Пошаговые рецепты варенья на зиму с шоколадом

Приятно пить чай с ароматным вареньем холодными зимними вечерами. А значит летом и осенью нужно запастись этим лакомством и сделать заготовки. В последнее время набирают популярность рецепты варенья с добавлением шоколада. Кому-то покажется странным такое сочетание продуктов с разною текстурой и вкусом. Но стоит только раз попробовать шоколадно-фруктовое варенье, чтобы остаться его поклонником навсегда.

Как сварить из фруктов?

Готовить шоколадные варенья можно с любыми ягодами и фруктами. Заядлым любителям шоколада наверняка захочется, чтобы в десерте доминировал именно он, тогда в компанию к нему следует выбирать фрукты, у которых нейтральный аромат и вкус (яблоки, черешня, крыжовник). А чтобы ярче выразить фруктовую составляющую, варенье лучше варить с вишней, малиной, клубникой, персиками, апельсинами.

Со сливой

Ингредиенты:

• слива без косточек – 1 кг;
• сахарный песок – 600 г;
• черный шоколад – 40 г.

Приготовление сливового джема:

1. Промытые сливы разделяют на половинки, удаляя при этом косточки. Перекладывают фрукты в таз для варки варенья, равномерно пересыпая их сахаром, и в таком виде оставляют на 4-5 часов.
2. Когда слива пустит сок, таз отправляют на маленький огонь, доводят его содержимое до кипения и проваривают 5 минут. Оставляют до полного остывания.
3. Снова устанавливают таз на огонь, но в этот раз проваривают варенье 15 минут и после остывания оставляют постоять на 7-8 часов (так слива лучше пропитывается сиропом).
4. В третий раз доводят варенье до кипения, добавляют мелкие ломтики шоколада и проваривают 15 минут.
5. Готовое варенье раскладывают по баночкам и закатывают.

С черносливом

Ингредиенты:

• чернослив без косточки – 1,5 кг;
• сахарный песок – 500 г;
• черный шоколад – 100 г;
• вода – 100 мл.

Приготовление:

1. Тщательно промытый чернослив измельчают и помещают в миску для варки варенья, равномерно пересыпая сахаром. Вливают воду, перемешивают и ставят на маленький огонь.
2. После закипания проваривают 10 минут и добавляют шоколад. Варят, помешивая, еще 2-3 минуты и можно раскладывать варенье в баночки.

Если хочется более густое варенье (как повидло), то сам чернослив следует проварить немного дольше – минут 25-30.

С черникой

Ингредиенты:

• ягоды черники – 800 г;
• сахарный песок – 300 г;
• черный шоколад – 100 г;
• корица (в палочках) – 1 шт.

Приготовление:

1. Промытую чернику перекладывают в посуду для варки, равномерно пересыпая сахаром, и оставляют в таком виде до появления сока.
2. Затем отправляют на небольшой огонь, доводят до кипения и проваривают 5 минут под крышкой.
3. Кидают палочку корицы и варят под крышкой еще 10 минут.
4. Теперь добавляют кусочки шоколада, перемешивают, варят 5 минут, раскладывают готовое варенье по баночкам и закатывают.

С бананами

Ингредиенты:

• бананы – 4 шт.;
• сахарный песок – 1 стакан;
• черный шоколад – 150 г;
• вода – 50 мл.

Приготовление:

1. Бананы очищают от кожуры и, используя блендер, мякоть превращают в пюреобразную массу. Перекладывают ее в кастрюльку, вливают воду, насыпают сахар, тщательно перемешивают и отправляют на небольшой огонь.
2. После закипания проваривают 5 минут и добавляют ломтики шоколада.
3. Варят, аккуратно помешивая, 2-3 минуты до полного растворения шоколада, после чего сразу же снимают с огня и раскладывают варенье в банки.

Для такого лакомства берут очень спелые бананы (когда их шкурка уже начинает темнеть). Дополнить вкус варенья можно несколькими каплями апельсинового ликера.

С вишней без косточки

Ингредиенты:

• ягоды вишни – 1 кг;
• сахарный песок – 400 г;
• черный шоколад – 100 г.

Приготовление:

1. Вишню промывают, дают ей стечь и удаляют косточки. Перекладывают в таз для варки, пересыпают сахаром и оставляют на 2 часа.
2. Когда появится вишневый сок, посуду устанавливают на огонь. Доводят массу до кипения и на маленьком огне варят 30 минут, при этом периодически помешивают и снимают образующуюся пенку.
3. Потом добавляют мелко поломанный шоколад, мешают, снова доводят до кипения и проваривают 10 минут.
4. Варенье разливают по баночкам и закатывают крышками.

С черешней

Ингредиенты:

• черешня – 2 кг;
• сахарный песок – 800 г;
• черный шоколад – 200 г;
• вода – 80 мл;
• ванильный экстракт – 2 ч. л.

Приготовление:

1. В миску, где будет вариться варенье, наливают воду и ванильный экстракт, всыпают сахар и тщательно перемешивают. Посуду ставят на маленький огонь для приготовления сиропа. Регулярно его мешают и доводят до кипения.
2. Черешню промывают, дают ей стечь и перекладывают в закипевший сироп. Очень аккуратно перемешивают, чтобы не повредить ягоды. Проваривают 5 минут, отключают огонь и дают варенью немного остыть в течение часа.
3. Потом снова доводят массу до кипения, варят еще 5 минут и добавляют в нее растопленный на водяной бане шоколад.
4. Проваривают еще 2 минуты, отключают огонь и раскладывают горячее варенье по баночкам.

Воду в этом рецепте можно заменить любым фруктовым соком, особенно вкусно получается с яблочным. А вместо ванильного экстракта (если его нет) вполне подойдет  обычный ванильный сахар.

С апельсином

Ингредиенты:

• апельсины – 1 кг;
• сахарный песок – 600 г;
• черный шоколад – 70 г.

Приготовление:

1. Апельсины промывают очень тщательно (со щеткой), так как они используются вместе с цедрой.
2. Цедру очищают, измельчают, засыпают сахаром и оставляют постоять.
3. Тем временем апельсиновые дольки очищают от белой пленки и мелко нарезают. Перекладывают их к цедре. Полученную массу перемешивают, ставят на огонь, доводят до кипения и проваривают 5 минут. После чего отставляют до полного остывания.
4. Снова отправляют посуду с вареньем на огонь и после закипания варят 5 минут.
5. Добавляют измельченный шоколад, перемешивают, снимают с плиты и раскладывают в подготовленные емкости.

С нектарином

Ингредиенты:

• нектарины – 2 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• черный шоколад – 200 г.

Приготовление:

1. Нектарины промывают, разделяют на половинки и вынимают косточки. Нарезают их небольшими дольками и отправляют в посуду для варки, равномерно пересыпая сахаром. Оставляют так на 2-3 часа, чтобы фрукты пустили сок.
2. Полученную массу на небольшом огне доводят до кипения, проваривают 10 минут и дают полностью остыть.
3. Потом снова дают варенью закипеть, варят 5 минут, добавляют измельченный шоколад и перемешивают.
4. Проваривают 1-2 минуты и раскладывают горячее варенье в банки.

Придать более яркий вкус варенью можно, добавив ликер «Амаретто» и несколько ядрышек из нектариновых косточек.

С алычой

Ингредиенты:

• алыча – 500 г;
• сахарный песок – 1 стакан;
• черный шоколад – 100 г.

Приготовление:

1. Алычу промывают и разделяют на половинки, удаляя при этом косточки. Перекладывают в кастрюлю, где будет вариться варенье, равномерно пересыпая половиной указанного в рецепте сахара. В таком виде оставляют на 1,5-2 часа, чтобы выделился сок.
2. Посуду отправляют на маленький огонь, всыпают остаток сахара, аккуратно перемешивают и доводят до кипения.
3. Добавляют шоколад, проваривают 20 минут и разливают готовое варенье по баночкам.

С крыжовником

Ингредиенты:

• ягоды крыжовника – 1 кг;
• сахарный песок – 400 г;
• черный шоколад – 200 г.

Приготовление:

1. Ягоды крыжовника хорошо промывают, удаляют хвостики с обеих сторон и разрезают на две половинки. Перекладывают их в миску для варки, засыпают сахаром и оставляют, пока не появится сок.
2. Затем посуду ставят на небольшой огонь, дают крыжовниковой массе закипеть и варят 15 минут.
3. Теперь добавляют измельченный шоколад и помешивают до его полного растворения.
4. Готовое горячее варенье раскладывают в емкости и закупоривают крышками.

В идеале для этого рецепта подходят плоды красного крыжовника, но если такого нет, то можно готовить и с обычным.

С абрикосом

Ингредиенты:

• абрикосы – 1 кг;
• сахарный песок – 700 г;
• черный шоколад – 100 г.

Приготовление:

1. Промытые и разделенные на половинки плоды абрикоса без косточек укладывают в таз, пересыпают равномерно сахаром и оставляют на 5-6 часов.
2. Когда фрукты пустят сок, посуду отправляют на плиту и доводят абрикосовую массу до кипения. Проваривают 15 минут и отставляют до полного остывания.
3. Затем процедуру 15-минутной варки повторяют, после чего добавляют мелко покрошенный шоколад. Варят еще минуты 2-3, постоянно помешивая, до полного растворения шоколада.
4. Варенье готово, можно разливать его в баночки.

С яблоком

Ингредиенты:

• яблоки – 1 кг;
• сахарный песок – 800 г;
• черный шоколад – 50 г.

Приготовление:

1. Яблоки моют, удаляют сердцевину с семечками и нарезают маленькими дольками вместе с кожурой. Перекладывают их в емкость для варки варенья, пересыпая сахаром. Желательно это сделать с вечера и оставить в таком виде на ночь, за это время яблоки пустят сок. Все зависит от сорта, ведь яблоки очень отличаются по сочности.
2. Когда фрукты дали сок, посуду с ними ставят на огонь, доводят до кипения и проваривают 15 минут. Потом полностью дают остыть.
3. Такой процесс повторяют еще раз.
4. На третий раз снова дают массе закипеть, добавляют в нее мелко поломанный шоколад и варят до полного его растворения. После чего огонь отключают и разливают варенье по банкам.

Чтобы получить более густую консистенцию варенья, после того как добавлен шоколад его проваривают 10-15 минут.

С персиком

Ингредиенты:

• персики – 1,5 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• черный шоколад – 75 г.

Приготовление:

1. Персики моют, удаляют косточки, нарезают небольшими произвольными ломтиками и пропускают через мясорубку.
2. Полученную пюреобразную массу помещают в таз для варки варенья, туда же отправляют сахар, перемешивают и ставят на огонь. Как только появятся пузырьки кипения, огонь делают минимальным и варят в таком режиме 40 минут без крышки, регулярно помешивая.
3. За 5 минут до окончания варки добавляют измельченный шоколад.
4. Когда масса полностью станет однородной, а шоколад растопится, можно раскладывать варенье по банкам.

С грушей

Ингредиенты:

• груши – 2 кг;
• сахарный песок – 1,5 кг;
• черный шоколад – 400 г;
• сок с одного лимона;
• вода – 8 ст. л.

Приготовление грушевого джема:

1. У груш удаляют кожуру и сердцевину с семечками, нарезают их небольшими кубиками и перекладывают в посуду, где будет вариться варенье. При этом надо сбрызгивать их соком лимона, чтобы грушевые ломтики быстро не темнели.
2. К порезанным грушам добавляют воду, сахар, потертую на мелкой терке цедру с лимона, и все перемешивают.
3. Полученную массу отправляют на огонь, доводят до кипения и проваривают 10 минут. Грушевые ломтики должны стать прозрачные и мягкие.
4. Затем добавляют кусочки шоколада, варят еще 1-2 минуты до его полного растворения и раскладывают варенье в баночки.

Груши следует брать плотные, не переспелые. Они отлично сочетаются с корицей, можно добавить немного этой пряности и в варенье (1-2 чайные ложки).

Малиновое

Ингредиенты:

• ягоды малины – 1 кг;
• сахарный песок – 800 г;
• черный шоколад – 100 г;
• лимон – ½ шт.

Приготовление:

1. Перебранную малину пересыпают сахаром и добавляют сок половинки лимона. Оставляют так на час, чтобы из ягод появилась жидкость.
2. Отправляют посуду с малиной на плиту, доводят до закипания и варят 10 минут.
3. Потом добавляют кусочки шоколада, перемешивают и как только они полностью растворятся, разливают готовое варенье по баночкам.

С черной смородиной

Ингредиенты:

• черная смородина – 500 г;
• сахарный песок – 250 г;
• черный шоколад – 75 г.

Приготовление:

1. Смородину хорошенько промывают, дают ей стечь, перекладывают в таз для варки варенья, засыпают равномерно сахаром и оставляют в таком виде на 5-6 часов, пока ягоды не пустят сок.
2. Смородиновую массу доводят до кипения на небольшом огне и проваривают 15 минут.
3. Добавляют потертый шоколад, перемешивают, варят еще 1-2 минуты до его полного растворения и закатывают готовое варенье в баночки.

Такое же варенье можно приготовить с красной или белой смородиной. Оно идеально сочетается с творогом и творожными запеканками.

С клубникой

Ингредиенты:

• ягоды клубники – 1 кг;
• сахарный песок – 500 г;
• черный шоколад – 200 г.

Приготовление:

1. Очищенную от плодоножек и промытую клубнику перекладывают в миску для варки варенья. Засыпают сахаром и немного потряхивают, чтобы он равномерно распределился между ягодами. В таком виде оставляют на 3-4 часа до выделения сока.
2. Отправляют посуду на огонь, доводят до кипения и варят 15 минут.
3. Затем разламывают шоколад на мелкие кусочки и добавляют в клубничную массу. Помешивают, чтобы шоколад полностью растворился, проваривают еще 10 минут и разливают готовое варенье в емкости.

С орехами

Очень часто во многих десертах шоколад сочетают с орехами. Не исключение и фруктовые варенья. Это по-настоящему тройное удовольствие – неповторимый аромат ягод и фруктов, вкус шоколада и польза от орешков. Самыми популярными для добавления в варенья являются орехи грецкие. Также варят лакомства с лесными орешками и миндалем, реже используют фисташки и фундук.

Лесными

Ингредиенты:

• слива – 2 кг;
• сахарный песок – 1,5 кг;
• черный шоколад – 100 г;
• лесные орехи – 300 г.

Приготовление:

1. Промытую сливу разделяют на половинки, удаляя при этом косточку, отправляют в емкость для варки, пересыпают сахаром и оставляют на 5-6 часов, пока фрукты не пустят сок.
2. Затем на небольшом огне доводят до кипения и проваривают 20 минут.
3. Добавляют шоколад, перемешивают и варят 45 минут.
4. Пересыпают в варенье орешки, мешают, варят еще 15 минут и раскладывают по баночкам.

Такое варенье вполне подойдет в качестве презента родным и друзьям, очень похоже по вкусу на чернослив в шоколаде с орехами.

Из клубники с грецкими орехами

Ингредиенты:

• ягоды клубники – 1 кг;
• сахарный песок – 500 г;
• черный шоколад – 100 г;
• грецкие орехи – 150 г.

Приготовление:

1. В тазу для варки варенья промытую клубнику пересыпают сахаром и оставляют на пару часов, чтобы она пустила сок.
2. Отправляют клубничную массу на плиту, доводят до кипения и сразу же отключают огонь. Дают ей полностью остыть.
3. Затем снова на небольшом огне доводят до кипения и проваривают 5 минут.
4. Добавляют ломтики шоколада, перемешивают и варят до его полного растворения.
5. Засыпают измельченные грецкие орехи, мешают, проваривают еще 1-2 минуты и раскладывают лакомство в банки.

Из вишни с миндалем

Ингредиенты:

• ягоды вишни – 1 кг;
• сахарный песок – 700 г;
• черный шоколад – 50 г;
• миндаль – 100 г.

Приготовление вишневого джема:

1. Вишню промывают, удаляют косточки, перекладывают в кастрюльку и пересыпают сахаром. Через час она уже пустит сок.
2. Миндальные орехи заливают кипятком и оставляют на 10-15 минут. Это делается для того, чтобы с них легче снималась кожура.
3. Отправляют посуду с вишней на огонь, а пока она закипает, с миндаля удаляют кожуру.
4. После закипания вишневую массу проваривают 20 минут.
5. Добавляют орешки, перемешивают, варят еще 5 минут.
6. Теперь перекладывают в варенье кусочки шоколада, помешивают, пока он полностью не растворится, и разливают готовое лакомство по баночкам.

Миндальные орехи можно добавлять в варенье, как в целом, так и в измельченном виде.

Подробнее узнать, как готовится варенье с шоколадом, вишней и миндалем, можно из этого видео:

Фруктовые с какао-порошком

Варенья можно готовить не только с шоколадом, но и с какао-порошком. Пропорции замены, как правило, идентичны, то есть вместо 100 г шоколада берут 100 г какао-порошка. Однако чтобы не испортить лакомство, следует придерживаться нескольких правил:

1. Немного сиропа из готовящегося варенья нужно отлить в миску, добавить к нему какао-порошок и размешать. Потом полученную массу переложить в варенье и регулярно помешивать, тогда порошок полностью растворится и отдаст свой вкус.
2. Чтобы в вареньях с какао-порошком шоколадный вкус выразить более ярко, в него добавляют сливочное масло.
3. С помощью количества какао-порошка можно регулировать и цвет варенья – одни хозяйки предпочитают насыщенный темный, другие молочно-шоколадный.
4. Не стоит экономить на этом продукте, какао-порошок для варенья следует брать только хорошего качества.

С горьким шоколадом и коньяком

Многие люди не находят особенных отличий между черным и горьким шоколадом. Прежде всего, они различаются составом – в горьком шоколаде гораздо выше содержание какао-бобов, а сахара меньше. Из всех существующих разновидностей шоколада горький – самый несладкий. Тем не менее, он вполне подойдет для использования во фруктовых вареньях, только в этом случае придется брать немного больше сахара.

Всем известно, что шоколад отлично сочетается с алкоголем. Такую гармонию часто используют и в приготовлении фруктовых варений. Например, в них добавляют коньяк. Делают это в зависимости от своих вкусовых предпочтений, но приблизительная пропорция – 1 столовая ложка коньяка на 500 грамм фруктов или ягод.

С белым шоколадом

Готовить фруктово-ягодные варенья можно не только с черным или горьким шоколадом, но и с белым. Его главное отличие в том, что он не содержит какао-порошка, а производится на основе масла бобов.

В белом шоколаде больше сахара, а еще есть сухое молоко, благодаря чему приготовленные с ним лакомства отличаются карамельным вкусом и особенно приятным ароматом.

Белый шоколад прекрасно сочетается с любыми фруктами и ягодами. А главное его преимущество при добавлении в варенья в том, что он не изменяет их цвет, в то время как черный и горький шоколад делает лакомство более темным. Именно по этой причине, когда варят малиновое, клубничное, апельсиновое, абрикосовое варенье для сохранения их красивых оттенков берут белый шоколад.

Без сахара

Все привыкли, что варенья готовят с большим количеством сахара, ведь это хороший загуститель и эффективный консервант, продляющий срок хранения лакомства. Однако можно и без него приготовить вкусное шоколадно-фруктовое варенье. Главное, использовать очень спелые плоды и правильно простерилизовать посуду. А для придания густоты используют желатин, крахмал, искусственный пектин, семена чиа или льна.

Из слив

Ингредиенты:

• слива – 3 кг;
• вода – 1 стакан;
• какао-порошок – 120 г.

Приготовление:

1. Сладкие спелые сливы промывают, разделяют на половинки, удаляя косточки, и перекладывают в посуду для варки. Туда же вливают воду и отправляют на медленный огонь.
2. Сразу же начинает выделяться сок, в котором и будет вариться слива. С момента закипания проваривают 30 минут.
3. С варенья берут немного жидкости, тщательно разводят в ней какао-порошок и переливают обратно в сливовую массу. Перемешивают, варят еще 10 минут, раскладывают в стерильные баночки и закатывают крышками.

Как приготовить в мультиварке?

Кухонная бытовая техника сейчас намного облегчает труд хозяек и экономит их время, особенно такая, как мультиварка. В ней тоже можно варить варенья из любых ягод и фруктов.

Единственный недостаток – в мультиварке за один раз не приготовить лакомство в большом объеме, как например, в тазу или кастрюле.

Режим «Варенье» имеется не во всех мультиварках. В моделях, где его нет, готовят на режиме «Тушение». Чашу не заполняют на весь объем (не более чем на половину), иначе при кипении варенье может из нее выливаться.

Из чернослива

Ингредиенты:

• чернослив – 1 кг;
• сахарный песок – 800 г;
• какао-порошок – 3 ст. л.;
• вода – ½ стакана.

Приготовление:

1. В чашу мультиварки перекладывают чернослив, вливают воду, всыпают сахар и какао-порошок. Перемешивают, закрывают крышку и готовят на режиме «Варенье», задав на таймере время 1,5 часа.
2. Минут через 15 после того, как нажали «Старт», варенье должно закипеть, и его продолжают готовить с открытой крышкой мультиварки.
3. Когда прозвучит сигнал об окончании установленного времени варки, можно разливать готовое лакомство в баночки.

Как делать варенье из чернослива с какао в мультиварке, показано в этом видео:

Отзывы

Отрицательных отзывов о фруктово-шоколадных вареньях на просторах интернета очень мало. В основном, все, кто попробовал это лакомство, в восторге. Больше всего положительных отзывов о шоколадном варенье из сливы, вишни и абрикоса. Многие сходятся во мнении, что это – изысканный десерт, и готовить его нужно в небольших количествах.

Некоторые хозяюшки отмечают, что у них варенья с шоколадом и до зимы не достаивают, потому что очень вкусные и домочадцы слишком быстро их уплетают. Среди комментариев есть и советы, попробовать заменить шоколад натуральным кофе, вкус получается аристократическим (особенно, если готовить варенье с черносливом).

Заключение

Чтобы иметь свое мнение о шоколадно-фруктовом варенье, нужно не читать отзывы на форумах, а попробовать приготовить его самим. Для начала совсем небольшую порцию. Уверены, что вы обязательно станете поклонниками этого десерта. Готовьте его с любыми ягодами и фруктами, добавляйте по вкусу шоколад, какао-порошок, кофе, коньяк, ликеры и разные орешки, ведь рецепт – это не математическая формула, которой нужно строго следовать, а полет собственной фантазии.