Вишня в шоколаде – вкусное и необычное лакомство. Его можно есть с чаем или кофе, как конфеты, или использовать для декора кондитерских изделий. Этот десерт продается в готовом виде, но куда интереснее сделать его самостоятельно дома.
Рецепты вишни в шоколаде довольно просты, а при желании их можно разнообразить, добавив пряности или орехи, начинив вишенки бисквитной крошкой в какао, марципановыми шариками или другой вкусной начинкой. О том, как сделать такое удивительное лакомство в домашних условиях, рассказано далее в статье.
Пошаговые рецепты и фото
Для приготовления десерта по любому из рецептов можно использовать как вишню, так и черешню. Лучше всего брать свежие ягоды с плодоножками. Удобно окунать вишенки в шоколад, держа их за черешок. Избавленные от плодоножек ягоды перед глазуровкой придется насаживать на зубочистки.
Мороженая вишня для изготовления лакомства не подходит – как правило, после разморозки она теряет форму и большую часть сока. А вот с сушеными ягодами получаются весьма неплохие конфеты, особенно если их предварительно вымочить в ликере, бренди или роме.
В темной шоко-глазури
Ягоды моем, обсушиваем на бумажном полотенце, избавляем от косточек.
Шоколад мелко рубим ножом или трем на терке, растапливаем на водяной бане
Ягодки раскладываем в форму для льда или специальные формочки для конфет – по одной в каждую ячейку.
Заливаем ягоды растопленным шоколадом с помощью чайной ложки.
Убираем формы в морозилку на 40-60 минут.
Еще один интересный вариант конфет «Вишня в черном шоколаде»:
В белой оболочке
Миндаль слегка поджариваем на сковороде до золотистого цвета. Чистим от пленки. Оставляем остывать.
Вишню моем, обсушиваем на бумажном полотенце. Надрезаем ягоды в нижней части, удаляем косточки. Плодоножки оставляем.
Из марципана скатываем небольшие шарики, размером с вишневую косточку, начиняем ими ягоды.
Шоколад измельчаем ножом, растапливаем на водяной бане.
Миндальные орехи перетираем на терке в мелкую крошку.
В растопленный шоколад окунаем ягоду, держа ее за ножку. Через пару секунд окунаем ягоду в миндальную крошку, хорошенько обваливаем.
Раскладываем ягоды на подносе или плоской тарелке, застеленной пергаментной бумагой. Убираем в холодильник на 20-30 минут.
С ликером, коньяком
Вишню моем, обсушиваем, избавляем от косточек и плодоножек. Заливаем коньяком, накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой, оставляем на 6-8 часов.
Растапливаем на водяной бане шоколад. Формочки для льда или конфет промазываем шоколадом изнутри так, чтобы стены и донышко каждой ячейки были покрыты равномерно. Убираем формочки в морозилку на 5-7 минут.
Сахар заливаем ¼ стакана воды, варим на медленном огне сироп.
В отдельной миске смешать крахмал и 2 столовых ложки холодной воды. Дождаться, когда масса чуть набухнет, добавить ее в сироп.
Влить в сироп коньяк и сок от вишен, варить еще пару минут, помешивая. Снять с огня, засыпать в сироп ягоды.
Охладить сироп. В промазанные шоколадом формочки вложить заспиртованные ягоды – в каждую по одной.
Сверху залить охлажденный сироп так, чтоб он заполнял ¾ ячейки.
Убрать формы в холодильник на ночь или на несколько часов. Начинка должна застыть и наощупь сверху стать сухой.
Когда начинка застыла, растапливаем оставшийся шоколад и заполняем им формочки до конца.
Убираем все в холодильник на 20 минут.
Вынимаем конфеты из формочек, подаем к столу.
Видео о приготовлении конфет с коньяком:
С какао
Вишню моем, обсушиваем, удаляем косточки.
Масло растапливаем в посуде с толстым дном.
Смешиваем сахар с 2 чайными ложками какао, высыпаем в масло, размешиваем.
Добавляем молоко, варим, помешивая, на небольшом огне, пока масса не загустеет.
Вишенку насаживаем на зубочистку и окунаем в глазурь. Вынимаем, держим пару секунд, чтобы глазурь подстыла, затем обваливаем в порошке какао.
Зубочистку втыкаем свободным концом в твердое основание. Таким образом обрабатываем все ягоды.
Убираем конфеты в холодильник на 15-20 минут, чтобы глазурь хорошо застыла.
Существует еще один вариант вишни в сочетании с какао — это заготовка варенья на зиму. Необычайно вкусное лакомство можно приготовить по такому видео-рецепту:
Сушеная
Вишню укладываем в небольшую емкость, заливаем коньяком, затягиваем сверху пищевой пленкой. Оставляем на ночь, а лучше на сутки.
Шоколад растапливаем на водяной бане, доливаем в него алкоголь из ягод, перемешиваем.
На дно ячеек формочки для льда или конфет наливаем немного растопленного шоколада, отправляем в морозилку на 5 минут.
Достаем формочки, укладываем в каждую ячейку по одной ягоде. Заполняем формы до верха шоколадом.
Отправляем конфеты в морозилку еще на 20-30 минут, затем вынимаем из форм и подаем к столу.
Состав и калорийность
В классическом варианте в состав конфет «Вишня в шоколаде» входит всего два компонента – ягоды вишни и растопленный шоколад. Калорийность этого десерта может варьироваться, в зависимости от того, какого рода шоколад выбран для его изготовления. Так, энергетическая ценность 100 граммов конфет будет составлять:
- 399 кКал – при использовании молочного шоколада;
- 209 кКал – при применении горького шоколада;
- 472 кКал – если использован белый шоколад.
Однако, помимо глазури кондитеры часто дополняют вишневые ягоды различными ингредиентами – фундуком или миндалем, начинкой из бисквитной крошки в какао, марципаном, ромом или коньяком и т.д.
Калорийность таких конфет будет выше, чем приготовленных по классическим рецептам.
Рассчитывать ее при домашнем изготовлении нужно самостоятельно, принимая во внимание энергетическую ценность добавок. При покупке готовых конфет, о том, сколько калорий в них, можно прочесть на упаковке.
Где купить конфеты?
Сладости на основе вишни и шоколада можно найти во многих кондитерских магазинах и продуктовых супермаркетах. Их выпускают как в виде драже из глазурованных сушеных ягод, так и в виде развесных конфет в фантиках.
В последнем случае обычно вишня начинена сладкой массой или орехом и глазурована белым или молочным шоколадом. Конфеты с вишней и коньяком/ликером чаще продаются в коробках.
Драже и развесные лакомства можно найти также на рынках, в киосках, торгующих фруктами и сухофруктами. А те, кто не любит ходить по магазинам, могут заказать этот десерт на Яндекс-Маркете, Озоне, Вайлдберриз или в местных службах доставки.
Производители, цены
Шоколадные конфеты с вишней производят многие кондитерские компании. Из развесных наиболее известны лакомства от производителя Озерский сувенир из линейки «Фруктовичи». Один килограмм конфет под названием «Вишня Владимировна», представляющих собой подсушенные вишенки в темном шоколаде, будет стоить 1031 рубль. Также на развес продаются подобные лакомства производства Польши и Казахстана, региональных брендов.
Вишневые драже в глазури из молочного шоколада выпускает бренд Жако. Конфеты расфасованы в картонную упаковку по 180 граммов. Стоимость одной такой коробочки составляет 184 рубля.
В основном же такие конфеты реализуются в подарочных картонных коробках. В таком виде их выпускают многие бренды:
- Красный октябрь;
- Rochen;
- Cherissimo;
- Ferrero;
- Bind;
- Confashion;
- Идеал и т.д.
Вес коробки может варьироваться от 100 до 500 граммов. Цена, соответственно, будет зависеть от веса и производителя, и может составлять от 345 до 1500 рублей.
Отзывы
Из развесных конфет покупатели обычно выделяют «Вишню Владимировну» от бренда «Фруктовичи». В отзывах отмечается хорошее качество глазури из плотного темного шоколада, удачно оттеняющей ягодный вкус.
Начинка из вяленой вишни мягкая, сладкая, с небольшой кислинкой и характерным вишневым ароматом. Сама конфета – в меру сладкая, без приторности. Правда, иногда в этих конфетах могут попадаться кусочки косточек или плодоножек. Но такое встречается крайне редко. Более подробно ознакомиться с отзывами можно здесь.
А вот конфеты в коробках, судя по отзывам, это вариант для взрослых. Обычно в их начинке, помимо вишневой ягоды, содержится алкоголь. Например, в Mon Cherri от Ферреро ликера настолько много, что он вытекает, если конфету раскусить пополам. А если съесть несколько штук, можно даже слегка захмелеть.
При этом, покупатели отмечают, что общий вкус лакомства неплох – явный запах спирта отсутствует, вишня внутри конфеты крупная и отлично оттеняется темным шоколадом оболочки. Но все же, детям такие сладости давать не стоит. Мнение покупателей на данный продукт — тут.
Конфеты «Вишня в шоколаде» можно купить в готовом виде, или сделать своими руками. Домашнее приготовление не отнимет много времени, а для детей может стать интересным развлечением. К тому же, при нем можно быть полностью уверенным в составе готового продукта и качестве всех входящих в него ингредиентов.
