Шоколадные торты – один из классических вариантов десерта, он привлекает визуально и необыкновенно вкусный. Шоколад – универсальный продукт в кондитерском творчестве, он позволяет комбинировать большое количество других продуктов и получать гармоничное сочетание.
Например, для придания аромата, нежного вкуса и для украшения традиционно используются ягоды. Шоколадный торт с малиной можно готовить не только летом, со свежими ягодами, но и зимой, используя замороженные.
Варианты рецептов
Шоколад может быть классический темный и белый, его можно добавлять в тесто и крем, использовать в виде мусса. Малину – в виде целых ягод и джема.
С белым шоколадом
Для приготовления потребуются:
- 415 г муки;
- 1 ст. л. разрыхлителя;
- 225 г масла сливочного;
- 170 г шоколада;
- 480 мл молока;
- 4 шт. яиц;
- 2 ч. л. ванильного экстракта;
- 500 г малины;
- 6 ст. л. варенья или джема;
- 400 г сахара;
- 1 ч. л. соли.
Также нужно будет сделать крем из:
- 6 шт. куриных белков;
- 450 г масла сливочного;
- 400 г сахара;
- 225 г белого шоколада.
Как приготовить:
- Залить кусочки шоколада молоком, растопить на водяной бане и остудить.
- Разогреть духовку, пока температура в ней не достигнет 180 °C. Взять 3 круглые формы и смазать маслом. На дно положить пергамент.
- Смешать муку с разрыхлителем и посолить. Масло размягчить, добавить сахар и взбить миксером. В эту массу поочередно добавить яйца, каждый раз после этого взбить.
- В конце присоединить ванильный экстракт.
- Затем всыпать часть муки, молоко с растворенным шоколадом и остальную муку. Снова взбить. Тесто положить в формы, выпекать примерно 40 мин. Достать из духовки, через 10 мин вынуть коржи и оставить для охлаждения.
Теперь нужно сделать крем:
- Белки с сахаром взбить, поставить на водяную баню, взбивать в течение приблизительно 3 мин при температуре 70 градусов. Пока масса будет остывать, нужно также продолжать взбивать.
- Затем добавить размягченное масло, шоколад и опять взбить до однородности.
Корж положить на блюдо, смазать вареньем, третьей частью крема, посыпать ягодами. Положить сверху второй корж и повторить действия. Третий корж также смазать кремом, как и стороны торта. Сверху украсить малиной.
Муссовый
По рецепту нужно взять:
- 120 г муки;
- 5 г разрыхлителя;
- 2 шт. яиц;
- 50 мл молока;
- 300 мл сливок;
- 7 г желатина;
- 40 мл воды;
- 300 мл кипятка;
- 100 г масла сливочного;
- по 80 г горького и молочного шоколада;
- 20 г какао;
- 150 г малины;
- 1 ч. л. малинового экстракта;
- 90 г желе из малины;
- 90 г сахара;
- 3-5 г соли.
Последовательность приготовления:
- В миске смешать муку, соль, какао и разрыхлитель.
- В другой взбить масло с сахаром в течение 2 мин, прибавить яйца и ванильный экстракт и снова взбить.
- Замесить тесто, выложить в форму, диаметр которой 20 см. Выпекать полчаса при температуре 170ºС.
- Бисквит остудить, срезать верхушку ножом.
- Желе залить кипятком и сделать однородным, после остывания поставить на 10 мин в холодильник.
- Холодной водой залить желатин и оставить на такое же время.
- Для приготовления мусса шоколад измельчить и залить молоком, растопить и добавить желатин. Сливки охладить и взбить, влить в мусс, перемешать.
- Доску застелить фольгой, положить на нее бисквит, на него раздвижное кольцо.
- Приподнять фольгу, чтобы она касалась бортиков формы, вылить в нее треть мусса. Поставить в холодильник на 5 мин.
- Вынуть форму и положить на бисквит слой малины, залить малиновым желе, снова оставить в холоде на 10 мин.
- После этого вылить в форму остатки мусса. Оставить в холодильнике торт на 2-4 ч.
- На последнем этапе приготовления украсить какао.
Бисквитный
Что понадобится:
- 1 ст. муки;
- 50 г шоколада;
- 4 яйца;
- 2 ст. л. кипятка;
- 50 г сливочного масла;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 300 г малиновых ягод;
- 1 банка сгущенки.
Приготовление:
- Взбить желтки с молоком, белки посолить и тоже взбить до появления густой пены.
- В желтки всыпать муку, добавить разрыхлитель.
- В массу всыпать какао, кипяток и масло, затем медленно влить белки и все перемешать.
- Тесто положить в форму, посыпать малиной. Выпекание проводить при 180ºС в течение 30-40 мин.
- Готовый торт посыпать какао.
С чизкейком
Ингредиенты для коржей:
- 150 г муки;
- 5 г разрыхлителя;
- 50 мл воды;
- 120 мл молока;
- 90 мл масла подсолнечного;
- 200 г сахара;
- 2 яйца;
- 30 г какао.
Ингредиенты для чизкейка из малины:
- 2 желтка;
- 350 г сыра;
- 5 г крахмала;
- 65 г сахара;
- 100 г малинового соуса (200 г ягод, 5 г крахмала, 60 г сахара).
Ингредиенты для приготовления крема:
- 200 мл сливок;
- 350 г сыра сливочно-творожного;
- 120 г сахара.
Последовательность приготовления коржей:
- Взбить яйца и сахар до получения густой пены, добавить молоко и масло, снова взбить.
- В другой посуде соединить сухие продукты.
- Вылить в форму массу, выпекать при 180ºС в духовке в течение 50 мин. После остудить, положив на решетку.
- Поставить в холодильник на 8 ч. Разрезать корж на 2 половинки.
Приготовление малинового соуса: продукты смешать, проварить 3 мин. Поставить в холодильник на 1 ч.
Приготовление чизкейка: крахмал, желтки, сахар и сыр смешать, влить в массу соус и снова перемешать. Выпекать в форме, на водяной бане, при температуре 110ºС в течение 1 ч. После охлаждения держать в холодильнике 8 ч.
Влажный
Что необходимо подготовить для начинки:
- 1 ст. л. крахмала кукурузного;
- 250 г малины;
- 2 ч. л. воды;
- 50 г сахара.
Для теста:
- 250 мл молока;
- 1,5 ч. л. экстракта ванильного;
- 230 г муки;
- 3 ч. л. разрыхлителя;
- 2 шт. яиц;
- 400 г сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 240 мл воды;
- 120 мл масла;
- 80 г какао.
Для крема:
- 35 г какао;
- 0,5 ч. л. соли;
- 340 г шоколада;
- 700 г пудры сахарной;
- 150 мл жирных сливок;
- 340 г масла сливочного.
Для украшения и ганаша:
- Ягоды малины – по вкусу;
- 180 мл жирных сливок;
- 250 г шоколада.
Как приготовить:
- Растворить сахар в воде, всыпать крахмал. Проварить до однородности, всыпать малину и проварить до размягчения ягод.
- После загустения массу отправить в холодильник. Затем смешать и взбить венчиком какао, муку, соль и сахар, разрыхлитель.
- Отдельно взбить яйца, экстракт, масло растительное, молоко. Жидкость влить в сухую массу и миксером довести до однородности, добавляя постепенно воду.
- Тесто разделить на 3 части. Взять форму диаметром 20 см, положить на дно пергамент, влить треть теста. Выпекать 25 мин при температуре 180 °С. Повторить с 2 другими коржами.
- Кусочки шоколада растопить на водяной бане, влить в остывшую массу взбитое сливочное масло.
- Добавить какао, взбить, положить ½ часть пудры и сливок, посолить и взбить снова.
- Добавить вторую часть пудры, взбить до однородного состояния.
- Приготовить ганаш: шоколадные кусочки залить горячими сливками, перемешать.
- Убрать у коржей верхушки, положить крем по краям, внутрь кольца положить четверть ганаша и половину пюре из малины. Повторить действия со вторым и третьим коржом.
С лимоном
Для приготовления бисквита будут нужны:
- 200 г муки;
- 4 ст. л. масла;
- 5 шт. яиц;
- 1, 5 ч. л. разрыхлителя;
- 20 г какао;
- 220 г сахара;
- 4 с. л. кипятка.
Приготовление: во взбитые яйца, постепенно взбивая массу, всыпать сахар. Всыпать муку частями, быстро перемешать лопаткой. Залить кипятком какао и размешивать, пока не растворится. Вылить в тесто, туда же добавить масло растительное и тоже перемешать.
Тестом залить форму, в которую предварительно уложить пергамент. При 180 °С выпекать 30-40 мин. На 12 ч оставить бисквит, чтобы он созрел – завернуть в пленку и держать в холодильнике.
Для конфитюра:
- 80 г сахара;
- 10 г крахмала из кукурузы;
- 300 г малины;
- 6 г желатина;
- 1 лимонная цедра.
Приготовить несложно: сахар, малину и крахмал проварить, помешивая, несколько минут. В остывшую смесь добавить желатин и цедру. Собрать торт в кондитерском кольце из 3 коржей, переслаивая их конфитюром.
Как украсить?
Растопленным шоколадом можно просто залить сверху коржи, или использовать для декоративного оформления: залить в форму для создания тематических фигурок, вылить из массы ажурные или орнаментальные украшения, надписи. Украсить малиной еще проще: посыпать весь корж сверху, распределяя ягоды равномерно или добавить их только в одной части торта, как подскажет фантазия.
Видео по теме
Вариант шоколадного торта с малиной:
Со сметанным кремом:
С крем-чизом и конфитюром:
Заключение
Шоколадный торт с добавлением малины потребует довольно много ингредиентов и времени на приготовление, но также порадует гармоничным вкусом и красивым внешним видом. Это один из беспроигрышных вариантов сочетания продуктов, результат которого понравится многим.
