Рецепты выпечки с шоколадом в духовке и десерты без выпекания

Учеными доказано, что употребление шоколада не только улучшает настроение, но и является профилактической мерой против инсультов, инфарктов и многих других заболеваний, связанных с сосудистой системой. Однако даже столь любимое и полезное лакомство может надоесть. И чтобы этого не произошло, достаточно разнообразить рацион: употреблять шоколад не только в чистом виде, а в составе других десертов.

Что можно приготовить?

Десерты из шоколада настолько разнообразны, что выбрать среди них единственный любимый практически невозможно, но попробовать все же стоит. Чтобы определиться было проще, разделим рецепты на несколько условных категорий и первую из них войдут рецепты, готовящиеся в духовке.

Из теста

Десерты из теста отлично подходят для проведения семейных вечеров и простого чаепития, поэтому пользуются особой популярностью среди хозяек.

Булочка из слоеного теста

Ингредиенты:

• 0,5 кг. слоеного теста;
• плитка шоколада;
• 1 яйцо;
• мука (для обработки рабочей поверхности);
• кунжутные семечки.

Приготовление:

1. Посыпаем рабочую поверхность мукой.
2. Раскладываем пласт теста.
3. По центру теста размещаем шоколадку.
4. Боковые края теста разрезаем на полоски величиной 1 см.
5. Загибаем верхний и нижний край.
6. Приступаем к переплетению боковых, заранее нарезанных полосок (чередуем правые полосы с левыми).
7. Срезаем излишки теста.
8. Взбиваем яйцо и смазываем им слойку.
9. Посыпаем изделие кунжутными семечками и отправляем выпекаться в духовку на 20 мин. при t=180°C.

Печенье Шоколадное гнездо

Ингредиенты:

• 350 г. сливочного масла;
• 190 г. сахарной пудры;
• 500 г. муки;
• 100 г. арахиса;
• 2 яйца;
• плитка шоколада.

Приготовление:

1. Измельчаем арахис.
2. Отделяем белки от желтков.
3. Растопленное масло соединяем с сахарной пудрой, добавляем белки и перемешиваем.
4. Просеянную муку постепенно вводим в полученную смесь и перемешиваем до образования однородного теста.
5. Перекладываем тесто в кондитерский шприц.
6. Застилаем противень пергаментом и формируем на нем небольшие кружочки из теста.
7. В полученных шариках делаем углубления.
8. Поверхность «гнезд» посыпаем арахисом.
9. Отправляем подготовленный десерт в духовку на 10 мин. при t=250°C. 
10. Пока основа печенья готовится, топим шоколад на водяной бане.
11. По истечению отведенного промежутка времени достаем печенье и вливаем в него жидкий шоколад.
12. Когда шоколад застынет, десерт будет готов к употреблению.

Американское печенье с кусочками шоколада

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 80 г. сахара;
• соль;
• 100 г. сливочного масла;
• 5 г. разрыхлителя;
• 200 г. муки;
• 90 г. шоколада.

Приготовление:

1. Шоколад делим на мелкие кусочки.
2. Мягкое сливочное масло соединяем с сахаром и взбиваем миксером.
3. Туда же добавляем яйцо, перемешиваем.
4. Постепенно вводим муку (так как ее может понадобиться немного меньше) и щепотку соли.
5. Замешиваем тесто, по итогу оно должно быть однородной консистенции и эластичным.
6. В полученную заготовку добавляем кусочки шоколада, перемешиваем.
7. Формируем круглое печенье и выкладываем его на противень.
8. Отправляем в духовку на 20 мин. при t=190°C.

Овсяное

Ингредиенты:

• 250 г. овсяной муки;
• 75 г. пшеничной муки;
• 110 г. сахара;
• 1 яйцо;
• 25 г. 20% сметаны;
• 50 г. сливочного масла;
• 15 г. меда;
• 5 г. разрыхлителя;
• 30 г. шоколада.

Приготовление:

1. В небольшой емкости смешать яйцо и сахар, взбить до получения однородной массы.
2. В отдельном сосуде соединить слегка подтаявшее сливочное масло, сметану и мед, тщательно перемешать.
3. Соединить обе смеси между собой.
4. Добавить разрыхлитель, постоянно помешивая ввести муку обоих видов.
5. Замесить тесто (хорошее тесто не должно прилипать к рукам).
6. Раздробить шоколад на мелкие кусочки.
7. Добавить полученную крошку в тесто, перемешать.
8. Сформировать круглое печенье диаметром около 5 см. и выложить на противень.
9. Выпекать на протяжении 20 мин. при t=180°C.

Пирог

Ингредиенты:

• 100 г. черного шоколада;
• 70 г. молочного шоколада;
• 100 г. миндаля;
• 100 г. сахара;
• 110 г. сливочного масла;
• 4 яйца;
• 15 г. какао;
• сахарная пудра.

Приготовление:

1. Шоколадные плитки разломить на кусочки и сложить в миску, которая может быть использована для нагревания на водяной бане.
2. В ту же емкость выложить сливочное масло и все вместе отправить на водяную баню.
3. Когда все ингредиенты растопятся и превратятся в единую смесь, выключаем плиту.
4. Пока шоколадная смесь остывает, измельчаем миндаль в блендере до состояния трухи.
5. В глубокой емкости соединяем яйца и сахар, взбиваем до полного растворения кристалликов.
6. В образовавшуюся массу добавляем перемолотый миндаль и какао, перемешиваем.
7. Если к этому времени растопленный шоколад успел остыть, то добавляем его в нашу заготовку и мешаем до однородности.
8. Переливаем тесто в смазанную растительным маслом форму для выпечки и отправляем ее в духовку на 40 мин. при t=180°C.
9. Для контраста готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить шоколадный пирог с добавлением бананов и овсянки, рассказано в видео:

Круассаны

Ингредиенты:

• 450 г. слоеного теста;
• 2 плитки шоколада;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Заранее размороженное тесто раскатываем до достижения толщины 5 мм.
2. Разрезаем его с помощью зигзагообразной линии на треугольники.
3. Шоколад разламываем на мелкие кусочки.
4. В основание треугольников (более широкая часть) накладываем шоколад.
5. Формируем круассаны, путем заворачивания начинки.
6. Взбиваем яйцо и смазываем им получившиеся рогалики. 
7. Подготовленные круассаны отправляем в разогретую до 180° C духовку на 20-25 мин.

Кекс

Ингредиенты:

• 150 г. муки;
• 45 г. какао;
• 120 г. сахара;
• 5 яиц;
• 50 г. сливочного масла;
• 10 г. разрыхлителя;
• 80 г. шоколада.

Приготовление:

1. Отделяем желтки и белки у всех яиц, раскладываем полученные ингредиенты по разным сосудам.
2. В миску с белками добавляем сахар, взбиваем до получения плотной, устойчивой пены.
3. В емкость с желтками вливаем растаявшее сливочное масло, перемешиваем.
4. В ту же смесь добавляем какао, муку и разрыхлитель, мешаем.
5. Получив однородную массу, вводим в нее смесь из яиц и сахара, аккуратно перемешиваем с помощью деревянной лопатки.
6. Переливаем готовое тесто в форму для кекса.
7. Отправляем в духовку на 30 мин. при t=180°C.
8. Пока кекс готовится, необходимо растопить шоколад, для этого отправляем его на водяную баню.
9. Готовую выпечку поливаем полученным шоколадом.

Вариант шоколадного кекса показано в этом видео:

Булочки

Ингредиенты:

• 200 г. муки;
• 15 г. 20% сметаны;
• 20 г. сливочного масла;
• 140 мл. молока;
• 1 яйцо;
• 25 г. сахара;
• 3 г. быстродействующих дрожжей;
• 2 плитки шоколада;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. В емкость с просеянной мукой добавляем дрожжи, сахар и вливаем слегка подогретое молоко, перемешиваем.
2. Спустя 5 мин. добавляем соль, сметану, а также растопленное масло.
3. Тщательно вымешиваем тесто и отправляем его в теплое место на 60 мин.
4. По истечении отведенного времени переходим к формированию булочек, для этого отрываем от теста небольшую часть, делаем пласт, выкладываем внутрь кусочек шоколада и придаем форму булочки, тщательно защипывая края.
5. Готовые изделия смазываем куриным яйцом и отправляем выпекаться на протяжении 15 мин. при t=180°C.

Брауни

Ингредиенты:

• 2 плитки молочного шоколада;
• 250 г. сливочного масла;
• 4 яйца;
• 420 г. муки;
• 470 г. сахара.

Приготовление:

1. Смешиваем кусочки шоколада с маслом, добавляем половину сахара и отправляем на водяную баню до получения однородной массы.
2. Во второй емкости смешиваем вторую половину сахара с яйцами, тщательно взбиваем.
3. Соединяем обе заготовки, добавляем муку и аккуратно перемешиваем.
4. Переливаем готовое тесто в форму и выпекаем брауни на протяжении 25 мин. При t=170°C.

Маффины

Ингредиенты:

• 60 г. маргарина;
• 60 г. сахара;
• 1 яйцо;
• 15 г. какао;
• 10 г. разрыхлителя;
• 100 г. муки;
• 70 г. шоколада.

Приготовление:

1. В глубокой емкости соединяем растопленное масло, сахар, а также яйцо, перемешиваем.
2. Затем вводим разрыхлитель, какао и муку, на небольшой скорости взбиваем миксером.
3. Половину готового теста разливаем по формочкам.
4. Сверху выкладываем по кусочку шоколада и заливаем остатки теста.
5. Отправляем готовиться в течение 30 мин. При t=180°C.

Как готовить классические шоколадные маффины, показано в видео:

Торт

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 300 г. сахара;
• 100 мл. растительного масла;
• 280 г. муки;
• 150 мл. кипятка;
• 150 мл. молока;
• 40 г. какао;
• 10 г. разрыхлителя;
• 200 г. сметаны;
• щепотка соли;
• 100 г. шоколада.

Приготовление:

1. Смешиваем яйца с солью, взбиваем до получения плотной консистенции.
2. Добавляем растительное масло и молоко, перемешиваем.
3. Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель, 200 г. сахара, а также какао.
4. Соединяем обе смеси, мешаем.
5. В полученную массу вливаем кипяток и снова все перемешиваем, чтобы получить однородное тесто.
6. Заготовку теста переливаем в форму и выпекаем на протяжении 25 минут при t=180°C.
7. Пока основа торта готовится, займемся кремом. Для этого соединяем остатки сахара и сметану, взбиваем до полного растворения кристалликов.
8. Когда корж приготовится, разделим его на 2 равные части.
9. Смазываем нижний слой кремом, а сверху кладем второй.
10. Повторяем процедуру смазывания кремом, но на этот раз затрагиваем не только верхнюю поверхность, но и боковые стороны.
11. Готовый торт поливаем растопленным на водяной бане шоколадом.

Пирожки

Ингредиенты:

• 350 г. муки;
• 100 мл. растительного масла;
• 100 мл. воды;
• 1 яйцо;
• 20 г. сахара;
• 6 г. разрыхлителя;
• 100 г. шоколада.

Приготовление:

1. В глубокую миску высыпаем муку, разрыхлитель, а также сахар.
2. Постоянно помешивая вливаем воду и растительное масло.
3. Замешиваем тесто и раскатываем его в пласт толщиной 3 мм.
4. Вырезаем кружочки из полученного пласта.
5. По центру каждого выкладываем по кусочку шоколада.
6. Формируем пирожки, выкладываем их на противень и смазываем взбитым яйцом.
7. Готовить 20 мин. при t=200°C.

Сырники

Ингредиенты:

• 400 г. творога;
• 50 г. сахара;
• 40 г. муки;
• 1 яйцо;
• 80 г. шоколада.

Приготовление:

1. Смешиваем творог, сахар, яйцо, а также муку.
2. Формируем тесто.
3. Отрываем от него кусочек, катаем небольшой шарик.
4. Прижимаем полученный кружок ладошкой и кладем по центру кусочек шоколада.
5. Растянув края будущего сырника, закрываем начинку.
6. Выпекаем полученные заготовки в течение 15 мин при t=170°С.
7. Спустя отведенное время переворачиваем сырники.
8. Продолжаем готовить еще 10 мин.

Творожная запеканка

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 30 г. крахмала;
• 500 г. творога;
• 50 г. манки;
• 50 мл. сливок;
• 90 г. сахара;
• 50 г. шоколада.

Приготовление:

1. Взбиваем сахар и яйца.
2. Добавляем творог, продолжаем взбивать.
3. Полученную смесь делим на две равные части.
4. В небольшую кастрюлю вливаем сливки, добавляем шоколад и отправляем томиться на небольшом огне.
5. Когда шоколад полностью растворится, снимаем кастрюлю с плиты, добавляем крахмал, перемешиваем.
6. В полученную массу вводим одну часть творожной смеси, мешаем.
7. Во вторую творожную часть всыпаем манку, перемешиваем.
8. Выливаем в форму для запекания одну часть теста.
9. Затем постепенно вливаем вторую, создавая таким образом рисунок.
10. Выпекаем при t=200°C в течение 45 мин.

Пончики

Ингредиенты:

• 15 г. дрожжей;
• 600 г. муки;
• 250 мл. молока;
• 2 яйца;
• 100 г. сахара;
• 30 г. сливочного масла;
• 100 г. шоколада.

Приготовление:

1. В смесь из дрожжей и сахара вливаем молоко комнатной температуры, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 10 мин.
2. В настоявшуюся заготовку добавляем размягченное масло, яйца, перемешиваем.
3. Постепенно вводим муку, замешиваем тесто и даем ему отдохнуть около 60 мин.
4. Раскатываем тесто толщиной 0,5 см.
5. Вырезаем кружочки.
6. Выкладываем по центру половины из них по небольшой дольке шоколада.
7. Второй половиной «пустых» кружочков накрываем первую.
8. Защипываем края, создавая форму пончиков.
9. Выпекаем при t=180°C на протяжении 15 мин.
10. По желанию готовую выпечку посыпаем сахарной пудрой.

Чизкейк

Ингредиенты:

• 250 г. печенья «топленое молоко»;
• 110 г. сливочного масла;
• 500 г. творожного сыра;
• 150 г. сахара;
• 120 г. сметаны;
• 3 яйца;
• 200 г. шоколада;
• 70 мл. 33% сливок.

Приготовление:

1. Печенье измельчаем с помощью блендера.
2. В полученную крошку добавляем растопленное масло, вымешиваем.
3. Перекладываем полученную массу в форму для выпечки, утрамбовываем равномерно распределяя по дну и боковым стенкам.
4. Отправляем в разогретую до 170°C духовку на 10 мин.
5. Пока основа остывает, приготовим начинку.
6. В глубокой миске смешиваем сыр, сахар, а также яйца.
7. Взбиваем все миксером.
8. Постепенно вливаем сметану и 100 г. растопленного шоколада, перемешиваем.
9. Выливаем начинку на основу чизкейка.
10. Отправляем десерт в разогретую до 150° C духовку на 50 мин.
11. В это время готовим глазурь: выливаем в сотейник сливки, добавляем оставшийся шоколад и отправляем все на небольшой огонь до получения однородной массы.
12. Остывший чизкейк поливаем подготовленной глазурью.

С добавлением фруктов

Фрукты, добавленные в десерты на основе шоколада, не только придают нотки пикантности, но и делают их менее сладкими.

Слоеные конвертики с бананом

Ингредиенты:

• 0,5 кг. слоеного теста;
• 1 банан;
• 1 яйцо;
• 1 плитка шоколада;
• 50 г. муки.

Приготовление:

1. Измельчаем шоколадку с помощью крупной терки.
2. Очищенный банан нарезаем на кружочки толщиной около 5 мм.
3. На обработанной мукой поверхности раскатываем тесто в пласт толщиной 5 мм, делим его на 2 равные части
4. На одной части делаем насечки в виде небольших квадратов.
5. На каждом из них выкладываем дольку банана, посыпаем 1 ч.л. шоколадной стружки.
6. Второй (целой) частью теста укрываем первую.
7. Разрезаем все на такие же квадраты как намечали ранее.
8. Если это необходимо, защипываем края «конвертиков» и смазываем каждый из них взбитым яйцом.
9. Выпекаем на протяжении 25 мин при t=170°C.

Пирог с яблоком

Ингредиенты:

• 4 яйца;
• 200 г. муки;
• 200 г. сахара;
• 10 г. разрыхлителя;
• 1 яблоко;
• 50 г. шоколада.

Приготовление:

1. С помощью миксера взбиваем яйца с сахаром до образования плотной, белой пены.
2. Добавляем разрыхлитель, муку.
3. Аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем.
4. Очищенное яблоко и шоколад нарезаем на небольшие кусочки.
5. Добавляем в тесто, перемешиваем.
6. Переливаем заготовку в форму.
7. Готовим в разогретой до 170-180° C духовке 30 мин.

Фондан с вишней

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 100 г. темного шоколада;
• 30 г. муки;
• 100 г. сливочного масла;
• 30 г. сахара;
• 100 г. вишни.

Приготовление:

1. Разломанную плитку шоколада, сахар сливочное масло топим на водяной бане.
2. Когда полученная масса остынет, добавляем муку и яйца, перемешиваем.
3. Полученную смесь отправляем в холодильник на 30 мин.
4. Вишню измельчаем в блендере, перекладываем в форму для льда и отправляем в морозильную камеру.
5. В формочки для кексов выливаем половину остывшего теста, сверху выкладываем замороженную ягоду и заливаем оставшимся тестом.
6. Готовить 8 мин. при t=180° C.

Вариация фондана с шоколадом — в этом полезном видео:

Тарт с грушей

Ингредиенты:

• 200 г. муки;
• 50 г. маргарина;
• 50 г. сахара;
• 70 г. шоколада;
• 4 груши;
• 1 яйцо;
• 5 г. ванили;
• 120 мл. 23% сливок;
• 70 мл. воды.

Приготовление:

1. В емкость с мукой вливаем растопленный маргарин, а также воду.
2. Замешиваем тесто и отправляем его в холодильник на полчаса.
3. Спустя отведенное время раскатываем тесто и выкладываем в круглую форму, формируя невысокие бортики.
4. Делаем проколы с помощью вилки в нескольких местах.
5. Отправляем выпекаться в разогретой до 200° C духовке в течение 15 мин.
6. Натертый на крупной терке шоколад равномерно распределяем по готовому коржу, сверху выкладываем нарезанную пластами грушу.
7. Взбиваем яйца и сливки.
8. Полученную жидкость выливаем в корж.
9. Выпекаем около 40 мин. при t=180° C.

Рулет с абрикосом

Ингредиенты:

• 5 абрикосов;
• 4 яйца;
• 60 г. муки;
• 70 мл. растительного масла;
• 60 г. сахара;
• 8 г. разрыхлителя;
• 30 г. сливочного масла;
• плитка шоколада.

Приготовление:

1. На протяжении 10 мин. взбиваем сахар с яйцами.
2. Добавляем разрыхлитель, растительное масло, а также муку, перемешиваем.
3. На застеленный пергаментом противень выложить порезанные на дольки абрикосы, залить их тестом.
4. Выпекать около 15 мин. при t=190°C.
5. Готовый бисквит выкладываем на полотенце (пергаментом кверху).
6. Аккуратно снимаем пергамент.
7. Сворачиваем бисквит в рулет с помощью полотенца.
8. Шоколадную плитку со сливочным маслом топим на водяной бане.
9. Готовой глазурью поливаем рулет.

Десерты с какао

При приготовлении шоколадных десертов какао используется довольно часто. Все потому что является бюджетным и доступным заменителем натуральному шоколаду.

Творожное желе

Ингредиенты:

• 300 г. творога;
• 100 мл. жирных сливок;
• 20 г. желатина;
• 30 мл. меда;
• 200 мл. воды;
• 30 г. какао.

Приготовление:

1. Заливаем желатин водой. Даем настояться 30 мин.
2. Добавляем мед, сливки, а также какао.
3. Отправляем на водяную баню до полного растворения желатина (не забываем постоянно помешивать и следить, чтобы смесь не закипала).
4. Добавляем творог, взбиваем до однородности.
5. Разливаем по формам и ждем, когда желе застынет.

С зефиром, маршмеллоу

Нежная текстура маршмеллоу, а также зефира покорила многих сладкоежек. А если употреблять их с шоколадом, то вкусовые качества таких десертов станут еще ярче.

Американский смор

Ингредиенты:

• 200 г. песочного печенья;
• 200 г. маршмеллоу;
• 100 г. шоколада.

Приготовление:

1. Измельчаем печенье блендером.
2. Выкладываем первым слоев в формочку для выпечки.
3. Шоколад натираем на крупной терке.
4. Высыпаем как второй слой десерта.
5. Сверху выкладываем маршмеллоу.
6. Отправляем готовиться при t=190°C на протяжении 5 минут.

 

Торт без выпечки

Ингредиенты:

• 300 г. печенья «юбилейное»;
• 400 г. сгущенного молока;
• 8 шт. зефира;
• 30 г. какао;
• горсть грецких орехов.

Приготовление:

1. Измельчаем печенье.
2. Добавляем сгущенку и какао, перемешиваем.
3. Зефир разбираем на половинки и первую часть раскладываем на блюдце.
4. Смазываем ранее приготовленной смесью.
5. Выкладываем второй слой зефира.
6. Снова смазываем массой из сгущенки.
7. Украшаем измельченными орехами.
8. Убираем в холодильник на 2 ч.

Влажный десерт

Отличительная особенность влажных десертов — отсутствие необходимости в их пропитке и настаивании. Такая характеристика помогает экономить время и силы хозяек.

Торт-пирожное

Ингредиенты:

• 240 г. муки;
• 50 г. какао;
• 10 г. соды;
• 10 г. уксуса;
• 5 г. ванилина;
• 200 мл. воды;
• плитка шоколада;
• 120 г. малины;
• 80 мл. растительного масла;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Соединяем муку, ванилин, какао, соль и соду, вымешиваем.
2. Вливаем растительное масло, уксус, а также теплую воду, взбиваем миксером.
3. Форму для выпечки смазываем маслом, выливаем тесто.
4. Готовим 30 мин. в разогретой до 170° C духовке.
5. Растопленным на водяной бане шоколадом поливаем готовый десерт.
6. Украшаем малиной, разрезаем на треугольники, чтобы получить равномерные пирожные.

Почему шоколад не тает в духовке?

Случаи, когда шоколад не растопился при воздействии высоких температур, встречаются не часто. Но чтобы этого не произошло и в дальнейшем, необходимо обращать внимание на некоторые моменты:

1. Состав шоколада. Чем больше в его составе жиров и сахара, тем дольше будет длиться процесс расплавления.
2. Срок годности. Во время топки шоколада, срок годности которого подходит к концу или уже истек, входящие в состав компоненты начинают склеиваться между собой, что существенно усложняет задачу.
3. Температурный режим. Установление излишне высокой температуры провоцирует сушку и подгорание шоколада, а не плавление.

Видео по теме

Рецепт шоколадного бисквита в духовке:

Заключение

Готовить шоколадные десерты можно как из какао, так и из цельного шоколада. Одни рецепты требуют достаточно много времени, а другие напротив, просты и быстры. А значит, порадовать семью вкусным десертом сможет не только опытная хозяйка, но и любой другой желающий.