихином до гладкости.
7. Охлаждать не менее 2 часов. Лучше, конечно, в течение ночи.

Готовый торт вынуть из формы. Украсить остатками взбитых сливок и дольками шоколада.

Брусничный

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 125 г.
• Сахар — 125 г.
• Фундук — 125 г.
• Какао-порошок — 80 г.
• Яичные белки — 4 шт.
• Сода пищевая — 2 ч. л.

Для покрытия торта:

• Ягоды брусники, измельченные — 200 г.
• Сахар — 2 ст. л.
• Крахмал — 2 ч. л.
• Вода — 100 мл.
• Краситель — 0,5 ч. л.
• Сливки взбитые для украшения — 100 мл.

Для крема:

• Взбитые сливки — 300 г.
• Белый шоколад — 300 г.
• Масло сливочное — 200 г.
• Сыр маскарпоне — 300 г.

Инструкция:

1. Первым делом нужно приготовить кисель из брусники. Сделать это можно любым удобным способом. Нагреть половину воды вместе с ягодами, во второй половине — растворить крахмал и добавить к общей жидкости, когда та закипит.
2. Получившийся кисель смешать с красителем, если цвет недостаточно яркий.
3. Далее следует приготовить корж для торта. Для этого взбивают масло с сахаром до появления легкой пены. Вмешивают в смесь белки, какао, фундук и соду.
4. Вылить тесто в форму для выпекания. Температура духовки — 170 градусов. Время выпекания — 45 минут.
5. Тем временем стоит приготовить крем. Для него берутся двойные сливки 45% жирности или 33% сливки с добавлением сливочного масла в количестве 200 г.
6. Растопить белый шоколад и осторожно вмешать его в сливки. Добавить творожный сыр маскарпоне.
7. Разделить готовый остывший бисквит на 2 части. Прослоить коржи.

Оформить готовый торт можно так: выложить брусничный кисель на верх торта, промазать бока кремом и украсить взбитыми сливками.

Муссовый

Этот торт является оригинальным за счет начинки: мусса из белого шоколада, ванильного крема на сливочном масле и бисквита.

Ингредиенты:

• Пахта — 3/4 стакана.
• Сметана — 2/3 стакана.
• Белки — 4 штуки.
• Растительное масло — 1/3 стакана.
• Разрыхлитель — 1 пачка.
• Ванилин — 1 ст. л.
• Смесь для приготовления торта — 500 г.

Для мусса:

• Белый шоколад — 1/4 стакана.
• Сливки жирностью не менее 33% — 1/4 стакана.
• Сливочный сыр — 60 мл.
• Сахарная пудра — 1 ст. л.
• Ванилин — 1 ч. л.
• Соль — на кончике ножа.

Для крема:

• Масло сливочное — 375 г.
• Сливки густые — 1/4 стакана.
• Сахарная пудра — 7 стаканов.
• Соль — 1 щепотка.
• Ванилин — 1 ч. л.

Инструкция:

1. Разогреть духовку до 200 °C. Подготовить 3 формы для выпекания диаметром 15 см, смазав их растительным маслом и посыпав мукой.
2. Смешать пахту, сметану, яйца, масло и ванилин и взбить их вручную венчиком.
3. Добавить сухую смесь для торта. Если нет готовой, можно сделать своими руками. Для этого понадобится 2,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, щепотка соли, разрыхлитель — неполная чайная ложка, 2 столовые ложки сливочного масла. Все это перемешать до состояния мелкой крошки.
4. Готовые взбитые ингредиенты из 2 шага влить струйкой в сухую смесь. Перемешать и распределить тесто в подготовленные формы, разровнять.
5. Выпекать 27-30 минут. Готовность проверить палочкой, проткнув корж в середине, она должна быть сухой.
6. Для мусса понадобится охладить чашу для смешивания и насадку для миксера в морозильнике.
7. Растопить шоколад с шагом в 30 секунд в микроволновой печи, в интервалах перемешивая его лопаткой. Остудить до температуры немного выше комнатной.
8. Взбить сливки таким образом: сначала на низкой скорости в течение минуты, можно венчиком. Затем постепенно увеличить скорость и миксером вымешать до пиков.
9. Подготовить другую миску. В ней перемешать творожный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой, ванилином и солью. Добавить к смеси растопленный шоколад, и взбить миксером. Осторожно добавить сливки и перемешать. Мусс готов.

Крем готовится таким образом:

1. Взбить масло. Добавить в него соль, ванилин и сливки.
2. Снова взбить и по частям добавлять сахарную пудру. Примерно 0,5 стакана за 1 раз. Каждый раз нужно взбивать крем на низкой скорости.
3. При необходимости, если масса получилась слишком густой, стоит добавить еще 1-2 столовые ложки сливок.

В итоге нужно прослоить торт. Делается это так: на каждый торт намазать слой масляного крема, а сверху добавить мусс, аккуратно разровняв его по поверхности. Верхний корж и бока всего торта обмазать кремом. Украсить любым узором.

С малиной

Ингредиенты:

• Сахар — 150 г.
• Вода — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 125 г.
• Белый шоколад — 200 г.
• Мука — 115 г.
• Молоко теплое — 50 мл.
• Яйцо — 4 штуки.
• Малина — 200 г.

Инструкция:

1. Разогреть духовку до 150°C.
2. Растопить белый шоколад и масло в микроволновке, в течение 2 минут, с шагом в 30 секунд.
3. Отделить белки от желтков. Последние растереть с сахаром, добавить растопленный шоколад и масло. Добавить муку и перемешать.
4. Влить в полученную смесь теплое молоко и аккуратно добавить взбитые белки.
5. Смазать форму. Распределить немного ягод малины по поверхности, залить их тестом.
6. Выпекать 50 минут.

Готовый торт поставить настаиваться в холодильник. Украсить ягодами малины.

С маскарпоне и клубникой

Ингредиенты:

• Песочное печенье (крошка) — 175 г.
• Сливочное масло — 50 г.
• Маскарпоне — 300 г.
• Сливки — 200 г.
• Белый шоколад — 200 г.
• Клубника — 250 г.

Этот торт готовится без выпечки.

Инструкция:

1. Смешать печенье с маслом. Выложить в форму для тортов. Поставить в холодильник на 15 минут.
2. Растопленный шоколад смешать с сыром и сливками.
3. Промыть клубнику и оставить часть ягод для украшения. Просушить их. Поделить клубнику для теста на половинки. Перемешать ее с сырной массой.
4. Выложить готовый крем на бисквит. Разровнять и поставить в холодильник на 3,5 часа.

Украсить ягодами клубники перед подачей на стол.

Вариант торта со сливочным сыром и малиной в том видео:

Бисквитный

Ингредиенты:

• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 150 г.
• Мука — 170 г.
• Соль — щепотка.
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для крема:

• Малиновое пюре — 400 г.
• Йогурт — 400 г.
• Сливки — 550 мл.
• Сахарная пудра — 180 г.
• Желатин — 40 г.

Для ганаша:

• Белый шоколад — 270 г.
• Сливки — 270 мл.

Для пропитки бисквита:

• Молоко 130 мл;
• Белый шоколад — 130 г.

Инструкция:

1. Приготовить бисквитное тесто: взбить яйца с сахаром. Далее добавить муку и соль, разрыхлитель. Осторожно перемешать.
2. Подготовить форму диаметром 30 см и разогреть духовку до 190 градусов.
3. Выпекать бисквит около 30 минут до состояния сухой спички. Разрезать на 3 части, когда остынет.
4. Приготовить пропитку. Для этого наломать шоколад на кусочки, нагреть молоко, но не кипятить его. Перемешать с шоколадом до полного растворения первого. Дать остыть при комнатной температуре.
5. Для крема нужно замочить желатин и дать набухнуть. Смешать в большой миске йогурт, малиновое пюре и 5 ст. ложек сахарной пудры.
6. Взбить в другой емкости сливки до пиков и добавить их к основной смеси. Перемешать.
7. Растопить желатин на маленьком огне, но не доводить до кипения. Остудить, осторожно помешивая. Добавить желатин к кремовой массе и проследить, чтобы он хорошо смешался со сливками.
8. Отставить миску с кремом в холодное место. Он должен достигнуть густоты сметаны.
9. Приготовить ганаш из указанных ингредиентов. Подогреть сливки и смешать с шоколадом до растворения. Оставить остывать при комнатной температуре. Через 5-10 минут взбить миксером.
10. Пропитать первый корж молочной смесью с шоколадом и покрыть кремом. Повторить для остальных слоев. Оставить в холодильнике до полного остывания.

Покрыть торт ганашем и украсить по желанию ягодами малины. В разрезе будет видна розовая прослойка малинового крема.

Летний со сливками и красной смородиной

Ингредиенты:

• Печенье белое — 180 г.
• Печенье шоколадное — 180 г.
• Масло сливочное — 220 г.
• Сгущеное молоко — 1/3 обычной баночки.

Для крема:

• Вода — 150 мл.
• Сливки 35% жирности — 820 г.
• Красная смородина — 300-400 г.
• Сахар — 100 г.
• Сгущеное молоко — 0,5 банки.
• Белый шоколад — 200 г.
• Желатин — 30 г.

Инструкция:

1. Раскрошить печенье, смешать с маслом. Влить сгущенное молоко. Тщательно перемешать, выложить в форму и поставить в холодильник.
2. Замочить желатин. Когда будет готов, растопить на водяной бане. Остудить. Поделить на 2 части.
3. Протереть смородину с сахаром.
4. Взбить сливки, постепенно добавить растопленный шоколад комнатной температуры, влить сгущенку. Половину массы смешать со смородиной.
5. Добавить одну часть желатина к белому крему, вторую — к массе с красной смородиной.
6. Залить попеременно основу торта двумя разными видами желе. В промежутках ставить в холодильник для застывания.

Готовый торт украсить ягодками и шариками из белого шоколада.

Клюквенный

Ингредиенты:

• Шоколад белый — 130 г.
• Сахарная пудра — 60 г.
• Сахар — 2 ст. л.
• Мука — 130 г.
• Яйца — 4 шт.
• Сливочное масло растопленное — 80 г.

Крем:

• Варенье из клюквы — 450 г.
• Желатин — 8 листов по 2 грамма.
• Ром — 2 ч. л.
• Сливки — 400 мл.

Для покрытия:

• Красное вино — 100 мл.
• Корица — 1 палочка.
• Желатин — 3 листа по 2 грамма.

Инструкция:

1. Смазать форму маслом. Диаметр — 24 см. Разогреть духовку до 170 градусов.
2. Растопить шоколад и вмешать масло.
3. Отделить желтки от белков. Растереть их с сахарной пудрой. Добавить шоколад к желткам, размешать.
4. Белки взбить с сахарным песком. Ввести их в желтковую смесь. Подсыпать муки и перемешать.
5. Вылить готовое тесто в форму и выпекать 35 минут. Готовый бисквит поставить в холодное место.
6. Замочить желатин для крема. Взбить и охладить сливки. Размешать желатин с горячим ромом и клюквенным вареньем. Смешать со сливками и взбить.
7. Разрезать бисквит на 3 части и прослоить кремом прямо в форме. Поставить в холодильник. Тем временем приготовить желе для покрытия.
8. Смешать вино с корицей и сахаром, поварить 2 минуты. Замоченный желатин (3 листа) отжать и растворить в горячем вине. Убрать палочку корицы. Смешать клюквенный джем с вином и дать остыть.
9. Вылить желе на торт и распределить его по верху. Охлаждать в холодильнике примерно 1 час.

Достать из формы торт, смазать бока кремом и украсить шоколадной стружкой.

Кокосовый с заварным кремом

Ингредиенты:

• Яйца — 5 шт.
• Мука — 5 ст. л.
• Масло — 2 ст. л.
• Сахар — 90 г.
• Вода — 2 ст л.
• Соль — щепотка.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для крема:

• Молоко — 500 мл.
• Маргарин — 250 г.
• Белый шоколад — 100 г.
• Кокосовая стружка — 100 г.
• Сахар — 110г.
• Мука — 3,5 ложки.

Для украшения:

• Сливки — 150 мл.
• Вишня или клюква — 10 ягодок.
• Кокосовая стружка.

Инструкция:

1. Отделить белки от желтков. Смешать их с солью и постепенно добавлять сахар в процессе взбивания.
2. Перемешать масло с желтками, водой и мукой. Добавить их к белкам, подсыпать разрыхлитель. Смешивать до однородности, чтобы не было комочков.
3. Вылить тесто в прямоугольную форму, смазанную маслом. Выпекать при 190 градусах около 25-30 минут до тех пор, пока не будет пройден тест с зубочисткой.
4. Для крема всыпать в жаропрочную посуду муку и залить ее холодным молоком. Нагреть на медленном огне и добавить сахарный песок. Помешивать до растворения крупинок. Затем добавить шоколад и варить крем до однородного состояния, пока не загустеет.
5. В готовую массу всыпать кокосовую стружку, перемешать и дать остыть при комнатной температуре. На конечном этапе вмешать масло.
6. Сборка торта проводится так: остывший корж поделить на 4 части, сделав 3 разреза по горизонтали.
7. Поделить взбитые сливки на 3 равные части.
8. Первый корж положить на лист, промазать кремом. Повторяем, пока коржи не закончатся.

Покрыть бока остатками сливок. Украсить вишенками. Перед употреблением желательно охладить в течение 12 часов.

С зеленым чаем

Ингредиенты:

• Белый шоколад — 300 г.
• Сливки — 480 мл.
• Желатиновые гранулы — 20 г (1 упаковка).
• Порошок зеленого чая — 3 ч. л.
• Сливочное масло — 100 г.
• Печенье — 150 г.
• Сливочное масло — 100 г.
• Вода — 40 мл.

Инструкция:

1. Для начала нужно сделать корж. Измельченное печенье смешать с растопленным маслом. Можно сделать это при помощи кухонного комбайна. В итоге должно получиться песочное тесто.
2. Выложить готовую массу в форму диаметром 18 см. И поставить в холодильник на 30 минут.
3. Второй шаг — приготовить ганаш для покрытия торта. Для этого нужно взять 150 г измельченного шоколада, 80 мл сливок и нагреть на водяной бане.
4. Следующим этапом будет замочить желатин 10 г в 1 столовой ложке воды и добавить его в ганаш. Просеять зеленый чай через сито, добавить порошок к общей массе. По окончании процесса, вмешать в крем взбитые сливки объемом 100 мл.
5. Оставшиеся сливки хорошо взбить. Они понадобятся для коржа.
6. Третий шаг — собрать торт. Для этого нужно на песочный корж вылить сливочный крем и поверх него выложить ганаш из белого шоколада.

Готовый торт должен постоять в холодильнике, пока не затвердеет. После этого его уже можно украшать. 100 мл взбитых сливок отсадить на поверхность в виде зефирчиков и посыпать порошком мате.

Белый бархат с манго

Ингредиенты:

• Масло несоленое — 250 г.
• Сахарная пудра — 220 г.
• Ванильный экстракт — 2 ч. л.
• Белый шоколад — 190 г.
• Мука — 400 г.
• Яйцо — 4 шт.
• Пахта — 250 мл.

Для крема:

• Сливочный сыр — 300 г.
• Сливки густые — 300 г.
• Сметана — 250 г.
• Сахарная пудра просеянная — 80 г.

Для прослойки:

• Манго спелый — ¾ фрукта (250г).
• Сахарная пудра — 55 г.
• Желатин — 1 лист.

Для покрытия:

• Сливочный сыр — 400 г.
• Сахарная пудра — 150 г.
• Сливочное масло — 125 г.

Инструкция:

1. Перед началом работы разогреть духовку до 160 градусов. Далее потребуется смазать 3 формы диаметром 18 см, застелить пергаментом.
2. С помощью миксера смешать масло, сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбивать смесь до побеления.
3. После этого нужно добавить яйца по одному, добиваясь полной однородности ингредиентов.
4. Растопленный шоколад потребуется взбить и добавить в него пахту и муку по частям.
5. Перемешать яичную смесь с шоколадной. Готовое тесто вылить в формы и разровнять. Выпекать 35-45 минут.
6. Остудить готовые коржи в формах в течение 30 минут. Перевернуть на решетку и оставить до полного остывания.
7. Далее нужно приготовить прослойку. Это будет манговое желе. Для приготовления потребуется срезать мякоть с фрукта, пробить блендером и взбить миксером. Отложить. Далее нужно сделать сироп из воды (1/4 стакана) и сахара. Нагревая помешивать до полного растворения.
8. Замочить желатин в холодной воде на 5 минут, затем растворить его в готовом сиропе. Смешать с манго и охладить в холодильнике.
9. Затем нужно приготовить глазурь для покрытия торта. Ее потребуется сделать из сливочного сыра, сахарной пудры и масла. Для этого необходимо смешать все ингредиенты и взбить до однородности.

Для сборки готового торта: смазать корж половиной маскарпоне, поверх манговым желе. Накрыть вторым коржом и повторить процедуру. Завершить все, уложив поверх третьего бисквита и слоя сыра с кремом сливочную глазурь. Оставить в холодильнике на 20 минут.

Готовый торт покрыть остатком глазури и снова охладить. Перед подачей потребуется только взбить сметану со сливками, сахарной пудрой и выложить в виде пиков на торт.

Готовое произведение кондитерского искусства можно украсить кусочками спелого манго.

Подобный торт можно сделать и без добавления манго, как в этом видео-рецепте:

С маракуйей

Этот кондитерский шедевр можно приготовить в виде цифр на день рождения. Для торта понадобится 2 вида коржей: песочное и бисквитное, а также 2 вида мусса: из маракуйи и белого шоколада. Когда составляющие будут готовы, проводят окончательную сборку всех частей.

Песочный корж

Ингредиенты для песочного коржа:

• Яичные желтки — 5 шт.
• Сахарная пудра — 220 г.
• Сливочное масло — 250 г.
• Мука — 335 г.
• Соль — щепотка.
• Разрыхлитель — 1,5 пакетика.
• Белый шоколад — 1/2 часть плитки весом 200 г.

Инструкция по приготовлению песочного коржа:

1. Желтки взбить с сахарной пудрой при помощи венчика.
2. Добавить к яичной массе масло и соль. Взбить кухонным комбайном до получения однородной консистенции.
3. Подсыпать к смеси муку, разрыхлитель и вмешать мягкие кусочки белого шоколада.
4. Замесить тесто и поставить его в холодильник на 2 часа.
5. После охлаждения раскатать его между листами пергаментной бумаги, так оно не прилипнет к скалке. Распределить тесто на противне.
6. Поставить снова в холодильник на 1 час. Секрет этого коржа в том, что тесто должно хорошо охладиться, прежде чем выпекаться.
7. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать корж в течение 20 минут до золотистой корочки.
8. Пока он горячий, нужно сразу же вырезать из него цифры. Отставить в сторону на блюде, до окончательной сборки.

Бисквит

Ингредиенты для бисквита:

• Белки — 6 шт.
• Желтки — 6 шт.
• Сахарная пудра — 180 г.
• Мука — 180 г.
• Разрыхлитель — 1,5 пачки.
• Белый шоколад — 1/2 часть плитки весом 200 г.

Инструкция по приготовлению бисквита:

1. Для пышности нужно взбить белки с сахарной пудрой, и затем перемешать с желтками, соединив их при помощи миксера или венчика.
2. К яичной массе добавить просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо перемешать деревянной ложкой.
3. К массе добавить натертый на терке белый шоколад, смешать до растворения последнего.
4. Вылить готовое тесто на пергаментную бумагу в форме.
5. Поставить в разогретую духовку. Выпекать 17 минут при 180°C.
6. Готовый бисквит не разрезать. Оставить на 24 часа до усыхания бисквита.
7. В конечном итоге после формирования цифр получится меньшая фигура, чем песочная.

Ганаш

Ингредиенты для ганаша:

• Белый шоколад — 100 г.
• Жирные сливки 33% жирности.

Инструкция:

1. Наломать шоколад на дольки и положить в жаропрочную миску.
2. Чтобы растопить его, можно использовать микроволновку. Делать это можно на протяжении 1,5 минут, с перерывами в 30 секунд.
3. Когда шоколад расплавится, вскипятить сливки. Или можно разогреть их в микроволновой печи.
4. Вылить 1/3 часть горячих сливок на шоколад, энергично размешивая венчиком. Затем повторить процедуру по заливке шоколада, хорошо помешивая.
5. Полученный ганаш станет полностью готов к следующему дню. Для этого можно оставить его на ночь в холодильнике, предварительно остудив в комнатных условиях.

Мусс из маракуйи

Это та самая фруктовая составляющая, которая придаст торту свежесть и сладкий аромат.

Ингредиенты:

• Маракуйя — 6 фруктов.
• Сливки 30% жирности — 150 г.
• Маскарпоне или другой сливочный сыр — 75 г.
• Желатин — 4 г.
• Сок ½ лимона.

Инструкция:

1. Желатин замочить в холодной воде, согласно инструкции на упаковке.
2. Пюрировать мякоть маракуйи при помощи блендера, добавить лимонный сок.
3. Процедить полученную массу через сито. Дальше понадобится мякоть.
4. ¼ часть от полученного пюре разогреть в микроволновке или любым удобным способом. Ввести в нее желатин и взбить.
5. Смешать с остальной мякотью, пропущенной через сито.
6. При помощи кухонного комбайна хорошо взбить сливки, маскарпоне и пудру. Когда масса получится пышной и начнет увеличиваться в объеме, добавить пюре из маракуйи.

Мусс из белого шоколада

Ингредиенты:

• Ганаш из белого шоколада — 140 г.
• Жидкие сливки жирностью не менее 30% — 100 г.
• Маскарпоне — 50 г.

Инструкция:

1. Взбить все имеющиеся ингредиенты при помощи кухонного комбайна на максимальной скорости.
2. Должен получиться мусс, похожий на взбитые сливки.

Готовый мусс отсадить в кондитерский мешок и хранить в холодильнике до сборки торта.

Окончательная сборка

Ингредиенты:

• Песочный корж — 1 или 2 шт.
• Бисквит — 1 или 2 шт.
• Белый шоколад — 50 г.
• Мусс из маракуйи.
• Мусс из белого шоколада.
• Маракуйя — 2 штуки.
• Золотые бусины из сахара для украшения.

Инструкция:

1. При помощи микроволновки растопить шоколад и полить песочный корж. Хорошо распределить его по поверхности при помощи шпателя.
2. По краям выдавить на корж мусс из белого шоколада. В середину — мусс из маракуйи.
3. Нарезать мякоть 1 целого фрукта на пластины. Использовать в качестве прослойки между коржами.
4. Выложить примерно ¾ пластинок на мусс из маракуйи.
5. Вырезать цифру из бисквита и положить его на имеющийся песочный тортик.
6. Дальше повторить шаг 2 теперь уже для второго коржа.
7. Нарезать оставшуюся маракуйю. Половину и остаток от предыдущего фрукта использовать для покрытия бисквита.
8. Выдавить крем из ганаша, украсить половинкой маракуйи, бусинами из сахара.

Торт с экзотическим фруктом и белым шоколадом готов. Перед подачей можно охладить в холодильнике не менее 1 часа.

С заварным кремом

Ингредиенты:

• Белый шоколад — 100 г.
• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 140 г.
• Соль — щепотка.
• Подсолнечное масло — 60 мл.
• Мука — 150 г.
• Разрыхлитель — 6 г.

Для крема:

• Белый шоколад — 200 г.
• Творог 2,5% — 500 г.
• Взбитые сливки 33% — 250 мл.
• Стручок ванили — 1 шт.
• Краситель пищевой розовый — опционально.

Для начинки:

• Малина — 200 г.
• Малиновый джем густой — 200 г.

Для украшения:

• Лепестки роз — от 5 цветов.
• Белки яичные — 2 шт.
• Сахарная пудра — от 100 г и больше.

Для приготовления понадобится миксер, форма диаметром 18 см и подставка для торта.

Инструкция:

1. Растопить белый шоколад, например, на водяной бане.
2. Взбить яичные желтки с сахаром.
3. Далее белки взбить с солью.
4. Смешать теплую воду, масло и желтковую смесь с шоколадом.
5. Просеять муку и смешать с разрыхлителем, добавить смесь из шага 4.
6. Аккуратно подмешать белки к имеющемуся тесту.
7. Вылить подготовленную массу в форму и выпекать при 170 градусах около 45 минут.
8. Для крема растопить шоколад.
9. Взбить творог со сливками, добавить маскарпоне. Активно перемешать. Масса должна получиться чуть гуще густоты сметаны.
10. К ней подмешать шоколад комнатной температуры и стручок ванили. Взбить все с помощью миксера и отложить до сборки торта.

Прослойка торта происходит так:

1. Сначала нужно разделить корж на 3 части.
2. Первую — смазать малиновым джемом, потом поверх кремом и ягодами малины.
3. Второй корж — прослоить точно также и накрыть третьим бисквитом.

Промазать бока и верх кремом и поставить в холодильник до застывания.

Оставшуюся часть ганаша окрасить красителем, добавляя его в разных пропорциях. Это поможет создать разные оттенки розового. Нанести готовый крем от самого низа торта – по бокам и до верху. В итоге должен получиться переход от темно-розового до самого светлого. Снова поставить торт застывать в холодное место.

Для украшения нужно обмакнуть лепестки розы в яичный белок и обвалять их в сахарной пудре. Дать высохнуть декору в течение 1 часа. Затем украсить лепестками торт.

Со сливочным кремом

Для приготовления хорошо использовать готовый бисквитный корж диаметра 18 см.

Ингредиенты:

• Бисквит — 3 коржа.
• Яичные белки — 3 шт.
• Сухие сливки для крема — 3 ч. л.
• Соль — ¼ ч. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Плитка белого шоколада — 2 штуки массой 170 г и 200 г.
• Сливочное масло — 680 г.
• Бусины для украшения.

Инструкции:

1. Растопить плитку шоколада 170 г.
2. Перед этим стоит убедиться, что он абсолютно гладкий в растопленном виде. Отложить в сторону, пока будут смешиваться остальные ингредиенты.
3. Медленно смешать белки с сахаром при помощи венчика.
4. Добавить сливки, соль, экстракт ванилина и лимонный сок. Продолжать взбивать, теперь уже на большой скорости в течение 4-5 минут.
5. Постепенно, кусочек за кусочком добавлять сливочное масло. Нужно добиваться полного его растворения.
6. Растопленный белый шоколад вмешать в смесь в последнюю очередь. Стоит делать это на медленном огне или на водяной бане, пока смесь полностью не смешается.
7. Когда крем будет готов, прослоить им коржи, обмазать бока и верх, поставить застывать в холодильник.
8. Тем временем приготовить украшение для торта.
9. Для этого нужно взять растопленный белый шоколад 200 г, нанести его на пергаментную бумагу и быстро размазать шпателем, стараясь сделать неодинаковую ширину по всей длине листа. Разрезать на лепестки шириной 1-2,5 см. И поставить в миску с изогнутыми краями.
10. Полученную массу поставить в морозильник.
11. После застывания нанести в центр верха торта растопленный белый шоколад. Поочередно вставлять туда получившиеся лепестки разной формы и размера, обмакнув их в теплую шоколадную массу. Должна получиться небольшая астра или хризантема.
12. В конце украсить бусинами центр цветка. Таким же образом оформить верх торта, сделав цветы поменьше размером.

Полученному торту дать постоять в холодном месте перед подачей.

Красный бархат

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 г.
• Коричневый сахар — 100 г.
• Какао — 1 ст. л.
• Сметана — 40 г.
• Яйца — 2 шт.
• Ванилин — 1 ч. л.
• Краситель красный — 10 г.
• Уксус — 10%.
• Мука — 120 г.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — ½ ч. л.

Для крема:

• Сливки взбитые — 150 г.
• Цедра ½ апельсина.
• Белый шоколад — 50 г.
• Маскарпоне — 150 г.
• Сахарная пудра — 80 г.
• Ванильный сахар — 1 пачка.

Для покрытия:

• Белый шоколад — 180 г.
• Горький шоколад — 200 г.

Инструкция:

1. Перемешать тщательно масло размягченное с сахаром, какао и яйцами. Добавить сметану, ванилин, краситель и уксус.
2. Размешать муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Добавить в масляно-яичную смесь. Перемешать о однородности.
3. Смазать форму и аккуратно распределить тесто в ней.
4. Выпекать в разогретой духовке в течение 45 минут. Температура — примерно 150 градусов с конвекцией. Время выпекания зависит от особенностей духовки.
5. Готовый корж вытащить и выложить на решетку, остудить.
6. Для крема во взбитые сливки (1/2 часть) добавить апельсиновую цедру и нагреть почти до кипения. Снять с огня и сразу же вмешать белый шоколад, поломанный на кусочки. Он быстро растопится.
7. После того, как масса остынет, вмешать в смесь пудру и ванильный сахар, а также маскарпоне. Осторожно перемешать со взбитыми сливками. Отставить крем в сторону.
8. Тем временем разрезать остывший корж на 2 части. Первую часть смазать кремом, сверху положить другой бисквит и смазать бока. Поставить в холодильник.

Охладить торт перед употреблением.

С намелакой

Ингредиенты:

• Песочный корж — 3 шт.
• Белый шоколад — 170 грамм.
• Цельное молоко — 100 мл.
• Агар-агар — 3 г можно заменить желатином — 2 г.
• Сливки взбитые — 200 г.
• Глюкоза — 5 г.
• Крошка песочного печенья — 200 г.
• Сливки для оформления — 200 г.
• Сахар — 20 г.
• Ванильный сахар — 5 г.

Инструкция:

1. Для крема растопить шоколад.
2. Довести молоко и агар-агар до кипения в миске и снять с огня. При использовании желатина его нужно замочить в холодной воде, дать набухнуть в течение 15 минут и добавить в теплое молоко.
3. После остывания молочной смеси растворить в ней глюкозу и влить ее в белый шоколад по частям. Должна получиться однородная масса без комочков. В идеале, лучше подливать молоко в 3-4 приема, чтобы шоколад успел раствориться.
4. Как только смесь достигнет температуры в 35°C, вмешать в нее взбитые сливки и смешать все с помощью блендера в течение 1 минуты.
5. Готовый крем с желатином оставить на 10-12 часов в холодильнике до полного застывания.
6. Прослоить коржи намелакой.
7. Приготовить сливочный крем. Взбить охлажденные сливки с обычным и ванильным сахаром в очень холодной посуде. Со всех сторон обмазать ими торт при помощи шпателя. По бокам обсыпать песочной крошкой.

Нанести узоры при помощи кондитерского шприца сливочным кремом на края поверх торта. Подавать в охлажденном виде.

С маскарпоне

Ингредиенты:

• Мука — 225 г.
• Сахар — 30 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 г.
• Соль — щепотка.

Для крема:

• Маскарпоне — 250 г.
• Белый шоколад — 200 г.
• Сливки взбитые — 200 мл.

Инструкция:

1. Тесто замесить из просеянной муки, сливочного масла охлажденного, сахар, яйца и соли.
2. Чтобы масло не нагревалось, его лучше порубить ножом и смешать с мукой.
3. Готовое тесто убрать в холодильник на 30 минут.
4. Тем временем сделать крем из поломанного на кусочки шоколада и маскарпоне, помешивая смесь на паровой бане. При этом важно, чтобы дно миски не касалось воды.
5. Полученную смесь ставим для остывания в комнатных условиях.
6. Дальше нужно взбить сливки до мягких пиков и смешать их с шоколадно-сырной массой.
7. Испечь корж в духовке, предварительно раскатав его между двумя слоями пекарской бумаги и наколов вилкой. Форма для торта может быть диаметром от 18 см.
8. Далее, не вынимая тесто из нее, дать остыть. На холодный корж выложить крем с маскарпоне и разровнять его.
9. Поставить готовый торт настаиваться в холодильник.

По желанию можно украсить его кусочками фруктов или ягод.

Какой белый шоколад лучше купить для торта?

Для кондитерских изделий — тортов и создания декора лучше брать натуральный шоколад, с минимальным количеством добавок. Это может быть ванилин и соевый лецитин. Все остальное — какао-масло, сахар и сливки или молоко.

Как правило, такими свойствами обладают не все марки, так как производители заменяют натуральные ингредиенты другими — пальмовым маслом, соевым, подсолнечным. Качественный шоколад имеет в составе не меньше 20% масла какао.

Марки, которые можно покупать: Callebaut, Belcolade, IRCA, Master Martini.

Как растопить?

Самый простой способ сделать это, использовать микроволновку. Положить в миску шоколад и включить печь на 50% мощность, растапливая его в течение 1 минуты. При необходимости повторить с шагом в 10 секунд.

Второй способ — нагреть на паровой бане. При этом нужно следить, чтобы ни одна капля воды не попала на шоколад. Почему это так важно? При попадании воды шоколад становится твердым и зернистым, и больше не может плавиться.

Процедура такова: налить воды высотой 60 см в большую кастрюлю и нагреть воду, но не до кипения. В меньшей кастрюльке поместить шоколадные дольки. Они начнут плавиться через 2-4 минуты. В это время потребуется помешивать массу до полного растворения.

Видео по теме

Можно приготовить торт из белого шоколада с яблоком:

Заключение

Торты из белого шоколада — вкусное лакомство. Благодаря сочетанию с молоком, сливочным маслом или сливками он приобретает мягкий вкус. Добавление маскарпоне делает торты с белым шоколадом еще нежнее. Разнообразные прослойки и пропитки: из ягодных пюре, муссов и джема добавляют летнего настроения к столу.